วิธีทำริซอตโต้กับเห็ดเห็ด: ภาพถ่ายและสูตรทีละขั้นตอน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างรีซอตโตกับเห็ดและข้าวธรรมดากับเห็ดคือความหนืดที่แปลกประหลาดของจานซึ่งชาวอิตาเลียนเรียกความสอดคล้องนี้ว่า all'onda ซึ่งหมายถึง "คลื่น" ควรใช้ข้าวกลมไม่ใช่ข้าวเมล็ดยาวสำหรับทำรีซอตโต จากนั้นจึงจะได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการได้ง่ายขึ้น และแน่นอน คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน
ริซอตโต้กับเนื้อ เห็ด และผัก
วัตถุดิบ
- อกเป็ดย่าง 200 กรัม
- แชมเปญ 200 กรัม
- ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัม
- 1 หัวหอม
- 2 แครอท
- คื่นฉ่าย 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ
- โหระพาเล็กน้อย
- พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
- ไวน์แดง 300 มล
- น้ำสต๊อกไก่ 1½ ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
- พริกไทย เกลือ
ในการเตรียมรีซอตโต้กับเนื้อ เห็ด และผัก คุณต้องอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันในกระทะผัดขึ้นฉ่ายสับแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
ใส่กระเทียมสับ เพิ่มความร้อน
ใส่ข้าว ใส่โหระพา คนให้เข้ากัน
หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเทไวน์และปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
เพิ่มน้ำซุปในขณะที่ของเหลวระเหย ไฟควรสูงปานกลางเพื่อไม่ให้ข้าวเดือดและน้ำซุประเหย
เมื่อข้าวสุกครึ่งหนึ่งให้ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นไว้ ปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที
ผัดเห็ดในกระทะอีกใบปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ใส่เห็ดในริซอตโต้ ใส่ผักชีฝรั่งและพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน
ริซอตโต้กับไก่งวงและเห็ดในไวน์ขาว
วัตถุดิบ
- แชมเปญสับ 200 กรัม
- เนื้อไก่งวงต้ม 300 กรัม
- เนย 60 กรัม
- 1 หัวหอมสับละเอียด
- กระเทียม 2-3 กลีบ สับละเอียด
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
- ข้าวเมล็ดกลม 300 กรัม
- ไวน์ขาว 100 มล
- น้ำซุปไก่ 5 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีส Parmesan (สามารถแทนที่ด้วยชีสใด ๆ ในตู้เย็น)
- ล้างแชมเปญ ปอกเปลือก สับละเอียด
- ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ปอกหัวหอม, ล้าง, สับ, ทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับกระเทียมสับและผิวเลมอน
- ต้มข้าวในกระทะจนสุก จากนั้นเทไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือด
- เพิ่มน้ำซุปลงในข้าวเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ราด
- หลังจาก 20 นาที ใส่เห็ดและไก่งวง หัวหอม กระเทียม และผิวเลมอนที่ผัดในกระทะลงในข้าว
- ปรุงรีซอตโต้กับไก่งวงและเห็ดในไวน์ขาวอีก 10 นาที จากนั้นโรยชีสบนจาน
ริซอตโต้กับเห็ด พาร์เมซานและแฮม
วัตถุดิบ
- ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ข้าวอาร์โบริโอ - 400 กรัม
- สะระแหน่สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ถั่วเขียวแช่แข็ง - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- พาเมซานขูด - 25 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- แฮม - 250 กรัม
- ผิวเลมอนขูด - 1 ช้อนชา
- แชมเปญ - 200 กรัม
เทไวน์หนึ่งแก้วลงในน้ำซุปไก่นำไปต้ม ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน โยนหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับลงไปผัด หลังจาก 2 นาที ใส่ข้าวลงในsautéer ผัดเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นเทส่วนผสมของข้าว หัวหอม และกระเทียมกับน้ำซุป 1 ถ้วย เคี่ยวจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำซุปอีก 1 ถ้วย ทำแบบนี้จนซีเรียลสุกสนิท ในระหว่างการเตรียมรีซอตโต้ ให้คนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้โรยข้าวด้วยชีสขูด
ตัดแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ เห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดส่วนผสมที่ระบุในกระทะ ผสมกับรีซอตโต้ ริซอตโต้กับเห็ด พาร์เมซานและแฮมสามารถเสริมด้วยมิ้นต์สับ ผิวเลมอน หรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ
ริซอตโต้กับเห็ด ครีม ชีส และกระเทียม
วัตถุดิบ
- ข้าวเปล่า 1 แก้ว
- แชมเปญ 250 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 หัวหอม
- ไวน์ขาวแห้ง 60 มล
- น้ำสต๊อกผัก 300 มล. จากก้อน
- ครีม ¼ แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกไทยดำป่นเกลือ
ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นส่งกระเทียมผ่านการกด อุ่นเนยในกระทะ ผัดเห็ด หัวหอม และกระเทียม เพิ่มข้าวเคี่ยวจนโปร่งใส เทไวน์นำไปต้ม ค่อยๆ เติมน้ำซุปร้อน ปรุงรีซอตโต้เป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีม Parmesan และหัวหอมสีเขียวสับไม่นานก่อนปรุงอาหาร เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ปรุงรสรีซอตโตด้วยเห็ดและครีมด้วยเกลือและพริกไทย
ริซอตโต้กับไก่และเห็ดในซอสครีมกระเทียม
วัตถุดิบ
- แชมเปญ - 600 กรัม
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- ข้าวนึ่ง -1 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีม - 50 มล
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- ใบโหระพาแห้ง
- พริกไทยดำ
- เกลือ
ในการเตรียมรีซอตโต้กับไก่และเห็ดในซอสครีมกระเทียม ต้องล้างเนื้อปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด ใส่ในกระทะ เทน้ำ เกลือ และต้มจนนุ่ม ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสองส่วนแล้วแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในน้ำ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุปที่เหลือสับเนื้อบาง ๆ
ตัดหัวหอมที่เหลือสองอันเป็นวงหรือครึ่งวง ทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำซุปและครีม 50 มล. เพิ่มโหระพา 1 ช้อนชา เนย. ตีส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด
ต้มข้าวในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง
ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในผักหรือน้ำมันมะกอกใส่ไก่, หัวหอมทอดแล้ว, กระเทียมสับ, เกลือและพริกไทยลงในเห็ด ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ทอดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่ข้าวลงในกระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เททุกอย่างลงในครีมซอสที่เตรียมไว้ ปรุงจนของเหลวทั้งหมดออกมา นำริซอตโต้กับไก่และเห็ดในซอสครีมกระเทียมออกจากเตา ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที
ริซอตโต้กับเห็ด ปรุงในหม้อหุงช้า
ริซอตโต้กับเห็ดในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
- เห็ดหอมสด 300-400 กรัม
- ข้าวกลม 2 หลายถ้วย
- น้ำซุปเห็ด 5 หลายแก้ว
- หัวหอม 2 ชิ้น
- เกลือพริกไทย
- ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้เห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ในชาม เทน้ำหลายแก้ว 7 แก้ว แล้วเปิดโหมด "ซุป" เป็นเวลา 30 นาที
- ระบายผ่านตะแกรงในขณะเดียวกันก็กรองน้ำซุป เห็ดเย็นและหั่นไม่ละเอียดมาก
- บน "สีน้ำตาล" ใน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช ผัดหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 10 นาที (ไม่สนใจสัญญาณ) โดยปิดฝา
- ใส่เห็ด ผัด ปิดฝา ผัดต่ออีก 10 นาที
- จากนั้นเทข้าวที่ล้างแล้วให้ละเอียด (เพื่อล้างน้ำสะอาด) ผัดและผัดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ด้วย ข้าวควรโปร่งแสงและแช่ในกลิ่นหอมของเห็ดหอม
- เทน้ำซุปเห็ดหลายถ้วย 5 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน ปิด "สีน้ำตาล" แล้วเปิด "เร็ว"
- ปรุงอาหารจนเสียงบี๊บ
- อร่อยมาก - ทั้งเป็นกับข้าวและเป็นจานอิสระ คุณสามารถโรยด้วย Parmesan ขูด
- ป.ล. เห็ดสามารถต้มบนเตาได้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทน้ำซุป
ริซอตโต้กับเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว
- แชมเปญสด 130 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 15 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปไก่
- หัวหอมสับ 50 กรัม
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- ไวน์ขาว 30 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
- พาร์เมซานชีสขูด 40 กรัม
- พาสลีย์
- เนย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างข้าวและเช็ดให้แห้ง เทเห็ดด้วยน้ำปล่อยให้มันต้มเอาความชื้นส่วนเกิน สับเห็ดพอชินีและกระเทียม เห็ดสดหั่นเป็นชิ้น 0.7 ซม. ต้มน้ำซุปไก่
เลือกโปรแกรม "โจ๊ก" ในเมนู ตั้งเวลาเป็น 50 นาที เปิด multicooker เป็นเวลา 5 นาทีโดยเปิดฝา ใส่เนยลงในภาชนะสำหรับทำอาหารแล้วปล่อยให้มันละลาย เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและผัดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเห็ดและโหระพาและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ข้าว ไวน์ขาว ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด เทน้ำซุปไก่แล้วปิดฝาแรงดัน - 0 11. เวลาทำอาหารใต้ฝา - 20 นาที เสร็จแล้วเทน้ำมันมะกอกลงบนจานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยพาร์เมซานชีสและพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ในตอนท้ายของริซอตโต้กับเห็ดที่ปรุงในหม้อหุงช้าไม่อนุญาตให้เทน้ำมันมะกอก แต่เป็นเนย คุณสามารถใช้ก้อนไก่เพื่อเตรียมน้ำซุป
สูตรดั้งเดิมสำหรับทำรีซอตโต้เห็ดกับแชมเปญ
วัตถุดิบ
- ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
- แชมเปญสด 300 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- 2-3 เซนต์ ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
- น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด,
- เกลือ พริกไทยดำป่น
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้เห็ดกับเห็ดแชมปิญอง เห็ดล้างและปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่มีก้นหนาตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนผัดหัวหอมและเห็ดเบา ๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งแล้วผัดต่ออีกสักครู่กวน ใส่เนย ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผัด กวนประมาณ 3-4 นาที เทไวน์และน้ำซุปเดือด 1 แก้ว คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจนข้าวดูดซับของเหลว เทน้ำซุปที่เหลือ ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับ Parmesan
ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของการทำรีซอตโต้กับเห็ด
สูตรอื่นๆ สำหรับ ริซอตโต้เห็ด
ริซอตโต้กับผักและเห็ด
วัตถุดิบ
- ข้าว 180 กรัม
- แชมเปญ 250 กรัม
- ถั่วกระป๋อง 400 กรัม
- พริกหยวก 1 เม็ด
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ถั่วไพน์นัท 25 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
- ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา เกลือ
ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส่หัวหอมสับแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที เทข้าวเปล่าหรือข้าวกล้องใส่กระเทียมสับผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำร้อน 450 มล. ใส่เกลือและนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที จนน้ำถูกดูดซึมและข้าวนุ่ม อุ่นน้ำมันที่เหลือ ใส่พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอด 2 นาที เพิ่มเห็ดหั่นเป็นชิ้นปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่ข้าวต้ม ถั่วกระป๋องแห้ง ผักใบเขียว ซีอิ๊วขาว และถั่วต่างๆ ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าถั่วจะอุ่น
ตกแต่งรีซอตโตเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ด้วยสมุนไพรสับ
ริซอตโต้กับเห็ดและโหระพา
วัตถุดิบ
- ข้าวอาร์โบริโอ 350 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 25 กรัม
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสด
- น้ำสต๊อกผักร้อน 750 มล.
- ไวน์ขาว 100 มล
- พาเมซานชีสขูดหนึ่งกำมือ
- พริกไทย เกลือ
ในการเตรียมรีซอตโต้เห็ดแชมปิญอง ให้เทน้ำเดือด 400 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วจึงเก็บน้ำไว้ ในขณะเดียวกันตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีผนังหนาแล้วผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียมสับ ผัดต่ออีก 1 นาที เปิดเตาอบที่ 170 ° C ใส่เห็ด โหระพา และข้าวลงไป ผัดให้เข้ากัน เทเห็ด, น้ำซุปและไวน์, นำไปต้ม, เกลือและพริกไทย วางหม้อในเตาอบประมาณ 30 นาทีจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม ผสมรีซอตโตเห็ดกับชีส Parmesan ขูดและใบโหระพาที่เหลือ
ริซอตโต้กับเห็ด.
- ข้าวรีซอตโต้ 100 กรัม
- หัวหอม 15 กรัม
- พาร์เมซานชีสขูด 30 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เนย 10 กรัม
- น้ำซุปเห็ด
- แชมเปญ 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
- บรั่นดี 50 มล
- พริกไทย
ก่อนทำรีซอตโต้กับเห็ด เห็ดจะต้องผัดในน้ำมันมะกอก จากนั้นให้นำหัวหอมไปผัดกับมัน เพิ่มข้าว ผัดสักสองสามนาที เทบรั่นดีปล่อยให้มันระเหย เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ค่อยๆ เติมน้ำซุปเห็ดร้อน ๆ จนริซอตโต้สุกทั่ว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยและชีสขูด
เมื่อเสิร์ฟรีซอตโต้กับเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ ให้นำริซอตโต้ใส่จาน โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ
