ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ด ryadovki จนนุ่มก่อนทอด แช่แข็ง ดอง เกลือ และอบ
ตระกูล Ryadovkovy มีเห็ดมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ ชื่อของพวกเขามาจากความจริงที่ว่าพวกเขาหนาแน่นมาก - เป็นแถว ที่พบมากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือแถวสีเทาแออัดสีแดงและสีม่วงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับทุกกระบวนการทำอาหาร: ต้ม ทอด ดอง และเกลือ เริ่มรวบรวมแถวในเดือนสิงหาคมและทำเกือบจนถึงเดือนพฤศจิกายน
โปรดทราบว่ากระบวนการเพาะพันธุ์ฝีพายเบื้องต้นนั้นแตกต่างไปจากการรักษาเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย เนื่องจากพวกมันเติบโตบนดินปนทรายเป็นหลัก ก่อนต้มเห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกตัดส่วนล่างของขาแล้วล้างให้สะอาด บางครั้งแถว (ถ้ามีรสขม) เทน้ำและแช่ 24-72 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย
เวลาทำอาหารแถวเห็ด
ควรปรุงจนสุกกี่แถวเพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายของจานอร่อย?
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเวลาทำอาหารของแถวนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะทำในอนาคต: ทอด เกลือ หรือของดอง นักวิทยาเชื้อราแนะนำอย่างยิ่งให้ต้ม ryadovki เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์นั่นคือพิษ ไม่คุ้มที่จะลองแถวดิบบางครั้งคุณอาจได้รับพิษจากสายพันธุ์ที่กินได้
บางครั้งผู้เก็บเห็ดจะรวบรวมแถวประเภทที่กินได้แบบมีเงื่อนไข - วิธีการปรุงเนื้อผลไม้เหล่านี้? ก่อนเริ่มกระบวนการระบายความร้อน คุณต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 2 วัน และในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง พ่อครัวหลายคนใช้วิธีง่ายๆ วิธีเดียวที่ช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าต้องทำอาหารกี่แถว ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะในระหว่างการเดือดพวกเขาก็พร้อม เมื่อทราบคำตอบของคำถาม: ใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหารแถว พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกจากแถวนั้นได้
เรามีสูตรอาหารมากมายที่แสดงวิธีการปรุงแถวอย่างถูกต้องก่อนกระบวนการต่อไปนี้
กี่นาทีในการปรุงอาหารแถวก่อนทอดทำไมเห็ดถึงมืดลง?
แถวที่กินได้บางแถวมีกลิ่นเฉพาะที่คล้ายกับแป้งชื้น ดังนั้นเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยต้องต้มเนื้อผลไม้ให้เหมาะสม วิธีการปรุงแถวก่อนทอดเพื่อขจัดกลิ่นและรสขม?
- แถวที่ทำความสะอาดเศษซากป่าก่อนหน้านี้ควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
- ตัดส่วนล่างของขาวางบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วอย่างดี
คุณควรปรุงอาหารก่อนทอดกี่แถวเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและวิตามินทั้งหมด?
แนะนำ ryadovki ในน้ำเดือดและเกลือ (ใช้เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)
ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ
ต้มเป็นเวลา 15 นาที ตะล่อมให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเห็ดกลับเข้าไปต้มในน้ำเดือดเหมือนครั้งแรก
บางครั้งแถวจะมืดลงระหว่างการปรุงอาหาร - นี่ไม่ใช่ปัญหา! ครั้งแรกที่คุณใส่เห็ดลงไปในน้ำเพื่อต้มให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป (สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ)
หลังจากทำอาหารแล้วให้ใส่เห็ดในตะแกรงหรือกระชอนล้างใต้น้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปทอด
เห็ดทอดสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือใส่ในมื้อใดก็ได้
การปรุงอาหารก่อนแช่แข็ง: ทำไมแถวถึงเปลี่ยนสีและได้กลิ่นแป้ง?
หลังจากทำความสะอาดและแช่แถวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง บางครั้งการแช่แข็งจะดำเนินการ ก่อนกระบวนการนี้ เห็ดจะถูกต้มทันทีหรือทำหลังจากนั้น แต่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว ขั้นตอนการต้มนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย
- นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่เอาโฟมออก
- มีบางสถานการณ์ที่ระหว่างการปรุงอาหาร ryadovka ได้กลิ่นที่คล้ายกับแป้งเก่า จะทำอย่างไรในกรณีนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างดังกล่าว?
- ไม่เพียงเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อต้ม แต่ยังหัวหอมที่หั่นเป็นหลายส่วนรวมถึงใบกระวาน 2-3 ใบ เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดเห็ดที่มีกลิ่นเฉพาะ
- นอกจากนี้แถวจะเปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหาร หากต้องการทิ้งสีสดใสของฝาเห็ดไว้ในจาน ให้เติมระหว่างเดือด 1 ช้อนชา กรดมะนาว. ส่วนผสมนี้รักษาสีของเห็ดที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- ต้องล้างแถวต้ม (3 คูณ 10 นาที) โยนกลับบนตะแกรงและกดลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเป็นแก้วอย่างดี
- เมื่อเห็ดแห้งแล้ว พวกมันจะถูกแบ่งในถุงพลาสติก บีบอากาศออกทั้งหมดแล้วมัดไว้
- พวกเขาถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งและเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน
มันจะดีกว่าที่จะต้มเห็ดก่อนที่จะแช่แข็งดังนั้นพวกเขาจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลงและในอนาคตคุณสามารถปรุงอาหารที่หลากหลายจากพวกเขา
การปรุงอาหารก่อนดอง: ทำไมแถวถึงขม?
ก่อนดองเห็ดควรต้มให้สุก วิธีการปรุงเห็ด ryadovka ในรูปแบบดองพวกเขาไม่เพียง แต่โปรดคุณ แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย?
- ในเห็ดส่วนล่างของขาถูกตัดออกเศษใบไม้และหญ้าจะถูกลบออกจากหมวกแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
- เทลงในน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงให้แช่เพื่อขจัดความขม
- หลังจากกระบวนการนี้ เห็ดจะถูกนำลงไปในน้ำเดือดโดยเติมเกลือและต้มเป็นเวลา 15 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
- โยนกลับในกระชอนล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง
- ต้มประมาณ 15 นาที นำออกมาล้างอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงใส่แก้ว
มีบางครั้งที่แถวมีรสขมหลังการปรุงอาหาร จะทำอย่างไรในกรณีนี้และควรกังวลหรือไม่? โปรดทราบว่าคุณไม่ควรกังวลเพราะกระบวนการต้มเห็ดในน้ำดองต่อไปจะขจัดรสขมออกให้หมดและคุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด: กระเทียม ใบกระวาน ออลสไปซ์ น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย รากมะรุม และร่มผักชีฝรั่ง
วิธีการปรุงแถวก่อนเกลือ
ในสูตรนี้เราจะใช้การต้มเพื่อป้องกันตัวเองและคนที่เรารักจากพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่าแถวจะเค็มในวิธีที่เย็น แต่ในกรณีนี้ต้องแช่เป็นเวลา 72 ชั่วโมง
ใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงเห็ด ryadovki เพื่อให้เกลืออย่างถูกต้องและอร่อย?
- แถวที่ล้างเศษซากป่าซึ่งปลายขาถูกตัดออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แช่ไม่เกิน 2 วัน ในกรณีนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำให้เย็นตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว
- หลังจากแช่เห็ดแล้วจะปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมดและนำไปต้มในน้ำเดือด
- ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรเติมน้ำด้วยเกลือ และควรปรุงแถวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- โยนกระชอนล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วใส่ในหม้อต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
- ในเวลาเดียวกันคุณต้องเติมเกลือไม่เพียง แต่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังต้องน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นออกจากเห็ด (ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
- จากนั้นเห็ดจะได้รับเวลาระบายให้เย็นสนิทแล้วจึงเริ่มเกลือ เป็นส่วนผสม คุณสามารถเลือกกระเทียม ใบกระวาน ผักชีลาว ลูกเกดและใบเชอร์รี่ เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ
ถ้าก่อนเกลือ แต่หลังปรุง แถวนั้นขม ทำไมถึงเป็นอย่างนี้? บางครั้งเห็ดถูกเก็บในป่าสนหรือต้นสนซึ่งเพิ่มความขมขื่นให้กับเนื้อผลไม้ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลไป เพราะความขมจะหายไประหว่างกระบวนการเกลือ แถวเกือบทั้งหมดมีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะ ดังนั้นสูตรเกลือจึงดีที่สุดสำหรับเห็ดเหล่านี้ ในรูปแบบเค็มช่องว่างดังกล่าวจะเป็นจานที่น่าทึ่งบนโต๊ะของคุณ เรารับรองว่าคุณจะไม่สังเกตเห็นความขมขื่นใด ๆ !
วิธีการปรุงแถวสำหรับฤดูหนาวก่อนอบในเตาอบ
หลายคนคิดว่าการอบในเตาอบเป็นสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการปิดแถวสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เห็ดจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อน วิธีการปรุงแถวเพื่อให้คุณได้เตรียมการอร่อยสำหรับฤดูหนาว?
- ก่อนอื่นต้องล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ไว้ 2 วัน ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดความขมของเห็ด
- จากนั้นใส่เห็ดในน้ำเค็มที่เดือดโดยเติมกรดซิตริกแล้วปรุง คุณต้องปรุง ryadovki ในน้ำเกลือเปรี้ยวกี่นาที?
- ร่างผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกต้ม 2 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน ๆ โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted
- ทุกครั้งที่ต้มเห็ดจะถูกล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- โรยด้วยเกลือและพริกไทย, ผสม, ใส่แผ่นอบที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบอุ่น
- มันถูกอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดให้แน่นแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่น
