คาเวียร์จากเห็ดพอชินี: สูตรที่มีรูปถ่ายและวิดีโอ, วิธีทำเครื่องบดเนื้อ
คาเวียร์หอมจากเห็ดพอชินีสามารถปรุงได้ง่ายที่บ้าน คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอชินีสดที่เตรียมตามสูตรจากหน้านี้จะกลายเป็นเนื้อแน่นอร่อยและน่ารับประทานมาก ในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอชินี คุณสามารถใช้เห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งแบบสดและแห้งหรือแบบเค็ม ดูวิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอน ในการเลือกวิธีการปรุง อนุญาตให้ใช้กลไกต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถบดก้อนเห็ดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องเตรียมอาหาร สำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใช้เหยือกแก้วที่มีฝาเกลียวหรือสุญญากาศ หลักการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังอธิบายไว้ในบทความอีกด้วย
วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินีกับหัวหอม
ก่อนทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินีพวกเขาจะล้างและสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ปรุงรสคาเวียร์ของเห็ดพอชินีด้วยหัวหอมด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู คลุกเคล้าและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด
องค์ประกอบ:
- เห็ด 3-4 ตัว
- 2 หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา
Cep คาเวียร์กับกระเทียม
เห็ดเค็มล้างในน้ำเย็นสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอชินีกับกระเทียม หัวหอมสับละเอียด ผัดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
ปรุงรสคาเวียร์ด้วยกระเทียมบด น้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ โอนไปยังชามสลัดและโรยหน้าด้วยต้นหอม
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีเค็ม - 70 กรัม
- น้ำมันพืช - 20 กรัม
- หัวหอม - 25 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู 3% - 5 กรัม
- กระเทียม - 2 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เตรียมเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินี
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีเค็มหรือดอง - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทยดำ
- เกลือ
ในการปรุงเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีพวกเขาจะต้องล้างปล่อยให้สะเด็ดน้ำสับละเอียดหรือสับละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เย็นและผสมกับเห็ดเพิ่มพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสด
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี - 200-300 กรัม
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทย
- เกลือ
ตามสูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสดปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำให้เย็นและสับ เพิ่มหัวหอมทอดในน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน สามารถใช้คาเวียร์ได้ทันทีหรือใส่ในขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
สูตรเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้ง
เห็ดพอชินีแห้งจะถูกล้างและแช่ไว้สองชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกัน เห็ดถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ ตามสูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้งหัวหอมสับละเอียดมากผัดเบา ๆ ผสมกับเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันผสมให้ละเอียด
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 100 กรัม
- หอมใหญ่ 1-3 ต้น
- เกลือ
- พริกไทย
- เนยเพื่อลิ้มรส
สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้ง
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง - 2 ถ้วย
- หัวหอม - 1 กก.
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู
- เกลือ
แช่เห็ดพอชินีแห้งสองแก้วในน้ำเย็น และเมื่อเห็ดบวม ให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำลงบนเห็ดอีกครั้งแล้วจุดไฟ ผ่านเห็ดที่ต้มและเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงใส่น้ำซุปเห็ด จากนั้นตามสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้งให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชรวมหัวหอมกับมวลเห็ด, เกลือ, ใส่น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟเย็นเป็นจานแยกหรือทำแซนวิช
สูตรทำอาหารคาเวียร์จากเห็ดพอชินีผ่านเครื่องบดเนื้อ
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 400 กรัม
- หลอดไฟ
- มายองเนส
- เครื่องเทศ
ตามสูตรนี้สำหรับการปรุงคาเวียร์จากเห็ดพอชินีผ่านเครื่องบดเนื้อพวกเขาจะต้องต้มในน้ำเกลือจนนิ่มก่อน ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมหรือกระเทียมขูดละเอียด เกลือ พริกไทย และมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 100 กรัมลงในน้ำซุปข้น
คาเวียร์นี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น
สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอชินี
ตามสูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เห็ดพอชินีสด 400 กรัม
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม: ต้มเห็ดสดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนน้ำระเหย จากนั้นสับเห็ดให้ละเอียดและผสมกับหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้สำหรับทำแซนวิช
คาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้งและเค็ม
แยกเห็ดแห้ง ล้าง ต้มในน้ำจืด สะเด็ดน้ำ และสับเห็ดให้ละเอียด ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช 50 กรัมจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่เห็ดเกลือสับละเอียดกระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันและเย็น ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ในชามสลัดตื้น ตกแต่งด้วยไข่สับละเอียด หัวหอมและผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 300 กรัม
- เห็ดพอชินีเค็ม 500 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง 5-6 ต้นหอม
- น้ำมันพืช 150 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- หัวหอมใหญ่ 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
คาเวียร์จากเห็ดพอชินีต้ม
แยกเห็ดแห้ง ล้าง ต้มในน้ำเปล่า สะเด็ดน้ำและบดในเครื่องบดเนื้อ (น้ำซุปเห็ดสามารถใช้เป็นน้ำซุปสำหรับหลักสูตรแรก) สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชและเย็น จากนั้นใส่เห็ดเกลือและพริกไทยเทน้ำส้มสายชูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้จากเห็ดพอชินีต้มในชามสลัดเล็กๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและมะนาวฝานเป็นแว่น
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 500 กรัม
- หัวหอม 10-12 ต้น
- น้ำมันพืช 150 มล
- มะนาว ½ ลูก
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำเพื่อลิ้มรส
วิธีทำเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินี
ก่อนทำเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินี ให้ต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ กรองและสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่เห็ด เกลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ทำให้คาเวียร์เย็นลงปรุงรสด้วยกระเทียมบดน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยวเกลืออีกครั้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่จานที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานขนาดเล็กหรือชามสลัดตื้น ๆ แล้วประดับด้วยต้นหอมสับ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 500 กรัม
- หัวหอม 8-10 ต้น
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเปรี้ยว
- น้ำมันพืช 150 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมเขียว
สูตรทำเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- น้ำ 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- กรดซิตริก 4 กรัม
สำหรับการเติมน้ำมัน:
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- มัสตาร์ด 20 กรัม
- เจือจางในน้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ก่อนเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งที่หยิบขึ้นมาใหม่ ปอกเปลือก แยกขาออกจากหมวก ล้างออกให้สะอาด เทน้ำลงในหม้อเคลือบ ใส่เกลือและกรดซิตริก นำไปต้ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนนุ่ม คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก เห็ดก็พร้อมถ้าจมลงไปที่ก้น ตามสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวใส่เห็ดชนิดหนึ่งในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำสับเห็ดหรือสับให้ละเอียด ปรุงรสตามสูตร ผสมและบรรจุในขวดแห้งที่สะอาด ปิดฝาและใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 40 ° C เพื่อฆ่าเชื้อ (ที่ 100 ° C): ครึ่งลิตร - 45 นาที , ลิตร - 55 นาที
เซ็ปคาเวียร์ในขวดโหล
สำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอชินีในขวด, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสุขภาพดีสด, คัดแยก, ขจัดสิ่งสกปรก, ใบไม้, กิ่งไม้, ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นไหล
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบ เติมน้ำ 0.8 ลิตร และเกลือแกง 200-225 กรัม ต่อเห็ด 5 กิโลกรัม ตั้งไฟและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที
ระหว่างทำอาหาร ให้คนด้วยช้อนไม้หลายๆ ครั้ง แล้วเอาโฟมออก
ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส (สัญญาณของความพร้อมของเห็ด) ให้เอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วส่งผ่านความร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต
ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงกลมแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เห็ด
เพิ่มน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู 6% และผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และผักชีที่นั่น
ผสมมวลทั้งหมดแล้วใส่ในขวดนึ่งที่สะอาด
ปิดฝาและฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวด 0.5 ลิตร - 40 นาที
คาเวียร์เห็ดเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
สำหรับ 1 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร คุณจะต้อง:
- เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ - 250 g
- หัวหอมทอด - 175 กรัม
- น้ำมันพืช - 70 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 15 g
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส ยกเว้นเกลือที่ใช้ในการปรุงเห็ด
เห็ดคาเวียร์จากขาของเห็ดพอชินี
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินี 250 กรัม (หรือแห้ง 50 กรัม)
- 1 หัวหอม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ
คาเวียร์เห็ดจากขาของเห็ดพอชินีเตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่งต้มเค็มหรือแห้ง ล้างเห็ดเค็มแล้วปล่อยให้น้ำไหล สับละเอียด (หรือบด) จากนั้นสับหัวหอม ทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เย็นและผสมกับเห็ดพริกไทยเล็กน้อย คาเวียร์เตรียมจากเห็ดแห้งต้มในลักษณะเดียวกัน
เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอชินีแห้งและเค็ม
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
- เห็ดพอชินีเค็ม 650 กรัม
- หัวหอม 125 กรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- 25 กรัม น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ 3%
ปรุงเห็ดแห้งจนนุ่ม ล้างออกให้สะอาด เย็น แล้วสับหรือสับให้ละเอียด ล้างและสับเห็ดเค็ม ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันพืช ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ โรยด้วยหัวหอมสีเขียวเมื่อเสิร์ฟ
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้งกับหัวหอม
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 375 กรัม
- หัวหอม 400 กรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- 35 กรัม น้ำส้มสายชู 3%
ต้มเห็ดล้างให้สะอาดแห้งและสับละเอียด ผัดหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่ง ผสมกับเห็ด ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทยป่น และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนข้น แล้วเย็น ปรุงรสคาเวียร์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียมถูด้วยเกลือและผสม
วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินี
ก่อนเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอชินีคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดพอชินีเค็ม 650 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- 25 ก. น้ำส้มสายชู 3%
- พริกไทย
- เกลือ
- หัวหอมเขียว
ปรุงเห็ดแห้งที่เตรียมไว้จนนุ่ม ล้างออกให้สะอาด เย็น แล้วสับหรือสับให้ละเอียด ล้างและสับเห็ดเค็ม สับหัวหอม ผัดกับน้ำมันพืชเบา ๆ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีในขณะที่กวน
ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินีกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- น้ำมันพืช
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอชินีกับมะเขือเทศเตรียมดังนี้: ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 นาทีทิ้งในกระชอนล้างในน้ำไหล จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืชกวนเป็นเวลา 30 นาที ผัดหัวหอมสับและมะเขือเทศสับแยกกัน เพิ่มมวลเห็ดเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเคี่ยวไฟแรงประมาณ 10-15 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที เก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้องและฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ม้วนฝาขึ้น
คาเวียร์เห็ดฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- น้ำซุปเห็ด 100 มล.
- น้ำมันพืช 50 มล
- ดอกคาร์เนชั่น
- พริกไทยดำ
- เกลือ
ปอกหัวหอมสับมัน ล้างเห็ดปอกเปลือกสับ เทน้ำมันพืชลงในกระทะผัดหัวหอม จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดใส่มวลเห็ดเกลือพริกไทยและกานพลูเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ดคาเวียร์ในขวดปิดฝาพลาสติกแล้วฆ่าเชื้อ
คาเวียร์เห็ด (ตัวเลือก 1)
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 4-5 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
- พริกไทย
ปอกเปลือกเห็ดล้างและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนล้างแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำเกลือเดือดเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส ใส่เห็ดและกระเทียมสับ เคี่ยวนาน 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู กระจายคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น
คาเวียร์เห็ด (ตัวเลือก 2)
วัตถุดิบ:
- เห็ด 2 กก.
- 3 แครอท
- 3 หัวหอมใหญ่
- น้ำมันพืช 400-500 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กานพลูดำและออลสไปซ์เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพับกระชอนแล้วล้างออก ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เพิ่มมวลเห็ดใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มใบกระวาน, กานพลู, น้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟ นำใบกระวานออก กระจายคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น
เก็บในที่เย็น
เห็ดคาเวียร์สไตล์ปัสคอฟ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- น้ำ 200-250 มล.
- น้ำมันพืช 100 มล
- 100 มล. น้ำส้มสายชู 5%
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว
- 5 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก สับหยาบๆ ละลายเกลือและกรดซิตริกในน้ำเดือด เพิ่มเห็ด (พวกเขาจะปล่อยให้น้ำผลไม้และของเหลวจะกลายเป็นมากขึ้น) ปรุงอาหารที่เดือดต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อให้ใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด ใส่มวลเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเติมมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที กระจายคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยด้าย เก็บในที่เย็น
เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ (2 วิธี)
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- น้ำมันพืช 100-150 มล.
- เกลือ
- ใบกระวาน
- สีดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกเห็ดล้างต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที โยนกระชอนล้างสับ ผัดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันจนนิ่ม (อย่าทอด) เพิ่มมะเขือเทศผัดเบา ๆ ใส่เห็ดทอด ใส่ผักชีลาวแห้ง เกลือ เครื่องเทศ เคี่ยวนาน 20 นาทีใส่คาเวียร์ร้อนในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น
เห็ดคาเวียร์พริกหยวก
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 3 กก
- พริกหยวก 2 กก
- แครอท 1.5 กก.
- หอมใหญ่ 1 กก.
- น้ำมันพืช 400-500 มล.
- 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
- พริกไทยดำป่นและโหระพาเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดสับต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพับกระชอนและสับ สับพริกหยวกแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มแครอท พริกหยวก และมวลเห็ด ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย โหระพา เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เทน้ำส้มสายชู อุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อ (ขวด 0.5 ลิตร - 30-35 นาที, ขวด 1 ลิตร - 40–45 นาที) ปิดฝาแล้วห่อจนเย็น
ดูวิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินีในวิดีโอ ซึ่งแสดงให้เห็นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด
