เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการปรุงโอชะ
การทำอาหารที่บ้านนั้นแตกต่างกันตรงที่คุณสามารถเตรียมอาหารที่คุ้นเคยด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลาย ดังนั้นเนื้อฝรั่งเศสทั่วไปกับเห็ดจึงสามารถปรุงกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้มากมาย จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์ในฝรั่งเศสในเตาอบกับเห็ดจะปรุงจากซอสมายองเนส หรือคุณสามารถลองแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ครีม และโยเกิร์ต ในเวอร์ชันนี้สูตรสำหรับเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารมื้อเบา
อ่านเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดในหน้านี้และเลือกแบบที่เหมาะกับคุณ ดูภาพเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดในตัวเลือกการเสิร์ฟที่หลากหลาย วิธีนี้จะช่วยให้คุณเลือกอาหารที่เหมาะกับครอบครัวของคุณได้
เนื้อฝรั่งเศส: เนื้อกับเห็ด
คำอธิบาย: ท้ายที่สุด มีสูตรหนึ่งสำหรับเนื้อในภาษาฝรั่งเศสซึ่งชาวฝรั่งเศสยังไม่รู้ แต่เนื้อนี้ในฝรั่งเศสหรือเนื้อเห็ดค่อนข้างอร่อยจริง ๆ และไม่เหมือนตัวเลือกก่อนหน้านี้ไม่เป็นภาระสำหรับ ร่างกาย. ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน มันอร่อย!วัตถุดิบ:
- คอหมู 500 กรัม
- แชมเปญ 500 กรัม
- 3-4 หัวหอม
- มะเขือเทศสีแดง 3-4 ลูก
- เฟต้าชีส 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 15% 500 กรัม
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- สับปะรดสองสามชิ้น
- พริกไทยดำป่นหยาบ,
- ไธม์,
- มาจอแรม
- โหระพา,
- มัสตาร์ดและแป้งสำหรับกลิ้งเนื้อ
- เกลือและน้ำมันลีนเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์
วิธีทำอาหาร:
หมูหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. แต่ละชิ้นถูกทุบและทาด้วยมัสตาร์ด ม้วนเนื้อในแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจาก (!) ทอดแล้วให้เติมเกลือ เห็ดแชมปิญองถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดด้วยน้ำมันจนเห็นรอยคั่วบนหมวก หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นวง
การเตรียมซอส: บดชีสในชาม ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปจนซอสเข้ากันกับครีมเปรี้ยว เพิ่มโหระพา พริกไทย ใบโหระพา และมาจอแรม ผสม.
ทาน้ำมันกระทะเบา ๆ เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ ชั้นหัวหอม, เนื้อ, เห็ด, หัวหอม, มะเขือเทศ, ชิ้นสับปะรด จาระบีแต่ละชั้นด้วยซอสและเกลือเล็กน้อย เทซอสที่เหลือลงบนสับปะรดแล้วใส่ชีสขูดที่ด้านบน อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถใช้มะกอกหรือมะกอกเป็นของตกแต่งได้
การทำอาหารเนื้อในฝรั่งเศสกับเห็ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำ
เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด
ปัญหา:
- เนื้อ 5 ปอนด์
- 3 หัวหอม
- 5 เห็ด,
- เบคอน 1/2 ปอนด์
- แฮม 1/4 ปอนด์
- 2 แครอทและ 2 หัวผักกาด
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- พริกไทย,
- น้ำส้มสายชู,
- แป้ง,
- น้ำตาล.
ใส่เนื้อ 5 ปอนด์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่สับ 3 หัว แล้ววางเบคอน แฮม เห็ด แครอท และหัวผักกาดลงไปด้านล่างของกระทะและด้านบนของเนื้อ เกลือ ใส่พริกไทยป่น ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว และครีมเปรี้ยว 1 แก้ว ปิดฝาและเคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟเนื้อกับเห็ดในภาษาฝรั่งเศส ให้กรองน้ำเกรวี่ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู แป้ง และน้ำตาล เติมไวน์เพิ่ม ต้มและเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่
การทำเนื้อไก่แบบฝรั่งเศสกับเห็ด
สำหรับการปรุงเนื้อไก่ในภาษาฝรั่งเศสกับเห็ด ให้: ไก่ 3 ตัว, ขนมปังขูด 6 ช้อนโต๊ะ, เห็ด 4 ตัว, เนย 6 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ, แครกเกอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
ผสมแครกเกอร์ 6 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นเนย) เนย 3 ช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน ใส่เห็ดสับ คลุกอีกครั้ง เกลือ และยัดไส้ไก่ด้วยมวลนี้ จากนั้นนำไปทอดในเตาอบ เทลงไป น้ำมัน; เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงโรยด้วยเกล็ดขนมปังและน้ำตาลอีกครั้ง หั่นไก่แต่ละครึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมา แล้วเทเนยร้อนลงไปผัดกับเกล็ดขนมปัง ยังดีกว่าย่างพวกเขาด้วยไม้เสียบ
เสิร์ฟสลัดฝรั่งเศสสดแยกกัน
เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดและหัวหอม
- ซี่โครงหมูไม่มีกระดูก - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 40 มล
- แชมปิญอง - 400 กรัม
- หัวหอม - 300 กรัม
- มะเขือเทศบากู - 400 กรัม
- ครีม 33% - 200 g
- เฟต้าชีส - 300 กรัม
- ส่วนผสมของผักใบเขียว - 50 g
- กระเทียม - 5 กลีบ
- โหระพาสด - 2-3 ก้าน
- เกลือพริกไทย
ในการปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วยเห็ดและหัวหอม ให้ทอดเนื้อซี่โครงหมูในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมหั่นเป็นเส้น เทครีมลงบนเห็ด ปล่อยให้เดือดสองครั้ง
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น
ใส่เนื้อซี่โครงบนแผ่นอบวางมะเขือเทศและเห็ดไว้ด้านบนโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที
เนื้อฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียมาอย่างยาวนานและมั่นคง เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศสในเวอร์ชันที่พนักงานต้อนรับของเรามักจะเตรียม และเหนือสิ่งอื่นใดเพราะเชฟชาวฝรั่งเศสเช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพคนอื่นๆ จะไม่อบเนื้อด้วยมายองเนส มายองเนสใช้สำหรับแต่งจานเย็นเท่านั้น! แต่ครีมและชีสตามสูตรข้างต้นสามารถให้ความร้อนได้ สูตรนี้และสูตรอื่น ๆ สำหรับเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนช่วยให้คุณสร้างรสชาติที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ
เนื้อฝรั่งเศสในกระทะใส่เห็ด
- เนื้อลูกวัว - 1 กก
- น้ำมันพืชกลั่น (มะกอก, ข้าวโพด) - 3 ช้อนชา,
- เห็ดสด - 300 กรัม
- กระเทียม - 1 ชิ้น,
- หัวหอมสับ - 0.5 ถ้วย
- มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น,
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- น้ำซุปไก่เข้มข้น - 1 แก้ว,
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.75 ถ้วย
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เตรียมเนื้อฝรั่งเศสในกระทะใส่เห็ดดังนี้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ทอดในน้ำมัน ใส่กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ เห็ด เกลือและพริกไทย จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วผัดจนแป้งสุก ผัดในน้ำซุปและไวน์ เมื่อน้ำเกรวี่เรียบ ให้ปิดฝาจานและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ละลายเนย เทลงบนเนื้อแล้วทิ้งบนกองไฟอีกสี่ชั่วโมง
วิธีทำเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด
ก่อนปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสกับเห็ด ให้รวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:
- เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม (มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้)
- เห็ดสด (แช่แข็งได้) 200 กรัม
- 3-4 หัวหอม
- ชีสแข็ง (300 กรัม)
- มายองเนส (ใช้แพ็ค, ปรับทิศทางตัวเองในกระบวนการ)
- น้ำมันลีนสำหรับทาแผ่นอบ
- มัสตาร์ดอ่อน
- เกลือและสมุนไพร
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้ว ปาดด้วยมัสตาร์ดยุโรปหรือเครื่องเทศตามชอบ ใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อหมัก
ถ้าต้องรีบทำอาหารก็ไม่ต้องดอง คุณสามารถตีเนื้อเล็กน้อยแล้วมันจะนุ่มขึ้น สามารถวางเนื้อลงบนแผ่นอบได้โดยตรง แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้กระทะที่มีด้ามจับแบบถอดได้หรือกระทะพิเศษ ดังนั้นจาระบีแบบฟอร์มที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันแล้ววางเนื้อไว้ในชั้นเดียว
ใส่หัวหอมบนเนื้อ ด้านบน - ชั้นของมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนของมันฝรั่ง หั่นเห็ดเป็นเส้น เกลือ. คุณสามารถทำซ้ำชั้นของเนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง และเห็ดอีกครั้ง เทชั้นบนสุดด้วยมายองเนสซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อลดปริมาณไขมัน คุณต้องเจือจางในชามแยกต่างหาก เทชีสขูดอย่างสม่ำเสมอบนมายองเนส อบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาทีจนสุก
ควรเจาะจานด้วยไม้จิ้มฟันอย่างอิสระ
วิธีทำเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด
วัตถุดิบ:
- 2 ชิ้น เนื้อไก่
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- แชมเปญ 300 กรัม
- 1 หัวหอม
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- เกลือพริกไทย
- Dill
ก่อนทำเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสกับเห็ดให้ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วหั่นตามยาวเป็นหลายชิ้น เราทุบชิ้นเนื้อด้วยค้อนในครัว แต่เพื่อไม่ให้บางมาก
เราล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สับหัวหอมอย่างประณีต
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ใส่เห็ดสับและหัวหอมลงไป ทอดเป็นเวลา 7-10 นาที
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ บดผักชีฝรั่ง
จาระบีแผ่นอบด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกจัดวางชิ้นเนื้อไก่เกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยเห็ดทอด หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศหั่นแว่น และผักชีลาว
ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยชิ้นไก่ด้วย
เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราใส่แผ่นอบกับไก่เป็นเวลา 20 นาทีเพื่ออบ
หลังจาก 20 นาที เราก็นำไก่ฝรั่งเศสออกจากเตาอบ กลิ่นหอมจะเหลือเชื่อ! เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเครื่องเคียงอื่นๆ อร่อย!
เนื้อสไตล์ฝรั่งเศสกับเห็ดดอง
- พาสต้า 250 กรัม
- เนื้อต้ม 250 กรัม
- เห็ดดอง 250 กรัม
- มะเขือเทศ 250 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- 2-3 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2-3 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับ เฟต้าชีสขูด พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ต้มพาสต้าในน้ำเกลือใส่กระชอนล้างแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเนื้อเห็ดและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แตงกวา - เป็นวงกลม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ใส่ในถาดอบ แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์และเฟต้าชีส สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว พริกไทย และเกลือ เทน้ำสลัดด้านบน ใส่ในเตาอุ่น อบในเตาอบประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เปลือกด้านบนเปลี่ยนเป็นสีทอง
เสิร์ฟพาสต้าต้มกับเนื้ออบบนโต๊ะ ศึกษาสูตรเนื้อฝรั่งเศสพร้อมเห็ดอย่างละเอียดพร้อมรูปถ่าย: การดำเนินการทั้งหมดจะแสดงตามแผนที่เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
เนื้อฝรั่งเศสกับสับปะรดและเห็ด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสันในหมู - 0.5 กก.;
- ชีส - 200 กรัม
- เห็ด - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- มายองเนส - 200 กรัม
- น้ำมันพืช พริกไทย สับปะรดกระป๋อง เกลือล้างกระป๋อง
วิธีการปรุงเนื้อในภาษาฝรั่งเศสด้วยสับปะรดและเห็ดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
ตัดเนื้อสดเป็นชิ้น เราทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนผ่านฟิล์มที่ยึดแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วโอนไปยังจานแยกกัน ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ถูชีสอย่างหยาบหรือหั่นเป็นแท่ง ผ่าครึ่งเห็ดควรให้ใหญ่
ปิดด้านล่างของจานอบเนื้อสัตว์ด้วยฟอยล์อาหารที่มีไขมัน กระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอและชิ้นเนื้อบน หล่อลื่นเนื้อด้วยมายองเนส สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชิ้น ใส่เห็ดสองสามอัน เครื่องซักผ้าสับปะรด และทาจาระบีอีกครั้งด้วยมายองเนส โรยทุกอย่างด้วยชีสขูด
จานอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C จานปีใหม่พร้อมแล้ว เชื่อฉันเถอะ - ไม่ใช่แค่สวยงามและเป็นต้นฉบับ แต่ยังอร่อยอีกด้วย!
Filet mignon กับเห็ดในภาษาฝรั่งเศส
- - เห็ดสับละเอียด 1 กก. (ควรเป็นเห็ดขาวหรือเห็ดแชมปิญอง)
- - 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 2 ช้อนชา
- - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด
- - 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
- - เนื้อสันนอก 6 ชิ้น หนา 2 ซม.
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไวน์ขาวแห้ง
เห็ดทอดใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยเป็นเวลา 5 นาที โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 0.25 ช้อนชา และแป้ง นำแป้งไปเป็นสีน้ำตาล ใส่ครีมและคนให้เข้ากัน ต้มลดความร้อนและเก็บบนไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที ตะแกรงเนื้อกับเกลือและพริกไทยที่เหลือ ละลายเนยในกระทะแยกต่างหากแล้วทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มไวน์ขาวแห้ง นำไปต้มและเก็บไว้อีก 1-2 นาที เสิร์ฟบนจานที่มีเห็ดอยู่ตรงกลางและชิ้นเนื้อรอบๆ
สูตรเนื้อฝรั่งเศสคลาสสิกกับเห็ด
สูตรเห็ดฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนี้ใช้สำหรับเนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่งวง และเนื้อสันในไก่ หมูถูกนำมาสุดท้าย
สำหรับเนื้อสันนอก 1 กิโลกรัม:
- - น้ำมันหมู 100 กรัม
- - คอนญัก 0.25 แก้ว
- - แชมเปญ 200 กรัม
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- - เนย 100-150 กรัม
- - หัวหอมเล็กสองสามหัวหรือหอมแดง 22 กลีบ ("นกแร้ง")
- - ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
- - พาสลีย์
- - โหระพาแห้งหรือเขียว (ใช้ขึ้นฉ่ายแทนได้)
- - ใบกระวาน.
ใส่เนื้อสันนอกชิ้นหนาด้วยเบคอนชิ้นหนา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศล่วงหน้า และแช่ในคอนยัคเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ควรหั่นเนื้อตามเส้นใยเนื้อเมื่อบรรจุ) มัดด้วยเกลียวถูด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะหรือกระทะย่างกับหัวหอม เห็ด ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เทไวน์ขาวแห้งด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น (สูงถึง 200 ° C) โดยไม่ต้องปิดฝา นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกมา 2 ช้อนโต๊ะ. อุ่นคอนญักเทเนื้อแล้วจุดไฟ เมื่อคอนยัคหมดไฟ ให้เสิร์ฟเนื้อกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม เห็ดดอง มันบด ชิโครี่ กะหล่ำปลีดอง กะหล่ำดาว ข้าว ผักต้นหรือมะเขือเทศบด เนื้อสันนอกบางครั้งหมักก่อนทอด
สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด
- - เนื้อขาหลัง 1 กก.
- - น้ำมันหมู 150 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
- - คอนญัก 0.5 ถ้วย
- - น้ำมันพืชกลั่น 1 แก้ว
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- - หมูยอหนัง 1 ชิ้น (50 กรัม)
- - 2 แครอท
- - หอมใหญ่ 1 หัว
- - เห็ดป่าสับ 200 กรัม
- - มะเขือเทศสไลซ์ 200 กรัม
- - มะกอกดำ (ไม่จำเป็น)
- - สมุนไพรโหระพาหรือขึ้นฉ่าย
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - แป้งและน้ำสำหรับทำเชือกแป้งอ่อน
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 6 ซม. แล้วฟาดชิ้นเหล่านี้ด้วยน้ำมันหมู ม้วนในผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมบด ใส่ไวน์ขาวแห้ง คอนยัค และน้ำมันพืชหมักไว้หลายชั่วโมง
- วางชิ้นหมูที่ล้างอย่างดีกับผิวหนังที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มแครอทหั่นบาง ๆ
- ผสมชิ้นเนื้อกับหัวหอมหั่น, เห็ดป่า, มะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) และมะกอกดำ (ไม่มีเมล็ด)
- โรยด้วยผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวานที่เหลือ
- เทน้ำดอง 2 ถ้วยน้ำซุปเข้มข้นลงในกระทะ
- ปิดฝา ปิดขอบฝาด้วยแป้งและเก็บไว้ในเตาอบหรือเตาอุ่น (สูงถึง 120–130 ° C) เป็นเวลา 6–8 ชั่วโมง
ดูวิดีโอสูตรสำหรับเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดซึ่งแสดงให้เห็นถึงเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด
เนื้อลูกวัวฝรั่งเศสกับเห็ด
- - เนื้อลูกวัวต้ม 6 ชิ้น
- - แป้งสาลี 0.25 ถ้วย
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนบรั่นดี
- - เห็ดสับ 250 กรัม (ดีกว่าเห็ดขาวหรือเห็ดแชมปิญอง)
- - เกลือ 1 ช้อนชา
- - ออลสไปซ์บดสด 0.1 ช้อนชา
- - ลูกจันทน์เทศ
- - ไวน์แดงกึ่งหวาน 0.3 แก้ว
- - 0.6 ถ้วยครีม 20%
ม้วนเนื้อลูกวัวต้มในแป้งแล้วทอดในเนยเล็กน้อย อุ่นคอนญักเทลงบนเนื้อลูกวัวแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับ ใส่เห็ด เกลือ ลูกจันทน์เทศ เก็บไฟต่ำเป็นเวลา 5 นาที เทไวน์นำไปต้มและตั้งไฟอีก 5 นาที ใส่ครีมลงไป คนเป็นครั้งคราว และตั้งไฟต่อไปโดยไม่เดือด อีก 10-12 นาทีจนเห็ดนิ่มสนิท ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
เนื้อไก่งวงฝรั่งเศสกับเห็ด
ในการปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสจากไก่งวงกับเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- - ไก่งวง 1-1.5 กก. (พร้อมเต้านมเสมอ)
- - 2 ช้อนโต๊ะ.ช้อนโต๊ะหัวหอมสับละเอียด
- - 2 ช้อนโต๊ะ. แครอทสับละเอียด
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - เซเลอรี่ 1 ต้น
- - ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - พริกไทยดำ 2 เม็ด
- - 0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- - เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม แช่ในน้ำอุ่นก่อน
- - ไข่แดง 2 ฟอง
- - 0.5 ถ้วยครีม 20%
- - เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย
- - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไขมันสำหรับทอด
- - ข้าว 200-500 กรัม
- - เนย 50 กรัม
- - ไขมันเบคอน 100 กรัม
ตัดเนื้อไก่งวงแยกกระดูกและเนื้อขาว 300-350 กรัม (จากอก) พักไว้เนื้อขาว
กระดูก, เนื้อไก่งวง (ไม่มีเนื้อขาวรอตัดบัญชี) และถ้ามี เครื่องใน, ใส่เห็ด, หัวหอม, แครอท, เซเลอรี่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและพริกไทยลงในหม้อ เทน้ำ 1 แก้วและไวน์ขาวแห้งลงไป ต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาที ความเครียดน้ำซุปที่เกิดขึ้น ส่งเห็ดพอชินีผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่น้ำซุปเกลือเพื่อลิ้มรส
ตีไข่แดงกับครีมและเทน้ำซุป 1 ทัพพีลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ เทไข่ลงในน้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที คนให้เข้ากันโดยไม่ปล่อยให้เดือด เกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าซอสข้น ให้ใส่ครีม ถ้าบาง ให้ตั้งไฟอีกสองสามนาที ตัดชุดเนื้อขาวดิบเป็น 8-12 ชิ้น จุ่มแต่ละชิ้นในซอส คลุกเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง
ผ่านเนื้อที่ปรุงในน้ำซุปผ่านเครื่องบดเนื้อ, อุ่น, เทซอสจนเป็นก้อนหนา, เกลือเพื่อลิ้มรสและใส่ตรงกลางของจานร้อน วางข้าวที่หุงสุกแยกไว้ แช่ในเนย รอบๆ และที่ขอบ - ชิ้นเนื้อขาวทอดคลุกเคล้ากับน้ำมันหมูกรอบที่ปิ้งแล้ว เสิร์ฟซอสร้อนที่เหลือแยกกัน
เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดป่า
- – ไก่ 1 ตัว หนักประมาณ 2 กก.
- - เกลือ 2.5 ช้อนชา
- - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด
- - พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
- - เห็ดป่าสด 200 กรัม
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- - ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- - น้ำซุปไก่ 1 แก้ว
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
- - โรสแมรี่ 0.25 ช้อนชา
- - ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- - ไข่แดง 2 ฟอง
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 20% ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดป่าเตรียมดังนี้: หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือพริกไทยดำและแดง ละลายเนยในกระทะเหล็กหล่อแล้วใส่ไก่ลงไปผัด โรยไก่ด้วยแป้งแล้วใส่ใบกระวาน กระเทียม โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ เทไวน์และน้ำซุปไก่ ปิดฝาแล้ววางกระทะในเตาอุ่น (180 ° C) เป็นเวลา 45 นาทีหรือทิ้งไว้จนไก่นุ่ม วางไก่บนจาน เอาใบกระวานและผักชีฝรั่งออก
ใส่กระทะด้วยน้ำเกรวี่บนไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที ตีไข่แดง ครีม และน้ำมะนาว แล้วเทน้ำเกรวี่ร้อนบาง ๆ จากกระทะ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว เทไข่แดงและครีมกลับลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ไก่และความร้อนอีกครั้ง แต่อย่าให้ซอสเดือด ผัดเห็ดในกระทะแยกกัน (สามารถทำได้ง่าย) แล้วใส่จาน เสิร์ฟเห็ดผัดกับเนื้อ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดจะช่วยให้แม้แต่เด็กหนุ่มที่ไม่มีประสบการณ์ในอาหารจานนี้