เห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น
การดูแลรักษาบ้านด้วยความรักในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมสมบูรณ์ ช่วยให้คุณกระจายอาหารของครอบครัวในฤดูหนาว เห็ดนมขาวหมักเป็นอาหารจานโปรดสำหรับอาหารจานหลัก
สามารถใช้เป็นจานอิสระได้ เห็ดนมขาวหมักสำหรับฤดูหนาวทั้งร้อนและเย็น ถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในหน้านี้ คุณสามารถค้นหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับเห็ดนมขาวดองโดยใช้ส่วนผสมน้ำเกลือและสารเติมแต่งที่หลากหลาย ดูสูตรสำหรับเห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาวในภาพ อ่านคำแนะนำในการเตรียมและลองบรรจุกระป๋องที่บ้าน
สูตรดองเห็ดนมขาวสำหรับหน้าหนาว
ดองขึ้นอยู่กับการกระทำของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการหมักเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณสามารถหาวิธีที่เหมาะสมในการรักษาของขวัญจากป่า
ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำดอง 1 แก้วสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม ในการดองเห็ด คุณต้องคัดแยก เรียงลำดับตามชนิดและขนาด ตัดขา เอาผิวออกจากเนย ล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก เครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและนึ่งในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว
สำหรับเห็ดสด 10 กก. - น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 400 กรัม, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่กินได้ 100 มล.
วิธีหมักเห็ดหอมนมขาวแบบร้อน
ก่อนหมักเห็ดนมขาวแบบร้อน ให้ต้มเห็ดแล้วหย่อนลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่าสะอาดกว่าและโปร่งใสกว่า แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด เกลือกวนจนละลายหมด นำสารละลายไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกาต้มน้ำ เห็ดต้มด้วยการเดือดต่ำและกวนในขณะที่เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก เมื่อต้มเห็ดนมขาว จะมีการเติมกรดซิตริกเพื่อให้เป็นสีทองสวยงาม (3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) การตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของความพร้อม
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีหมักเห็ดนมขาวอย่างถูกต้อง เช่น เพื่อให้ได้เห็ดอร่อย 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้ง และเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ น้ำดองควรคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่สนิท บางครั้งต้องเติมน้ำดองหรือน้ำในฤดูหนาว โดยปกติแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาพลาสติกและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันเชื้อรา เห็ดจะราดด้วยน้ำมันที่ต้มไว้ด้านบน กรดซิตริกสามารถใช้แทนกรดอะซิติกได้ แต่ผลระหว่างการเก็บรักษาเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก
สูตรทำเห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวด
สูตรต่าง ๆ สำหรับการเตรียมเห็ดนมดองขาวสำหรับฤดูหนาวให้คุณใช้วิธีเทร้อนและเย็น
คุณสามารถปรุงเห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวด ซึ่งต้องใช้เห็ดนมขาว 1 กิโลกรัม
กรอก:
- น้ำ 400 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- 3 ชิ้น ใบกระวาน
- อบเชย, กานพลู
- โป๊ยกั๊ก
- กรดซิตริก 3 กรัม
- 1/3 ถ้วย 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ในการเตรียมไส้ เทน้ำลงในชามเคลือบ เติมเกลือ และเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมประมาณ 20-30 นาทีบนไฟอ่อนๆ จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู
ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมออก
ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ทิ้งในกระชอน
จากนั้นใส่ในขวดและเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กก. เติมน้ำดอง 250-300 มล.)
คลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่เดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น
สูตรสำหรับเห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาวด้วยส่วนผสมแบบคลาสสิก:
- เห็ดหูหนูขาว 1กก.
- น้ำ 70 มล.
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
- ออลสไปซ์ 7 เม็ด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น
- กรดซิตริก 2 กรัม
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและ skimming เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองก็สว่างขึ้น ต้มหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาที เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาที และขาเห็ด - 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดนมขาว?
แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองเห็ดนมขาวที่บ้านและรับตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมในเวลาเดียวกัน ใช่คุณสามารถ. สำหรับการปรุงอาหารนั้นคุ้มค่า:
- เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก.
- เกลือ - 500 กรัม
ไส้หมัก:
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 30 g
- ใบกระวาน - 10 ใบ
- ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
- กานพลู - 15 ตา
- น้ำ - 2 ลิตร
เห็ดถูกลวกประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นเก็บไว้ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดผลิตน้ำเกลือเอง หลังจากการเกลือเบื้องต้นดังกล่าวเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นและราดด้วยน้ำดอง
วิธีการปรุงเห็ดนมขาวดอง?
ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดนมขาวดองที่บ้าน คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดต้ม - 5 กก.
- หัวหอมหลอด - 7-8 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ถั่ว Allspice - 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา
ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก
เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามดองและปิดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดจานให้สนิท เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งและสะอาด ราดซอสหมักร้อนราดบนเห็ด ใส่ในที่เย็น
เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดอง
สูตรดองไวท์เวทสำหรับหน้าหนาว
มีสูตรต่าง ๆ สำหรับการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีการต่อไปนี้ทำลายสถิติความนิยมทั้งหมดเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติ ในการเตรียมเห็ดนมขาวที่ฆ่าเชื้อในไส้เปรี้ยวหวาน คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้
เท (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):
- น้ำ - 350 มล
- น้ำส้มสายชู 8% - 150 มล.
- เกลือ - ใต้ C / 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน)
- น้ำตาล - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
- เครื่องเทศและสารเติมแต่ง (สำหรับกระป๋องลิตร)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนชา
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- หัวหอม มะรุม แครอท ตามใจชอบ
เห็ดจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ เห็ดที่ควรทำความสะอาดในขณะที่ยังคงอยู่ในป่าจะถูกล้างที่บ้านหลายครั้งในน้ำเย็น เห็ดขนาดเล็กจะไม่บุบสลาย มีเพียงส่วนขาเท่านั้นที่ถูกตัดแต่ง และเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น เห็ดที่ปรุงสุกจะต้มประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับความกระด้างของพวกมัน) ในน้ำเกลือที่เดือดและเป็นกรด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทำให้เย็นและหลังจากทำให้แห้งแล้วให้ใส่ในขวดที่สะอาด เห็ดถูกเลื่อนด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งและเทด้วยการเทร้อน (น้ำที่มีน้ำตาลและเกลือถูกทำให้ร้อนจนเดือดเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้งการเทน้ำส้มสายชูจะไม่ต้มเพื่อให้น้ำส้มสายชูไม่ระเหย) เพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกน้ำท่วมอย่างสมบูรณ์ ปิดกระป๋องทันที ใส่ในถังฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 95 ° C: กระป๋อง 0.7-1 ลิตร - 40 นาที, กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที
เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ เหยือกจะเย็นลงทันที
วิธีดองเห็ดพอชินีที่บ้าน
ก่อนหมักเห็ดพอชินีกับผัก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เห็ด - 10 กก.
- แตงกวา - 10 กก.
- มะเขือเทศ (เล็ก) - 10 กก.
- กะหล่ำดอก - 5 กก.
- ถั่ว - 3 กก.
- ถั่ว - 3 กก.
- แครอท - 3 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 10 ลิตร
- เกลือ - 400 กรัม
- พริกไทยดำ - 100 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - 30 กรัม
- กานพลู - 100 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
ก่อนดองเห็ดนมขาวที่บ้าน ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือ น้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู แล้วยกลงจากเตาทันที ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำเย็นไหล ล้างแตงกวามะเขือเทศให้สะอาด แบ่งกะหล่ำดอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในน้ำเค็มเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นแช่เย็นในน้ำเย็นทันที ต้มแครอท ถั่ว ถั่วลันเตาในน้ำเค็มจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ใส่อาหารแช่เย็นที่เตรียมไว้ในชั้นในขวด เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเก็บในที่เย็น สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 100 ° C ม้วนฝาและเก็บในที่เย็น