วิธีทำเกลือเห็ดนมในกระทะภายใต้การกดขี่: สามารถทำได้ในจานอลูมิเนียม
ถึงเวลาพูดถึงวิธีดองเห็ดนมในกระทะด้วยตัวเองโดยไม่ทำผิดพลาด ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดที่เก็บด้วยความยากลำบากในป่าและแปรรูปด้วยความรักนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง กลายเป็นเชื้อราและสูญเสียรสชาติในการกิน
เห็ดนมแสนอร่อยในกระทะจะได้รับเฉพาะเมื่อปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรที่กำหนดอย่างละเอียดเท่านั้น ดังนั้นก่อนที่คุณจะใส่เห็ดนมลงในกระทะคุณต้องศึกษารูปแบบผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดซึ่งเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เสนอ โดยเฉพาะบทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการทำเห็ดนมเกลือในกระทะภายใต้ความกดดัน และยังให้คำแนะนำในการเลือกอาหารอีกด้วย โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ใส่เกลือเห็ดในกระทะอลูมิเนียม เนื่องจากโลหะนี้ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารได้ง่าย
เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือเห็ดนมในกระทะอลูมิเนียม
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่เห็ดนมเกลือในกระทะอลูมิเนียมนั้นเป็นลบเสมอ ไม่สามารถทำได้อย่างเด็ดขาด ภาชนะสำหรับใส่เกลือเห็ดสามารถเป็นอะไรก็ได้ ยกเว้นอลูมิเนียม ดินเหนียว สังกะสี เนื่องจากภาชนะนี้สึกกร่อนด้วยน้ำเกลือและก่อตัวเป็นสารอันตรายที่สามารถทำให้เห็ดเป็นพิษได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้กับเกลือได้ กระทะที่เตรียมไว้สำหรับเห็ดดองต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม จานแก้วและเคลือบฟันควรล้างและทำให้แห้ง หม้อเคลือบฟันไม่ควรบิ่น
การปรุงเห็ดนมเค็มในกระทะ
ก่อนที่เราจะปรุงเห็ดนมเค็มในกระทะ ให้เลือกอาหารและคุณลักษณะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการทำอาหาร วิธีการทำเช่นนี้อธิบายไว้ข้างต้น ก่อนเกลือเห็ดจะถูกล้างทำความสะอาดเศษซากและเทน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ใบเกาะและเศษเล็กเศษน้อยเปียกโชก จากนั้นเห็ดก็เสร็จแล้ว
ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของกระทะ คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น
ใส่แบล็คเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่และโอ๊ค ใบมะรุมและราก ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ขาเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากฝา ควรวางเห็ดให้แน่นโดยปิดฝาลงในชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม) สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 35-50 กรัม จากข้างบน เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ
จากนั้นเห็ดก็ถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางของไว้บนนั้นและปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด การกดขี่ไม่จำเป็นต้องหนักหนา เขาต้องบีบเห็ดและไล่ลมออกจากเห็ด แต่อย่าบดขยี้มัน หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ 1.5–2 เดือนหลังจากวันดอง เห็ดก็พร้อมรับประทาน อุณหภูมิในห้องในระหว่างการเกลือของเห็ดไม่ควรเกิน 6–8 ° C มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้ม แม่พิมพ์จะถูกลบออกด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างวงกลมไม้ในสารละลายนี้และโค้งงอ
สูตรดองเห็ดนมในกระทะ
ต่อไป เราขอเสนอสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการหมักเห็ดนมในกระทะที่บ้าน ในหมู่พวกเขา คุณสามารถหาวิธีที่เหมาะสมได้
เกลือเห็ดนมดิบในกระทะ
วัตถุดิบ:
- เห็ดดิบ 10 กก.
- เกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)
- ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งลบส่วนที่เสียหายทั้งหมดล้างด้วยน้ำเย็น
- ปล่อยให้น้ำไหลออกเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ในกระทะ
- ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (แคปลง) ด้วยชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง
- ชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ไว้
- อีกสองสามวันเห็ดก็จะตกลง
- เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่ใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้ในชามใบเล็กอีกใบ
- น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้แต่ไม่มี - ให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส
- เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะเค็มและใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน
- หินกดขี่ควรมีน้ำหนักปานกลาง: ถ้ามันเบาเกินไป เห็ดก็จะลอยขึ้น ถ้าหนักเกินไป คุณสามารถทำลายเห็ดได้
เห็ดนมต้มเค็ม.
วัตถุดิบ:
- เห็ด 5 กก.
- เกลือ 250-300 กรัม
- หัวหอม
- กระเทียม
- ผักชีฝรั่ง
- รากพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำไหลปล่อยให้น้ำไหลใส่ในกระทะเคลือบแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเย็น ใส่หมวกลงในกระทะเคลือบ โรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับ เกลือผสมกับกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และรากพืชชนิดหนึ่ง
วางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียความสมบูรณ์
ใส่เกลือเพิ่มเติมที่ด้านล่างของจานและด้านบน
ปิดฝาบนเห็ดแล้ววางน้ำหนักปานกลาง
เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเห็ดครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำต้มเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
หากราปรากฏขึ้น ให้ล้างฝาแล้วงอในน้ำด้วยโซดาและต้ม แล้วนำราออก
เห็ดนมเค็มและพอดกรูซดีสไตล์อัลไตในกระทะ
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม - 10 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
- กระเทียม - 40 กรัม
- ออลสไปซ์ - 35-40 ถั่ว
- ใบกระวาน - 10 แผ่น
- เกลือ - 400 กรัม
เห็ดจะคัดแยก ปอกเปลือก ตัดก้าน แช่น้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงแล้ววางในกระทะแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณ มีรายงานกระทะพร้อมเห็ดใหม่ เนื่องจากปริมาณของเห็ดจะค่อย ๆ ลดลงหนึ่งในสาม
