วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่: สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ
ในฤดูใบไม้ร่วง หลังฝนตก เห็ดหลากหลายชนิดจะปรากฏในป่าและสวน แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" จะชื่นชมยินดีเสมอเมื่อพบเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากบนตอไม้ที่เน่าเปื่อย แน่นอนในที่เดียวคุณสามารถรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งสองหรือสามตะกร้า เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อร่อยที่สุดของลาเมลลาร์ เห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการทอด ตาก ทำอาหาร อย่างไรก็ตามเห็ดที่ประณีตที่สุดนั้นได้มาในรูปแบบเค็มหรือดอง ในบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลือภายใต้การกดขี่
เกลือน้ำผึ้งร้อนและเย็นภายใต้การกดขี่
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าคนเก็บเห็ดสามารถสร้างความสุขให้กับคนเก็บเห็ดได้ตลอดทั้งปี เมื่อเห็ดฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้น จากนั้นฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวก็มาถึง อย่างไรก็ตามสามารถเก็บหลังได้แม้ในกลางฤดูหนาว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านจำนวนมากใช้ทุกโอกาสเพื่อเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับใช้ในอนาคต สูตรสำหรับเกลือ agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่เป็นตัวเลือกที่จะช่วยให้การเก็บรักษาของคุณอร่อย
ในการแช่เห็ดน้ำผึ้งภายใต้แอกและในฤดูหนาวเพื่อสร้างความสุขให้แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารคาวคุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ สิ่งสำคัญคือการเลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับเกลือโดยไม่มีความเสียหาย ถ้าเห็ดยังมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นหรือเส้น เพื่อให้การใส่เกลือของ agaric น้ำผึ้งภายใต้แอกประสบความสำเร็จอย่าละเลยเครื่องเทศเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเท่านั้น เครื่องเทศที่ดีที่สุด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง กานพลู ฮอร์สแรดิช ออลสไปซ์ และถั่วดำ นอกจากนี้แบล็กเคอแรนท์, เชอร์รี่และโอ๊กใช้สำหรับเกลือ agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวภายใต้แอกของปฏิคมซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญเพราะจากนั้นเห็ดจะกรอบและแข็งแรง การตรวจสอบเวลาเดือดของเห็ดน้ำผึ้งอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญมาก และคำนวณปริมาณเกลือให้ถูกต้องเสมอ
วิธีการอย่างถูกต้องเกลือ agaric น้ำผึ้งภายใต้แอกเพื่อให้กระบวนการไม่เป็นภาระและผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด? ทำการคำนวณด้วยปริมาณเกลือเสมอ - สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม อย่าลืมกระเทียมซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นๆ ดีกว่าการบด ใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับการเกลือ
ปกติแล้ว แม่บ้านจะไม่คัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง เพราะมันแทบจะไม่ใหญ่เลย เคล็ดลับของขาเห็ดมักจะถูกตัดออกและบางครั้งขาเองก็ถูกตัดเป็นเส้น เห็ดน้อยเค็มทั้งตัวเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก
สำหรับเห็ดเกลือใต้แอก มักใช้ 2 วิธี คือ แบบเย็นและแบบร้อน วิธีเย็นถือว่าคลาสสิกและยาวนานกว่าในกระบวนการทำอาหาร โดยปกติถังไม้หรือเซรามิกจะใช้สำหรับทำเกลือ หลายคนใช้เหยือกแก้วหรือหม้อเคลือบขนาดใหญ่ บางครั้งมันถูกใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่แล้วชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
วิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งในกระทะภายใต้การกดขี่?
อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเกลือเห็ดน้ำผึ้งในกระทะภายใต้การกดขี่คุณต้องเตรียมตัว แยกร่างผลไม้ออกจากเศษซากป่าล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่ต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกบ่อยๆ ต้องเติมน้ำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือในน้ำ 2 ลิตร
หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ออลสไปซ์ สำหรับ agarics น้ำผึ้ง 1 กก. คุณต้องการ: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 40 กรัม, ถั่วดำและออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ผักชีลาว 1 ร่ม กระทะคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งวางการกดทับไว้ด้านบนและปิดด้วยฝา ในสูตรนี้ เห็ดอบเกลือจะใส่แอกเป็นเวลา 40 วัน
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปรากฏคราบจุลินทรีย์บนเห็ด คุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์หลังจากที่เห็ดเค็มจนหมด ก็สามารถนำไปใส่ในขวดแก้ว เติมน้ำเกลือจากกระทะและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน คุณสามารถเก็บชิ้นงานดังกล่าวได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น
สูตรสำหรับ agarics น้ำผึ้งเค็มภายใต้การกดขี่ในกระทะ
คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เห็ดเค็มภายใต้ความกดดันในกระทะสามารถเทแตงกวาดอง ในกรณีนี้เห็ดจะค่อนข้างคมกรอบและมีรสเผ็ด นั่นคือลำดับของขั้นตอนยังคงเหมือนเดิมและแทนที่จะใช้น้ำเกลือเห็ดจะเทแตงกวาและปิดฝา
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำเกลือ agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียง 7 วันเท่านั้น ต้มเห็ดปอกเปลือกและล้างในน้ำปริมาณมากในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากทำอาหารแล้ว ให้ล้างออกด้วยก๊อกน้ำ เติมน้ำเย็นและปรุงอาหารอีกครั้งต่ออีก 20 นาที เรานำช้อน slotted ออกมาในแก้วขนาดใหญ่หรือจานเคลือบโรยด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งใบกระวานใบลูกเกดพริกไทยดำคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราทิ้งไว้ในภาชนะใต้แอกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกวางในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น
แม่บ้านหลายคนใช้ตัวเลือกที่น่าสนใจอีกทางหนึ่งสำหรับการใส่เกลือแกงน้ำผึ้งใต้แอก ที่นี่เห็ดไม่ได้ต้ม แต่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันในขณะที่ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง ถัดไปวางเห็ดในชั้นผสมกับเกลือ, มะรุม, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ตามธรรมเนียมแล้วเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดน้ำผึ้งละลาย คุณสามารถเพิ่มชั้นเห็ดแช่ใหม่ได้อย่างปลอดภัย วิธีการเกลือนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ดป่า ก่อนเสิร์ฟควรล้างเห็ดน้ำผึ้งในน้ำให้ดีแล้วปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใส่ในสลัด
เห็ดดองภายใต้ความกดดันสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้แอก เห็ดทำความสะอาดจากการปนเปื้อนต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีล้างด้วยก๊อกน้ำแล้วแช่ในน้ำเดือดอีกครั้ง ถัดไปเพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, lavrushka, allspice และกานพลูลงในเห็ดต้มเป็นเวลา 15 นาที สำหรับน้ำผึ้ง 5 กก. คุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ กระเทียม 10 กลีบ ผักชีลาว 5 ร่ม กานพลู 5 ก้าน ออลสไปซ์ 7-9 เม็ด และน้ำส้มสายชู 100 มล. เห็ดดองควรเย็นลงจากนั้นก็คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้นและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ปิดฝากระทะแล้วนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ใน 5-7 วัน
คุณสามารถใช้ตัวเลือกของการลวกเห็ดลวกภายใต้แอก เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจุ่มลงในกระชอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้ก๊อกน้ำเย็น ปล่อยให้ของเหลวระบายออก และใส่ในถังหรือกระทะ ในเวลาเดียวกัน พวกเขาจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตรคลาสสิกดั้งเดิมสำหรับการหมักเกลือน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ เห็ดน้ำผึ้งกับเอกอัครราชทูตพร้อมใน 8-10 วัน เห็ดลวกยังคงกลิ่นหอมของป่าทำให้แขกผู้เข้าพักประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
