emmabrewda.com

เรามักจะดองเห็ดพอชินีกับน้ำส้มสายชูที่บ้านเนื่องจากเป็นสารกันบูดที่มีราคาไม่แพงและมีรสชาติที่คุ้นเคย คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรต่าง ๆ ซึ่งบางส่วนจะนำเสนอในหน้านี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดพอชินีที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพในแง่ของการติดเชื้อโบทูลิซึม แต่ควรใช้ความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหาร

สูตรสำหรับปรุงเห็ดพอชินีที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใช่อาหารและการเตรียมการตามนั้นอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคทางเดินอาหารเรื้อรังได้ ระวังอย่าเสี่ยงสุขภาพ ทางเลือกสุดท้ายคือเลือกสูตรที่เตรียมเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชู 9% - ความเข้มข้นของกรดในนั้นคือลำดับความสำคัญที่ต่ำกว่า นอกจากนี้ยังมีการเสนอวิธีการต่างๆในการเตรียมน้ำดองสำหรับช่องว่างเหล่านี้

วิธีดองเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู

ก่อนหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู ให้ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ไส้น้ำดอง 250-300 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำดองเทลงในชามเคลือบ:

• น้ำ 400 มล.

ใส่:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดพอชินีกับน้ำส้มสายชู 9%

ส่วนประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินีที่มีน้ำส้มสายชู 9% เป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ตามสูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูตั้งไฟให้เดือดและลดเห็ดลงที่นั่น

นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและ skimming

เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองก็สว่างขึ้น

ต้มหมวกเห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 8-10 นาที เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาที และขาเห็ด - 15-20 นาที

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับจังหวะเวลาที่เห็ดพร้อม เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกสามารถเปรี้ยวได้ และเห็ดที่สุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก

หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในขวดได้

จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งควรทำที่ต้มให้เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดพอชินีกับน้ำส้มสายชู

ในการปรุงเห็ดพอชินีดองคุณต้องทำ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ตามสูตรการหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเห็ดลงที่นั่น นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและ skimmingเมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองก็สว่างขึ้น ต้มหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ดประมาณ 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

สูตรอื่นสำหรับการหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู 9%

องค์ประกอบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60-70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งตามใบสั่งแพทย์ เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้เหมือนเดิมเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มอีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง ทว่ากลับกลายเป็นความมืดมิด ดังนั้นการหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู 9% มักจะทำแตกต่างกัน เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้และจุ่มพร้อมกับเครื่องปรุงรสในน้ำเดือดซึ่งเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หลังจากต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ เห็ดจะถูกวางในขวดและเทน้ำดองปิดพวกเขาและน้ำซุปหรือซอสเตรียมในน้ำเห็ด

หมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู 70%

ในการหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู 70% ให้จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วล้างลงในน้ำเดือดที่เค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้ววางบนตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้น (กรดอะซิติกที่กินได้ 70%) ต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยผูก ซักพักถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำส้มสายชูสดลงไป

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)

ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดต้มในน้ำ ปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในขวดแก้วโดยหงายฝาขึ้นและเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 3)

ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อยจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันทีและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดปิดฝา เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นเย็นสดต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันที่ละลายไว้ด้านบนแล้วมัดเป็นฟอง

เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

เห็ดพอชินีดอง (หมัก).

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ 1 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6%
• กรดซิตริก 2 กรัม

คัดแยกเห็ด ล้าง ทำความสะอาดจากเศษ ลบพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน ล้างออกในน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วปรุงในน้ำดองทันที ในการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที กวนเป็นครั้งคราว นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล กรดซิตริก จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและบรรจุทันทีในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในขวดได้ โถบรรจุอยู่ใต้ส่วนบนของคอและปิดฝาจากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อ กระป๋องจะถูกม้วนขึ้น

เห็ดพอชินีเกลือกับน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• เห็ดเผาะ 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 2 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

ก่อนที่จะโรยเกลือเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู พวกเขาจะต้องแยกออก ล้าง ทำความสะอาดเศษขยะ และกำจัดพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด

นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน

การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนเพื่อแยกของเหลวออก จากนั้นใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริกและเครื่องเทศ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่ด้านล่างของคอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนเห็ดทันที