น้ำมันเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดหรือไม่?
คนเก็บเห็ดสามเณรหลายคนสงสัยเห็ดที่หั่นเป็นสีน้ำเงินมาก นำพวกมันไปเป็นพิษพวกมันก็ทิ้งร่างที่กินได้อย่างสมบูรณ์ ฉันต้องบอกว่าเอฟเฟกต์ "สีน้ำเงิน" มีอยู่ในเห็ดที่กินได้อร่อยที่สุด ปฏิกิริยานี้ขยายไปถึงน้ำมันบางชนิด ดังนั้นผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อาจพบว่าขาของน้ำมันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้
บัตเตอร์เล็ตและเห็ดที่คล้ายกันอื่นๆ ที่หั่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
หากคุณต้องเผชิญกับปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเช่นนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะถามคำถาม: เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนบาดแผลหรือเป็นสัญญาณของเห็ดมีพิษหรือไม่? อันที่จริงตัวแทนหลายคนของ "อาณาจักรเห็ด" ที่ไซต์ตัดได้รับโทนสีน้ำเงินเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเนื้อเห็ดกับอากาศ นี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์และไม่ควรกังวล หากคุณแน่ใจว่าน้ำมันกระป๋องขาด แต่เห็นสีน้ำเงินที่จุดตัด คุณสามารถส่งไปที่ตะกร้าได้อย่างปลอดภัย
ฉันต้องบอกว่าปฏิกิริยาที่คล้ายคลึงกันกับอากาศเกิดขึ้นในเห็ดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น เป็นเพียงว่าในบางชนิดแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนในขณะที่บางชนิดแสดงออกในเฉดสี "เยี่ยม" นี่เป็นกรณีของ กระป๋องไขมัน หรือ สีฟ้า (ซูอิลลัส aeruginascens) - ตัวแทนที่กินได้ของโลกเห็ด คนเก็บเห็ดหลายคนไม่รีบร้อนที่จะตัดทิ้งและกินมัน เพราะมีสีฟ้าที่มีลักษณะเฉพาะที่ปรากฏที่บริเวณที่ตัด อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ สีฟ้าไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดนี้ แต่อย่างใด มันดูไม่สวยงามนัก สีเหลืองน้ำตาล (motley) จานเนย (ซูอิลลัส วาริเอกาตุส) ก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเช่นกัน แต่ไม่มีรสชาติที่ถูกใจ สำหรับรสชาติเฉพาะ ถือว่ากินไม่ได้ (แต่ไม่เป็นพิษ)
มีเห็ดที่คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นเป็นชิ้น เหล่านี้เป็นแพะที่มักจะสับสนกับเนยธรรมดา เห็ดในตระกูล Bolet นี้กินได้เช่นกัน
