เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับบิดเห็ดในขวด, วิธีการเตรียมโฮมเมด

เห็ดนางฟ้าที่หมุนวนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาร่างกายที่ออกผลที่คุณชื่นชอบจนถึงฤดูเห็ดใหม่ คุณยายของเราใช้วิธีนี้ในการประมวลผลเช่นกันและวันนี้ผู้ดูแลเตาส่วนใหญ่ยังคงเตรียมการจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนพอใจเมื่อวางจานเห็ดไว้บนโต๊ะในช่วงเวลาที่หนาวจัด ซึ่งทำให้พวกเขาอบอุ่นด้วยความทรงจำของวันที่อบอุ่นที่ใช้เวลาอยู่ในป่า และแน่นอนว่าการรับประทานเห็ดน้ำผึ้งนั้นอร่อยมาก!

มีสูตรมากมายสำหรับการปั่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่การดองถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด อันที่จริงเห็ดดองมักเป็นที่ต้องการอย่างมากไม่เพียง แต่ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังอยู่บนโต๊ะเทศกาลด้วย นอกจากนี้ยังเพิ่มอาหารลงในเมนูที่หลากหลาย เช่น สลัด พิซซ่า ซอส หรือแม้แต่อาหารจานแรก

เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำ ดังนั้นในครอบครัวรัสเซียการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก - เห็ดจึงทำอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรสำหรับการปั่นเห็ดจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเกี่ยวกับการเตรียมการเบื้องต้น ควรสังเกตว่าเห็ดมักต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษในกระบวนการเตรียมและเก็บรักษา

การเตรียมน้ำผึ้งสำหรับการปั่น

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเก็บเกี่ยวผลดีจากผลไม้เหล่านี้ได้อย่างไร? จะเริ่มกระบวนการดองได้ที่ไหนรวมถึงผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศใดดีกว่าที่จะรวมเห็ดน้ำผึ้ง ฉันต้องบอกว่าการทำความสะอาดอย่างถูกต้องเป็นหนึ่งในความลับหลักของการปั่นเห็ดน้ำผึ้งดองที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ การเตรียมน้ำดองก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

ดังนั้น ก่อนอื่น คุณต้องคัดแยกการเก็บเกี่ยวที่นำมาจากป่าในขนาดและลักษณะที่ปรากฏ ตามเนื้อผ้า เห็ดขนาดเล็กและทั้งตัวใช้สำหรับดองและเกลือ ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่ หัก และเสียหายเล็กน้อยมักใช้สำหรับกระบวนการอื่น โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดฝาแต่ละอันอย่างละเอียดถี่ถ้วน หากคุณพบสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยเกาะติดอยู่ที่ชิ้นงานทดสอบใดๆ ให้ใช้ฟองน้ำแห้งในครัวแล้วเช็ดเบาๆ ตัดส่วนล่างของก้านของผลออกด้วยมีดและถ้าเป็นไปได้ ให้ขูด "วงแหวน" ออก จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา ขณะแช่น้ำเกลือจะเปิดรูขุมขนของเชื้อราและล้างสิ่งสกปรกและทรายที่เหลืออยู่ออก

เมื่อเตรียมการเสร็จแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการปั่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว - เดือด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วนำไปต้ม คุณสามารถโยนกรดซิตริกลงในกระทะก่อนปรุงอาหาร - ที่ปลายมีด จากนั้นร่างที่ออกผลจะไม่สูญเสียสีที่น่าดึงดูด ควรต้มอย่างน้อย 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

วิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดปั่น?

และวิธีการหมักเห็ดน้ำผึ้งต่อไปเพื่อปั่น? หากเราพิจารณาว่าการอบชุบด้วยความร้อนเป็นส่วนสำคัญของการหมัก การผสมกับน้ำดองนั้นสามารถทำได้หลายวิธี ดังนั้นเห็ดป่าทั้งหมดจึงดองในสองวิธี - เย็นและร้อน ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงน้ำดองแยกจากเนื้อผลไม้ เห็ดต้มวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองร้อนและม้วนขึ้น วิธีที่สองคือการต้มเห็ดด้วยน้ำดอง หลังจากนั้นมวลจะถูกกระจายไปทั่วขวดแก้วและม้วนขึ้น

เราสามารถพูดได้ว่าตัวเลือกทั้งสองนี้เกือบจะเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้างเห็ดดองเย็นมีน้ำดองที่โปร่งใสและสะอาดและเห็ดเองก็ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในขวดโหล แต่รสชาติของพวกมันจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมน้อยลง เมื่อใช้วิธีร้อน น้ำดองในขวดโหลจะขุ่นและหนืดเมื่อเวลาผ่านไป แต่รสชาติของเห็ดที่เด่นชัดจะบดบังข้อบกพร่องทั้งหมดเหล่านี้ เนื้อผลไม้ที่หมักด้วยวิธีนี้ถือว่ามีรสชาติดีกว่า

ไม่ว่าคุณจะชอบใช้ตัวเลือกใด คุณต้องรู้วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดปั่น เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการทำไส้นั้นง่ายมาก ดังนั้นแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถจัดการได้ ดังนั้นเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้สำหรับสูตรปั่นเห็ด? เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ใบกระวาน เมล็ดพืชออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลู และน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ แม่บ้านมักใส่อบเชย ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่งแห้ง และกระเทียมลงในน้ำดอง ในกรณีนี้ จินตนาการของคุณจะช่วยคุณทดลองโดยการรวมส่วนผสมเหล่านี้หรือส่วนผสมเหล่านั้น อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นและรสชาติของ agarics น้ำผึ้งเอง

ตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำ 1 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล กระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ใบกระวาน 3 ใบ กานพลู 4 ก้าน และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู (9%) รวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ในน้ำและนำไปต้ม เราต้มประมาณ 10 นาทีและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการให้เทน้ำส้มสายชู ก่อนปั่นน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว ให้เท 1-2 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืช.

สูตรปั่นเห็ดเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรปั่นเห็ดเค็มใส่กระป๋องด้วย ด้วยเหตุนี้เนื้อผลไม้ที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกเค็มภายใต้การกดขี่ เห็ดโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เพิ่มใบสีเขียวขององุ่น โอ๊ค ลูกเกด มะรุม และเกลือในถังหรือภาชนะเคลือบ กระบวนการเกลือใช้เวลา 20 ถึง 30 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดน้ำผึ้งปล่อยให้น้ำผลไม้ซึ่งผสมกับเครื่องเทศกลายเป็นน้ำดอง หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจากภาชนะจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองที่ตึงเครียด ปิดฝาพลาสติกแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน ฉันต้องบอกว่าช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาได้ แต่เวลาจัดเก็บไม่ควรเกิน 4-5 เดือน


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found