วิธีทำเกลือเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารกระป๋องเหล่านี้ในภาษารัสเซียในอัลไต
หลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดนมโดยไม่ต้องต้มเพราะด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บรักษาสารอาหารและความกรุบกรอบของเห็ดนี้ไว้ได้ เป็นไปได้ที่จะปรุงเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงตามสูตรก็ต่อเมื่อคุณเชื่อถือแหล่งข้อมูลอย่างสมบูรณ์
นี่เป็นเพราะความผิดพลาดใด ๆ จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าจะไม่สามารถกินอาหารได้เนื่องจากความขมขื่น หน้านี้อธิบายวิธีการทำเห็ดนมเกลือโดยไม่ต้องปรุงด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณและพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย หากผลลัพธ์เหมาะสมกับคุณในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส คุณก็สามารถนำสูตรไปปรับใช้ได้ เกลือเห็ดนมโดยไม่ต้องต้มสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องจัดเก็บตามคำแนะนำและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
การทำเห็ดนมเค็มแบบไม่ต้องปรุง
ก่อนเตรียมเห็ดนมเค็มโดยไม่ต้องปรุง ให้ใส่เครื่องเทศที่ก้นจาน - ใบลูกเกดดำหรือใบกระวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และหากต้องการ ออลสไปซ์ กานพลู ฯลฯ อย่างละ 5-8 ซม. ซึ่งโรยด้วยเกลือ ที่บ้าน ใช้เกลือ 3% ของน้ำหนักเห็ด เพิ่มใบกระวาน 2 กรัมและออลสไปซ์ 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม จากด้านบนเห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้ว - มีฝาปิดอย่างอิสระ (วงกลมไม้ฝาเคลือบที่มีด้ามจับ ฯลฯ ) ซึ่งวางการกดขี่ - หินล้างก่อนหน้านี้ให้สะอาด และลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด สำหรับการกดขี่ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่แตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือที่ปรากฏส่วนเกินจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด การดำเนินการนี้ซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของเห็ดจะหยุดและบรรจุในภาชนะจนเต็ม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน การกดขี่จะเพิ่มขึ้น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างไม้กดขี่และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก
สูตรทำเห็ดนมเค็มแบบไม่ต้องปรุง
มีสูตรมากมายสำหรับวิธีทำเห็ดนมเกลือโดยไม่ต้องต้มและในขณะเดียวกันก็ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและปลอดภัย
ทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรในหน้านี้
การทำเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย: เห็ดวางบนเครื่องเทศโดยให้หัวขึ้น (และไม่ลง) ในชั้นหนา 8-10 ซม. (ไม่ใช่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่ เครื่องเทศอีกครั้งและกับพวกเขา - เห็ดและเกลือ เติมคอนเทนเนอร์ทั้งหมดทีละชั้น หลังจากนั้นเทน้ำต้มเย็นใส่จานด้วยวงกลมไม้เข้าไปแล้วกดทับ เมื่อเห็ดตกลงมาเล็กน้อยพวกเขาจะถูกบีบอัดภาชนะจะเสริมด้วยเห็ดสดปิดจุกแน่นและวางไว้ในธารน้ำแข็งซึ่งทุกสัปดาห์จะถูกเขย่า เขย่าหรือม้วนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (เช่นถัง) ให้เท่ากัน แจกจ่ายน้ำเกลือ พวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่รั่วไหล และเห็ดจะไม่ถูกสัมผัสจากน้ำเกลือและไม่ถูกแช่แข็งในที่เย็น ดังที่คุณทราบ เห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ขึ้นรา และจากการแช่แข็ง พวกมันจะกลายเป็นป้อแป้ ไร้รส และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ด้วยเกลือเย็นสามารถรับประทานเห็ดนมได้หลังจากผ่านไป 30-40 วัน
เห็ดนมดองแบบไม่ต้องปรุงเป็นภาษารัสเซีย
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 200 มล
- 20 มล. น้ำส้มสายชู 9%
- แครอท 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- รากผักชี 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 20 กรัม
- เกลือ 15 กรัม
เห็ดนมหมักโดยไม่ต้องปรุงเป็นภาษารัสเซียมีดังนี้:
ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (100 มล.)
ทำให้เห็ดทอดเย็นลง
ปอกกระเทียม
ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง
หั่นผักที่ล้างแล้วหั่นรากผักชีปอกเปลือกเป็นเส้น
เทน้ำมันที่เหลือที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางเห็ดทอดไว้ด้านบน ทีละชั้นด้วยชิ้นแครอท กระเทียมสับ รากขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเห็ดแล้ว นำทุกอย่างไปต้มให้เดือด จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดโหล
ม้วนธนาคาร เก็บในที่เย็นและมืด
เห็ดนมเค็มโดยไม่ต้องปรุง
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- เมล็ดผักชี 25 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
วิธีทำเกลือเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุง: แช่เห็ดเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1 ช้อนชา) ในระหว่างการแช่น้ำต้องเปลี่ยนน้ำสี่ถึงห้าครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ต้องโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดในที่เย็นหลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมรับประทาน
สูตร: วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวโดยไม่ต้องปรุง
ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวโดยไม่ต้องปรุง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:
- เห็ด 2 กก.
- เกลือ 90 กรัม
- ใบเชอร์รี่
- ลูกเกดดำและมะรุม
- ผักชีลาว 1 ต้น
และนี่คือสูตรวิธีการดองเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุง: คัดแยกเห็ด ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด แช่น้ำปริมาณมากเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3-5 ครั้ง หลังจากแช่แล้วให้ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ วางเห็ดนมลงบนหมวก โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยร่มของผักชีฝรั่งและใบมะรุมตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 30 วัน เก็บในที่เย็น
วิธีทำเกลือเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงในอัลไต
วัตถุดิบ:
- เห็ด - 10 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
- กระเทียม - 40 กรัม
- ออลสไปซ์ - 35-40 ถั่ว
- ใบกระวาน - 10 แผ่น
- เกลือ - 400 กรัม
ก่อนใส่เกลือเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงในอัลไตเห็ดจะถูกจัดเรียง, ปอกเปลือก, ก้านถูกตัดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงแล้ววางในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณ มีการรายงานเห็ดในถังใหม่ เนื่องจากปริมาณเห็ดค่อยๆ ลดลงหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
เห็ดนมอบแห้งโดยไม่ต้องปรุง
การตากเห็ดให้แห้งเป็นวิธีการจัดเก็บเห็ดที่ง่ายและเป็นที่รู้จักสำหรับใช้ในอนาคต เห็ดแห้งอย่างถูกต้องจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้จะสูงกว่าของเค็มและของดอง ก่อนอบแห้ง เห็ดจะต้องทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ดิน และเศษซากอื่นๆ ไม่สามารถล้างหรือชุบน้ำได้ - จะทำให้คุณภาพของเห็ดลดลง พวกเขาจะสูญเสียกลิ่นและกลายเป็นสีเข้มกว่าปกติ หลังจากทำความสะอาดแล้ว จะต้องคัดแยกเห็ดตามขนาดและคุณภาพ ควรทิ้งตัวอย่างที่สุกเกินไป, ป้อยอ, สกปรก, หนอน, ราและขึ้นรา เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องต้มบนอุปกรณ์พิเศษ - ตะแกรง, ตะแกรง, ถักเปีย - พันด้วยด้าย, บนหมุดที่ติดตั้งบนชั้นวางไม้หรือบนเข็มของเครื่องอบเห็ด
สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดอย่างถูกต้องว่าเห็ดจะแห้งเมื่อใด เห็ดแห้งปกติไม่แตกงอเล็กน้อยหักด้วยความพยายาม
เห็ด underdried งอได้ง่ายรู้สึกเปียกเมื่อสัมผัสแห้งเกินไป - บี้, กระทืบ, แตกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดสด หลังจากการอบแห้ง ประมาณ 10% ของน้ำหนักเปียกยังคงอยู่ในเห็ด เห็ดแห้งต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10 ° C และความชื้นต่ำ มิฉะนั้น เห็ดอาจกลายเป็นเชื้อราได้ พึงระลึกไว้เสมอว่าพวกมันดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับสารที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ทูตเห็ดนมขาวแบบไม่ต้องปรุง
วัตถุดิบ:
- เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก.
- เกลือ - 500 กรัม
เราเริ่มต้นทูตของเห็ดนมขาวโดยไม่ต้องต้มโดยการปอกและแยกชิ้นส่วนเห็ด, ตัดแต่งขา, วางในชาม, โรยด้วยเกลือ, ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก, วางวงกลมและโหลดไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำออกข้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดโดยโรยด้วยเกลือจนเต็มจานและหยุดตกตะกอน เห็ดพร้อมรับประทานใน 35 วัน
เห็ดนมขาวทอด : สูตรไม่ต้องปรุง
บ่อยครั้งที่เราทอดเห็ดนมโดยไม่ต้องต้มเพื่อแช่แข็งในภายหลัง: พวกมันมีรสชาติและกลิ่นหอมเหมือนกัน คุณสมบัติทางโภชนาการและวิตามินเหมือนกับเห็ดสด มีสูตรสำหรับเตรียมเห็ดนมขาวโดยไม่ต้องต้มสำหรับการแช่แข็งในภายหลัง บางส่วนมีให้เพิ่มเติมในหน้า นั่นคือเหตุผลที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นและตู้แช่แข็งชนิดใหม่ที่ได้รับการปรับปรุง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามาก เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องจัดเรียงและแจกจ่ายในภาชนะแยกต่างหาก การอบร้อนบางประเภทจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาตรลดลงอย่างมาก คุณจึงสามารถต้มหรือทอดเห็ดเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนนำไปแช่แข็งได้ ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าของวิตามิน
ในการแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้องต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ สามารถพับเก็บในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็งเมื่ออากาศเย็นเท่านั้น หากมีน้ำจำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการทอด จะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดไว้ในขวดขนาดเล็ก (0.5 ลิตร) เราต้องไม่ลืมว่าของเหลวใด ๆ ที่ได้รับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะขยายตัว ซึ่งหมายความว่าต้องไม่เติมภาชนะที่มีเห็ดจนล้นและต้องมีที่ว่างในนั้น อย่าใส่น้ำมันพืชมากเกินไปในระหว่างการทอด นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดเกลือใส่เครื่องเทศเครื่องปรุงรส สามารถทำได้แล้วในระหว่างการเตรียมอาหารตามสูตรและความชอบของคุณเอง ก่อนทอดเห็ด คุณควรแปรรูปเห็ดก่อน: ทำความสะอาดก้อนดิน สมุนไพร ถอดขาในบางสายพันธุ์ ล้างออกหลายๆ ครั้งในน้ำเย็น และหลังจากทำเสร็จแล้ว เช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนู กลางแปลง. เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งจะถูกวางในถุงพลาสติกหรือภาชนะสำหรับทำอาหารโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกใช้ทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดแช่แข็ง เช่น ผักและผลไม้ 2 ครั้ง พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือนหรือนานกว่านั้น
