emmabrewda.com

การทำเกลือเห็ดประจำปีสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่โปรดปรานในการรักษาเห็ดในหลายครัวเรือน มันจะดีกว่าเสมอที่จะใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงเนื่องจากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจุลินทรีย์แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่จะถูกทำลาย แต่ในแง่ของรสชาติ เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาวมีข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่โดดเด่นเนื่องจากมีความแข็งแกร่งและความกรุบกรอบ วิธีการจัดซื้อจัดจ้างทั้งหมดได้อธิบายไว้ในหน้านี้ คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวตามความชอบของสมาชิกในครอบครัวทุกคน และคุณสามารถกระจายตัวเลือกสำหรับช่องว่างแบบดั้งเดิมด้วยตัวเลือกการทำอาหารใหม่ สูตรที่นำเสนอสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายซึ่งช่วยให้คุณจินตนาการได้ว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะมีลักษณะอย่างไร

สูตรสำหรับดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจาน - ใบลูกเกดดำหรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมและหากต้องการ allspice, กานพลู ฯลฯ 8 ซม. แต่ละอันโรย ด้วยเกลือ ตามสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น ๆ ที่บ้านพวกเขาใช้เกลือ 3% จากมวลเห็ด เพิ่มใบกระวาน 2 กรัมและออลสไปซ์ 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม จากด้านบนเห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้ว - มีฝาปิดอย่างอิสระ (วงกลมไม้ฝาเคลือบที่มีด้ามจับ ฯลฯ ) ซึ่งวางการกดขี่ - หินล้างก่อนหน้านี้ให้สะอาด และลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด

สำหรับการกดขี่ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่แตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือที่ปรากฏส่วนเกินจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด การดำเนินการนี้ซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของเห็ดจะหยุดและบรรจุในภาชนะจนเต็ม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน การกดขี่จะเพิ่มขึ้น

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างไม้กดขี่และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก การทำเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย: เห็ดวางบนเครื่องเทศโดยให้หัวขึ้น (และไม่ลง) ในชั้นหนา 8-10 ซม. (ไม่ใช่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่ เครื่องเทศอีกครั้งและกับพวกเขา - เห็ดและเกลือ เติมคอนเทนเนอร์ทั้งหมดทีละชั้น หลังจากนั้นเทน้ำต้มเย็นใส่จานด้วยวงกลมไม้เข้าไปแล้วกดทับ

เมื่อเห็ดตกลงมาเล็กน้อยพวกเขาจะถูกบีบอัดภาชนะจะเสริมด้วยเห็ดสดปิดจุกแน่นและวางไว้ในธารน้ำแข็งซึ่งทุกสัปดาห์จะถูกเขย่า เขย่าหรือม้วนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (เช่นถัง) ให้เท่ากัน แจกจ่ายน้ำเกลือ พวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่รั่วไหล และเห็ดจะไม่ถูกสัมผัสจากน้ำเกลือและไม่ถูกแช่แข็งในที่เย็น ดังที่คุณทราบ เห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ขึ้นรา และจากการแช่แข็ง พวกมันจะกลายเป็นป้อแป้ ไร้รส และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ด้วยเกลือเย็นสามารถรับประทานเห็ดนมได้หลังจากผ่านไป 30-40 วัน

ดูวิธีการดองเห็ดนมแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งมีการแสดงขั้นตอนทั้งหมด

สูตรสำหรับเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง (พร้อมวิดีโอ)

สูตรสำหรับเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อนถูกใช้เมื่อเก็บเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคต ตามสูตรสำหรับเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดนม, ทำความสะอาดเศษซาก, แช่ (ต่อหน้าน้ำผลไม้ขม), ล้างแบ่งออกเป็นขา (แยกเกลือ) และแคป แคปขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ ให้หั่นเป็น 2-3 ส่วนจากนั้นเทน้ำลงในชามเคลือบ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เติมเกลือแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกจุ่มลงไปแล้วต้ม คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ในกระบวนการเดือดโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นปรุงรสด้วย สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก. พวกเขากิน:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดนมและ podgruzdki นับจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 5-10 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะโปร่งใส

เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังในชามกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นผสมกับน้ำเกลือ ลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิด

น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 40–45 วัน

วิธีร้อนยังใช้ในรูปแบบดัดแปลงเล็กน้อย

เห็ดต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ใส่ตะแกรง เทน้ำเย็นลงในกระชอน แล้วปล่อยให้แห้ง

จากนั้นพวกเขาจะเค็มในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นวางเห็ดเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่งใบลูกเกดดำกระเทียมพริกไทย ฯลฯ ) และเกลือในภาชนะในชั้น

รับชมวิดีโอการหมักเห็ดนมด้วยเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมด

เห็ดนมเค็มที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์เช่น:

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพับเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมยางโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่สับ

สูตรเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด

อย่าทำให้เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้วเปียก ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นตามสูตรสำหรับดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดใส่ในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งแล้วโรยด้วยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ด เทเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องกดขี่

เห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อัลไตให้รสชาติที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด
• ใบกระวาน 10 ใบ.

เห็ดจะคัดแยกและปอกเปลือก ตัดก้านและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและใส่ในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมดัดและโหลด คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม

หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ

หลังจากโรยเกลือ 30-40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดต้มเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดเผาะ 10กก.
• เกลือ 450-600 กรัม
• กระเทียม
• หัวหอม
• มะรุม
• tarragon หรือก้านผักชีฝรั่ง

เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย แช่ในน้ำเย็นจัด ปล่อยให้น้ำไหลบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ท่วมเห็ด คุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และแกะเชื้อราออกล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาแล้วต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดนมเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับเกลือร้อนของเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์เช่น:

• เห็ดดิบ 10 กก.
• เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• พาสลีย์
• มะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้: เห็ดปอกเปลือกและล้างจะลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ เห็ดกลายเป็นยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมแช่เกลือ

เห็ดนมหลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุนหรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อเสียเหล่านี้จะหมดไปหากเห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันหรือต้มให้สุก เห็ดวางในชามและเทด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด วางจานที่มีเห็ดแช่ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาแช่จาก 1 ถึง 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งก็เป็นการดีที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก จะต้องต้มเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างต่อเนื่อง นม podgruzdi จุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาที ควรเทน้ำหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากต้มเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีเย็นเห็ดนมเค็มกับผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1 ช้อนชา) ระหว่างแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ต้องโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดในที่เย็นหลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมรับประทาน

เห็ดนมแห้งเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการต้มเห็ดนมแห้งแบบร้อนในฤดูหนาว จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดหอมแห้ง 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชี 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

ก่อนแช่เห็ดแห้งในฤดูหนาว แช่เห็ดที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มที่ต้มแล้วเติมกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่เกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยน้ำหนักเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในที่เย็น

สูตรเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีการเสนอสูตรเพิ่มเติมสำหรับการหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้รูปแบบต่างๆของผลิตภัณฑ์

เห็ดนมกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนม แช่น้ำ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดทับด้วยการกดทับและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือน

เห็ดนมเล็กกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดฟาง 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเห็ดนมลูกเล็ก ล้างให้สะอาด แต่ห้ามแช่น้ำ ตากบนตะแกรงลวด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ โรยเกลือ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดขี่ข่มเหง เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนใช้

เห็ดนมกับมะรุม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• Dill
• ใบกระวาน
• ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดตัดขา แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, รากมะรุมและผักชีฝรั่ง กดลงพร้อมกับโหลดจากด้านบน หากน้ำเกลือไม่ก่อตัวในระหว่างวัน ให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากที่เห็ดละลายแล้ว ให้ใส่เห็ดสดลงในภาชนะ (หลังจากใส่เกลือ ปริมาตรของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมรับประทาน 20-25 วันหลังจากวางชุดสุดท้าย

เห็ดรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีลาว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่จานอื่น เติมน้ำจืด ใส่เกลือ ใบกระวาน ต้ม 15 นาที เอาโฟมออก แช่เห็ดนมในน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ปิดฝาขวดโหลและเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน

เห็ดนมรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม
• Dill
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่จานอื่น เติมน้ำจืด ใส่เกลือ ใบกระวาน ต้ม 15 นาที เอาโฟมออก แช่เห็ดนมในน้ำเกลือ ใส่กระเทียม กานพลู พริกไทย ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงจัดวางเห็ดนมเย็น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด เชอร์รี่ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวดโหล เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน

ชมกระบวนการหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งมีภาพประกอบทุกขั้นตอน