หมักเห็ดพอชินีที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย, วิดีโอแสดงวิธีการประมวลผลทั้งหมด

เห็ดพอชินีดองเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม แม้จะไม่ได้เติมหัวหอมและน้ำมันก็ตาม คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองได้ในหน้านี้ มีการนำเสนอวิธีการบรรจุกระป๋องที่หลากหลายที่นี่ การใช้สูตรเหล่านี้สำหรับการดองเห็ดพอชินีที่บ้านคุณสามารถสร้างช่องว่างที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของพวกเขาในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักใช้เหยือกแก้วเป็นภาชนะสำหรับเก็บการอนุรักษ์ ด้วยน้ำส้มสายชูที่รวมอยู่ในสูตร พวกเขาจึงเก็บรสชาติไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน สำหรับการปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะใช้ฝากระป๋องพิเศษ

ดูเห็ดพอชินีดองในสูตรพร้อมรูปถ่าย และตรวจดูให้แน่ใจว่านี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการประมวลผลวัตถุดิบนี้

สูตรที่ง่ายที่สุดและวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเห็ดพอชินีในขวด

เห็ดพอชินีกระป๋องเป็นที่นิยมมาก เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ดี จึงนิยมนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอย่างแพร่หลาย สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอชินีเริ่มด้วยการเก็บเห็ดในช่วงเช้าตรู่ เนื่องจากเห็ดสามารถทนต่อความหนาวเย็นในตอนกลางคืนได้นานกว่า เมื่อรวบรวมพวกเขาจะทำความสะอาดด้วยมีดจากพื้นดินและเศษซากและวางไว้ในตะกร้าเพื่อไม่ให้ชำรุดหรือยับ

แม้แต่วิธีการดองเห็ดพอชินีที่ง่ายที่สุดยังแนะนำให้แปรรูปวัตถุดิบล่วงหน้า เนื่องจากเห็ดเน่าเสียเร็ว จึงควรดูแลทันทีหลังเก็บ ควรเก็บเห็ดไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ จนกระทั่งถึงเวลานั้นก็จะถูกทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพและหมักหมม ส่วนผสมของเห็ดมีความสวยงามและอร่อยมาก เช่น ใส่ดอกคามิลินาหรือชานเทอเรลเล็กน้อยลงในเห็ดพอชินี

หากคุณใช้สูตรง่ายๆ ในการหมักเห็ดพอชินี คุณจะต้องใช้หม้อเคลือบหรือกระป๋อง รางไม้ ถาดหรือกระทะเคลือบ ชามเย็น ช้อน slotted โหลแก้วหรือเครื่องเคลือบดินเผา อ่างและถังไม้โอ๊คหรือลินเดน ภาชนะโลหะทั้งหมดต้องเคลือบหรือกระป๋อง มิฉะนั้น จะกัดกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ คุณต้องมีน้ำส้มสายชู เกลือบริสุทธิ์ละเอียด น้ำตาลทราย สารส้ม ดินประสิว พริกไทย กานพลู อบเชย ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า เช่นเดียวกับผักสด: แครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวหอม กระเทียม สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีในขวดโหลช่วยให้สามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่น่าสนใจได้

น้ำส้มสายชูมีหลายพันธุ์: ขนมปัง (ธรรมชาติ), หอม, ไรน์ (รัง), สาระสำคัญของเบียร์และน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูจากสาระสำคัญมีราคาถูกและแข็งแรงหมักดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ได้รสชาติที่ฉุนและมีลักษณะเป็นสีเหลืองสกปรก

น้ำส้มสายชูเบียร์สำหรับหมักอ่อน: เห็ดในนั้นเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและขึ้นรา

น้ำส้มสายชูขนมปังและผลไม้เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก แต่คุณภาพที่ดีที่สุดคือไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก เห็ดจะถูกคัดแยกตามชนิดและขนาด พวกเขาทำความสะอาด ตัดขา ล้างให้สะอาด ล้างหลายๆ ครั้งในน้ำเย็น เปลี่ยนทุกครั้ง จากนั้นจึงโยนเห็ดลงบนตะแกรงเพื่อให้แห้ง มีความจำเป็นต้องล้างเห็ดโดยไม่ต้องประหยัดน้ำ (เพื่อให้แช่ในเวลาเดียวกันเล็กน้อย) ไม่เช่นนั้นจะต้องนำไปรีไซเคิลและแทนที่ด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ แคปขนาดใหญ่หั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน ขาของเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง ถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. (หมักแยกจากหมวก) สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดที่เก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและกันยายน เมื่อพวกมันเติบโตช้าและหนาแน่นขึ้น แข็งแรงขึ้น และเล็กลงที่บ้านเห็ดดองในสองวิธี: พวกเขาจะต้มในน้ำดองทันทีหรือหลังจากต้มในน้ำเกลือพวกเขาจะราดด้วยน้ำดอง

สูตรอร่อยและรวดเร็วสำหรับการดองเห็ดพอชินี

หากต้องการทราบสูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีหมักสำหรับวัตถุดิบสด 10 กก.:

  • น้ำ - 1.5 ลิตร
  • เกลือ - 400 กรัม
  • กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
  • สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
  • ใบกระวาน
  • อบเชย
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
  • ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ตามสูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดพอชินี จำเป็นต้องคัดแยก คัดแยกตามประเภทและขนาด ตัดขา (ลอกเนยออก) ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ

ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและนึ่งในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีที่บ้านคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูกลั่น 80% หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 9% 200 มล. (ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำน้อยกว่า 200 มล.)
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 4 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 3 ใบ
  • ถั่วลันเตา 6 เม็ด
  • ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
  • อบเชย 3 ชิ้น

ใส่เห็ดแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทซอสหมักแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืชหนึ่งชั้น (ประมาณ 0.8–1.0 ซม.) ลงบนซอสหมัก ปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบ มัดและแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

ดูวิธีการหมักเห็ดพอชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงขั้นตอนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

สูตรเห็ดพอชินีดอง

เทลงในจานเคลือบต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

  • น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย
  • เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตามสูตรการหมักเห็ดพอชินีทันทีที่น้ำเดือดเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเบา ๆ ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด อายุของเห็ด แต่บ่อยครั้งกว่าจะคงอยู่ถ้าคุณนับจากช่วงเวลาที่เดือด 8-10 นาที เห็ดพอร์ชินีต้ม 20-25 นาที ขาเห็ด - 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจำนวนมากจะถูกลบออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อน้ำดองเริ่มจางลง โฟมจะหยุดปล่อย และเห็ดจะเริ่มปักหลักที่ก้นหม้อ ต้มเสร็จแล้ว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาที ใส่เห็ดสด 1 กก. ลงในกระทะ:

  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ถั่วลันเตา 5 เม็ด
  • รสชาติเหมือนกานพลู
  • ใบกระวานและปลายมีด - กรดซิตริก

เห็ดพร้อมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองที่เหลือ

สูตรง่ายๆ: วิธีหมักเห็ดพอชินีในขวดโหล

ก่อนหมักเห็ดพอชินีตามสูตรง่ายๆ ให้เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือเล็กน้อย (40-50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นใส่เห็ดแล้วเริ่มปรุง ในกระบวนการเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที คนเบา ๆ เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักที่ด้านล่าง) พวกมันจะถูกนำออกจากเตา โยนลงบนตะแกรง ผึ่งให้เย็น แล้วจึงย้ายไปยังจานเซรามิกหรือเหยือกแก้ว การเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชู 9% เหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว จากนั้นคุณต้องลดน้ำ 1 แก้ว)
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกระวาน 4-5 ใบ
  • พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
  • ถั่วลันเตา 6 เม็ด
  • ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
  • ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 กรัม

ทั้งหมดถูกนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดเพื่อให้มีชั้นของเหลวอยู่ด้านบนหลังจากที่น้ำดองเย็นตัวลงขวดจะถูกปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน ก่อนหมักเห็ดพอชินีในขวดโหล สามารถเติมสูตรด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามใจชอบ

ขึ้นอยู่กับรสนิยมของตัวเอง ผู้ให้บริการมักจะทำให้น้ำดองเผ็ดขึ้นหรือนุ่มขึ้น ปรับปริมาณน้ำส้มสายชู และแม้แต่รสหวาน เติมน้ำตาลและกระเทียม พวกเขายังเปลี่ยนชุดของเครื่องเทศ: บางชนิดไม่ใช้เลย บางชนิดใส่มากกว่า เป็นต้น

วิธีการหมักเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องและอร่อย

ก่อนหมักเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

  • เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
  • พริกไทยดำ 12 เม็ด
  • ถั่วลันเตา 5 เม็ด
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ลูกจันทน์เทศ
  • 60-70 ก. กรดอะซิติก 30%
  • น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
  • (น้ำ 1-2 แก้ว)
  • (1 หัวหอม)

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อย พวกเขาจะทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว แล้วโยนลงบนตะแกรง

เห็ดขนาดเล็กที่เหลือไม่บุบสลายเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

เห็ดวางในกระทะที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและอุ่น

เห็ดต้มในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที

จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม)

หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้

และหมักจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก

จากนั้นเห็ดจะถูกแช่พร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีทำเห็ดพอชินีดอง

เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก. ก่อนทำเห็ดพอชินีหมักเตรียมไส้พิเศษ:

  • น้ำ - 2 ลิตร
  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 60 g
  • กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
  • ใบกระวาน - 10 ใบ
  • อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
  • ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
  • กานพลู-15ตูม
  • เกลือ - 400 กรัม

เห็ดปอกเปลือกและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจากน้ำ 3 ลิตร น้ำส้มสายชู 20 กรัมและเกลือ 175 กรัม จากนั้นใส่ตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ลงในถังและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

วิธีดองเห็ดพอชินีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 1 กิโลกรัม
  • น้ำเปล่า 1½ – 2 ถ้วย
  • กรดอะซิติก 30% 50–70 มล.
  • เกลือ 15-20 กรัม (2-3 ช้อนชา)
  • พริกไทย 15 เม็ด
  • ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • 1-2 หัวหอม
  • 1 แครอท.

  1. สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
  2. ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีที่บ้านคุณต้องทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก
  3. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่ต้องเติมน้ำประมาณ 5-10 นาที
  4. การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในชามแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมกับออลสไปซ์และหัวหอมสับและแครอทเติมกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
  5. จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นปรุงรส
  6. โอนเห็ดไปที่ขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยมัน
  7. ปิดจานทันที เย็นลงแล้วนำไปที่ห้องเก็บของ
  8. เพื่อให้น้ำดองอ่อนลงเห็ดจะถูกลบออกจากน้ำซุปเทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและปรุงรสด้วยน้ำตาล
  9. เห็ดต้มอีกครั้งในน้ำดองนี้และโอนไปยังขวดด้วย

วิธีหมักเห็ดพอชินีด้วยผักชีลาวอย่างรวดเร็วและอร่อย

องค์ประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

  • น้ำ 1 ลิตร
  • เกลือ 50 กรัม
  • น้ำตาล 75 กรัม
  • น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.
  • พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
  • ร่มผักชีฝรั่ง

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วและอร่อยพวกเขาจะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่ แยกแคปออกจากขาและหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ขาเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมวกและปรุงต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชูใส่เห็ดในน้ำดองเดือดแล้วต้มจนเดือดจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ผูกคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

สูตรดองเห็ดพอชินีอย่างถูกวิธี

องค์ประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม

สำหรับน้ำดอง:

  • น้ำ 1 ลิตร
  • เกลือ 30 กรัม
  • น้ำตาล 5 กรัม
  • 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%
  • พริกไทยดำ 10 เม็ด
  • ออลสไปซ์ 5-7 เม็ด
  • ใบกระวาน 2 ใบ

สูตรสำหรับวิธีการหมักเห็ดพอชินีแนะนำให้พวกเขาปอกเปลือกล้างหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 ส่วนก่อน จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก สำหรับน้ำดองให้นำน้ำกับเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องต้องจุ่มในน้ำเกลือและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted เทน้ำดองเดือด ม้วนเหยือก พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

วิธีหมักเห็ดพอชินีที่ดีที่สุด

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีอย่างดีที่สุด พวกเขาจะต้องแยกและทำความสะอาดอย่างถูกต้อง ล้างในน้ำเย็นสองหรือสามการเปลี่ยนแปลง ตัดรากออกแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เติมน้ำส้มสายชู 1 แก้วลงไป เมื่อเห็ดเดือดดี 4 ครั้งด้วยกุญแจสีขาว ให้เอาเห็ดทั้งหมดใส่ตะแกรง สะเด็ดน้ำที่ต้มไว้ และอย่าเทน้ำเย็นราด แต่ให้เทลงในตะแกรงหรือตะแกรงให้เย็น จาน เมื่อเห็ดเย็นสนิทแล้วใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำซุปน้ำส้มสายชูเย็นที่ปรุงสุกแล้ววางหลายกิ่งด้านบน: tarragon, ลาเวนเดอร์และมาจอแรม, เทส่วนบนของขวดด้วยน้ำมันโพรวองซ์บนนิ้วของคุณแล้วผูกขวดด้วย กระดาษบนเหยือกไม้แล้วห่อด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้แห้งแล้วนำออกไปในที่เย็น แต่แห้ง

สูตรดองเห็ดพอชินีอย่างถูกวิธี

เรายังคงศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้านอย่างเหมาะสมและต่อไปคือสูตรที่มีกานพลู

องค์ประกอบ:

  • เห็ดพอชินีขนาดใหญ่และขนาดเล็ก 50 ชิ้น
  • น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
  • น้ำ 3 แก้ว
  • คาร์เนชั่น 8 หัว
  • อ่าวใบ16
  • พริกไทยดำ 16 ลูก
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา กับท็อป
  • น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำสามใบ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ชิ้น แล้วปล่อยชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ในกระทะ ใส่กานพลู 8 กลีบ ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก 2 ช้อนชา เกลือละเอียดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูที่ใช้แล้วทั้งหมดและน้ำ 3 แก้ว ตั้งไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมเอาตะกรันออก

หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือเจาะรูในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อน ๆ ของคุณที่ปรุงเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในเหยือกเติมน้ำซุปที่ปรุงแล้ว แต่ให้ตึงและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ใส่ในขวด) เทน้ำมันโพรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากก็ใส่วงกลมไม้ผูกด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสแล้วเทใส่ในที่เย็น สถานที่.

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 1)

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำความสะอาดและล้างในน้ำเดือดเค็มต้ม 2-3 ครั้งใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยมัด ซักพักถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำส้มสายชูสดลงไป

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)

ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดต้มในน้ำ ปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในขวดแก้วโดยหงายฝาขึ้นและเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

วิธีการดองเห็ดพอชินีแช่แข็ง

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งและต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันทีและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดปิดฝา เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นเย็นสดต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันที่ละลายไว้ด้านบนแล้วมัดเป็นฟอง เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

เห็ดพอชินีดอง (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

  • เห็ดหอมสด 1 กก
  • น้ำ 1-2 แก้ว
  • น้ำส้มสายชู 60-70 กรัม 9%
  • เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
  • พริกไทยดำ 12 เม็ด
  • ถั่วลันเตา 5 เม็ด
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ลูกจันทน์เทศ
  • น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
  • 1 หัวหอม

เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้เหมือนเดิมเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มอีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง ทว่ากลับกลายเป็นความมืดมิด ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะทำแตกต่างกัน เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้และจุ่มพร้อมกับเครื่องปรุงรสในน้ำเดือดซึ่งเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หลังจากต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ เห็ดจะถูกวางในขวดและเทน้ำดองปิดพวกเขาและน้ำซุปหรือซอสเตรียมในน้ำเห็ด

เห็ดพอชินีในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

  • เห็ด - 1 กก.
  • หัวหอม - 200 กรัม
  • แครอท - 100 กรัม
  • กรดซิตริก - 10 กรัม
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • มัสตาร์ดแห้งและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
  • น้ำตาล - 30 กรัม
  • เกลือ - 20 กรัม

  1. เห็ดจะถูกล้าง สับหยาบ ลวก 3-5 นาทีในน้ำ 100 มล. โดยเติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก
  2. พวกเขาใส่ใบกระวานใส่ขวดใส่เห็ดด้านบนใส่มัสตาร์ดและพริกไทย
  3. หัวหอมปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวง
  4. ปอกแครอทล้างหั่นเป็นวงกลม
  5. ผักกระจายไปทั่วเห็ด ต้มน้ำ 150 มล. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เทลงในขวดโหล
  6. ฆ่าเชื้อและปิดผนึก

วิธีหมักเห็ดพอชินีกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

  • เห็ด - 1 กก.
  • กระเทียม - 200 กรัม
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
  • น้ำตาล - 30 กรัม
  • เกลือ - 20 กรัม
  • ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีกับกระเทียมพวกเขาจะล้างให้สะอาดปอกเปลือกสับหยาบลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำ 100 มล. โดยเติมเกลือ 10 กรัม กระเทียมปอกเปลือกและล้าง ในการเตรียมน้ำดองต้มน้ำ 200 มล. เติมเกลือและน้ำตาลต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เห็ด และกระเทียมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ราดด้วยน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อและปิดอย่างผนึกแน่น

วิธีดองขาเห็ดพอชินี

สำหรับขาเห็ด 1 กิโลกรัม:

  • น้ำ 100 มล
  • น้ำส้มสายชู 100-125 มล.
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • 3-4 ชิ้น พริกไทยดำ
  • 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ก่อนหมักขาเห็ดพอชินีจะต้องล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็นซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชามเคลือบ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดหลังจากผ่านไป 10 นาที การต้มเห็ดจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีหลังจากเดือด เห็ดขนาดเล็กจะพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว ปิดด้วยกระดาษ parchment มัดแล้วเก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริก

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

  • น้ำ 1.5 ลิตร
  • กรดซิตริก 3 กรัม
  • เกลือ 400 กรัม
  • เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย
  • ใบกระวาน
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • อบเชยเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริกพวกเขาจะต้องล้างเปลี่ยนน้ำหลายครั้งปอกเปลือกใส่ในกระทะเติมน้ำเกลือกรดซิตริกใบกระวานอบเชยกานพลู ต้มเห็ด ลอกโฟมออกเป็นระยะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู (เห็ดสำเร็จรูปจะตกลงที่ด้านล่างของกระทะ) หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่เห็ดร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงสุก ปิดฝาขวดโหลแล้วนึ่งฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (0.5 ลิตร - 25 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที) หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนเหยือก คว่ำลง ผึ่งให้เย็น

หมักเห็ดพอชินีแบบไม่ใส่น้ำส้มสายชู

องค์ประกอบ:

  • เห็ด 3 กก.
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
  • ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
  • น้ำ 0.5 ลิตร
  • น้ำมันพืช 0.5 ลิตร

ในการหมักเห็ดพอชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู จะต้องล้าง ผ่าครึ่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม จัดเรียงในขวดใส่ร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยด้านบน เทน้ำมันหนึ่งในสามส่วนส่วนที่เหลือด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

สูตรอื่นที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

  • เห็ดพอชินีแข็ง 3 กก

ในการต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กรดซิตริก 2 กรัม

สำหรับการเติมน้ำ 1 ลิตร:

  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. หางนมสดหนึ่งช้อน

คัดแยกเห็ด ปอกเปลือก แยกฝาและขา เล็มราก ขจัดพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ขาใหญ่ถูกตัดขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแยกกระป๋องออกจากกัน ต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรด ตักโฟมออกด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดตกลงถึงก้นหม้อแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา นำเห็ดที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ จัดเห็ดในขวดที่เตรียมไว้และเทของเหลวกรองร้อนที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหารหรือสารละลายร้อนซึ่งเตรียมโดยการเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาลงใน 1 ลิตร ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50 องศาแล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำ: ขวดครึ่งลิตร - 70 นาที, ขวดลิตร - 90 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้นำกระป๋องออกแล้วม้วนขึ้นทันที

ดูสูตรการหมักเห็ดพอชินีในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดทีละขั้นตอน