พายกับเห็ดพอชินี: สูตรที่มีรูปถ่ายของพัฟและขนมอบยีสต์ที่บ้าน
แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถอบพายกับเห็ดพอชินีที่บ้านได้หากเธอทำตามคำแนะนำที่แนะนำในบทความนี้ ต่อไปนี้คือสูตรสำหรับพายกับเห็ดพอชินีที่ใช้แป้งประเภทต่างๆ ได้แก่ ขนมปังชนิดร่วน ขนมปังก้อน ยีสต์ และขนมพัฟ
มีเพียงการเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมและทำตามขั้นตอนทั้งหมดในคำแนะนำที่แนบมา พายที่อร่อยที่สุดกับเห็ดพอชินีนั้นได้มาจากการเติมมันฝรั่งลงในไส้ ขนมอบเหล่านี้ไส้มากและสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้ ดูวิธีทำพายเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวังในสูตรพร้อมรูปถ่ายซึ่งแสดงรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดของคำแนะนำอย่างละเอียด
พายกับเห็ดพอชินีและมันฝรั่ง
องค์ประกอบ:
- เห็ด - 1 กก.
- มันฝรั่งสด 500 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 3/4 ถ้วย
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไข่ - 1 ชิ้น
- Dill
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เตรียมแป้งครีมเปรี้ยว
- ม้วนเป็นแผ่นแป้งตอร์ตียากลมบางๆ สองแผ่น ขนาดของกระทะที่จะอบเค้ก
- วางขนมปังแผ่นแรกลงในกระทะที่แห้ง (ปราศจากน้ำมัน)
- กระจายเนื้อสับในชั้นที่เท่ากันคลุมด้วยเค้กแบนที่สองแล้วบีบขอบ
- จาระบีพายกับเห็ดพอชินีและมันฝรั่งกับไข่ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง เจาะด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่ร้อนจัด
- เนื้อสับสำหรับพายนี้จัดทำขึ้นดังนี้: สับเห็ดพอชินีสดหยาบและมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วเคี่ยวกับเนยในกระทะลึกใต้ฝาจนนุ่ม
- จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วยแป้งอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
- หลังจากเย็นตัวแล้วควรได้ซอสที่ข้นมาก
- เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ซอสนี้ (เย็น) ใช้สำหรับเติมพาย
พายกับมันฝรั่งและเห็ดพอชินี
สำหรับการทดสอบ:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- ไข่ - 5 ชิ้น
- เกลือ
สำหรับการกรอก:
- เห็ดสด - 1 กก
- แป้ง - 60 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
ปอกมันฝรั่งล้างต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยใส่กระชอนแล้วถูให้ร้อนผ่านตะแกรงหรือสับ เทไข่ตีด้วยปัดลงในมันฝรั่งบด คนให้เข้ากัน ในการทำพายกับมันฝรั่งและเห็ดพอชินีให้แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นสองส่วน ใส่ส่วนหนึ่งในรูปแบบจาระบีบนชั้นของเนื้อสับเห็ดโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปิดตะแกรงจากส่วนที่สองแล้วปิดพายด้วย จาระบีพื้นผิวด้วยไข่
วางจานในเตาอบที่มีความร้อนสูงและอบพายมันฝรั่งประมาณครึ่งชั่วโมง
พายยีสต์กับเห็ดพอชินี
ส่วนผสมสำหรับพายยีสต์ Porcini มีดังนี้:
- แป้งยีสต์สำเร็จรูป 500 กรัม
- เห็ดสด 500-600 กรัม
- 1-2 หัวหอม
- บัควีท 1 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ต้มบัควีทในน้ำเค็มสองแก้ว สับหัวหอมอย่างหยาบและทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาล ฝานเห็ดใส่หัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหย ปรุงรสด้วยเกลือก่อนทอดเสร็จ เห็ดกับหัวหอมและโจ๊กบัควีทผ่านเครื่องบดเนื้อ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากันแล้วม้วนเค้กแบน 2 ชิ้น วางไส้บนขนมปังแผ่นใหญ่แล้วปิดด้วยขนมปังแผ่นเล็ก บีบขอบ จารบีที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ห่างกันเล็กน้อย
อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200-220 ° C
พัฟเพสตรี้ พายเห็ดพอชินี
ในการทำพายเห็ดพอชินีแบบเปิดให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
- เห็ดพอชินี 200 กรัม
- ชีสนมแพะ 150 กรัม
- ชีสขูด 100 กรัม
- 1 หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เราเริ่มเตรียมพายกับเห็ดพอชินีจากขนมพัฟโดยตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องหั่นเห็ดขนาดเล็ก ผัดหัวหอมกับเห็ดในน้ำมันพืชแล้ววางบนแป้งที่ละลายในแม่พิมพ์ บดชีสแพะและโรยหน้าด้วยเห็ด โรยผักชีฝรั่งสับบนเห็ดแล้วขูดชีส อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลที่ไฟปานกลาง
พายโจ๊กบัควีทกับเห็ดพอชินี
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว
นวดแป้งยีสต์ติดมันคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักนวดสองครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
รีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. โอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันบนขากลิ้ง เกลี่ยแป้งให้แบนราบด้วยมือของคุณแทงด้วยส้อมใส่โจ๊กบัควีทใส่เห็ดในชั้นที่เท่ากัน
เตรียมไส้ดังนี้: บัควีทที่เรียงลำดับแล้วแห้งในกระทะเทลงในหม้อดินเทน้ำเดือดปิดฝาใส่ในเตาอบร้อนและอบโจ๊กโจ๊กร้อนแดงเพื่อให้โจ๊กเป็น "a เมล็ดพืชจากเมล็ดพืช”
แช่เห็ดแห้ง 2-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น ต้มจนเปื่อยในน้ำเดียวกัน
ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดดังนี้: ถ้าเห็ดจมลงไปที่ก้นแสดงว่าสุกแล้ว
โยนเห็ดต้มในกระชอนล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นหั่นเป็นเส้นหรือสับทอดในน้ำมันพืช
ผัดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน
รวมโจ๊กบัควีท, เห็ด, หัวหอม, ปรุงรสด้วยเกลือ, เพิ่มน้ำซุปเห็ดที่กรองผ่านชีสสี่ชั้นเพื่อความชุ่มฉ่ำและห่อไส้ในพาย
ควรรีด“ ฝา” สำหรับพายให้บางลงประมาณ 0.7–0.8 ซม. ถ่ายโอนบนพินกลิ้งคลี่ออกด้วยมือของคุณให้เรียบแล้วเย็บตะเข็บอย่างระมัดระวังแล้วงอลง
สับด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการอบ และทาด้วยชาที่เข้มข้นด้วยแปรง
อบเค้กจนนุ่มที่ 180 ° C
หลังจากการอบให้ทาพายด้วยน้ำมันพืชหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานที่สวยงามแล้วเสิร์ฟร้อน
องค์ประกอบ:
- แป้ง - 1-1.2 กก.
- น้ำอุ่น - 2 แก้ว
- น้ำมันพืช - 1 แก้ว
- ยีสต์ - 50 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- บัควีท (ไม่บด) - 500 กรัม
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- เกลือ
สำหรับการทอด:
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
เพื่อทาเค้กก่อนอบ:
- ชาที่แข็งแกร่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
หลังจากการอบ:
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พายเห็ดพอชินีและกะหล่ำปลี
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- 3-4 เซนต์ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ยีสต์
สำหรับเนื้อสับ:
- กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
- เห็ด - 500 กรัม
- 1 หัวหอม
- เกลือ.
ล้างกะหล่ำปลีและเคี่ยวใต้ฝา ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดสับ หัวหอมสับ ผัดในเนย ผสมทุกอย่างเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม แล้วแช่เย็น รีดแป้งยีสต์และโอนไปยังแผ่นอบที่ทาไขมัน ใส่แป้งทำพายกับเห็ดพอชินีและกะหล่ำปลีอบในเตาอบ
พายเห็ดกับข้าวและกะหล่ำปลี
สำหรับการกรอกครั้งแรก:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนข้าว
- เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำสำหรับหุงข้าว 3 ถ้วยตวง
- 1 หัวหอม
- แป้งสาลี 1 ช้อนชา
- เกลือ
- พริกไทย
สำหรับการเติมครั้งที่สอง:
- กะหล่ำปลีสด 700 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ.
เตรียมแป้งยีสต์ยีสต์ รีดเป็นชั้นบาง ๆ กว้างแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.6–0.7 ซม. เตรียมไส้ ขั้นแรกให้ต้มข้าวต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนุ่มสับและทอดในน้ำมันกับหัวหอม นำเห็ดออกจากกระทะ ผัดแป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด (½ ถ้วย) รวมซอสนี้กับเห็ดและข้าว สำหรับการเติมครั้งที่สอง ให้ล้างกะหล่ำปลีและตัดตอ จากนั้นสับหัวกะหล่ำปลีแล้วทอดในกระทะด้วยเนยจนนิ่ม เพิ่มไข่ต้มสับลงในกะหล่ำปลีเกลือและผสมทุกอย่างใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม (เค้ก) พับครึ่งเค้กแล้วบีบด้วยพาย ในกรณีนี้ พายควรจะมีเนื้อสับต่างกัน ใส่ชั้นของพายในรูปแบบที่กว้างและลึกพอจาระบีแล้วทาด้วยน้ำมัน ใส่เลเยอร์ใหม่ลงไป ฯลฯ จนกว่าแบบฟอร์มจะเต็มไปด้านบน ทาเนยที่ชั้นบนสุดของพายวางจานในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C เมื่อเสิร์ฟ เค้กนี้จะไม่ถูกตัด แต่แยกชิ้นส่วนโดยใช้ส้อม ช้อน และมีด
พายไก่กับเห็ดพอชินี
ในการอบพายกับเห็ดพอชินีคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แป้งยีสต์พัฟ 500 กรัม
- เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
- เห็ดพอชินี 300 กรัม
- ชีสอะไรก็ได้ 100 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเปรี้ยว
- น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สับเนื้อไก่อย่างประณีต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รวมไข่แดง, ครีม, มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย ใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ ผสมไส้ที่ได้ให้ละเอียด วางแป้งที่ละลายแล้วลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
อบพายไก่และเห็ดพอชินีในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากเวลานี้ ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบต่อประมาณ 30 นาที ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงในแป้งขาว นำฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์แล้ววางมวลที่เกิดบนเค้ก อบต่ออีก 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
พายฟักทองกับเห็ดพอชินี
วัตถุดิบ:
- นม 150 มล
- ไข่ 2 ฟอง
- ชีส 100 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- ผงฟู 10 กรัม
- เนย 70 กรัม
สำหรับการกรอก:
- ฟักทองตากแห้ง 500 กรัม
- เห็ด 100 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย
- เกลือ
- ออริกาโน่
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
เปิดเตาอบที่ 200 ° C จาระบีแบบสั้นด้วยน้ำมัน ผสมฟักทองกับเห็ด ผัดในเนย โรยด้วยเกลือและพริกไทย อบพายฟักทองกับเห็ดพอชินีเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร นวดแป้งใส่แม่พิมพ์กระจายไส้และอบประมาณ 25-30 นาที
