เห็ดตากแห้งที่บ้าน: สูตรสำหรับเตาอบ, เครื่องอบไฟฟ้า, เตาอบ, ไมโครเวฟและหม้อทอดอากาศ
ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน มีหลายวิธี: การดอง, การดอง, การดองและการแช่แข็ง พวกเขาทั้งหมดเป็นที่ต้องการอย่างมากและชื่นชมรสนิยมของพวกเขาเสมอ อย่างไรก็ตาม มีการเก็บเห็ดอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมสำหรับฤดูหนาว
วันนี้ในบทความของเราเราจะพูดถึงการอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะ ต้องบอกว่าตัวเลือกนี้เตรียมง่ายมาก แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับมันได้ การตากแห้งน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวจะทำให้การเตรียมอาหารหลากหลายตามความต้องการ ซุปและเห็ดบอร์ชสามารถทำจากเนื้อผลไม้แห้งสามารถต้มและทอดกับมันฝรั่งสามารถทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือแม้แต่หมักสำหรับแขกที่มาพัก
ฉันต้องล้างเห็ดก่อนอบแห้งหรือไม่?
สูตรสำหรับการอบแห้ง agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวช่วยให้ร่างกายของผลไม้สามารถรักษาสารและสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมด: เหล็ก, แมงกานีส, โพแทสเซียม, ไอโอดีน อย่างไรก็ตาม ก่อนกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดน้ำผึ้งจะได้รับการบำบัดล่วงหน้า ควรกล่าวว่าสำหรับการอบแห้งเห็ดคุณควรเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงแข็งแรงและไม่มีพยาธิ ถัดไปทำความสะอาดเห็ดเศษซากป่าเศษหญ้าและใบไม้จะถูกลบออกจากหมวกส่วนล่างของขาถูกตัดออก โปรดทราบว่าทางที่ดีควรตัดด้วยใบมีดสแตนเลสเพื่อไม่ให้บริเวณรอยบากมืดลง
แม่บ้านหลายคนถามว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนอบไหม? ที่นี่เราทราบทันทีว่ามีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ล้างเฉพาะเห็ดที่จะใช้สำหรับการดองหรือดอง ก่อนกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดจะไม่ถูกล้าง เนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว ในอนาคตจะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา และเห็ดก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว แค่ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำแห้งและกำจัดเศษป่าออกจากหมวกก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าสิ่งสกปรกมีขนาดใหญ่เกินไป คุณควรล้างมันใต้น้ำไหล แล้ววางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดความชื้นที่ไม่จำเป็น หลังจากการเตรียมการเบื้องต้น เห็ดน้ำผึ้งสามารถเริ่มแห้งได้หลายวิธี
สูตรสำหรับอบเห็ดในเตาอบบนแผ่นอบ
เห็ดน้ำผึ้งมักจะแห้งทั้งตัว แต่ถ้าเป็นเห็ดหลวงหรือตัวอย่างขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ การอบแห้ง agarics น้ำผึ้งที่บ้านจะดำเนินการในเตาอบ วิธีนี้ถือว่าง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับแม่บ้านหลายคน
การอบเห็ดน้ำผึ้งในเตาอบให้แห้งบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ตัวผลจะกระจายเป็นชั้นบางๆ บนตะแกรงหรือถาด เครื่องใช้ในครัวจะได้รับความร้อนและวางเห็ดไว้ ประตูเปิดแง้มไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอระเหยออกได้ และยังมีช่องหมุนเวียนอากาศฟรีอีกด้วย การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 45-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหลินจือ ในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณต้องงอชิ้นเห็ดหากงอและแตกง่ายชิ้นงานก็พร้อม เห็ดน้ำผึ้งที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้เป็นองค์ประกอบที่ผิดปกติสำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง เนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
กระบวนการอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งในเครื่องอบผ้า
เห็ดน้ำผึ้งสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบโฮมเมดซึ่งใช้กล่องและเข้าถึงร่างได้ฟรี กล่องทำจากไม้อัดและติดตั้งกริดที่มีเซลล์ไม่เกิน 12 มม. แทนด้านล่าง จำนวนกล่องไม่ควรเกิน 8-10 ชิ้น และโครงสร้างทั้งหมดวางที่ระดับ 40 ซม. ส่วนบนปิดด้วยฝาปิดที่จะให้ร่มเงาแก่ชิ้นงาน
เครื่องเป่าอยู่ในร่าง อย่างไรก็ตาม เพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้งของเห็ด จึงมีการติดตั้งตัวเก็บอากาศกระบวนการอบแห้ง agaric น้ำผึ้งในเครื่องอบมีดังนี้: ทำความสะอาดเห็ดด้วยทรายหญ้าและใบไม้ขาถูกตัดออกวางขนาดบนตาข่ายในชั้นเดียว เนื่องจากการหมุนเวียนของอากาศทั่วทั้งโครงสร้าง agaric น้ำผึ้งจึงถูกทำให้แห้ง ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและร่างจดหมาย หากอากาศมีแดดข้างนอกกล่องที่มีเห็ดสามารถนำไปตากแดดได้ 2-3 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้เห็ดแห้ง
กล่องจะถูกลบออกจากเครื่องอบค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงง่ายมากที่จะเห็นว่าเห็ดน้ำผึ้งแห้งอย่างไร เวลาในการอบแห้งเห็ดในเครื่องอบอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1 ถึง 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเปิดตาข่ายเห็ดหรือถอดออกเป็นระยะ
อบเห็ดน้ำผึ้งในไมโครเวฟที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)
ในโลกสมัยใหม่ เกือบทุกครัวมีไมโครเวฟ ต้องขอบคุณอุปกรณ์นี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถอุ่นเครื่อง "พายเมื่อวาน" ได้เท่านั้น การตากเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งในไมโครเวฟช่วยให้เห็ดไม่สูญเสียสารอาหาร ร่างกายของผลไม้ได้รับการทำความสะอาด ส่วนหนึ่งของก้านถูกตัดออก วางบนจานและตัวควบคุมถูกตั้งไว้ที่กำลังไฟ 100 ถึง 150 W เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เปิดประตูไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายอากาศ ด้วยเหตุนี้ความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดจะออกมา ขั้นตอนการระบายอากาศนี้ทำซ้ำ 4-5 ครั้ง เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่ากระบวนการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟนั้นค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตาอบมีปริมาณน้อย จะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดน้ำผึ้งในสภาพเช่นนี้หากจำนวนไม่เกิน 3 กก. สำหรับการผลิตจำนวนมาก ควรใช้อุปกรณ์พิเศษในการทำให้แห้งผลิตภัณฑ์ เราเสนอให้คุณชมวิดีโอภาพของการทำเห็ดแห้งที่บ้าน:
อบเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในเตาอบพา
เป็นเรื่องปกติที่เตาอบแก๊สธรรมดาจะมีหัวเตาหนึ่งหรือสองหัวเตา การอบจะเกิดขึ้นในระดับหนึ่งหรือหลายระดับ โดยวางแผ่นอบไว้ ในกรณีนี้เฉพาะด้านล่างเท่านั้นที่ได้รับความร้อนและด้านบนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการพาความร้อนนั่นคือการเคลื่อนที่ของลมร้อนในเตาอบโดยพลการ ควรใช้เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในการอบแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเห็ด
การตากเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งในเตาอบลมร้อนมีกระบวนการหลายขั้นตอน ซึ่งขั้นตอนแรกคือการเหี่ยวเฉา
เตาอบร้อนถึง 50 ° C และวางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในชั้นเดียวบนแผ่นอบเพื่อให้แห้ง หากอุณหภูมิสูงขึ้น เห็ดจะเริ่มปล่อยโปรตีนหยด ซึ่งทำให้แห้งได้ยาก และในทางกลับกัน จะทำให้คุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์แย่ลง: เห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียรสชาติ กลิ่น และสี เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าควรเปิดโหมดพาความร้อนพร้อมกับเตาอบ อย่างไรก็ตาม ประตูจะต้องเปิดทิ้งไว้ตลอดกระบวนการทั้งหมด เพื่อให้มีการหมุนเวียนอากาศอย่างต่อเนื่อง ถ้าประตูปิด เห็ดจะไม่แห้งในเตาอบ แต่เริ่มอบ
หลังจากการอบแห้ง กระบวนการทำให้แห้งหลักจะเริ่มขึ้น เมื่อเห็ดไม่ติดมือ ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 80 °C อุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปเพื่อไม่ให้กระทบต่อกลิ่น สี และรสชาติของเห็ดน้ำผึ้ง ไม่สามารถกำหนดเวลาการอบแห้งที่แน่นอนได้ เนื่องจากเห็ดที่มีขนาดต่างกันจะแห้งในอัตราที่ต่างกัน ในการทำเช่นนี้เห็ดน้ำผึ้งจะถูกตรวจสอบโดยการสัมผัสพลิกกลับและนำเห็ดที่แห้งออก เห็ดที่เหลือในเตาอบให้แห้ง
การเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: ตากในอ่าง
การตากเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งในอ่างช่วยในกระบวนการนี้ในบริเวณที่แห้ง อบอุ่น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก คุณภาพของการอบแห้ง agaric น้ำผึ้งจะขึ้นอยู่กับวิธีการอุ่นอ่างของคุณ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้งในเตาอบที่มีแดมเปอร์แบบเปิด ควรวางเห็ดบนตะแกรงให้ความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศแห้งและความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากเห็ด เงื่อนไขหลักในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านในโรงอาบน้ำยังคงเหมือนเดิม: ทำความสะอาด ตัดขา ห้ามล้าง และอย่าให้สัมผัสกับตะแกรงด้วยการทำให้แห้งนี้ เห็ดจะแห้งและเบา โดยแรงดันจะงอเล็กน้อย และแตกด้วยแรงกดสูง ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ปริมาณน้ำในเห็ดจะลดลงจาก 80% เป็น 15% และกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นหลายเท่า
ตากเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งสำหรับฤดูหนาวด้วยหม้อทอดอากาศ
อีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งคือการทำให้แห้งในหม้อทอดอากาศ ตัวเลือกนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อย กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามระบอบการปกครองบางอย่าง มันทำงานในลักษณะเดียวกับวิธีการอบแห้งเห็ดแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องเว้นช่องเปิดไว้ระหว่างฝาและภาชนะทำงานของอุปกรณ์ นอกจากนี้ คุณต้องนำตะแกรงกับเห็ดออกหลายครั้งเพื่อให้เย็นลง แล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อทอดอากาศ
เห็ดน้ำผึ้งเตรียมในลักษณะเดียวกับในกระบวนการอบแห้งอื่น ๆ ทั้งหมด: ทำความสะอาดเศษซากป่าด้วยฟองน้ำในครัวตัดส่วนขา ตัวผลไม้วางอยู่บนเตาของหม้อทอดอากาศและเลือกโหมดการทำให้แห้ง ข้อดีของกระบวนการนี้คือเห็ดน้ำผึ้งจะไม่มืดและอบเหมือนในเตาอบ กระบวนการทั้งหมดในการทำให้เนื้อผลไม้แห้งนั้นเตรียมในกระแสลมร้อน ด้วยโหมดโปรแกรมและตัวจับเวลา การอบน้ำผึ้งให้แห้งในหม้อทอดอากาศจึงสะดวกและไม่ต้องใช้เวลามาก และเห็ดยังคงกลิ่นหอมและสารอาหารที่มีคุณค่า ซุปและซอสปรุงด้วยอาหารจานอร่อยโดยเฉพาะจากเห็ดที่ตากในหม้อทอดอากาศ
สูตรการทำแห้งเห็ดหลินจือในอีเมล เครื่องเป่า
สูตรที่เสนอสำหรับการอบแห้ง agarics น้ำผึ้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่ช่วยประหยัดเวลาของคุณได้มาก นอกจากนี้อุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์ไม่สูงขึ้นและเห็ดก็สวยงามและทนทาน
การอบแห้ง agarics น้ำผึ้งในเอล เครื่องเป่าดำเนินการดังนี้: หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้น เห็ดน้ำผึ้งจะวางบนถาดพิเศษและใส่ในเครื่องอบผ้า โหมด III เปิดอยู่ที่ 60 ° C ซึ่งมีไว้สำหรับการอบแห้งเห็ดโดยเฉพาะ ภายใน 7-10 ชั่วโมงคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดแห้ง
หากผลจากกระบวนการใด ๆ ที่ดำเนินการ เห็ดแห้ง คุณก็สามารถทำผงเห็ดจากมันได้ ผลิตภัณฑ์นี้ให้กลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่เข้มข้น นอกจากนี้ มันง่ายมากที่จะทำ: บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษสำหรับจัดเก็บ
