เห็ดป่าดองและเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีการดองเห็ดเกลือและแช่แข็ง

การเก็บเห็ดเหล่านี้ในป่าเป็นเรื่องที่น่ายินดีเพราะทุกคนรู้ว่าพวกมันเติบโตในครอบครัวที่เป็นมิตร นอกจากนี้แม่บ้านทุกคนต้องการทำเห็ดป่าจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของเธอเอง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่มีคุณค่าในการปรุงอาหารที่บ้านของครอบครัวชาวรัสเซีย ความจริงก็คือความหลากหลายของอาหารจากพวกเขานั้นน่าทึ่งจริงๆ เนื่องจากความเก่งกาจของพวกมัน เห็ดน้ำผึ้งจึงยอมจำนนต่อกระบวนการแปรรูปที่หลากหลาย: การทอด การอบแห้ง การดอง การเกลือ การแช่แข็ง ฯลฯ พวกมันยังเป็นเห็ดที่ "ทำกำไร" ได้มากเพราะสามารถนำมาผสมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การดอง การหมักเกลือ และการแช่แข็ง

การเตรียมตัวก่อนเพาะเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาว คุณต้องจำเกี่ยวกับการเตรียมเบื้องต้น: ทำความสะอาด แช่ และต้ม การให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแปรรูปเนื้อผลไม้ คุณจะสามารถรับประกันการจัดเก็บการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องและยาวนานในอนาคต ขั้นแรก จะต้องแยกชิ้นส่วนเห็ดที่มีลักษณะและขนาดออกก่อน ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเล็กสำหรับการดอง แต่นี่ไม่ใช่กฎที่เข้มงวด แม่บ้านบางคนประสบความสำเร็จในการดองตัวอย่างขนาดใหญ่ แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะเอาส่วนล่างของขาออกและทำให้เกิดความเสียหายเล็กน้อยด้วยมีด

สำหรับน้ำผึ้ง agarics การทำความสะอาดที่ดีที่สุดจากสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะติดคือการแช่ เติมด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและต้มประมาณ 15-20 นาที โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว ถ่ายโอนไปยังกระชอนและระบายของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยโดยเลือกสูตรที่คุณชอบ

วิธีการดองเห็ดป่าอย่างถูกต้องด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในประเทศของเราเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีเห็ดดอง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ช่วยเติมเต็มเมนูเทศกาลและทุกวันได้อย่างลงตัว เห็ดป่าดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิมจะกลายเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของคุณ

  • เห็ดต้ม - 1.5 กก.
  • น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.;
  • เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ - 20 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู (9%) - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • กานพลู - 2-3 ชิ้น;
  • กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 3-4 กลีบ

วิธีการดองเห็ดป่าอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ตัวเลือกแบบคลาสสิก?

  1. ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) รวมกันในกระทะและต้มเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้กระเทียมจะต้องผ่านการกด
  2. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและมวลยังคงปรุงต่อไปอีก 3-5 นาที
  3. หลังจากนั้นเห็ดพร้อมกับน้ำดองจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น สำคัญ: หลังจากเดือดให้เอาใบกระวานออกจากมวล!
  4. กระป๋องที่มีชิ้นงานเย็นลงและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีปิดเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย

นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่นสำหรับฤดูหนาวซึ่งทำให้เห็ดป่าดองมีรสชาติดั้งเดิมและซับซ้อน การเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับวิธีคลาสสิก

  • เห็ดต้ม - 1.5 กก.
  • น้ำส้มสายชู (9%) - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
  • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช;
  • กานพลู - 2 ชิ้น;
  • อบเชย - 3 ชิ้น.;
  • พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

หากต้องการทราบวิธีการดองเห็ดอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้ใช้คำอธิบายทีละขั้นตอน

ในกระทะที่มีน้ำรวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดและน้ำส้มสายชู

เราจุดไฟและต้มน้ำดองประมาณ 7-10 นาที

เรากรองน้ำดองผ่านตะแกรงหรือกระชอนแล้วส่งกลับไปที่กระทะ

เราคืนกระทะไปที่กองไฟแล้วส่งเห็ดไปที่นั่น

นำไปต้มและเทน้ำส้มสายชูปิดเตา

เราแจกจ่ายเห็ดดองในขวดที่ปลอดเชื้อ เท 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดละ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าห่ม

เรานำไปที่ห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดป่าใส่หัวหอมดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถปิดเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การดองได้อย่างไร? เรามีการเตรียมเห็ดกับหัวหอมที่หลากหลาย

  • เห็ดต้ม - 1.5 กก.
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • น้ำ - 1 ลิตร;
  • เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล ล. (น้ำตาล - พร้อมสไลด์);
  • น้ำส้มสายชู 9% - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ร่ม Dill - 2-3 ชิ้น;
  • ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-11 ชิ้น

เห็ดป่าหมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว จะตกแต่งโต๊ะของคุณทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือมื้ออาหารประจำครอบครัว

  1. ต้มน้ำและละลายน้ำตาลและเกลือลงไป
  2. ใส่ใบกระวาน พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง แล้วต้มน้ำดองประมาณ 5 นาที
  3. เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีก 5 นาทีจากนั้นกรองน้ำดอง
  4. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด เราใส่เห็ดต้มที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับหัวหอมครึ่งวง
  5. เติมน้ำดองร้อนปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะทั่วไปเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ: กระป๋อง 0.5 ลิตร - ครึ่งชั่วโมง นานกว่า 1 ลิตร - นานกว่า 15 นาที
  6. เราม้วนฝาพลิกกระป๋องแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

วิธีทำเห็ดป่าฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลี

สูตรเห็ดป่าเกาหลีสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีการปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย ต้องบอกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในสลัดต่างๆ

  • เห็ดน้ำผึ้ง (ต้ม) - 3 กก.
  • หัวหอม - 0.8 กก.
  • แครอท - 0.5 กก.
  • เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • พริกไทยร้อน (พริก) - 1 ชิ้น;
  • กระเทียม - 10-15 กานพลู;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.;
  • น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี - 1.5 แพ็ค
  1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ระบุในสูตร
  2. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือผ่านการกด สับพริกร้อนให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ และขูดแครอทเป็นเส้น
  3. รวมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งหัวหอมทอด, ใส่เห็ด, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสเกาหลีและผสมให้เข้ากัน
  4. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดไว้ล่วงหน้าแล้วใส่มวลลงไป
  5. ใส่ช่องว่างกลับเพื่อฆ่าเชื้อ: 0.5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. ม้วนขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดป่าเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว

การดองเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวถือว่าอร่อยและเป็นที่นิยมไม่น้อย ขั้นตอนยังดำเนินการกับเนื้อผลไม้ต้มหรือวิธีร้อนที่เรียกว่า

  • เห็ดต้ม - 1 กก.
  • น้ำ - 500 มล.;
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
  • กระเทียม - หลายกลีบ;
  • ใบลูกเกดดำเชอร์รี่หรือโอ๊คสด - 8-12 ชิ้น;
  • ร่ม Dill - 50-70 กรัม
  • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

แทนที่จะใช้เนื้อผลไม้ที่ต้มแล้ว คุณยังสามารถนำเนื้อแช่แข็งมาแช่แข็งได้ แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องละลายน้ำแข็งโดยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง?

  1. เจือจางเกลือในน้ำ ใส่พริกไทย ใบสด และร่มผักชีฝรั่ง
  2. เราใส่กระทะบนกองไฟนำไปต้มแล้วโยนใบกระวาน
  3. เพิ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
  4. เราถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรืออื่น ๆ แต่มีเพียงภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น
  5. เราปิดฝาขวดพลาสติกและถ้าเราใช้กระทะก็ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝาด้านบน

เราเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีทำเกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

agarics น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่นิยมอย่างมากในดินแดนของเราเพราะตามรสนิยมพวกมันแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้กับอาหารและการเตรียมอาหารต่างๆ วิธีการปรุงเห็ดป่าฤดูใบไม้ร่วงด้วยการหมักเกลือสำหรับฤดูหนาว? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีเย็นได้ แต่จำไว้ว่าในกรณีนี้ควรใช้เฉพาะผลไม้ขนาดเล็กและแข็งแรงเท่านั้น

  • เห็ดสด - 4.5 กก.
  • น้ำ - 1 ลิตร;
  • เกลือ - ประมาณ 200 กรัม
  • ร่มผักชีฝรั่ง;
  • พริกไทยดำ
  • ใบลูกเกดสดมะรุมเชอร์รี่

วิธีนี้แสดงวิธีทำเกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวเรียกว่าเย็นเพราะเอาเนื้อผลไม้สดและไม่ได้ต้มในน้ำดอง

  1. เราทำความสะอาดเห็ดสดจากสิ่งสกปรกและใบที่เกาะติดแล้วล้างในน้ำแล้วใส่ในกระทะ
  2. เติมน้ำเย็นและหลังจากนั้นสองสามวันคุณสามารถเริ่มเกลือได้ อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำมากถึง 5 ครั้ง
  3. เราวางเห็ดในภาชนะเคลือบหรือขวดแก้วที่มีปริมาตร 3 ลิตร เมื่อวางเห็ดให้โรยด้วยใบผักชีฝรั่งและพริกไทย
  4. เราเจือจางเกลือในน้ำแล้วเทเห็ดใส่ภายใต้การกดขี่

อีกหนึ่งเดือนว่างจะพร้อมใช้งาน

วิธีแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีง่ายๆ

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ในทางกลับกันเห็ดน้ำผึ้งก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้ และถ้าเห็ดดองไม่สามารถใช้กับอาหารทุกจานได้ เห็ดที่แช่แข็งก็ช่วยเสริมหลักสูตรแรกและที่สอง ย่าง พาย พิซซ่า ฯลฯ ได้อย่างยอดเยี่ยม เราขอแนะนำให้เรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่ง่ายที่สุด

หลังจากขั้นตอนเตรียมการ เห็ดจะถูกแช่แข็งดิบ ต้มหรือทอด ที่ง่ายที่สุดถือเป็นการแช่แข็งของผลไม้ดิบ แต่ถ้าพวกเขายังเด็กและแข็งแรง

  • เห็ดน้ำผึ้ง
  • ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก
  • สเปรด

ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดที่เตรียมไว้ความชื้นส่วนเกินในระหว่างการแช่แข็งจะทำให้เกิดความหนักและปริมาตรและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำ

  1. ใส่เห็ดน้ำผึ้งเพื่อกระจายเป็นชั้นเดียวแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิต่ำสุด
  2. จากนั้นนำเห็ดออก บรรจุลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง โดยตั้งอุณหภูมิเฉลี่ยไว้ที่ -18 ° C

คุณสามารถเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 1 ปี