พายกับเห็ดพอชินี: สูตรที่มีรูปถ่ายของพัฟและขนมอบยีสต์ที่บ้าน

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถอบพายกับเห็ดพอชินีที่บ้านได้หากเธอทำตามคำแนะนำที่แนะนำในบทความนี้ ต่อไปนี้คือสูตรสำหรับพายกับเห็ดพอชินีที่ใช้แป้งประเภทต่างๆ ได้แก่ ขนมปังชนิดร่วน ขนมปังก้อน ยีสต์ และขนมพัฟ

มีเพียงการเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมและทำตามขั้นตอนทั้งหมดในคำแนะนำที่แนบมา พายที่อร่อยที่สุดกับเห็ดพอชินีนั้นได้มาจากการเติมมันฝรั่งลงในไส้ ขนมอบเหล่านี้ไส้มากและสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้ ดูวิธีทำพายเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวังในสูตรพร้อมรูปถ่ายซึ่งแสดงรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดของคำแนะนำอย่างละเอียด

พายกับเห็ดพอชินีและมันฝรั่ง

องค์ประกอบ:

  • เห็ด - 1 กก.
  • มันฝรั่งสด 500 กรัม
  • เนย - 100 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว - 3/4 ถ้วย
  • แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • Dill
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

  1. เตรียมแป้งครีมเปรี้ยว
  2. ม้วนเป็นแผ่นแป้งตอร์ตียากลมบางๆ สองแผ่น ขนาดของกระทะที่จะอบเค้ก
  3. วางขนมปังแผ่นแรกลงในกระทะที่แห้ง (ปราศจากน้ำมัน)
  4. กระจายเนื้อสับในชั้นที่เท่ากันคลุมด้วยเค้กแบนที่สองแล้วบีบขอบ
  5. จาระบีพายกับเห็ดพอชินีและมันฝรั่งกับไข่ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง เจาะด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่ร้อนจัด
  6. เนื้อสับสำหรับพายนี้จัดทำขึ้นดังนี้: สับเห็ดพอชินีสดหยาบและมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วเคี่ยวกับเนยในกระทะลึกใต้ฝาจนนุ่ม
  7. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วยแป้งอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
  8. หลังจากเย็นตัวแล้วควรได้ซอสที่ข้นมาก
  9. เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ซอสนี้ (เย็น) ใช้สำหรับเติมพาย

พายกับมันฝรั่งและเห็ดพอชินี

สำหรับการทดสอบ:

  • มันฝรั่ง - 1 กก.
  • ไข่ - 5 ชิ้น
  • เกลือ

สำหรับการกรอก:

  • เห็ดสด - 1 กก
  • แป้ง - 60 กรัม
  • หัวหอม - 200 กรัม
  • ครีม - 100 กรัม
  • เนย - 50 กรัม
  • ไข่ - 5 ชิ้น
  • เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม

ปอกมันฝรั่งล้างต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยใส่กระชอนแล้วถูให้ร้อนผ่านตะแกรงหรือสับ เทไข่ตีด้วยปัดลงในมันฝรั่งบด คนให้เข้ากัน ในการทำพายกับมันฝรั่งและเห็ดพอชินีให้แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นสองส่วน ใส่ส่วนหนึ่งในรูปแบบจาระบีบนชั้นของเนื้อสับเห็ดโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปิดตะแกรงจากส่วนที่สองแล้วปิดพายด้วย จาระบีพื้นผิวด้วยไข่

วางจานในเตาอบที่มีความร้อนสูงและอบพายมันฝรั่งประมาณครึ่งชั่วโมง

พายยีสต์กับเห็ดพอชินี

ส่วนผสมสำหรับพายยีสต์ Porcini มีดังนี้:

  • แป้งยีสต์สำเร็จรูป 500 กรัม
  • เห็ดสด 500-600 กรัม
  • 1-2 หัวหอม
  • บัควีท 1 ถ้วย
  • ไข่ 1 ฟอง
  • น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มบัควีทในน้ำเค็มสองแก้ว สับหัวหอมอย่างหยาบและทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาล ฝานเห็ดใส่หัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหย ปรุงรสด้วยเกลือก่อนทอดเสร็จ เห็ดกับหัวหอมและโจ๊กบัควีทผ่านเครื่องบดเนื้อ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากันแล้วม้วนเค้กแบน 2 ชิ้น วางไส้บนขนมปังแผ่นใหญ่แล้วปิดด้วยขนมปังแผ่นเล็ก บีบขอบ จารบีที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ห่างกันเล็กน้อย

อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200-220 ° C

พัฟเพสตรี้ พายเห็ดพอชินี

ในการทำพายเห็ดพอชินีแบบเปิดให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
  • เห็ดพอชินี 200 กรัม
  • ชีสนมแพะ 150 กรัม
  • ชีสขูด 100 กรัม
  • 1 หัวหอม
  • ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราเริ่มเตรียมพายกับเห็ดพอชินีจากขนมพัฟโดยตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องหั่นเห็ดขนาดเล็ก ผัดหัวหอมกับเห็ดในน้ำมันพืชแล้ววางบนแป้งที่ละลายในแม่พิมพ์ บดชีสแพะและโรยหน้าด้วยเห็ด โรยผักชีฝรั่งสับบนเห็ดแล้วขูดชีส อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลที่ไฟปานกลาง

พายโจ๊กบัควีทกับเห็ดพอชินี

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว

นวดแป้งยีสต์ติดมันคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักนวดสองครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน

รีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. โอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันบนขากลิ้ง เกลี่ยแป้งให้แบนราบด้วยมือของคุณแทงด้วยส้อมใส่โจ๊กบัควีทใส่เห็ดในชั้นที่เท่ากัน

เตรียมไส้ดังนี้: บัควีทที่เรียงลำดับแล้วแห้งในกระทะเทลงในหม้อดินเทน้ำเดือดปิดฝาใส่ในเตาอบร้อนและอบโจ๊กโจ๊กร้อนแดงเพื่อให้โจ๊กเป็น "a เมล็ดพืชจากเมล็ดพืช”

แช่เห็ดแห้ง 2-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น ต้มจนเปื่อยในน้ำเดียวกัน

ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดดังนี้: ถ้าเห็ดจมลงไปที่ก้นแสดงว่าสุกแล้ว

โยนเห็ดต้มในกระชอนล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นหั่นเป็นเส้นหรือสับทอดในน้ำมันพืช

ผัดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน

รวมโจ๊กบัควีท, เห็ด, หัวหอม, ปรุงรสด้วยเกลือ, เพิ่มน้ำซุปเห็ดที่กรองผ่านชีสสี่ชั้นเพื่อความชุ่มฉ่ำและห่อไส้ในพาย

ควรรีด“ ฝา” สำหรับพายให้บางลงประมาณ 0.7–0.8 ซม. ถ่ายโอนบนพินกลิ้งคลี่ออกด้วยมือของคุณให้เรียบแล้วเย็บตะเข็บอย่างระมัดระวังแล้วงอลง

สับด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการอบ และทาด้วยชาที่เข้มข้นด้วยแปรง

อบเค้กจนนุ่มที่ 180 ° C

หลังจากการอบให้ทาพายด้วยน้ำมันพืชหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานที่สวยงามแล้วเสิร์ฟร้อน

องค์ประกอบ:

  • แป้ง - 1-1.2 กก.
  • น้ำอุ่น - 2 แก้ว
  • น้ำมันพืช - 1 แก้ว
  • ยีสต์ - 50 กรัม
  • เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

  • บัควีท (ไม่บด) - 500 กรัม
  • เห็ดแห้ง - 50 กรัม
  • หัวหอม - 3 ชิ้น
  • เกลือ

สำหรับการทอด:

  • น้ำมันพืช - 100 กรัม

เพื่อทาเค้กก่อนอบ:

  • ชาที่แข็งแกร่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

หลังจากการอบ:

  • น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พายเห็ดพอชินีและกะหล่ำปลี

สำหรับการทดสอบ:

  • แป้ง - 500 กรัม
  • ไข่ 4 ฟอง
  • 3-4 เซนต์ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์

สำหรับเนื้อสับ:

  • กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
  • เห็ด - 500 กรัม
  • 1 หัวหอม
  • เกลือ.

ล้างกะหล่ำปลีและเคี่ยวใต้ฝา ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดสับ หัวหอมสับ ผัดในเนย ผสมทุกอย่างเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม แล้วแช่เย็น รีดแป้งยีสต์และโอนไปยังแผ่นอบที่ทาไขมัน ใส่แป้งทำพายกับเห็ดพอชินีและกะหล่ำปลีอบในเตาอบ

พายเห็ดกับข้าวและกะหล่ำปลี

สำหรับการกรอกครั้งแรก:

  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนข้าว
  • เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • น้ำสำหรับหุงข้าว 3 ถ้วยตวง
  • 1 หัวหอม
  • แป้งสาลี 1 ช้อนชา
  • เกลือ
  • พริกไทย

สำหรับการเติมครั้งที่สอง:

  • กะหล่ำปลีสด 700 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • เกลือ.

เตรียมแป้งยีสต์ยีสต์ รีดเป็นชั้นบาง ๆ กว้างแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.6–0.7 ซม. เตรียมไส้ ขั้นแรกให้ต้มข้าวต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนุ่มสับและทอดในน้ำมันกับหัวหอม นำเห็ดออกจากกระทะ ผัดแป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด (½ ถ้วย) รวมซอสนี้กับเห็ดและข้าว สำหรับการเติมครั้งที่สอง ให้ล้างกะหล่ำปลีและตัดตอ จากนั้นสับหัวกะหล่ำปลีแล้วทอดในกระทะด้วยเนยจนนิ่ม เพิ่มไข่ต้มสับลงในกะหล่ำปลีเกลือและผสมทุกอย่างใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม (เค้ก) พับครึ่งเค้กแล้วบีบด้วยพาย ในกรณีนี้ พายควรจะมีเนื้อสับต่างกัน ใส่ชั้นของพายในรูปแบบที่กว้างและลึกพอจาระบีแล้วทาด้วยน้ำมัน ใส่เลเยอร์ใหม่ลงไป ฯลฯ จนกว่าแบบฟอร์มจะเต็มไปด้านบน ทาเนยที่ชั้นบนสุดของพายวางจานในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C เมื่อเสิร์ฟ เค้กนี้จะไม่ถูกตัด แต่แยกชิ้นส่วนโดยใช้ส้อม ช้อน และมีด

พายไก่กับเห็ดพอชินี

ในการอบพายกับเห็ดพอชินีคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • แป้งยีสต์พัฟ 500 กรัม
  • เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
  • เห็ดพอชินี 300 กรัม
  • ชีสอะไรก็ได้ 100 กรัม
  • ไข่ 4 ฟอง
  • 2 หัวหอม
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเปรี้ยว
  • น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับเนื้อไก่อย่างประณีต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รวมไข่แดง, ครีม, มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย ใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ ผสมไส้ที่ได้ให้ละเอียด วางแป้งที่ละลายแล้วลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

อบพายไก่และเห็ดพอชินีในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากเวลานี้ ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบต่อประมาณ 30 นาที ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงในแป้งขาว นำฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์แล้ววางมวลที่เกิดบนเค้ก อบต่ออีก 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

พายฟักทองกับเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

  • นม 150 มล
  • ไข่ 2 ฟอง
  • ชีส 100 กรัม
  • แป้ง 100 กรัม
  • ผงฟู 10 กรัม
  • เนย 70 กรัม

สำหรับการกรอก:

  • ฟักทองตากแห้ง 500 กรัม
  • เห็ด 100 กรัม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • เนย
  • เกลือ
  • ออริกาโน่
  • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 200 ° C จาระบีแบบสั้นด้วยน้ำมัน ผสมฟักทองกับเห็ด ผัดในเนย โรยด้วยเกลือและพริกไทย อบพายฟักทองกับเห็ดพอชินีเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร นวดแป้งใส่แม่พิมพ์กระจายไส้และอบประมาณ 25-30 นาที