ทำไมเห็ดถึงกลายเป็นสีเขียว เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บและกินเห็ดเขียว: คำแนะนำจากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

ด้วยคุณสมบัติในการรับประทาน เห็ดจึงพิชิตทุกคนที่ได้ลิ้มลอง เห็ดยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะใส่เกลือเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องปรุงรสและเครื่องเทศ ในแง่ของปริมาณวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ เห็ดนั้นนำหน้าผลไม้ ผัก และแม้แต่เนื้อสัตว์บางชนิด

แม้ว่าเห็ดจะเป็นคนรีดนม แต่ก็กินดิบ ๆ โรยด้วยเกลือ นอกจากนี้ร่างที่ติดผลเหล่านี้ไม่ต้องการการแช่นานและการต้มเบื้องต้นเนื่องจากน้ำผลไม้น้ำนมของเห็ดไม่มีความขมอย่างแน่นอน (ยกเว้นเห็ดสปรูซเท่านั้น) อย่างไรก็ตาม ความขมของพวกมันทำให้เห็ดมีความพิเศษเป็นพิเศษ

เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเร็วพอ หากในตอนเช้ายังคงเห็นเห็ดขนาดเล็กและเล็กในวันรุ่งขึ้นสิ่งเหล่านี้ก็เป็นตัวอย่างขนาดใหญ่แล้วและทุกอย่างก็อยู่ในรูหนอน เมื่อพบที่โล่งด้วยฝานมหญ้าฝรั่นคุณสามารถรวบรวมตะกร้าหลายใบ บางครั้งคนเก็บเห็ดสามเณรไม่ตัดเห็ดเหล่านี้เลย เนื่องจากเห็ดกลายเป็นสีเขียว และร่มเงาดังกล่าวทำให้พวกเขากลัว

สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวและขม (มีรูป)

ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเพราะเหตุใดการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจึงเกิดขึ้น? โปรดทราบว่าคุณลักษณะนี้มีอยู่ในเห็ดประเภทนี้ค่อนข้างมาก ตัวอย่างเช่นด้วยแรงกดเล็กน้อยเนื้อของมันจะเปลี่ยนสี นอกจากนี้บางครั้งในวัยผู้ใหญ่ก็มีวงกลมสีเขียวอยู่บนพื้นผิวของตัวพิมพ์ใหญ่

มีเห็ดปลอมที่แตกต่างจากของจริงในน้ำน้ำนมสีแดงสดซึ่งหลังจากนั้นไม่นานจะกลายเป็นสีเขียว เมื่อหั่นหรือแตกเนื้อของเห็ดจะเป็นสีขาวและในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดเขียวกิน? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดปลอมเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและสามารถเตรียมเป็นของว่างสำหรับฤดูหนาวได้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะรวบรวมตัวแทนดังกล่าวเพราะพวกเขาไม่แตกต่างจากของจริงในรสชาติ

หากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังการเก็บเกี่ยว ไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำอะไรกับมันได้ เช่น ทอด ต้ม เกลือ ดอง แช่แข็ง และแห้ง การเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเป็นลักษณะธรรมชาติของหมวกนมหญ้าฝรั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเก็บเห็ดจากป่าสน เมื่อสีเปลี่ยนไป เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติตามธรรมชาติ ดังนั้นการกินเนื้อผลไม้สีเขียวคุณสามารถสงบเกี่ยวกับสุขภาพของคุณพวกเขาจะไม่ทำอันตรายใด ๆ

สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวและรสขมจะขึ้นอยู่กับที่เก็บเกี่ยว ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นส่วนใหญ่มักมีเห็ดที่มีหมวกสีแดงซึ่งเติบโตใกล้กับต้นสน เมื่อโตเต็มวัย เห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นสีเขียวและเริ่มมีรสขม และเมื่อหั่นแล้ว น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวทันที เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้ ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถผัดแล้วตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวหรือทำเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว Ryzhiks แม้ในวัยผู้ใหญ่จะค่อนข้างกินได้และมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ และมันง่ายมากที่จะกำจัดความขมขื่น: เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงกวนด้วยมือของคุณเป็นครั้งคราว

เมื่อรู้ว่าเหตุใดเห็ดที่ตัดแล้วจึงกลายเป็นสีเขียว คุณสามารถเข้าไปในป่าและรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้โดยไม่ต้องกลัว นอกจากนี้หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่มีสารพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

เราขอเสนอให้คุณดูภาพว่าทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวและภายใต้สถานการณ์ใดที่เกิดขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดสดมีสีเขียวอยู่ข้างใต้หลังการเก็บเกี่ยว?

สามเณรทำอาหารไม่รู้คุณสมบัติบางอย่างสงสัยว่าจะทำอย่างไรถ้าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากเก็บ? โปรดทราบว่าเห็ดชนิดนี้มีโครงสร้างที่บอบบางและเปราะบาง ดังนั้นหากเห็ดอยู่ในตะกร้าเป็นเวลานานและถูกบีบ พวกมันจะเสียสีอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีเขียว เมื่อเก็บเห็ด คนเก็บเห็ดจะพยายามวางเห็ดโดยใส่หมวกลงและไม่ใส่ตะกร้ามากเกินไป เข้าป่าวันรุ่งขึ้นเก็บฝานมหญ้าฝรั่นให้มากขึ้นจะดีกว่า

เห็ดสดที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวนั้นค่อนข้างกินได้และสามารถผ่านกระบวนการทำอาหารได้

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับวิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือ เห็ดสะอาด ล้างในน้ำปริมาณมาก และใส่ในเคลือบฟันหรือภาชนะแก้ว โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น (ไม่จำเป็น) หากคุณใช้จานสังกะสีหรือเซรามิก เห็ดจะกลายเป็นสีเขียวและเสื่อมสภาพไปพร้อมกัน นำไปสู่โรคอาหารเป็นพิษ

ผู้เก็บเห็ดบางคนสังเกตว่าเมื่อตัดแล้ว เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเฉพาะที่ด้านล่างใกล้กับขาเท่านั้น โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดแต่อย่างใด เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำนมน้ำนมจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว แฟน ๆ ที่มีประสบการณ์ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" สังเกตเห็นคุณลักษณะนี้มานานแล้วและไม่สนใจสีที่เปลี่ยนไป เมื่อใส่เกลือหรือดอง เห็ดสีแปลกตาในขวดโหลจะดูเหมือนเป็นอาหารอันโอชะ "วิเศษ"

เห็ดสีเขียวสามารถเค็มหรือดองได้หรือไม่?

อย่างไรก็ตาม คำถามที่เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือหรือเห็ดดองเขียว และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อสุขภาพหรือไม่? เราต้องการสร้างความมั่นใจให้กับผู้อ่านของเราว่าไม่มีอะไรผิดปกติ คุณสามารถใช้เห็ดเขียวได้อย่างปลอดภัยในทุกขั้นตอนการทำอาหาร

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดหากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวในระหว่างกระบวนการเกลือ? หากการเปลี่ยนสีเกิดขึ้นหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกใส่เกลือ ควรพิจารณาว่าอะไรที่อาจส่งผลต่อสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเค็มเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมหรือการเก็บรักษา

เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและล้างให้สะอาดก่อน

  • ขจัดเศษซากป่าออกจากพื้นผิว: ซากของเข็มสน ใบไม้ และหญ้า
  • ตัดส่วนล่างของขาที่อัดแน่นแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที (ถ้าเห็ดปนเปื้อนมาก) ด้วยการเกลือแบบแห้ง เห็ดจะไม่ถูกล้างเลย แต่เช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟองน้ำสำหรับทำครัว
  • วางในกระชอนหรือวางบนตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อระบายน้ำ
  • ควรต้มเห็ดในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริกเพื่อรักษาสี (ด้วยเกลือเย็นและแห้ง เห็ดจะไม่ต้ม)

เก็บชิ้นงานกับเห็ดเค็มในห้องเย็น มืด และอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C หากอุณหภูมิของอากาศสูงเกินมาตรฐานที่อนุญาต เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน น้ำเกลือเริ่มหมักและชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ

เหตุใดเห็ดเค็มจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว และต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการใส่เกลือ?

มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีเขียว เห็ดอาจไม่ได้แช่น้ำเกลือหรือหมักไว้จนหมด ออกซิไดซ์ในอากาศ เนื้อผลไม้รสเค็มจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเขียว โปรดทราบว่าไม่มีอะไรผิดปกติ และคุณจะไม่ได้รับพิษจากการรับประทานเห็ดดังกล่าว นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เทียบได้กับการเปลี่ยนสีของแอปเปิ้ลที่ถูกตัดหรือกัด (ผลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ)

เพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเค็มพวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ดูเห็ดของคุณเป็นระยะๆ และหากมีของเหลวในภาชนะไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มเย็นหรือกดลงไปด้วยแรงมาก

หากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวในระหว่างการเกลือ เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากอาจมีส่วนช่วยในเรื่องนี้

ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้เกลือเพียงตัวเดียวเพื่อรักษาสีและรสชาติของผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นด้วย

เมื่อเกลือร้อนเพื่อรักษาสีเห็ดจะต้มในน้ำเค็มได้ดีที่สุดด้วยการเติมกรดซิตริก เห็ดควรแช่ในน้ำเดือดจนหมด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ฝาที่เล็กกว่าลงในกระทะแล้วใส่น้ำหนักเล็กน้อย โดยปกติในระหว่างการต้มเบื้องต้น เห็ดจะไม่เปลี่ยนสี

หากทำเกลือด้วยวิธีเย็นหรือแห้ง เห็ดก็จะกลายเป็นสีเขียว สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อการเก็บรักษาและรสชาติของเห็ด เว้นแต่ว่าพวกมันจะทำให้เป็นกรดอย่างสมบูรณ์และน้ำเกลือไม่ได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ในกรณีนี้ควรทิ้งเห็ดโดยไม่ชักช้า