เห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรทำอาหารที่บ้าน, วิธีการทำอาหาร

เห็ดพอชินีกระป๋องสามารถเป็นฐานสำหรับซอสและซุป เพิ่มเติมจากเครื่องเคียง หรือของว่างเย็นแบบสแตนด์อโลน เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดพอชินีกระป๋องตามสูตรที่ผ่านการทดสอบโดยแม่บ้านหลายพันคนและรับรองโดยเชฟที่มีชื่อเสียง หน้านี้มีตัวเลือกวิธีการดังกล่าวให้เลือก ทุกสิ่งที่นี่ได้รับการตรวจสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและผ่านการทดสอบในการฝึกทำการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ดังนั้นคุณสามารถทำตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยและได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ก่อนเก็บเห็ดพอชินี แนะนำให้จัดเรียงตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่และขนาดเล็กไม่สามารถใส่เกลือหรือดองรวมกันได้ และหลังจากการคัดแยกเห็ดพอชินีที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นเค็มและกรอบอย่างสม่ำเสมอ อ่านเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาเห็ดพอชินีที่บ้าน เลือกวิธีการทำอาหารที่เหมาะสม และทดลองในครัวของคุณ

เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรและวิธีการ

ไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้เป็นเวลานานเนื่องจากมีน้ำในปริมาณมาก หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่สามารถใช้งานได้ ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นอาหารถาวรหลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น เช่น กระป๋อง

เรามักจะเก็บเห็ดพอชินีตามสูตรที่ศึกษามาอย่างยาวนาน แต่อย่าลดวิธีการใหม่ บางส่วนของพวกเขาถูกนำเสนอในบทความนี้ ที่บ้าน เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท เห็ดกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีมาทดแทนเห็ดสด

อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเห็ดพอชินี

สามารถเก็บรักษาเห็ดที่อายุน้อยที่สุดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. สดทั้งหมดได้ ใช้เฉพาะหมวกเห็ดหรือหมวกที่มีขายาวไม่เกิน 1 ซม. เท่านั้น ขาที่ตัดของเห็ดพอชินีสามารถทำให้แห้งหรือดองได้ สำหรับการบรรจุกระป๋อง เห็ดจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยมีดคม จากนั้นจัดเรียงตามขนาดแล้วเทน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากล้างเห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงให้แห้งและลวกในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 2 กรัมและกรดซิตริก 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลวก 5-10 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด น้ำซุปเห็ดใช้สำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง หลังจากการลวกเห็ดร้อนจะถูกจัดวางในขวดร้อนที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำซุปที่ลวกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดรีดและเย็นทันที

ส่วนประกอบ:

  • เห็ดที่เตรียมไว้ - 700 กรัม

น้ำเกลือ 2%:

  • น้ำ - 300 กรัม
  • เกลือ - 6 กรัม
  • กรดซิตริก - 1/5 ช้อนชา

ในขวดที่ปิดสนิท เห็ดจะคงรสชาติและกลิ่นที่สดใหม่ไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดสำหรับจัดเก็บในขวดที่ปิดสนิทสามารถเตรียมได้หลายวิธี

สูตรถนอมเห็ดพอชินี

เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับวิธีการรักษาเห็ดพอชินีในสตูว์และรับอาหารพร้อมรับประทานที่ทางออก

องค์ประกอบ:

  • เห็ดที่เตรียมไว้ - 700 กรัม
  • น้ำมันพืช -100 กรัม
  • เกลือ - 2 ช้อนชา
  • หัวหอม - 50 กรัม

เห็ดที่เตรียมไว้ลวกแล้วเคี่ยวในกระทะประมาณ 30 นาทีโดยเติมน้ำมันและเกลือ เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ การเคี่ยวจะหยุดร้อนจัดในขวดแก้วที่เตรียมไว้ อุดตันด้วยซอสที่พวกเขาตุ๋นและฆ่าเชื้อเหมือนในเห็ดกระป๋องแล้วม้วนขึ้น

วิธีเก็บรักษาเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนเก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว จะต้องปอกเปลือก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเคลือบ ใส่เห็ดที่นั่น เกลือและปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ต้มด้วยไฟต่ำประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องถอดฝาออกแล้วทอดจนน้ำระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดจะต้องกระจายร้อนในขวดเล็ก ๆ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย) และเทเนยละลายบนชั้นอย่างน้อย 1 ซม. หากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากจะเก็บไว้ในห้องเย็นก็สามารถปิดผนึกเหยือกได้ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันในแสงจะสลายตัวและเหม็นหืน

เห็ดพอชินีกระป๋อง: สูตรสำหรับการเตรียม

  1. ปอกเปลือกเห็ดล้างสับและต้มในน้ำเค็ม
  2. เทน้ำต้มร้อนด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 5% ต่อน้ำ 100 กรัม) เล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) ลงในขวดละหนึ่งในห้าของปริมาตร เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ
  3. จุกขวดโหลและเก็บไว้
  4. เมื่อใช้ของเหลวจะระบายออกและเห็ดจะทอดในกระทะให้สด
  5. ต่อไป เราขอเสนอเห็ดพอชินีกระป๋องและสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมการด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ

เห็ดชนิดหนึ่งกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

  • เห็ดชนิดหนึ่งหนุ่ม

คุณต้องการเครื่องเทศสำหรับขวดครึ่งลิตร:

  • ใบกระวาน - 1 ชิ้น
  • ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 0.5 ลิตร:

  • เกลือ - 2 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.25 ถ้วย

ปอกเปลือกเห็ด ล้างและลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหรือส่วนต่างๆ ของเห็ด จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อครึ่งลิตรซึ่งวางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง เทแตงกวากับน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 35-40 นาที จากนั้นนำกระป๋องออก ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ผึ่งไว้ใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

  • เห็ดพอชินีหนุ่ม

ต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

  • เกลือ - 20 กรัม
  • กรดซิตริก - 5 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ดสด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มและกรดจนนิ่ม โอนเห็ดที่ต้มแล้วไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำซุปร้อนที่ตึง ปิดฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกขึ้นทันที พลิกคว่ำและผึ่งให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอร์ชินีกระป๋องกับผัก

ส่วนประกอบต่อลิตรสามารถ:

  • เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
  • แครอท - 300 กรัม
  • หัวหอม - 50 กรัม
  • รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
  • มะเขือเทศ - 400 กรัม
  • กระเทียม - 1 กานพลู
  • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
  • ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
  • ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
  • เกลือ - 30 กรัม
  • น้ำตาล - 10 กรัม

สำหรับเห็ดพอชินี ให้แยกแคปออกจากขา

ลอกขาออกจากพื้นดินใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม

ระหว่างทำอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในเห็ด

หั่นเห็ดต้มกับผักเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกกับมะเขือเทศสับ

กรองน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดและต้มเกือบครึ่งหนึ่ง

ใส่ผักใบเขียว ใบกระวาน กระเทียมและพริกไทยหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ

จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักแล้วราดน้ำซุปเห็ด

ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 40 นาที

จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และยืนใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอชินีดอง (เค็ม) กระป๋อง

ส่วนประกอบ:

  • เห็ดพอชินีหมัก

สำหรับขวดลิตรคุณต้อง:

  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
  • กรดอะซิติก 80% - 1 ช้อนชา
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

นำเห็ดดองออกจากน้ำดองใส่ตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เห็ดให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ โดยก่อนหน้านี้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไปที่ก้นขวด เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่ซ้อนกันปิดฝาฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 35 นาที ขวดลิตร - 45 นาที หลังจากหมดเวลาฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำเหยือกออกจากน้ำ เติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนชาและม้วนขึ้นทันที พลิกขวดที่ม้วนแล้วคว่ำและเก็บไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found