เห็ดนมดองร้อนกับน้ำส้มสายชู: สูตรสำหรับฤดูหนาว
เห็ดนมดองกับน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ได้นานขึ้น ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนจึงมีหลายวิธีในการดองเห็ด
หน้านี้นำเสนอสูตรต่างๆ สำหรับเห็ดดองกับน้ำส้มสายชู ส่วนใหญ่จะปรุงร้อนในขวดแก้ว พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายในอพาร์ตเมนต์ในเมืองจนถึงฤดูร้อนหน้า แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเพื่อให้สัมพันธ์กับความเสี่ยงของการเป็นโรคโบทูลิซึม
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชู
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะหมักเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชูนั้นสามารถยืนยันได้เท่านั้น เหล่านี้เป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ ดองขึ้นอยู่กับการกระทำของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น
เห็ดนมดอง: สูตรกับน้ำส้มสายชู
สูตรสำหรับเห็ดนมดองกับน้ำส้มสายชูเป็นสูตรพื้นฐานและสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย น้ำดองเทลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
สำหรับหมักเห็ดนมสด 1 กก. ให้ใช้:
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- 200 กรัมของสารละลาย 6% ของกรดอะซิติกเกรดอาหาร
เมื่อโฟมไม่ก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและร่วมกับน้ำดองทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับเห็ดนมสด 1 กก. มีดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- 2 ชิ้น กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
- โป๊ยกั๊กน้อย
- ใบกระวาน
- กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด
เห็ดนมหมักร้อนกับน้ำส้มสายชู
ในการปรุงเห็ดนมดองด้วยน้ำส้มสายชูแบบร้อน ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โถปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:
- น้ำ 0.4 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 6 เม็ด
- 3 ชิ้น ใบกระวาน กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊กเล็กน้อย และกรดซิตริก
ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้ในอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากเชื้อราปรากฏในขวดโหล เห็ดจะต้องถูกโยนลงบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้ว เติมด้วยน้ำดอง
สูตรเห็ดนมดองร้อนกับน้ำส้มสายชู
ต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (สำหรับเห็ด 1 กก. เติมน้ำดอง 250-300 กรัม) เพื่อเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้สำหรับเห็ดนมดองร้อนกับน้ำส้มสายชูผสมในชามเคลือบ:
- น้ำ 400 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 6 เม็ด
- ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก และกรดซิตริก 3 กรัม
ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น
สูตรเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว
ส่วนประกอบ:
- เห็ดนมต้ม - 5 กก.
- หัวหอมหลอด - 7-8 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ถั่ว Allspice - 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา
สูตรสำหรับเห็ดนมดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว:
ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้ภาระ
ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก
เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม
ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
โอนเห็ดร้อนไปยังชามดองและปิดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก
ปิดจานให้สนิท เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปที่เย็น
หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งและสะอาด ราดซอสหมักร้อนราดบนเห็ด
ใส่ในที่เย็น
เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดอง
เห็ดนมดองน้ำส้มสายชู
ส่วนประกอบ:
- เห็ดเล็ก - 5 กก.
- น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเห็ดนมที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดจะต้องปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้งในอากาศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในขวดเทให้เท่ากันกับน้ำมันที่ปรุงแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่ขวดในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ นำขวดโหลออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละใบ เพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดฝาขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น
