ปลากับเห็ด: สูตรและรูปถ่ายของการทำปลาอบและตุ๋นกับเห็ด
จานปลาและเห็ดปรากฏบนโต๊ะน้อยกว่าจานเนื้อหรือไก่ - และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ค่อนข้างกลมกลืนกันและนักชิมที่แท้จริงถึงกับมองว่าเผ็ด แต่ละองค์ประกอบเหล่านี้ช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกันอย่างแข็งขันและทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับการปรุงปลาด้วยเห็ดควรใช้เนื้อหรือแยกซากออกจากสันเขา กระดูกเล็ก ครีบและหัวอย่างอิสระ ผักจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาที่มีเห็ดหรือคุณสามารถทำพายด้วยส่วนผสมเหล่านี้เช่นไก่
สูตรสำหรับปลาอบฟอยล์กับเห็ด
ปลากับเห็ดในกระดาษฟอยล์
วัตถุดิบ:
สำหรับปลาอบในฟอยล์กับเห็ดคุณจะต้องมีเนื้อปลา 6 ชิ้น (ปลาลิ้นหมาหรือปลากะพงขาว) 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ 250 กรัม เห็ดสดสับละเอียด (ควรเป็นสีขาวหรือเห็ดแชมปิญอง) ผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 2 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 แก้ว พริกไทยดำป่นสด
การตระเตรียม:
ก่อนปรุงปลากับเห็ดในเตาอบให้ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป จากนั้นใส่เห็ดและผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวนาน 5 นาที ระเหยของเหลวที่เหลือในกระทะ เพิ่มแป้งและเกลือ 1 ช้อนชา เทนมลงในกระแสบาง ๆ กวน ผัดจนนมเดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น (ประมาณ 5 นาที) ขูดเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้าน
ตัดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ 6 ชิ้นขนาด 25 × 30 ซม. วางเห็ดหนึ่งชั้นบนกระดาษฟอยล์แต่ละแผ่น จากนั้นปลา 1 ชิ้นและเห็ดอีกชั้นหนึ่ง งอมุมของกระดาษฟอยล์ตรงกลางในรูปแบบของซองจดหมายแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน
วางปลากับเห็ดในกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที วางซองจดหมายบนจานแยกมุมแล้วบิดออกด้านนอกโดยเปิดตรงกลาง
ดังที่คุณเห็นในภาพ ปลาอบกับเห็ดตามสูตรดั้งเดิมนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยกระดาษฟอยล์โดยตรง:
วิธีทำปลาอบกับเห็ดและผักในเตาอบ
แซลมอนสีชมพูกับบวบและซอสเห็ด
วัตถุดิบ:
- สำหรับสูตรนี้สำหรับปลากับเห็ดในเตาอบ คุณจะต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 250 กรัม บวบ 100 กรัม เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช 20 มล. สำหรับทอด
- ซอส: แชมเปญ 50 กรัม, หัวหอม 1/4 อัน, เนย 20 กรัม, ครีม 50 มล. ไขมัน 30-35%, เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส สำหรับเสิร์ฟ: มะนาวฝาน, ใบโหระพาเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ในการเตรียมปลาอบกับผักและเห็ด คุณต้องหั่นบวบเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชอุ่นจนนิ่ม
จากนั้นเกลือและพริกไทยปลา ทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 5-7 นาที
ต่อไปสำหรับสูตรนี้สำหรับปลากับเห็ดคุณต้องทำสีซอส ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต ผัดทุกอย่างในเนยประมาณ 5-7 นาที เทครีมและนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงบนซอสเห็ด ข้างวงบวบ เวลาเสิร์ฟ ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้ อบกับเห็ด ควรประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและใบโหระพา
ปลาเทราท์แม่น้ำกับเห็ดและเนยรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- ก่อนปรุงปลากับเห็ดคุณต้องเตรียมปลาเทราท์แม่น้ำหนึ่งตัว, เนย 80 กรัม, เห็ดขนาดใหญ่ 4 ตัว, กระเทียม 2 กลีบ, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, น้ำมะนาว 1/2 อัน, เกลือ, พริกไทยดำป่นสดและเมล็ดยี่หร่า - เพื่อ รสชาติ.
- สำหรับการยื่น: ส่วนผสมของใบผักกาดหอม
การตระเตรียม:
ทำกรีดตามยาวในปลาตามแนวท้องตั้งแต่หัวจรดหาง ตัดกระดูกสันหลังด้วยกรรไกรตรงจุดที่หัวและหางเชื่อมกับลำตัว รับสันเขาด้วยกระดูกซี่โครง ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาว
ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มเนยนิ่มพร้อมกับเมล็ดยี่หร่าผสมให้เข้ากัน
ล้างเห็ดแห้งและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
ใส่เห็ดเทราท์ใส่เห็ดและเนยรสเผ็ด อบในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที
ให้ความสนใจกับภาพ - ปลากับเห็ดเสิร์ฟพร้อมใบสลัด:
รูเล็ตปลาเทราท์กับเห็ดและผัก
วัตถุดิบ:
ปลาเทราท์ 2 ตัว, แครอท 1 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น (ส่วนสีขาว), เห็ดสด 100 กรัม, น้ำมะนาว 1 ลูก, ครีม 100 มล. ไขมัน 15%, เกล็ดขนมปัง 40 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด . ทางเลือก: เสียบไม้
การตระเตรียม:
สเกลปลาเทราท์ เอากระดูกออก หั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน
ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาว
ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ด หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ต้นหอมเป็นวง ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
ผัดเห็ด กระเทียมหอม และแครอทในน้ำมันพืชร้อนจนผักนิ่ม เทครีมลงไป ต้มเล็กน้อย ใส่เกล็ดขนมปัง คนให้เข้ากัน
ใส่ไส้บนเนื้อปลา ม้วนเป็นม้วน สับด้วยไม้เสียบถ้าจำเป็น อบในเตาอบที่อุ่นถึง 175C เป็นเวลา 10 นาที
Rybnik กับเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 7-10 ชิ้น, เนื้อปลาเฮก 2.5 กก., หัวหอม 2-3 ต้น, แครอท 1 ลูก, ขนมปังข้าวสาลีค้าง 200-300 กรัม, มาการีน 100 กรัม, ไข่ลวก 3 ฟอง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดใส่กระชอนและเย็น จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในมาการีนเล็กน้อย
สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดและผสมกับเห็ด เพิ่มไข่สับสองฟองลงในมวลที่เย็น
ส่งเนื้อปลาเฮกผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ผสมกับก้อนที่แช่ในน้ำซุปเห็ด ไข่สับ เกลือและพริกไทย
เพื่อผสมทุกอย่าง ใส่ครึ่งหนึ่งของมวลปลาบนแผ่นอบที่ทาด้วยมาการีนหรือเนยใส่เห็ดลงไปแล้วปิดด้วยชั้นที่สองของมวลปลา
อบส่วนผสมในเตาอบอุ่น เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมซอสเห็ด
จานนี้มักจะเตรียมในวันหยุดเมื่อมีแขกอยู่ในบ้าน ดังนั้นสูตรนี้สำหรับ 10-12 คน หากต้องการ สามารถเปลี่ยนปลาเป็นเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ได้
จำนวนชั้นอาจแตกต่างกัน แต่เห็ดจะอยู่ข้างในเสมอ
ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรสำหรับปลากับเห็ดที่แนะนำข้างต้น:
สูตรปลาอบในเตาอบกับเห็ดและชีส
หม้อตุ๋นปลาและเห็ด
วัตถุดิบ:
ในการปรุงปลาด้วยเห็ดและชีสตามสูตรนี้ ให้ใช้เนื้อปลา 500 กรัม, ชานเทอเรล 1 กิโลกรัมหรือเห็ดขนาดเล็กอื่นๆ, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, เนย, ครีม, พริกไทย, มะนาว, ผักชีฝรั่ง, ชีส, เกลือ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมปลาที่อบด้วยเห็ดและชีส ให้ขูดเนื้อด้วยมะนาว เกลือ และใส่ในจานที่ทาน้ำมันในเตาอบ ผัดเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วกับหัวหอมเล็กน้อยเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำมันและพริกไทย
บนเนื้อใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชั้น, เห็ดและผักชีฝรั่งสับละเอียด, ชีสชิ้น, เติมน้ำและครีมเปรี้ยว
เคี่ยวหม้อปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C โรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ
พอลลอคกับเห็ดบรีและมะเขือยาว
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลลอค 800 กรัม, บรีชีส 200 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมะนาว 1 ลูก, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอกสำหรับทอด 4 ครั้ง
- หมอนผัก: มะเขือยาว 2 ลูก เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม กระเทียม 2 ต้น (ส่วนสีขาว) น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- ซัลซ่า: มะเขือเทศ 2 ลูก พริกขี้หนู 1 พริก ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ทำในแต่ละกระเป๋า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว เติมชีสหั่นแว่น จุ่มไข่ แล้วใส่แครกเกอร์ ทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง อบปลากับเห็ดและชีสในเตาอบที่ 175 ° C ประมาณ 5 นาที
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม โรยด้วยน้ำมันมะกอก เคี่ยวที่ 200 ° C ประมาณ 10 นาที ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นชิ้นทอดกับกระเทียมหอมในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาที เตรียมซัลซ่า: นำก้านและเมล็ดออกจากมะเขือเทศและพริก หั่นเป็นลูกเต๋า ผสม ใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่นสด คนให้เข้ากัน
วางมะเขือยาวบนจานสลับกับเห็ดและหัวหอมบนชิ้นปลา เทซัลซ่าที่ปรุงสุกแล้วลงบนปลาใต้เห็ด
เนื้อปลาอบเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว
ปลาในปารีส
วัตถุดิบ:
ในการเตรียมเนื้อปลาอบกับเห็ด คุณจะต้องใช้เนื้อปลาเฮลิบัตหรือปลาลิ้นหมา 6 ชิ้น ชิ้นละ 75-100 กรัม เกลือ 2 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะหัวหอมสับละเอียด 250 กรัมเห็ดสดสับละเอียด (ควรเป็นสีขาวหรือแชมเปญ) 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด
การตระเตรียม:
ตะแกรงเนื้อปลากับเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชา ใส่ในแม่พิมพ์ ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมและเห็ดในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ใส่แป้งเกลือและพริกไทยที่เหลือโดยไม่ต้องยกออกจากเตาแล้วเทครีมเปรี้ยวลงในกระแสบาง ๆ ผัดจนข้น เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟด้วยมีด ให้แยกปลาออกจากผนังแม่พิมพ์แล้ววางบนจานอย่างระมัดระวัง ใส่ปลาในซอสครีมเปรี้ยวกับเห็ดโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ปลายัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
ฮาลิบัต 600 กรัม, ปลาลิ้นหมาหรือเนื้อคอน, เห็ดสด 250 กรัม (8 ชิ้น), เกลือ 3 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, เนย 110 กรัม, หัวหอม 3 หัว, มะเขือเทศสด 2 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย, เวอร์มุตแห้ง 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
ตะแกรงเนื้อปลาที่มีส่วนผสมของเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1/2 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดหัวหอมและเห็ดในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทยที่เหลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นปลาแล้วม้วนเป็นหลอด
ในการรักษาความปลอดภัย ให้มัดหลอดด้วยด้ายหรือตัดด้วยไม้ขีดที่ปราศจากกำมะถัน ตีไข่และจุ่มหลอดลงไป แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วทอดหลอดให้ทั่วทุกด้านจนปลานิ่มเมื่อถูกแทง วางปลาบนแผ่นอบที่อุ่นไว้ อบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที
เทแป้งลงในเนยที่เหลืออยู่ในกระทะแล้วผัด ใส่เวอร์มุตลงไปผัดจนเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที เทครีมเปรี้ยว อุ่นเครื่องโดยไม่ปล่อยให้เดือด เทเนื้อปลาที่อบในเตาอบกับเห็ดกับซอสนี้หรือแยกเสิร์ฟ
มีอะไรอีกบ้างที่ต้องปรุงจากปลาและเห็ด
สุดท้าย หาอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถปรุงด้วยปลาและเห็ดเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณ
มะเขือเทศยัดไส้ปลาค็อดกับเห็ด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสด 8 ลูก, เนื้อปลาค็อด 500 กรัม, เห็ดสด 150 กรัม (ควรเป็นสีขาวหรือเห็ดแชมปิญอง), แตงกวาสด 1 ลูก, ไข่ลวก 2 ฟอง, มะนาว 1 ลูก, มายองเนส 1/2 ถ้วยตวง, เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส .
การตระเตรียม:
ต้มปลาค็อดให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดแตงกวาและเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนเดียวกัน สับไข่ให้ละเอียดตัดยอดมะเขือเทศแล้วเอาแกนออก สับแกนของมะเขือเทศอย่างประณีตโดยไม่มีเมล็ดและน้ำผลไม้และผสมกับปลาค็อด, เห็ด, แตงกวาและไข่ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วเทลงในมวลที่ได้เทมายองเนส แช่ไว้ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำมะนาว เสิร์ฟเย็น.
ปลาแมคเคอเรลตุ๋นในซอสแชมเปญ
วัตถุดิบ:
ในการเตรียมปลาตุ๋นกับเห็ด คุณจะต้องมีปลาแมคเคอเรล 2 ตัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีนและชีสขูด, ไวน์ขาว 1 แก้ว, 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีม เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว ไข่แดง 1 ฟอง เห็ด 150 กรัม
การตระเตรียม:
ปอกปลา, เกลือ, โรยด้วยน้ำมะนาว, ทอดในน้ำมันทั้งสองข้าง, ใส่ในจานที่อุ่นแล้ววางในที่อบอุ่น
ใส่แป้ง ชีสขูด และน้ำเล็กน้อยลงในน้ำมันที่เหลือจากการทอด ปรุงรสน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ใส่ไข่แดงและไวน์ขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทซอสปรุงรสลงบนปลาและเคี่ยวเห็ดในน้ำมัน
