สูตรเห็ดนมดองภายใต้การกดขี่: วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ
ถ้าถึงจุดสูงสุดของการเก็บเห็ด คุณนำเห็ดนมหลายตะกร้ากลับบ้าน คุณจะทำอย่างไรกับพวกมัน มักใช้เห็ดจำนวนหนึ่งเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย เช่น จูเลียน ซุป หรือมันฝรั่งทอดกับเห็ด จะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวเห็ดที่เหลือเพื่อไม่ให้หายไป? ลองเกลือเห็ดใต้แอก - ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยดังกล่าวจะช่วยเสริมโต๊ะเทศกาลและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ
สูตรสำหรับเห็ดนมดองภายใต้แอกมีความโดดเด่นในการที่เห็ดที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้สามารถตุ๋นทอดและดองต่อไปได้ หากคุณทำตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมเนื้อผลไม้และคำนึงถึงคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์ คุณสามารถเตรียมอาหารที่ปลอดภัยและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ได้
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมดำหรือขึ้นราในระหว่างการเกลือ?
หากต้องการทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องคุณต้องทำความสะอาดและแช่ก่อน
- ฟิล์มจะถูกลบออกจากฝาเห็ดโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ดนมดำ
- ตัดขาทิ้งให้เหลือด้านบนประมาณ 1-2 ซม. แล้วล้าง
- เทน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่: เห็ดนมขาว - จาก 12 ชั่วโมงถึง 1 วัน, เห็ดนมดำ - จาก 3 ถึง 5 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้น้ำร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตามบางครั้งปัญหาเล็ก ๆ อาจเกิดขึ้น: เห็ดนมภายใต้การกดขี่อาจมืดลงในระหว่างการเกลือ ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร?
คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะไม่น่ากลัว ของเหลวถูกระบายออกจากเห็ดล้างและเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่อีกครั้ง แต่เพิ่ม¼ช้อนชาแล้ว กรดมะนาว. เห็ดถูกกดลงเพื่อให้แช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอากาศ
และจะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมขึ้นราภายใต้การกดขี่? เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรตรวจสอบกระป๋องที่ว่างเปล่า 2 ครั้งต่อสัปดาห์ หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ด คุณต้องเอาเห็ดชั้นบนออก สะเด็ดน้ำเกลือ ล้างเห็ดและเติมด้วยน้ำเกลือใหม่
เห็ดนมดำเค็มภายใต้การกดขี่
เกลือเห็ดนมดำใต้แอกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมขนมเห็ด วิธีนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก หลังจากแช่แล้วต้มเห็ดนมดำเพื่อให้มีความยืดหยุ่น
- เห็ดนมดำแช่ 2 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- พริกไทยดำ 15 เม็ด;
- ออลสไปซ์ 5-8 ถั่ว;
- 2 ดอกคาร์เนชั่น;
- 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำมันพืช 100 มล.
เทเห็ดนมแช่น้ำแล้วต้ม 2 ครั้งเป็นเวลา 15 นาที แต่ละครั้งในน้ำสะอาด นำโฟมออกจากพื้นผิว
ในกระทะแยกต่างหาก เตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ด: รวมเกลือ ส่วนผสมของพริก กานพลู ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด
ปิดไฟ ใส่เห็ดในกระชอนและรอเวลาระบาย
ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ต้มในน้ำเกลือลงในภาชนะที่เคลือบแล้วใส่เห็ดนมที่ต้มแล้วเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด
กดลงด้วยแผ่นคว่ำแล้ววางกดบนชั้นบนซึ่งสามารถใช้เป็นขวดที่บรรจุน้ำได้ นำออกในห้องเย็นและมืดเป็นเวลา 4 วัน
บรรจุเห็ดในขวดที่เตรียมไว้วางในชั้นหนาแน่น
เทน้ำเกลือลงไปด้านบนสุดแล้วเติม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน เห็ดนมดำจะพร้อมบริโภคใน 30-35 วัน
เกลือเห็ดนมขาวภายใต้การกดขี่
ในการเตรียมเห็ดนมขาวภายใต้แอก กระบวนการแช่นั้นเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ เห็ดต้ม 20 นาทีในน้ำเค็มและเกลือ
- เห็ดพอชินีต้ม 3 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ใบลูกเกดและมะรุม;
- 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ใบกระวาน 4 ใบ.
เห็ดนมขาวเค็มใต้แอกเตรียมตามคำอธิบายทีละขั้นตอน
- ในภาชนะที่เตรียมไว้ด้านล่างทั้งหมดจะถูกวางด้วยใบมะรุมและลูกเกด
- โรยด้วยเกลือหนึ่งชั้นแล้วใส่เห็ดที่ด้านบนปิดฝาลง
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ผักชีลาว พริกไทยดำ กระเทียมสับ และใบกระวาน
- เห็ดชั้นสุดท้ายโรยด้วยเกลือและคลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม
- คลุมด้วยแผ่นคว่ำซึ่งเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือก
- วางภาระไว้ - ขวดแก้วที่มีน้ำ
- เห็ดจะถูกนำไปที่ห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 8 ° C และทิ้งไว้ 35-40 วัน
สูตรเห็ดนมดองใต้แอกเย็น
หากคุณเลือกเห็ดนมแช่เย็นคุณควรลวกเห็ด
กระบวนการนี้ดำเนินการหลังจากแช่เห็ดนมแล้ว ลดความเสี่ยงของการเปรี้ยว
- เห็ดนมแช่ 3 กก.
- เกลือ 150 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
- สาขาผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 5 ถั่วดำและออลสไปซ์;
- กระเทียม 5 กลีบ.
เห็ดนมปรุงเย็นสามารถบริโภคได้ภายใน 15-20 วัน
- หลังจากแช่น้ำไว้ล่วงหน้า 2 วัน ให้ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเดือดเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 3-4 นาที
- วางก้นขวดแก้วด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่สะอาด
- เทเกลือหนึ่งชั้นแล้ววางฝาเห็ด
- โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ เกลือ ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ และกิ่งผักชีฝรั่งหัก
- ชั้นสุดท้ายควรทำจากเกลือซึ่งควรปิดด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด
- คลุมด้วยจานรองกาแฟคว่ำแล้วกดลงไป
หลังจาก 3-4 วัน น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมจนหมด หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ควรเสริมความแข็งแกร่งให้กับเห็ด
เห็ดนมเค็มร้อน
เมื่อเกลือเห็ดภายใต้ความกดดันอย่างร้อนควรต้มเห็ด 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที
ยิ่งกว่านั้นทุกครั้งที่นำไปต้มในน้ำใหม่ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น เห็ดนมเค็มพร้อมในเวลาเพียง 15 วัน
- เห็ดแช่ 3 กก.
- เกลือ 180 กรัม
- 3 หัวหอม;
- ใบโอ๊กและเชอร์รี่
- 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันพืช;
- ½ ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- ใบกระวาน 3 ใบและดอกคาร์เนชั่น
สูตรสำหรับเห็ดนมภายใต้แอกควรเตรียมโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
- เห็ดที่แช่ไว้ 24 ชั่วโมงจะถูกล้างและต้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ล้างในน้ำเย็นและวางบนตะแกรงกับแก้ว
- ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะมีการจัดเรียงใบเชอร์รี่และต้นโอ๊กที่สะอาด
- โรยด้วยเกลือบาง ๆ แล้วเกลี่ยเห็ด
- โรยเห็ดนมแต่ละชั้นถัดไปด้วยเกลือ, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
- ปิดผนึกด้วยมือเพื่อปล่อยอากาศออกจากกระป๋องจนหมดและเทลงใน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
- มัดด้วยกระดาษ parchment แล้วนำออกมาแช่เย็น
- หลังจากผ่านไป 5-7 วันจะมีการตรวจสอบไหและหากน้ำเกลือยังไม่ท่วมเห็ดให้เทน้ำต้มเย็นลงในขวด
วิธีทำเห็ดนมใต้แอกกับกระเทียม
เห็ดนมเค็มใต้แอกพร้อมกับกระเทียมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสามารถใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัดต่างๆ
- เห็ดนมแช่ 3 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- ใบของลูกเกด, วอลนัทและเชอร์รี่;
- กระเทียม 15 กลีบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด.
วิธีทำเห็ดนมอย่างถูกต้องภายใต้แอกจะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
- ใส่เห็ดนมแช่ในขวดแก้วซึ่งก่อนหน้านี้วางใบวอลนัทเชอร์รี่และลูกเกดที่สะอาดไว้ด้านล่าง
- สลับเห็ดแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศตามสูตร เติมเหยือกให้อยู่ด้านบนสุด
- กดลงด้วยมือของคุณ ปล่อยอากาศ และปิดด้วยน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 2 ลิตรคุณต้องใช้ 4 เซนต์ที่ไม่สมบูรณ์ ล. เกลือและต้ม ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทลงในขวดโหล
- ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน
- หลังจากผ่านไป 30-35 วัน เห็ดเค็มจะได้กลิ่นที่หอมสดชื่นซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมอย่างเต็มที่ของเห็ด
วิธีทำเกลือเห็ดนมแช่ในกระทะใต้แอก
วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่นั้นค่อนข้างง่ายเพราะไม่ต้องต้มอะไร เงื่อนไขหลักในวิธีนี้คือการใช้ภาชนะเคลือบฟันสำหรับเกลือและแช่เห็ด
- เห็ดนมแช่ 5 กก.
- เกลือ 250 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ;
- พริกไทยดำและพริกไทยดำ 15 เม็ด;
- ใบกระวาน 10 ใบ;
- มะรุม, โอ๊คและใบลูกเกดดำ
ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่แสดงวิธีทำเกลือเห็ดนมในกระทะภายใต้การกดขี่
- เห็ดนมที่แช่ไว้ 3 วันจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ระบายออกวางบนตะแกรง
- วางใบโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกดที่ก้นกระทะเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบาง ๆ
- กระจายเห็ดโดยปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด (สับกระเทียมเป็นก้อน)
- ทันทีที่ใช้เห็ดและเครื่องเทศทั้งหมด วางจานคว่ำด้านบน มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก อาจเป็นหินแกรนิตหรือขวดน้ำ
- ควรคลุมโครงสร้างด้วยผ้ากอซจากด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เศษหรือแมลงเข้าไปในเกลือ
หลังจาก 4-4.5 สัปดาห์ เห็ดจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาล้างปรุงรสด้วยหัวหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, ผสมและเสิร์ฟ
วิธีทำเกลือเห็ดนมภายใต้การกดขี่ในธนาคาร
การทำเห็ดนมเค็มภายใต้แรงกดดันในขวดจะไม่ต้องการเวลาเพิ่มเติมจากคุณ เช่นเดียวกับเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย พอต้มเห็ดแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
- เห็ดนมสด 3 กก.
- เกลือ 150 กรัม
- พริกไทยดำ 15 เม็ด.
วิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้องภายใต้แอกของเห็ดนมจะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
- แยกเห็ดนมสดออกจากเศษซาก ตัดปลายขาประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
- เทน้ำเพื่อให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระเติมเกลือแล้วปล่อยให้เดือด
- ปรุงอาหาร 2 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีหรือ 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที โดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องหลังจากการต้มแต่ละครั้ง กระบวนการนี้จะช่วยขจัดความขมของเห็ดนมและทำให้เห็ดหนาขึ้นและกรอบขึ้น
- วางในกระชอนหรือตะแกรง สะเด็ดน้ำและหั่นชิ้นใหญ่เป็นหลายชิ้น
- ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ
- เขย่าขวดให้เข้ากัน ใช้นิ้วกดลงเพื่อให้อากาศถ่ายเท ปิดด้วยจานรองกาแฟหรือวัตถุอื่นๆ แล้ววางของที่บรรจุไว้
- นำออกไปในที่เย็นและหลังจาก 4-5 วัน ให้ดูว่าเห็ดปล่อยน้ำออกมาอย่างไร หากน้ำเกลือที่ได้ไม่ท่วมเห็ดจนหมด ให้เติมน้ำต้มเย็นที่ด้านบนสุด
