เห็ดนมดำ: ทำไมเห็ดนมถึงดำเมื่อแช่หรือปรุงสุกแล้วต้องทำอย่างไร
หลังจากกลับจากป่า ที่ซึ่งคุณใช้เวลาทั้งวันในการค้นหาเห็ด คุณรู้สึกเหนื่อย อย่างไรก็ตาม เมื่ออยู่ในมือของอาหารกลางวันที่กินได้เต็มตะกร้า หัวใจก็เต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เพราะคนเก็บเห็ดตัวจริงทุกคนรู้ดีว่ายังมีงานรออยู่อีกมาก - ร่างผลไม้ควรได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็ว
เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ต้องให้ความสนใจ เพื่อให้ขนมที่เตรียมไว้มีรสชาติอร่อยและปลอดภัยต่อการบริโภค ต้องทำความสะอาดและแช่ผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม บางครั้งคนเก็บเห็ดถามว่าทำไมจู่ๆ เห็ดนมที่คล้ำๆ ก็ปรากฏขึ้นในตะกร้า ถ้าเห็ดนั้นไม่ได้รวมกันอยู่ในป่า และทำไมพวกมันถึงเปลี่ยนสี?
เห็ดนมจะกินได้ไหมถ้าดำคล้ำ?
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมยังมืดในตะกร้า? สัญลักษณ์ของเห็ดที่ดำคล้ำนี้บ่งบอกว่าพวกมันยังคงอยู่ในอากาศเป็นเวลานาน ดังนั้นการเปลี่ยนสีไม่ควรทำให้คุณตกใจ นี่เป็นภาวะปกติและคุณไม่ควรทิ้งสำเนาดังกล่าว
หลังจากตัดเนื้อผลไม้แล้ว จะต้องทำความสะอาดเศษซากป่า ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเบื้องต้นในป่าและหลังจากกลับบ้าน - เพื่อทำตามขั้นตอนต่อไป ในกรณีนี้ควรเทเห็ดนมด้วยน้ำเย็นทันทีแล้วทำความสะอาดแล้วโอนไปยังภาชนะอื่นที่เต็มไปด้วยน้ำสะอาด
การทำความสะอาดก้อนเนื้อทำได้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นควรทำความสะอาดหมวกและขาด้วยแปรงสีฟันธรรมดา คุณสามารถใช้ด้านแข็งของฟองน้ำในครัวก็ได้ เปลือกจะถูกลบออกจากเห็ดนมดำเท่านั้นซึ่งหลังจากกระบวนการทำความสะอาดกลายเป็นสีขาวสนิท อย่าลืมว่าคุณต้องเอาเมือกทั้งหมดออกจากเห็ดนมดำแล้วทำความสะอาดให้ขาว
แต่ถ้าเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วมืดลง คุณสามารถกินมันหรือทำอาหารจากมันได้ไหม? บ่อยครั้งที่เนื้อผลไม้ซึ่งมืดลงก่อนที่จะแช่จะจางลงหากต้มด้วยการเติมกรดซิตริก ส่วนผสมนี้สามารถคืนสีให้กับเห็ดและทำให้ขาวขึ้นได้
เห็ดนมอาจเข้มขึ้นเมื่อแช่ เมื่อเค็ม เมื่อเดือด บางครั้งก็ใส่ในขวดโหล มีหลายกรณีที่ในระหว่างกระบวนการเหล่านี้ เห็ดนมขาวจะเข้มขึ้น ตัวเลือกทั้งหมดที่เห็ดนมมีสีเข้มขึ้นในกระบวนการแปรรูปต่าง ๆ รวมถึงหลังการปรุงอาหารนั้นมีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง นอกจากนี้บทความนี้จะอธิบายวิธีแก้ปัญหาเห็ดดำ
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมดำเมื่อแช่?
มันมักจะเกิดขึ้นว่าเมื่อแช่เห็ดนมดำแล้วจะทำอย่างไร? นี่เป็นคำถามแรกที่เกิดขึ้นสำหรับแม่บ้านทุกคนที่ประสบปัญหานี้ ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดนมโดยเฉพาะเห็ดดำต้องแช่ก่อนดองหรือดอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 5 วัน ในเวลาเดียวกันต้องเปลี่ยนน้ำในเห็ดอย่างต่อเนื่อง: วันละ 3-4 ครั้งและหลังจากแต่ละขั้นตอนควรล้างเห็ดนม แต่ถ้าเห็ดนมที่แช่เกลือดำคล้ำล่ะ?
หลายคนประสบปัญหานี้ แต่ก็ค่อนข้างจะแก้ไขได้ เห็ด เมื่อสัมผัสกับอากาศ ออกซิไดซ์และทำให้มืดลง บางทีร่างกายที่ออกผลที่แช่ในน้ำอาจไม่ได้แช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ เป็นเพราะเหตุนี้เห็ดนมจึงมีสีเข้ม อย่างไรก็ตาม การทำให้มืดลงไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแต่อย่างใด
หากเห็ดนมคล้ำเมื่อแช่ไม่ต้องกังวลมากเกินไปและให้ความสำคัญ เห็ดที่ต้มด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะทำให้สีของพวกมันกลับคืนมา ดังนั้นหากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้วิธีแช่เห็ดนมอย่างเหมาะสม ร่างกายของผลไม้หรือความมืดจะไม่มืดลง
จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมแช่ในน้ำดำคล้ำ?
คำแนะนำ: เพื่อไม่ให้เห็ดนมดำลงในน้ำจึงถูกกดลงไปตลอดเวลาขณะแช่เห็ดจะต้องแช่ในน้ำจนหมด เห็ดนมดำจะถูกตรวจสอบความแข็งและหากพวกมันนิ่มมากและแตกในมือก็ควรทิ้งเห็ดดังกล่าว
ทำความสะอาดเห็ดนมแช่ในน้ำโดยตรง ตัดทุกพื้นที่ที่หนอนได้รับความเสียหาย รวมทั้งเอาตัวอย่างที่สุกเกินไปออก ฝาผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นหลายส่วน จุดประสงค์หลักของการแช่ไม่ใช่เพียงเพื่อขจัดความขมขื่น แต่เพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่น เช่น เห็ดนมขาวแช่ 2-3 วัน เห็ดดำ 3-5 วัน หลายครั้งที่น้ำระบายออกและเติมใหม่ (เย็น) เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว และแน่นอนกฎหลักคือการกดเห็ดนมลงในน้ำด้วยแรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานและไม่มืดลง ทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนน้ำ คุณต้องประเมินระดับความยืดหยุ่นของเนื้อผลไม้ อาจถึงเวลาที่ต้องใส่เกลือ
ทำไมเห็ดนมในขวดถึงมืดเมื่อใส่เกลือ?
ทุกคนชอบกินเห็ดนมโดยเฉพาะเห็ดที่ใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น อย่างไรก็ตาม ทุกคนควรรู้ว่าควรใช้ตัวเลือกแบบร้อนซึ่งมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากเห็ดจะถูกต้มหลังจากแช่น้ำแล้วเช่นกัน แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่หลังจากกระบวนการแปรรูปเห็ดนมเค็มก็มืดลง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? หลายคนตกใจกับคุณลักษณะนี้ซึ่งบ่งชี้ว่าอาจมีพิษ
ทำไมเห็ดนมถึงดำเมื่อใส่เกลือและจะแก้ไขได้อย่างไร? แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำไม่ให้ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดโลหะ ควรใช้กระดาษชุบวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ถูซึ่งบิดเป็นเกลียวด้วยเชือกหรือด้ายหนา บ่อยครั้งที่ด้านบนเติมน้ำมันพืชที่เผาแล้วและของว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
และเห็ดนมในขวดก็มืดลงเพราะน้ำเกลือไม่ทั่วถึง นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เนื้อผลไม้ที่เค็มแล้วมืดลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เทน้ำต้มเย็นลงในขวด วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดทุกตัวมีความเค็มและเก็บไว้ได้นาน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนมเค็มและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดมืดลงเมื่อเค็มภายใต้แรงกดดัน?
แม่บ้านบางคนถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนมเค็มดำ? หากเห็ดไม่อยู่ในขวดโดยไม่มีน้ำเกลือเป็นเวลาสั้น ๆ ให้เทเห็ดทั้งหมดและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้ แต่ก่อนใช้งานจะล้างให้สะอาดในน้ำหลายครั้งจากนั้นจึงเริ่มชิม ฉันต้องบอกว่าเห็ดดังกล่าวไม่สามารถวางยาพิษได้พวกมันกินได้อย่างสมบูรณ์
แต่ถ้าเห็ดนมมืดลงในระหว่างการใส่เกลือภายใต้แอกก็จะดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดดังกล่าว คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและสุขภาพของคนที่คุณรัก - ทิ้งร่างกายที่ออกผล บางทีอาจมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้อยู่ที่นั่น หรือเห็ดอาจแก่เกินไปและมีสารพิษสะสมอยู่
ปัญหาการเค็ม: ทำไมน้ำเกลือถึงมืดในเห็ดนมเค็มเมื่อเร็ว ๆ นี้?
ปกติแล้วเห็ดนมจะใส่เกลือในขวดแก้ว เพราะแทบไม่มีถังไม้โอ๊คหรือเซรามิกในร้านค้า เห็ดจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ในขณะที่แต่ละชั้นต้องขันให้แน่นด้วยมือหรือช้อนสแตนเลส
มีบางครั้งที่น้ำเกลือเข้มขึ้นเมื่อดองเห็ด ไม่ใช่ตัวเห็ดเอง บางทีในกรณีนี้การทำเกลือไม่ถูกต้องไม่ปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด ดังนั้นร่างกายที่ติดผลจะถูกลบออกจากขวดเทน้ำเกลือออกและเห็ดจะถูกล้างอย่างดีและเติมน้ำเกลือที่ทำจากส่วนผสมใหม่อีกครั้ง
ตอนนี้ คุณรู้แล้วว่าทำไมน้ำเกลือในเห็ดนมเค็มจึงเข้มขึ้น คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ เทเห็ด กดลงในขวดโหลเพื่อไม่ให้มีรูระบายอากาศ และหลังจาก 30 วันของการเกลือ - กินและดูแลแขกของคุณ
อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเกลือของเห็ดนม น้ำเกลือก็มืดลง ทำไม? ในเวอร์ชันนี้ สัดส่วนทั้งหมดของส่วนผสมในสูตรอาจถูกสังเกตอย่างไม่ถูกต้องหากมีเกลือเพียงเล็กน้อยและเห็ดไม่สามารถรับปริมาณได้ น้ำเกลือจะขุ่นและมีสีเข้ม บางคนแทนที่น้ำเกลืออีกครั้ง แต่แม่บ้านหลายคนต้มเห็ด (ถ้าเป็นเกลือเย็น) และดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชูกานพลูและผักชีฝรั่ง
วิธีการปรุงเห็ดนมเพื่อให้เห็ดไม่ดำ?
แม่บ้านบางคนสังเกตว่าเห็ดนมดำระหว่างทำอาหาร ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? หากน้ำไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงในระหว่างการแช่เห็ด ความขมที่เหลือสามารถออกมาได้ในระหว่างการต้ม - จะทำให้เห็ดมีสีเข้ม
ควรต้มเห็ดนมอย่างไรไม่ให้ดำคล้ำ? โดยปกติเมื่อปรุงอาหารเนื้อผลไม้ทั้งหมดจะมืดลงเล็กน้อย แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้ปรุงเห็ดนมทั้งตัวในน้ำเค็มและหลังจากเดือดเท่านั้น คุณยังสามารถใส่กลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำที่มีเห็ด รวมทั้งมัสตาร์ดแห้ง (1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร)
คุณจะต้มเห็ดนมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้มืดลง?
คุณจะยังต้มเห็ดนมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้มืดลงและมีตัวเลือกดังกล่าวหรือไม่? เพื่อลดกระบวนการออกซิเดชันและลดความเสี่ยงของการเกิดคล้ำของเห็ด กรดซิตริก น้ำส้มสายชู หรือมะนาวฝานเป็นแว่นเติมลงในน้ำเดือด นอกจากนี้เพื่อไม่ให้เห็ดเสียสีพวกเขาจึงต้มในน้ำเค็มและกรด 3 ครั้ง
- เห็ดนมแช่วางในกระทะเคลือบด้วยน้ำเย็นเค็ม
- กรดซิตริกถูกเติมลงไปมากจนน้ำมีรสเปรี้ยว
- หลังจาก 20-25 นาทีน้ำจะระบายออกเห็ดจะถูกล้างและเติมใหม่ ครั้งที่สองและครั้งที่สาม เห็ดสามารถต้มโดยไม่ใส่เกลือและกรดซิตริกเป็นเวลา 10 นาที
- เห็ดนมดังกล่าวสามารถผัดเพิ่มในซุป, ซุปปลา, มันฝรั่งและสลัดทุกชนิด
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดนมดองและเกลือต้องใช้ความรู้บางอย่างจากพ่อครัวเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารและสภาพการเก็บรักษาซึ่งจะช่วยไม่ให้มืด
ทำไมเห็ดนมขาวถึงดำคล้ำ และวิธีการฟอกเห็ด?
ก้อนสีขาวถือเป็นเห็ดประเภทแรกที่มีรสชาติดีเยี่ยม แต่ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้อาจทำให้ผิดหวังได้หากมืดลง
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมขาวเข้มขึ้นในระหว่างกระบวนการเดือด? สาเหตุที่เป็นไปได้คือตัวอย่างเก่าที่ปรุงร่วมกับผู้อื่น หากเนื้อผลไม้ดังกล่าวถูกปรุงแยกจากกัน เชื่อฉันเถอะว่าเห็ดนมขาวที่อายุน้อยกว่าจะปล่อยให้สีของพวกมันไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการปรุงอาหาร
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมขาวคล้ำเมื่อต้ม ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดควรแช่ในน้ำจนหมดเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาเห็ดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ จากนั้นพวกเขาจะอยู่ในน้ำซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนสี
อย่างไรก็ตามหากยังคงมืดลง เห็ดนมควรขาวอย่างไร และเป็นไปได้อย่างไร? ตามที่ระบุไว้แล้วก่อนที่จะต้มเห็ดนมขาวจะถูกจัดเรียงเสมอ: ตัวอย่างเก่าจะถูกเลือกและต้มแยกจากต้นอ่อน ตัวพิมพ์ใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนส่วนเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้อย่างนั้น เมื่อเกลือหรือดองจะดีกว่าที่จะตัดขาของผลไม้และทิ้งไว้ไม่เกิน 1 ซม. และตัดบนจานอื่น ๆ ในการทำให้เห็ดนมขาวคล้ำให้ขาวขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกตามที่กล่าวไว้ข้างต้นลงในน้ำในระหว่างการต้ม เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้เห็ดมีสีอ่อน
