อายุการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวหลังการเก็บเกี่ยว วิธีเตรียมเห็ดสำหรับเก็บรักษา
เห็ดเน่าเสียได้ ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้เก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้แปรรูปเห็ดในวันที่เก็บเกี่ยว ผลไม้ที่รู้จักกันดีซึ่งเติบโตในครอบครัวและเรียกกันว่าเห็ดน้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการแปรรูปและเก็บเห็ดหลินจือสำหรับฤดูหนาวกัน
วิธีการและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดสดหลังการเก็บ
ควรจะกล่าวว่าสำหรับนักเก็บเห็ดคนใดที่จะพบต้นไม้หรือตอไม้ที่มี "กองทัพ" ของเห็ดน้ำผึ้งนั้นประสบความสำเร็จอย่างมาก อันที่จริงแล้ว "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สิ้นสุดลงเพราะได้จัดเตรียมเห็ดเต็มตะกร้าแล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อกลับถึงบ้าน กระบวนการที่ลำบากก็เริ่มต้นขึ้น - การแปรรูปเห็ดเบื้องต้น นั่นคือ การทำความสะอาด สำหรับการเก็บน้ำผึ้งต่อไป จำเป็นต้องแยกออก ทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนล่างของขา และตัดพื้นที่ที่แมลงได้รับความเสียหาย
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเหยื่อที่น่ายินดีสำหรับผู้เก็บเห็ด และการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าเหล่านี้ไม่ใช่กระบวนการที่ยากเลย แต่หลายคนไม่ชอบกระบวนการแปรรูป ความจริงก็คือเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดขนาดเล็กดังนั้นบางครั้งจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำความสะอาดเศษซากและทราย แต่ปัญหาหลักยังคงเป็นเรื่องของการเก็บเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน
เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยม ข้อดีคือมันเติบโตในอาณานิคมทั้งหมด และสิ่งนี้ทำให้การสะสมของพวกมันง่ายขึ้นอย่างมาก เห็ดน้ำผึ้งเป็นของเห็ด lamellar ซึ่งเพิ่มโอกาสในการเป็นพิษหากกฎการจัดเก็บไม่ปฏิบัติตามอย่างถูกต้อง
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องถอดกระโปรงสีขาวออกจากร่างกายที่ออกผลแต่ละส่วน จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง หากเห็ดปนเปื้อนมาก ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที อย่างไรก็ตามก่อนที่จะแช่แข็งจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้เห็ดเปียก แต่ควรทำความสะอาดให้แห้ง
อายุการเก็บรักษาของเห็ดน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณจะเก็บเกี่ยว อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของเนื้อผลไม้ที่อร่อยเหล่านี้ถือเป็นการดองและเค็ม เห็ดดองถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีเกลือจะช่วยเก็บเห็ดไว้ 6-8 เดือน
การเก็บเห็ดสดไม่ได้หมายความว่าต้องใช้เวลานาน เห็ดดังกล่าวเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินและรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดถูกเก็บเกี่ยวหลังฝนตก มันจะดีกว่าถ้าเนื้อผลไม้ถูกประมวลผลทันทีหลังจากมาจากป่า สำหรับกระบวนการเกลือหรือเห็ดดอง ให้เทน้ำ 1 ชั่วโมง หากเห็ดกำลังรอการอบแห้งให้เกลี่ยบนกระดาษหรือไม้อัดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน
สำหรับแฟน ๆ หลายคนของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คำถามต่อไปนี้น่าสนใจ: อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดหลังการเก็บเกี่ยวคืออะไร? ฉันต้องบอกว่าเวลาในการจัดเก็บควรสั้นที่สุด ให้เก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง อนุญาตให้เก็บเห็ดสดได้นานกว่าเวลานี้ สารพิษที่เกิดจากเห็ดลาเมลลาร์หลังการเก็บเกี่ยวในป่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นเมื่อคุณกลับถึงบ้านควรใช้เวลาในการรีไซเคิล
ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีเก็บเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว: ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง ตลอดจนในรูปแบบต้ม ทอด ตากแห้ง และใส่เกลือ
เก็บเห็ดแห้งที่บ้าน
การเก็บรักษาเห็ดแห้งที่บ้านคืออะไร? ฉันต้องบอกว่าตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและราคาไม่แพง นอกจากนี้ มันไม่ต้องใช้เวลาและค่าวัสดุมากนัก เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นและในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการก็ดีกว่าเห็ดดอง
เนื่องจากเห็ดแห้งดูดความชื้นจึงดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกมันเริ่มชื้น ขึ้นรา และดูดซับกลิ่นจากภายนอก นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งแห้งในขวดแก้วที่ปิดสนิทพร้อมฝาเกลียว หลายคนพยายามเก็บผลไม้แห้งไว้ในถุงกระดาษทิชชู่ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้เพราะเรื่องดังกล่าวดูดซับความชื้นและเห็ดสามารถชื้นได้
ในการเก็บเห็ดในรูปแบบแห้ง คุณสามารถแนะนำให้ใช้ภาชนะสูญญากาศสำหรับอาหารที่สามารถใส่ในตู้ครัวได้ หากเห็ดของคุณแห้งเป็นเส้น คุณไม่ควรหั่นเห็ด ม้วนเห็ดฟางเป็นวงแหวน พันด้วยผ้าก๊อซ แล้วใส่ในขวดแก้ว โปรดทราบว่านี่เป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการจัดเก็บเห็ดแห้ง
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรตรวจสอบสต็อคแห้งเดือนละครั้ง มิฉะนั้น คุณอาจพบว่ามีจุดบกพร่องในชิ้นงาน หากมองเห็นร่องรอยของแมลงในขวดหรือภาชนะคุณต้องล้างเห็ดภายใต้ก๊อกน้ำแล้วอุ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 70 ° C
การเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในช่องแช่แข็งหลังการแปรรูป
สำหรับแม่บ้านหลายคนที่อาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์ การเก็บเห็ดหูหนูในตู้แช่แข็งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องจำคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับการแปรรูปและการเก็บรักษาเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
ตัดเห็ดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างเริ่มผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นทันทีที่ออกจากป่า ให้แปรรูปเห็ดแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งในกองระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง ไม่ควรล้างเห็ด เห็ดน้ำผึ้งต้องเช็ดด้วยผ้านุ่มแห้งหรือฟองน้ำทำครัว ตัดส่วนขาและขจัดสิ่งสกปรก หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ เรียงใส่ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติก คุณสามารถเก็บชิ้นงานดังกล่าวได้เป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิ -18 ° C
เนื่องจากเห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ จึงต้องบรรจุถุงในลักษณะที่เนื้อผลในนั้นสามารถนำมาใช้เป็นอาหารจานเดียวได้ กระบวนการเก็บเห็ดแช่แข็งทำให้เห็ดสามารถหาได้ตลอดทั้งปี
เกลือเห็ดน้ำผึ้งและเก็บเห็ดเค็มในตู้เย็น
คุณสามารถใช้ตัวเลือกการใส่เกลือเพื่อใช้เก็บน้ำผึ้งได้ วิธีการแช่เห็ดน้ำผึ้งที่เย็นและร้อนและการเก็บรักษาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเห็ดอย่างแน่นอน อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเป็นเวลานาน - จาก 6 เดือนถึง 1 ปี ดังนั้นวิธีการเกลือแบบร้อนจะช่วยให้เห็ดของคุณอยู่ได้นาน 12 เดือนและแบบเย็น - เพียง 6 เนื่องจากตัวเลือกนี้ต้องการความสนใจในตัวเองมากขึ้น ควรตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรูปแบบรา และควรเติมน้ำเกลือเป็นครั้งคราว
การเก็บรักษาเห็ดเค็มควรทำในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ +6 + 8 ° C อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิ 0 ° C หรือต่ำกว่านั้น เห็ดก็จะแข็งและสูญเสียรสชาติไป หากอุณหภูมิในห้องใต้ดินสูงกว่า + 10 ° C เห็ดจะเปรี้ยว ขึ้นรา และเสื่อมสภาพ
ปฏิคมต้องแน่ใจว่าเห็ดเค็มถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากของเหลวระเหย ให้เติมน้ำเกลือใหม่ หากมีรอยราปรากฏบนผ้าก๊อซและเหยือก ทั้งหมดนี้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือร้อน
นอกจากห้องใต้ดินแล้ว ยังมีการเก็บน้ำผึ้งในตู้เย็นอีกด้วย สามารถอยู่ได้นานถึง 5 เดือนหากอุณหภูมิคงที่
อายุการเก็บรักษาเห็ดทอดและเห็ดต้มในตู้เย็น
มีอีกสองวิธี: การเก็บรักษาเห็ดต้มและผัด ชิ้นงานจากเห็ดดังกล่าวในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาของ agarics น้ำผึ้งประมาณ 1 ปี
หลังจากต้มเห็ดแล้ว ให้ใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดครัวให้แห้งหลังจากนั้นให้บรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดต้มในช่องแช่แข็งนานมาก - นานถึง 12 เดือน
ตัวเลือกของเห็ดต้มแช่แข็งนั้นสะดวกเพราะหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วไม่จำเป็นต้องดำเนินการอบร้อนเพิ่มเติม เห็ดน้ำผึ้งที่ต้มแล้วสามารถละลายน้ำแข็งและเพิ่มลงในจานที่คุณจะปรุงได้ทันที เช่น ในซุปหรือคาเวียร์เห็ด
อายุการเก็บรักษาของเห็ดต้มในตู้เย็นจะลดลงเหลือ 2 เดือนโดยมีเงื่อนไขว่าต้องใส่เกลืออย่างดีและปิดในขวดที่มีฝาปิดแน่น
เห็ดน้ำผึ้งผัดถ้าเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะไม่เสียรสชาติเป็นเวลา 12 เดือน สำหรับตัวเลือกนี้ ควรผัดเห็ดน้ำผึ้งในไขมันพืชในปริมาณมากพอสมควร จัดเรียงในภาชนะและเติมน้ำมันที่เหลือจากการทอด ปล่อยให้เย็น ปิดฝา และวางในช่องแช่แข็ง เห็ดน้ำผึ้งผัดสามารถใส่ถุงขนาด 500-700 กรัม และใส่ในแม่พิมพ์พลาสติกเพื่อให้มีขนาดกะทัดรัดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำถุงออกจากแม่พิมพ์แล้วจัดวางเรียงเป็นแถวให้แน่น ตำแหน่งที่สะดวกดังกล่าวจะเป็นประโยชน์สำหรับเห็ดต้ม
เห็ดน้ำผึ้งผัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อผลไม้ทอดในขวดแก้วเทไขมันพืชปิดฝาให้แน่นปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็น การเก็บเห็ดทอดในตู้เย็นนั้นน้อยกว่าในช่องแช่แข็ง - นานถึงประมาณ 6 เดือน
เคล็ดลับสำคัญ: วางแท็กวันที่แช่แข็งในแต่ละถุงหรือภาชนะ วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้ช่องว่างที่ปรุงสุกจากเห็ดต้มและเห็ดทอดได้อย่างเหมาะสม
การเก็บรักษาเห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง
คาเวียร์เห็ดเป็นการเตรียมที่นิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว จากเห็ดน้ำผึ้งมันมักจะออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก จานนี้เตรียมง่ายและไม่ต้องใช้ต้นทุนสินค้าราคาแพง คาเวียร์เตรียมจากเห็ดที่ไม่ได้หมัก ตากแห้ง เค็มหรือต้ม นั่นคือจากเห็ดน้ำผึ้งที่ไม่ผ่าน "การควบคุมใบหน้า"
แม่บ้านปิดบังคาเวียร์เห็ดจำนวนมากเป็นพิเศษเพื่อให้ในวันที่อากาศหนาวเปิดขวดชิมขนมที่มีกลิ่นหอมและอร่อย
การเก็บน้ำผึ้งเห็ดคาเวียร์เป็นเรื่องง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างนาน สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น และช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาในการเก็บรักษาคาเวียร์นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงอย่างถูกต้องอย่างไรและคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพียงใด หากปิดคาเวียร์ในขวดแล้วสามารถรับประทานได้หลังจาก 3 วัน - มันอิ่มตัวเพียงพอและกลายเป็นฉ่ำ
ขวดที่มีคาเวียร์ agaric น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 เดือน หากคุณต้องการเก็บคาเวียร์ให้นานขึ้น อย่าใส่ในขวดโหล แต่ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็ง ในสถานะนี้เห็ดคาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี ในการทำเช่นนี้ถุงจะเต็มไปด้วยคาเวียร์ที่ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกจากพวกเขา ถุงถูกมัดและวางในช่องแช่แข็ง เมื่อเปิดคาเวียร์หนึ่งถุงแล้วจะต้องใช้เนื่องจากคาเวียร์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
ในการเก็บคาเวียร์ในโหลแก้วในห้องใต้ดิน คุณต้องทำอย่างอื่น แจกจ่ายคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชร้อน ม้วนด้วยฝาโลหะ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
ด้วยคำแนะนำที่มีประสิทธิภาพดังกล่าว คุณจะสามารถเก็บเห็ดไว้ได้นานที่สุดและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดก่อนเริ่มฤดูเห็ดใหม่
