วิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลสดสำหรับการแช่แข็งและก่อนทอด: การแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม
เมื่อเริ่มฤดูเห็ด งานบ้านที่น่ารื่นรมย์ก็เริ่มต้นขึ้นเสมอ ดังนั้น ด้วยการปรากฏตัวของเห็ดชานเทอเรลในป่า ผู้เก็บเห็ดแต่ละคนจึงพยายามรวบรวมเห็ดให้ได้มากที่สุดเพื่อปรุงอาหารหลากหลายที่บ้าน ควรสังเกตว่าอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้นุ่มและน่ารับประทาน นอกจากนี้การเตรียมการที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวนั้นทำมาจากชานเทอเรล อย่างไรก็ตามความสำเร็จของผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้อผลที่ถูกต้อง ดังนั้น นอกจากการทำความสะอาดแล้ว คุณควรรู้วิธีปรุงชานเทอเรลด้วย เพราะกระบวนการนี้มีความสำคัญมากในการประมวลผลเช่นกัน
ปอกเปลือกชานเทอเรลก่อนปรุง
ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกพืชผลและทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย ฉันต้องบอกว่าแทบไม่มีเวิร์มในชานเทอเรลดังนั้นของเสียจึงน้อยมาก การปรากฏตัวของสารพิเศษที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ทำให้หนอนและแมลง "หลีกเลี่ยง" ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ข้อได้เปรียบนี้ทำให้ชานเทอเรลดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในสายตาของคนเก็บเห็ด
จากนั้นคุณควรใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟันเช็ดฝาแต่ละอันโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจาน "พิธีกรรม" ของการทำให้บริสุทธิ์เช่นนี้จะกำจัดร่างกายที่ติดผลของดินและใบไม้ที่เกาะติด
จากนั้นคุณต้องเอามีดออกส่วนล่างของขา
ล้างเห็ดในน้ำเย็นปริมาณมากหรือแช่ไว้ 20 นาที
ตอนนี้กระบวนการทำความสะอาดอยู่ข้างหลังคุณแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเห็ดชานเทอเรลได้ - ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหม้อเคลือบน้ำและกรดซิตริก เพิ่มองค์ประกอบสุดท้ายเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ดชานเทอเรลหลังจากเดือด ควรสังเกตด้วยว่าการอบชุบด้วยความร้อนจะกำจัดเนื้อผลไม้ของเม็ดทรายที่ไม่สามารถขจัดออกได้ในระหว่างการทำความสะอาดครั้งแรก
ไม่ว่าคุณจะวางแผนปรุงชานเทอเรลอย่างไร - สำหรับฤดูหนาวหรือสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวต่อไป เทคนิคกระบวนการนี้จะมีคำแนะนำที่ใช้งานได้จริงเช่นเดียวกัน
วิธีทำเห็ดชานเทอเรลสำหรับคอร์สแรก
หลักสูตรแรกจากเห็ดสดได้รับการพิจารณาว่าเป็นที่ต้องการบนโต๊ะของครอบครัวชาวรัสเซีย ดังนั้น เวลาและประสบการณ์สามารถเปิดเผยกลเม็ดและความลับมากมายเกี่ยวกับการเตรียมการของพวกเขา นอกจากนี้การประดิษฐ์ของแม่บ้านหลายคนยังไม่หยุดนิ่งดังนั้นพร้อมกับหลักสูตรแรกซอสและพาสต้าแสนอร่อยจึงปรากฏขึ้นซึ่งทำให้สามารถกระจายเมนูทั้งประจำวันและเทศกาลได้ หากคุณต้องการปรุงซุปที่เข้มข้นอร่อย บอร์ช ฮ็อดจ์พอดจ์ หรืออาหารอื่นๆ จากชานเทอเรลสด คำแนะนำเกี่ยวกับการต้มล่วงหน้าจะเหมาะสมมาก
คุณควรปรุงชานเทอเรลสดอย่างไร และคุณควรอุทิศเวลาให้กับกระบวนการนี้มากแค่ไหน?
- ร่างผลไม้ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่ในภาชนะเคลือบฟันซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ปิดสนิทและจุดไฟ
- เพิ่ม ½ ช้อนชา กรดซิตริกและนำไปต้ม
- ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
นานแค่ไหนในการปรุงอาหารชานเทอเรลสดสำหรับการแช่แข็ง
เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวเพราะจะทำให้การเตรียมการเพิ่มเติมของพวกเขาง่ายขึ้นมาก แม่บ้านหลายคนที่วางแผนจะแปรรูปผลิตภัณฑ์หลักในลักษณะนี้มีความสนใจ: วิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อการแช่แข็ง
- ตามเนื้อผ้าเห็ดจะถูกล้างเศษซากป่าก่อนการรักษาความร้อน
- จากนั้นพวกเขาก็นำจานเคลือบใส่เห็ดที่นั่นแล้วเติมน้ำ ปริมาณน้ำในระหว่างการต้มคือ 1.5 ลิตรต่อเนื้อผลไม้ที่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
- ใส่ไฟแรงใส่กรดซิตริกเล็กน้อยแล้วรอให้น้ำเดือด
- ลดความเข้มของความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยลอกฟองออก
ชานเทอเรลควรปรุงเพื่อแช่แข็งนานแค่ไหน? ระยะเวลาดำเนินการโดยทั่วไปคือ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลและชนิดของผล ดังนั้นชานเทอเรลสีดำจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและก่อนหน้านั้นจะต้องแช่ไว้ 1.5-2 วันด้วย
- เห็ดต้มวางในกระชอนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเข้าแก้ว
- หลังจากขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถเริ่มแช่แข็งเนื้อผลไม้สำหรับฤดูหนาวได้
อย่างที่คุณเห็น ชานเทอเรลที่เดือดก่อนแช่แข็งนั้นทำได้อย่างรวดเร็ว แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับขั้นตอนนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วิธีการปรุงชานเทอเรลก่อนทอดและสำหรับทำอาหารสำหรับฤดูหนาว
เห็ดผัดเป็นอาหารที่อร่อยมากที่มักปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับผักและเครื่องเทศต่างๆ เห็ดชานเทอเรลควรต้มก่อนทอดหรือไม่ และต้องทำอย่างไร? บางคนโต้แย้งว่าไม่จำเป็นต้องดำเนินการอบร้อนเบื้องต้นก่อนการทอดเลย เนื่องจากเนื้อผลไม้สูญเสียรสชาติและกลิ่นอันเข้มข้นไป ในการทำเช่นนี้ควรแช่เห็ดในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้พวกเขามีความอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบต้มชานเทอเรลเล็กน้อย ฉันต้องบอกว่าชานเทอเรลสีดำต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดชานเทอเรลเพื่อทอดจะทำอย่างไร?
- ใส่เนื้อผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริก เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักจะยังคงทอดและสีจะเปลี่ยนไป
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ นี่เป็นเวลาเพียงพอในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับการทอด
- เราวางบนตะแกรงและรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
วิธีต้มชานเทอเรลแห้งให้อร่อย
หากคุณต้องการทำให้เห็ดแห้งห้ามไม่ให้สัมผัสกับน้ำ ซักแห้งโดยใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟันในครัว ดังนั้นต้มได้เฉพาะเนื้อผลไม้แห้งเท่านั้น
คุณควรปรุงเห็ดชานเทอเรลแห้งเพื่อทำอาหารมื้ออร่อยอย่างไร?
- ขั้นแรกให้แช่เห็ดในน้ำหรือนม 2-3 ชั่วโมง
- แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในหม้อน้ำอีนาเมล
- นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- พวกเขาจะถูกโอนไปยังตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไปจากนั้นพวกเขาก็มีส่วนร่วมในการเตรียมจานที่ต้องการ
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงชานเทอเรลแช่แข็งก่อนทอด
แม่บ้านบางคนแช่แข็งเห็ดดิบสำหรับฤดูหนาวและชานเทอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะถามวิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็ง? แม้จะเป็นเรื่องง่ายสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะดำเนินการ "พิธีกรรม" ของการรักษาความร้อนสำหรับร่างกายผลไม้เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเวลาต้มจะขึ้นอยู่กับการเตรียมชานเทอเรลเพิ่มเติม
- ดังนั้นสำหรับหลักสูตรแรกเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้าจะใช้หม้อเคลือบและน้ำสำหรับสิ่งนี้
- ดังนั้นให้เติมน้ำลงในผลไม้ (ในอัตราน้ำ 2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 1 กิโลกรัม) แล้ววางบนเตา
- หลังจากเริ่มเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน สัญญาณที่ชัดเจนของความพร้อมคือการตกตะกอนของผลไม้ลงไปที่ก้นหม้อในระหว่างการต้ม
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารชานเทอเรลแช่แข็งก่อนทอดคืออะไร? ทุกอย่างง่ายมากที่นี่:
- เรานำเห็ดแช่แข็งส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในชามสำหรับต้ม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์หลักไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า สามารถใส่ลงในถาดได้โดยตรง
- เติมน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วส่งไปที่เตาเพื่อต้ม
- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเนื้อผลไม้ออกจากกระทะแล้วใช้ตามที่กำหนด สำคัญ: ชานเทอเรลสีดำต้มอย่างน้อย 30 นาที
