เกลือเห็ดเนยในวิธีเย็นร้อนแห้งและรวมกัน: สูตรสำหรับการเตรียมโฮมเมด
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชอบเก็บเนยมากซึ่งเติบโตในครอบครัวใหญ่ สามารถรวบรวมตะกร้าหลายใบในที่เดียวในคราวเดียว แต่การกินเห็ดหลายๆ อย่างพร้อมกันนั้นเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้วิธีการทำเนยเค็มหลายวิธี สามารถทำได้เย็น (โดยไม่ต้องอบร้อน) ร้อนและรวมกัน ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด การประมวลผลล่วงหน้าจะเหมือนกันเสมอ
ก่อนทำการเกลือต้องล้างน้ำมันจากเศษซากป่าและเอาผิวที่เหนียวเหนอะหนะออกจากฝาทั้งหมด หากเนื้อผลมีขนาดเล็ก ให้ทิ้งไว้ให้เหมือนเดิม และหากผลใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้น เกลือที่มีรสชาติดีเยี่ยมได้มาจากเนย ภายใต้กฎของเกลือคุณสามารถเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงจากน้ำมันเนย รสชาติของพวกมันแปลกและแปลกมากจนทำให้ผู้ที่ชื่นชอบเมนูเห็ดมีความสุขเป็นพิเศษ นอกจากนี้ เนยเค็มยังสามารถใช้ทำไส้สำหรับพายหรือพิซซ่า วางบนโต๊ะเป็นจานแยกต่างหาก หรือคุณสามารถตัดเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดชนิดหนึ่งเค็มนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องทำเนยเค็มในภาชนะดินเผา แก้วหรือจานไม้ และต้องเก็บไว้ในที่เย็น
มีการเตรียมการแบบโฮมเมดเหล่านี้หลายรูปแบบ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเนยสำหรับพ่อครัวมือใหม่
สำหรับผู้เริ่มต้น เราขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเนยสำหรับผู้เริ่มต้น
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- เกลือหยาบ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กานพลู - 3 สาขา;
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 25 นาทีในน้ำเกลือโดยเติมกรดซิตริกเพื่อทำให้เห็ดสว่างขึ้น ระบายปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นหลายชิ้น
ฆ่าเชื้อกระป๋องและใส่เนยที่หั่นแล้วลงในภาชนะ
เตรียมน้ำดองในน้ำ 1 ลิตรจากเครื่องเทศทั้งหมดที่แนะนำในสูตร ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
เทเห็ดลงในขวดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในที่เย็น
จากวิธีทำเนยเค็มแบบง่ายๆ การชิมตัวเลือกนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพึงพอใจ
สูตรง่าย ๆ สำหรับเนยเค็มร้อน
มีสูตรสำหรับการทำเนยเค็มแบบร้อนซึ่งรักษารสชาติของเนื้อผลไม้ไว้อย่างเต็มที่
- เห็ดชนิดหนึ่งสด - 2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- เกลือ - 70 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กานพลู - 5 ชิ้น.;
- ส่วนผสมของพริกต่าง ๆ กับถั่ว - 5 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ออริกาโนแห้ง - เหน็บแนม
เทเนยลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที ระบายปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำลงในเห็ดสับ ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันจนผลึกละลายแล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้เดือด
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและเคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที
เลือกเห็ดและจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือด
ม้วนฝาปิดและหุ้มฉนวนจนเย็นสนิท
นำไปชั้นใต้ดินหรือเก็บในตู้เย็น
การใส่เนยเค็มแบบร้อน ๆ เป็นทางเลือกที่พบบ่อยที่สุดในหมู่พ่อครัว เพราะไม่ต้องใช้เวลาและทักษะที่ดีมากนัก
สูตรเกลือเย็นสำหรับเนยสำหรับฤดูหนาว
นอกจากนี้เรายังนำเสนอสูตรสำหรับเนยเค็มด้วยวิธีเย็น
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- ใบลูกเกดแดงและดำ
ทำความสะอาดน้ำมันจากเศษและฟิล์มเหนียว เช็ดด้วยแปรงหรือฟองน้ำในครัว
เนยเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดดิบ
เลือกกระทะเคลือบฟันที่เหมาะสมกับปริมาตรของเห็ดที่เก็บรวบรวม เกลือมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ก้นของมัน (ใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม)
บนชั้นของเกลือ เนยถูกวางโดยปิดฝาลง จึงวางทีละชั้นจนเห็ดหมด
ใบลูกเกดหลายใบ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากระจายระหว่างชั้น
หลังจากกระบวนการทั้งหมด กระทะถูกปกคลุมด้วยจานซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าคอของภาชนะเล็กน้อยเล็กน้อยเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ของการกด
วางขวดน้ำสามลิตรไว้ด้านบน: เห็ดจะเกาะอยู่ใต้แท่นกดและกลายเป็นเกลือ
ดังนั้นเห็ดจะต้องอยู่ใต้แอกเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ เนยเค็มเย็นยังคงดำเนินต่อไป เห็ดจากกระทะถูกแจกจ่ายระหว่างขวดซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
น้ำเกลือจากกระทะเทลงบนเนยอย่างสม่ำเสมอโดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะขึ้นไปด้านบน ล. น้ำมันพืชและรีด
สามารถปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เห็ดชนิดหนึ่งก็พร้อมที่จะเสิร์ฟและเลี้ยงแขกคนโปรดของคุณ
วิธีผสมเนยเค็มกับใบเชอร์รี่
เมื่อใช้วิธีผสมเนยเค็มจะได้รับจานสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดอย่างแท้จริง
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำและถั่วขาว - 5 ชิ้น
ตัวเลือกที่รวมกันรวมถึงการเกลือเห็ดร้อน
ต้มน้ำมันที่ล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 25 นาที นำออกด้วยช้อนที่มีรูพรุนในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
ตัดเห็ดขนาดใหญ่แช่เย็นเป็นชิ้น
โรยเกลือจำนวนเล็กน้อยลงในชามในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่เนยจำนวนหนึ่งไว้ด้านบน โรยอีกครั้งด้วยเกลือ กระเทียมฝาน ใบเชอร์รี่ ส่วนผสมของเมล็ดพริกไทยและผักชีฝรั่ง
ด้วยวิธีนี้ จัดวางเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
วางเห็ดไว้บนเห็ดแล้วทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มในน้ำผลไม้
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ใส่เห็ดในเหยือก เทน้ำเกลือที่ได้ และเติมน้ำมันมะกอกเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ปิดฝาพลาสติก ใส่ในตู้เย็น
เห็ดดังกล่าวเค็มสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอม
วิธีที่เร็วที่สุดในการดองเนย
ด้วยวิธีที่รวดเร็วของเนยเค็มนี้ เห็ดสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
- เห็ด - 5 กก.
- เกลือ - 250 กรัม
- ออลสไปซ์และถั่วดำ - 10 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น
ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานไม้ เซรามิกหรือแก้ว โรยด้วยเกลือ ส่วนผสมของพริกและใบกระวาน
คลุมด้วยผ้ากอซใส่ผ้าไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เกลือ เมื่อน้ำมันบีบอัดและแข็งตัว เห็ดสดจะถูกเติมลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สามารถทำได้จนกว่าภาชนะจะเต็ม
เมื่อใส่เกลือด้วยวิธีที่นำเสนอ กระบวนการหมักก็จะเกิดขึ้น เช่นเดียวกับการหมักกะหล่ำปลี ดังนั้นไม่ควรปิดจานที่มีเห็ดให้แน่น หากมีความปรารถนาหลังจากน้ำมันหินที่จัดตั้งขึ้นสามารถถ่ายโอนจากภาชนะขนาดใหญ่ไปยังขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
แม่บ้านสามเณรหลายคนสนใจการทำเนยเค็มแบบแห้ง
ด้วยวิธีเกลือนี้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ความร้อน ในกรณีนี้ ให้ใช้เกลือ 50 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามสำหรับการจัดเก็บในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้องจะใช้เกลือ 100 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม เครื่องเทศและเครื่องเทศถูกเพิ่มตามความชอบของคุณแล้ว บางคนชอบเครื่องเทศมากและบางคนไม่ใส่อะไรเลยนอกจากเกลือ
