emmabrewda.com

ขนมใด ๆ ขึ้นอยู่กับแป้ง อาจเป็นยีสต์และไร้เชื้อ งูพิษ ทราย พัฟ คอทเทจชีส ฯลฯ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งสำหรับพายกับเห็ดในหน้านี้ ต่อไปนี้คือสูตรการทำแป้งสำหรับพายกับเห็ด: คุณสามารถเลือกรูปแบบอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารที่เหมาะกับคุณได้

ก่อนทำแป้งสำหรับพายกับเห็ดคุณควรศึกษาสูตรและเทคโนโลยีอย่างละเอียดและเปรียบเทียบกับความสามารถและทักษะของคุณ โปรดจำไว้ว่าแม้แต่แป้งพายเห็ดที่ง่ายที่สุดก็ต้องใช้ความระมัดระวังในทุกขั้นตอนของเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่อนั้นคุณจะสามารถอวดเค้กโฮมเมดแสนอร่อยและเขียวชอุ่มได้

แป้งไร้เชื้อสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ด

พายกับเห็ด, มันฝรั่ง, ข้าวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไส้คาวอบจากแป้งนี้

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• แป้ง 4 ถ้วย
• เนย 100-200 กรัม (หรือมาการีน)
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 1,000 กรัม

ร่อนแป้งกับเบกกิ้งโซดา ผัดครีม ไข่ น้ำตาลและเกลือจนส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายละลาย

ตีเนยหรือมาการีนที่ละลายในชามด้วยไม้พายเป็นเวลา 5-8 นาที ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว (ภายใน 20-30 วินาที) ไม่สามารถนวดได้เป็นเวลานาน: คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นเมื่อครีมและโซดาสัมผัสกันระเหยและแป้งจะกลายเป็นแข็ง

ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วย kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

แป้งยีสต์พายเห็ด

ขนมพัฟยีสต์พายเห็ดยังสามารถนำไปใช้กับขนมอบที่มีไส้ปลาและมันฝรั่ง

• แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
• นม 250 มล. (หรือน้ำเปล่า)
• ยีสต์ 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 200-300 กรัม

แป้งนี้ผสมผสานคุณสมบัติของยีสต์และแป้งพัฟเข้าด้วยกัน เตรียมแป้งยีสต์ที่ปลอดภัย เทนมอุ่นในปริมาณที่ต้องการลงในชาม ใส่ยีสต์ ไข่ และเกลือที่เจือจางแยกต่างหากในนมปริมาณเล็กน้อย (หรือน้ำ) ผสมของเหลวให้เข้ากันใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถเพิ่มน้ำมันเนยละลาย (หรือผัก) แล้วนวดต่อจนเนยรวมกับแป้ง โรยแป้งที่นวดแล้วเบา ๆ ด้วยแป้งปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ประมาณ 3–3.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น

รีดแป้งที่เข้ากันเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1–1.5 ซม. ใส่เนยที่นิ่มหรือมาการีน (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานทั้งหมด) ตรงกลางแล้วปิดด้วยส่วนหนึ่งของชั้นที่คุณใส่เนยคลุมด้วย ส่วนที่สามของชั้น (คุณจะได้แป้ง 3 ชั้นและเนย 2 ชั้น) จากนั้นโรยแป้งด้วยแป้งแล้วคลึงให้หนา 1-2 ซม. ปัดแป้งส่วนเกินออกแล้วพับเป็นสี่ส่วน ม้วนออกแล้วพับอีกครั้ง

จากการดำเนินการทั้งหมดจะได้รูปแบบที่มีน้ำมัน 32 ชั้น เมื่อรีดเนย 200-300 กรัม แป้งที่ทำจากแป้ง 2 แก้ว ต้องมีเนยอย่างน้อย 32 ชั้น ไม่อย่างนั้นจะรั่วออกมาระหว่างการอบ เมื่อรีดเนย 100-200 กรัม คุณสามารถสร้างชั้นได้ 8-16 ชั้น กล่าวคือ พับชั้นแป้งเมื่อรีด ไม่ใช่สี่เท่า แต่เป็นสามเท่า มิฉะนั้น ชั้นจะไม่สังเกตเห็น

ควรตัดแป้งในห้องเย็นที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น แป้งจะต้องเย็นลงเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่แข็งตัว ไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกชั้นของแป้งเมื่อรีดและจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

แป้งพายเห็ดอย่างง่าย

แป้งพายเห็ดธรรมดาสามารถปรุงได้เหมือนแป้งที่ปราศจากยีสต์เพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร

• แป้ง 600-700 กรัม
• ยีสต์สด 30 กรัม
• 1 ไข่
• เนยหรือมาการีน 70-80 กรัม
• นมหรือน้ำ 250 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1/3 ช้อนชา เกลือ

เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่นหรือน้ำ คนจนละลายหมด

บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลใส่ส่วนผสมของยีสต์

ร่อนแป้งแล้วเทลงในแป้งในหลายขั้นตอน

ละลายเนยหรือมาการีน เทลงในอุณหภูมิห้อง ใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือจนแป้งเริ่มล้าหลังมือและผนังจาน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่หนาแน่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นจนปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่า

แล้วนวดให้แป้งขึ้นอีกครั้ง สร้างผลิตภัณฑ์จากนั้นทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรประมาณ 10-15 นาทีแล้วอบ

แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาย, พายกับเห็ดและมันฝรั่ง, พาย

แป้ง Kefir สำหรับพายเห็ด

ในการเตรียมแป้งสำหรับพายกับเห็ดบน kefir คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
• เนย 360 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• kefir 250 มล
• เกลือ 1/3 ช้อนชา (ไม่ต้องเติมน้ำและกรด)

นวดแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันจากแป้ง kefir ไข่และเกลือแล้วเย็น นวดเนยเล็กน้อย (อย่าบด) ด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

แผ่แป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมใส่เนยที่เตรียมไว้ตรงกลางแล้วห่อเป็นซองจดหมาย บีบขอบ ระวังอย่าให้แป้งเข้าตะเข็บ คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยม เชื่อมด้านตรงข้ามตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน พับแป้งครึ่งหนึ่งอีกครั้งและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นม้วนแป้งอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ทุกครั้งที่คุณรีดแป้งหลังจากเย็นตัวคุณต้องหมุน 90 °: แป้งจะไม่ฉีกขาดจากความตึงเครียดและจะกลายเป็นชั้น) ยังเชื่อมต่อ ด้านข้างตรงกลางกวาดแป้งบีบตะเข็บแล้วพับอีกครั้งเพื่อให้อยู่ในส่วนโค้งงอ นำออกมาในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกชั้นอีกครั้ง 90 ° ม้วนออกอีกครั้งแล้วพับเป็นสี่ส่วน วางในที่เย็นประมาณ 20-30 นาทีก่อนตัดครั้งสุดท้าย

เหมาะสำหรับพายปลาและเห็ด พายกะหล่ำปลี พายมันฝรั่งกับเห็ดและเนื้อ

ขนมพายไก่ใส่เห็ด

ลองทำขนมชอร์ตครัสสำหรับพายกับเห็ดเช่นเดียวกับปลาไส้มันฝรั่ง - คุณจะพึงพอใจอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแป้งพายไก่เห็ดมีดังนี้:

• 200 กรัม แป้ง
• 200 กรัม ชีสเค็ม hard
• 150 กรัม ท่อระบายน้ำมัน
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ไข่หนึ่งฟอง

วิธีทำอาหาร:

เทแป้งลงในกองบนเขียง โรยด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน ตรงกลางของแป้งเราทำภาวะซึมเศร้าและทำลายไข่ที่นั่น ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (อย่าลืมทำให้เย็นก่อน) แล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวของแป้ง เราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นเนย สับทุกอย่างด้วยมีดเตรียมแป้งด้วยมือของเรา (โดยเร็วที่สุด) ม้วนฐานที่ทำเสร็จแล้วสำหรับพายเป็นลูกบอลส่งไปที่น้ำค้างแข็งแล้วนำออกมาตามต้องการ

แป้งอร่อยสำหรับพายกับกะหล่ำปลีและเห็ด

แป้งสำหรับพายกับกะหล่ำปลีและเห็ดนี้เหมาะสำหรับการเติมปลาเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

ในการทำแป้งพายเห็ดแสนอร่อยเราต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 1 ไข่
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
• ยีสต์ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร.

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. เทยีสต์, ไข่, เกลือ, น้ำตาลที่เจือจางลงในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
3. เพิ่มน้ำมันพืชที่ส่วนท้ายของชุด
4. วางแป้งในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

แป้งพายไก่และเห็ด

แป้งนี้เตรียมไว้สำหรับทำไก่กับมันฝรั่ง ไก่ และเห็ด นี่เป็นสูตรที่ง่ายกว่า แต่อร่อย

แป้งพายไก่และเห็ดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนยหรือมาการีน - 1 แพ็ค;
• kefir - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

การเตรียมแป้ง:

ละลายมาการีนบนเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราดับโซดาด้วย kefir เททุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่และผสม เราเริ่มเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วนวด แป้งไม่ควรแน่น! คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปด้านข้างเพื่อพัก 1.5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถปรุงไก่ได้อย่างปลอดภัย

แป้งพายเห็ดเจลลี่

Kefir เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมอบดังกล่าว ซึ่งมีความนุ่ม นุ่ม และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับปลา เนื้อ ไส้เห็ด และขนมหวาน ในการทำแป้งสำหรับพายเห็ดคุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. kefir ไขมันปานกลาง,
• 2 ไข่,
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนขนมโซดา
• 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งร่อน
• เนย 80 กรัมและชีสแข็ง 70 กรัม

การเทแป้งสำหรับพายกับเห็ดควรเตรียมดังนี้:

1. ขั้นแรกให้นำ kefir ออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้น ใส่เบกกิ้งโซดาลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อเริ่มปฏิกิริยา
2. หลังจากโฟมหมดให้ใส่ไข่ซึ่งต้องตีให้เข้ากันด้วยที่ตี คุณควรลงเอยด้วยมวลสีเหลือง
3. ละลายเนยในห้องอบไอน้ำ พักให้เย็น แล้วเทลงในกระแสน้ำบางๆ กับส่วนผสมอื่นๆ หลังจากเติมเกลือมากขึ้น
4. หลังจากนั้นให้ใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วจึงใส่แป้งเป็นส่วน ๆ
5. ผัดจนเนียนและหนืด

ใช้เวอร์ชัน kefir สำหรับเค้กที่เลือก

แป้งพายมันฝรั่งและเห็ดโฮมเมด

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 2.5-3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 5-7 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

การทำแป้งสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ดที่บ้านมีดังนี้:

1. เพื่อเตรียมแป้งให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อย
2. ทิ้งไว้จนเกิดฟองเป็นสีเขียวชอุ่ม
3. ร่อนแป้งผสมกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือ เทแป้งที่เสร็จแล้วคลุกแป้ง
4. นวดจนนุ่ม ใส่แป้งถ้าจำเป็น
5. คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่ม (ปริมาตรควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า)

แป้งปลอดยีสต์สำหรับพายเห็ด

วัตถุดิบ:

• kefir - 0.5l,
• แป้ง - 3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• 2 ไข่,
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งปลอดยีสต์สำหรับพายเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน

ผัด kefir กับเบกกิ้งโซดาใส่มายองเนส, น้ำตาล, เกลือ, ไข่ตี หลังจากเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้งที่ไม่สูงชัน มันควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวนั่นคือของเหลว ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือทุกอย่างจะเปิดออกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย จากนั้นส่วนหนึ่งของมวลก็ถูกเทลงในแม่พิมพ์หรือกระทะเติมไส้ใด ๆ ที่ด้านบนจากนั้นจึงนำส่วนที่เหลือของแป้งเยลลี่และอบเหมือนพายทั่วไป สามารถเตรียมเห็ด, เนื้อ, มันฝรั่ง, ไส้ตับสำหรับแป้งเหลวได้

แป้งไร้เชื้อสำหรับพายและพายกับเห็ด, เนื้อ, ปลา, ไส้กะหล่ำปลี

แป้งนี้ทำจากแป้ง เนยหรือมาการีน ครีม ไข่ น้ำตาล เกลือและน้ำ หมายเหตุ - ไม่มียีสต์ ไม่มีโซดา ส่วนผสมหลักคือแป้งและน้ำมันอัตราส่วนมีดังนี้ - น้ำมันน้อยกว่าแป้ง 4 เท่า เนยต้องใช้วิธีการพิเศษ: ก่อนเตรียมแป้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนวดด้วยไม้นวดแป้งเปียก ในขณะเดียวกันก็ต้องเย็นพอไม่เช่นนั้นแป้งจะกลายเป็นมันเยิ้มเมื่อสัมผัส ครีม - น้อยกว่าเนย 2 เท่า

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม:

• ไข่ - 4-5 ชิ้น
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม
• น้ำมัน - 250 กรัม
• น้ำมีค่าเท่ากับน้ำมัน

ต้องเตรียมแป้งอย่างรวดเร็ว (ไม่สามารถนวดได้เป็นเวลานานมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็น "แน่น" ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่ร่วนพอ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องผสม - ก่อนผสมแป้งและเนย จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ก่อนใช้ควรเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง - แป้งที่แช่เย็นจะม้วนออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่เกาะติดกับโต๊ะ อุณหภูมิการอบที่แนะนำคือ 180 ° C

แป้งพายกับเห็ดและข้าว

แป้งข้าวปั้นหน้าเห็ดเป็นไอเดียที่ดีที่สุดสำหรับแขกที่มาพักหน้าประตูบ้านหรือหากคุณต้องการทำอาหารจานด่วน คุณยังสามารถใช้ไส้ที่น่าสนใจได้ เช่น ผัก เนื้อ ไส้หวาน และอื่นๆ แนวคิดที่น่าสนใจสำหรับคุณ!

วัตถุดิบ:

• แป้ง (500 กรัม)
• เนย (250 กรัม)
• เกลือ (0.5 ช้อนชา)
• ไข่ (1 ชิ้น),
• แก้วน้ำหรือนม

วิธีทำอาหาร.

ร่อนแป้งและเกลือผสมกับเนยจากตู้เย็นแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ตีไข่ เติมน้ำ แล้วตีอีกครั้ง เทปลายข้าวจากแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเค้กที่เต็มไปด้วย ม้วนออกและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที เรากระจายไส้และอบในเตาอบ

แป้งยีสต์สำหรับพายกับข้าว, เห็ด, บัควีท, ไส้มันฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 900 กรัม
• นม 500 มล.
• ยีสต์ 20-30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มาการีน 150 กรัม
• เกลือ.

ทำอาหารแบบนี้.

ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยผสมกับน้ำตาลใส่นมอุ่นที่เหลือแล้วใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ทันทีที่ปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าและเริ่มหลุดออกให้ใส่เกลือละลายและแป้งที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วก่อนสิ้นสุดชุด นวดแป้งจนไม่ติดมือ จากนั้นโรยด้วยแป้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง