แอมบาสเดอร์ของเห็ดนมอย่างร้อนแรงสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมวิดีโอ, ตัวเลือกสำหรับการดองเห็ดในขวด

ตามเนื้อผ้าทูตร้อนของเห็ดนมเป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างรวดเร็วสำหรับการเตรียมการบรรจุกระป๋อง เห็ดนมเค็มร้อนไม่ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษกับกระบวนการหมักและสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมากในช่วงฤดู คุณสามารถปรุงเห็ดนมเค็มร้อนในขวดโหลและในถังไม้ (อ่าง) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและตัวเลือกการจัดเก็บที่มี หากมีห้องใต้ดิน เกลือเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว ตามด้วยบรรจุภัณฑ์ในอ่าง จะคงคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของเห็ดไว้เป็นเวลานาน สำหรับการจัดเก็บที่บ้านคุณต้องเลือกสูตรสำหรับเกลือเห็ดนมร้อนโดยมีความเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นในภายหลัง ในสภาพห้องการเก็บรักษานี้จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เลือกในหน้าสูตรที่เหมาะสมทีละขั้นตอนสำหรับการเกลือเห็ดนมร้อนและเตรียมกระป๋องที่ยอดเยี่ยมนี้ในครัวของคุณ

สูตรเห็ดนมดองแบบร้อนๆ

สูตรสำหรับเกลือเห็ดร้อนนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและมีคุณค่าของเห็ด ไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้เป็นเวลานานเนื่องจากมีน้ำในปริมาณมาก หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่สามารถใช้งานได้

ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นอาหารถาวรหลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น เช่น กระป๋อง สูตรที่เสนอสำหรับการดองเห็ดร้อนเป็นวิธีการดั้งเดิมในการถนอมเห็ด วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับผลการรักษาของเกลือแกงที่ความเข้มข้นที่แน่นอน น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือภายใต้อิทธิพลของเกลือ คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดลดลงและรสชาติของเห็ดลดลงในระดับที่มากกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น

เห็ดดองร้อนๆ

ใช้เห็ดเกลือร้อนในการเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก ในการทำความสะอาดจากเศษซากที่แช่ (ต่อหน้าน้ำนมที่มีรสขม) เห็ดที่ล้างแล้วขามักจะถูกตัดออก (แยกเกลือ) แคปขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ ให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นเทน้ำลงในชามเคลือบ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เติมเกลือแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกจุ่มลงไปแล้วต้ม คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ในกระบวนการเดือดโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นปรุงรสด้วย สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก. พวกเขากิน:

  • เกลือ2ช้อนโต๊ะ
  • ใบกระวาน 2-3 ใบ
  • ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
  • ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
  • พริกไทยดำ 3 เม็ด
  • ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
  • ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดนมและ podgruzdki เป็นเวลา 5-10 นาที เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะโปร่งใส เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังในชามกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นผสมกับน้ำเกลือ ลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด เห็ดนมพร้อมใช้งานใน 40–45 วัน วิธีร้อนยังใช้ในรูปแบบดัดแปลงเล็กน้อย เห็ดต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ใส่ตะแกรง เทน้ำเย็นลงในกระชอน แล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นพวกเขาจะเค็มในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นวางเห็ดเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่งใบลูกเกดดำกระเทียมพริกไทย ฯลฯ ) และเกลือในภาชนะในชั้น เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในการต้ม russula, greenfinches, volnushki และเห็ดอื่น ๆ ที่มีเนื้อเปราะมากซึ่งหลังจากปรุงอาหารจะมีความยืดหยุ่นและไม่เปราะบางโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พึงปรารถนาที่จะต้มก่อนเกลือ

เห็ดนมเค็มแบบด่วนๆ ร้อนๆ

วัตถุดิบ:

  • เห็ดนมต้ม 1 ลิตร
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%

ในการต้มเห็ดนมอย่างรวดเร็วด้วยความร้อน เห็ดจะต้องจุ่มในน้ำเดือด ต้มเล็กน้อย แล้วเอาโฟมออก

สะเด็ดน้ำส่วนเกินทิ้งไว้ให้อยู่ในระดับเดียวกับเห็ด

เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ถ้ารสชาติไม่เหมาะกับคุณ ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูตามชอบ

ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเย็นตัวลงก็สามารถรับประทานเห็ดได้ทันที

หากคุณต้องการเก็บเห็ดเค็มไว้ใช้ในฤดูหนาว ให้เทส่วนผสมลงในเหยือกขณะร้อน ปิดฝาให้เย็นลงช้าๆ ใต้ผ้าห่ม

แบล็ก มิลค์ แอมบาสเดอร์ ฮอต

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดำเค็มร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • เห็ดเผาะ 1 กก
  • เกลือ 50 กรัม
  • เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดที่ปอกเปลือกจากพื้นดิน ใบไม้ และเข็มในน้ำเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนและเย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน หากไม่มีการดำน้ำให้เพิ่มน้ำหนัก

ทูตหัวร้อนเห็ดนมกับน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 10 กก.
  • เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย)
  • กระเทียม
  • พาสลีย์
  • มะรุม
  • ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

สำหรับการต้มเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อน ๆ คุณต้องลวกเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้าง: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดอย่างล้นเหลือเก็บไว้นึ่งหรือจุ่มลงในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่นไม่ บอบบาง. จากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็ว คลุมด้วยน้ำเย็นหรือเก็บในร่าง เกลือในลักษณะเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกจะเค็มและพร้อมรับประทาน

ด้วยวิธีนี้ มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเกลือ russula, หมวกวงแหวน, ryadovki

อีกทางหนึ่ง

แช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเกลือเย็น (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเดือดให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศที่ก้นจานและด้านบนของเห็ด

ทูตหัวร้อนเห็ดนมแห้ง

สำหรับการต้มเห็ดแห้งแบบร้อน ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (สำหรับเห็ด 1 กก. เติมน้ำดอง 250-300 กรัม) เพื่อเตรียมน้ำดองเทลงในชามเคลือบ:

  • น้ำ 400 มล.

ใส่:

  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทย 6 เม็ด
  • ใบกระวาน 3 ชิ้น
  • อบเชย
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • โป๊ยกั๊ก
  • กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะได้เห็ดที่มีรสเผ็ดน้อยกว่า แต่จะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นกว่า

เกลือเห็ดนมร้อนสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

วัตถุดิบ:

  • เห็ดเผาะ 10กก.
  • เกลือ 450-600 กรัม
  • กระเทียม
  • หัวหอม
  • มะรุม
  • tarragon หรือก้านผักชีฝรั่ง)

เห็ดเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดมีดังนี้: เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย แช่ในน้ำเย็นจัด ปล่อยให้น้ำไหลบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม

ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

เครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้

น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ท่วมเห็ด คุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และแกะเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

เห็ดเผาะเกลือ

วัตถุดิบ:

  • เห็ดดิบ 10 กก.
  • เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย)
  • กระเทียม
  • พาสลีย์
  • มะรุม
  • ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

เห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

เห็ดหอมแช่เกลือ

เห็ดนมหลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุนหรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อเสียเหล่านี้จะหมดไปหากเห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันหรือต้มให้สุก เห็ดวางในชามและเทด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด วางจานที่มีเห็ดแช่ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาในการแช่อยู่ที่ 1 ถึง 3 วันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนม เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งก็เป็นการดีที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก จะต้องต้มเห็ดนมที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างต่อเนื่อง เห็ดนมและพอดกรูซดีจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที ควรเทน้ำหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากต้มเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีทำเห็ดนมเกลือร้อนๆ

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 1 กิโลกรัม
  • ใบกระวาน 1-2 ใบ
  • ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
  • ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
  • กระเทียม 1-2 กลีบ
  • พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
  • เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

  • น้ำ 3 ลิตร
  • เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และเอาเศษออก เห็ดนมดำควรแช่ในน้ำเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดติดก้น ให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ กะด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม แล้วใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

ดูวิธีทำเห็ดนมเค็มร้อนในวิดีโอ ซึ่งจะแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found