แถวสีเทาดอง: สูตรสำหรับเห็ดดอง
เมื่อพูดถึงการเตรียมเมนูสำหรับงานเลี้ยงในเทศกาล พนักงานต้อนรับทุกคนต้องมีของขบเคี้ยวต่างๆ อยู่ในนั้นด้วย แน่นอนว่าผู้นำในหมวดนี้คือเห็ดดอง พวกเขาสามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารว่างอิสระหรือสามารถทำเป็นส่วนผสมหลักในสลัดแสนอร่อย
แถวถือเป็นเห็ดที่นิยมมากในอาณาเขตของเรา มีการประมวลผลหลายวิธี แต่ฉันต้องการที่จะสังเกตรสชาติของแถวสีเทาดองแยกจากกัน ผลไม้ชนิดนี้ถือได้ว่าเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แต่ก่อนที่คุณจะได้ขนมที่สมบูรณ์แบบ แถวนั้นต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะติด จากนั้นแช่ในน้ำเป็นเวลา 1 วัน เปลี่ยนของเหลวอย่างต่อเนื่องและต้มเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากเตรียมอาหารแล้ว คุณสามารถเริ่มต้นการดองได้อย่างปลอดภัยโดยใช้หนึ่งใน 4 สูตรง่ายๆ ที่นำเสนอในบทความของเรา
วิธีหมักสีเทาแบบคลาสสิก
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองแถวสีเทาแบบคลาสสิก มีความอเนกประสงค์จึงเหมาะกับทุกรสนิยม
- แถว - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ออลสไปซ์ใช้ได้) - 10 ชิ้น;
- น้ำ - 500 มล.;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
ตามสูตรทีละขั้นตอนแถวสีเทาดองจะกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมเห็ดจริง
เราทำความสะอาดหรือตัดสิ่งสกปรกออกจากร่างกายของผลไม้ เอาผิวออกจากฝาแล้วเติมด้วยน้ำ
หลังจากผ่านไป 12-15 ชั่วโมง ให้ล้างและต้มประมาณ 20-30 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ
เราล้างอีกครั้งด้วยน้ำประปา ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ
ผสมน้ำส้มสายชู, พริกไทย, กานพลูและใบกระวานในน้ำ, ตั้งไฟ, นำไปต้ม, ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
ใส่เห็ดต้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่ตึงแล้วปิดฝา
หลังจากเย็นตัวแล้วเราก็นำไปที่ห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น
วิธีดองเห็ดสีเทาด้วยน้ำส้มสายชูไวน์
บางครั้งน้ำส้มสายชูไวน์ใช้สำหรับเห็ดดองเนื่องจากกลิ่นหอมและรสชาติของชิ้นงานถูกเปิดเผยจากอีกด้านหนึ่ง
ในที่ที่มีสารกันบูดเช่นนี้ แม้แต่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ยังเน้นที่ความซับซ้อนของแถวสีเทา
- แถว - 2 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 250 มล. (1 ช้อนโต๊ะ);
- ใบกระวานและกานพลู - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น
วิธีการหมักแถวสีเทาด้วยน้ำส้มสายชูไวน์?
- พวกเขาคัดแยกเห็ดเอาสิ่งสกปรกที่เกาะติดและส่วนล่างของขา
- แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
ในขณะที่เนื้อผลไม้กำลังระบาย น้ำเกลือก็เตรียมไว้:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์
- เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดผสมใส่บนไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- กระจายเห็ดและเท 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบริสุทธิ์หรือต้มต้มต่ออีก 5 นาที
- มวลจะถูกกระจายไปทั่วขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รีด ระบายความร้อน และนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
หมักแถวสีเทาด้วยกรดซิตริก
สำหรับเห็ดดอง รวมทั้งแถวสีเทา คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย สารทดแทนที่ดีเยี่ยมในกรณีนี้คือกรดซิตริกสารกันบูดอื่น
- แถว - 2 กก.
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- กรดซิตริก - ½ ช้อนชา;
- เกลือและน้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 13-15 ชิ้น;
- ใบกระวานกานพลูเพื่อลิ้มรส
วิธีหมักเห็ดแถวสีเทาด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู?
- ก่อนอื่นคุณควรเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ล้างในน้ำและต้มเป็นเวลา 20 นาที (เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% ต่อน้ำ 600 มล.)
- สะเด็ดน้ำล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- รวมกันเป็น 3 ช้อนโต๊ะน้ำกรดซิตริก, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและกานพลู, ใส่ไฟ
- นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นกรองน้ำดอง
- ใส่เห็ดลงในกองไฟอีกครั้งต้มประมาณ 7-10 นาที
- กระจายแถวพร้อมกับน้ำดองในขวด 0.5 ลิตร (ฆ่าเชื้อ)
- ปิดฝาและวางเพื่อฆ่าเชื้อต่อไปเป็นเวลา 20 นาที
- ม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นนำไปห้องเย็น
สูตรหมักดองรสเผ็ด
ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะต้องถูกใจคุณผู้ชายอย่างแน่นอน เธอยังจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันและวันหยุดของทุกครอบครัว
- แถว (ปอกเปลือกและต้ม) - 2 กก.
- น้ำ - 800 มล.;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แบล็กและออลสไปซ์ - 7 ถั่วแต่ละอัน;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
- กระเทียม - 8-10 กลีบ;
- พริกไทยร้อน - ½-1 ชิ้น (รสชาติ).
การดองเพื่อพายเรือด้วยกำมะถันนั้นง่ายมาก:
- ปอกกระเทียมและสับละเอียดทำเช่นเดียวกันกับพริกไทย
- รวมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน
- แจกจ่ายเห็ดต้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดน้ำดอง
- ม้วนฝา ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
