วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างเย็น (พร้อมวิดีโอ)
เห็ดนมเค็มเป็นอาหารอันโอชะในปัจจุบันซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหาร "a la rus" นอกจากนี้ พายที่น่าตื่นตาตื่นใจยังทำจากเห็ดนมเหล่านี้ คุณสามารถเกลือเห็ดนมในวิธีที่เย็น - ถือว่าเป็นหนึ่งในงานที่ลำบากที่สุด แต่เห็ดก็อร่อย
ด้านล่างคุณสามารถดูวิดีโอ "เห็ดนมเกลือในวิธีที่เย็น" รวมถึงดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดนมเค็ม
คุณอาจต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น 8-12 ชั่วโมงก่อนรับประทานอาหารเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เมื่อเสิร์ฟมักจะปรุงรสด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง ใบโอ๊ค เชอร์รี่ มะรุม กระเทียม ใช้ในการดอง ให้เห็ดมีรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอม
คำแนะนำ: ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงมันค่อนข้างยากที่จะหาผักชีฝรั่งสดดังนั้นจึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อน เก็บผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับเกลือจำนวนมากวางในขวดแก้ว ในรูปแบบนี้ในที่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียกลิ่น
ส่วนผสมเย็นสำหรับนมเค็ม
เพื่อให้ได้เห็ดนมเค็มหนึ่งกิโลกรัมในวิธีที่เย็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด 1 กก. (ขาวและ/หรือดำ)
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- ใบโอ๊ก 3 ใบ
- 3 ใบเชอร์รี่
- มะรุมใหญ่ 1 ใบ
- พวงผักชีฝรั่งสุกกับร่ม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เวลาในการเตรียมเห็ดนมตาม "สูตรเย็น" คือ 3 วันสำหรับการแช่ + 30 นาที + 30 วันสำหรับการแก่
วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเย็น
1. ก่อนแช่เห็ดนมแบบเย็น ต้องคัดแยกเห็ด ล้าง เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง
2. โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
4. วางจานสำหรับโรยด้วยใบมะรุม
5. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ขยับด้วยใบ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทย
6. วางจานบนเห็ดตามเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ
7. กดขี่ข่มเหง
8. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าแล้วมัด เห็ดนมเค็มแช่เย็นในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน เก็บในที่เย็น
ด้านล่างคุณสามารถดูวิดีโอ "เห็ดนมเกลือในทางที่เย็น":
