สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดสดสำหรับฤดูหนาว: สูตรแช่แข็งทอดและต้มเห็ด
จานเห็ดป่าที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ตกแต่งโต๊ะในสภาพอากาศหนาวเย็นเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซียแท้ๆ! หลายคนเรียกเห็ดน้ำผึ้งว่าเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณทำอะไรได้บ้างจากเห็ดสดสำหรับฤดูหนาว? โปรดทราบว่าเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายวิธี คุณสามารถเลือกแช่แข็ง หมัก ดอง หรือปรุงเห็ดทอด
เราขอเสนอสูตรอาหารที่หลากหลายเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดสดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเมนูเห็ดทุกวัน
วิธีการทอดเห็ดสดให้ถูกวิธีสำหรับหน้าหนาว
การเปิดขวดใส่เห็ดทอดม้วนในฤดูหนาว วางในกระทะและรวบรวมคนที่คุณรักสำหรับอาหารค่ำเป็นกิจกรรมที่น่ายินดี ควรย่างเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวอย่างไรเพื่อให้การเตรียมเห็ดมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ?
ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านหลายคนจึงใช้ส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์เป็นสารกันบูด เช่น เนยและน้ำมันพืช รวมทั้งน้ำมันหมูละลาย (น้ำมันหมู) แต่เพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากพิษต้องต้มเห็ดน้ำผึ้ง เนื่องจากขาของผลไม้เหล่านี้จะแข็งในระหว่างการต้มจึงถูกตัดออกและปล่อยให้แห้ง ในฤดูหนาวจะใช้ทำซุปและซอส
- เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
เราทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งจากเศษซากป่าล้างด้วยน้ำเย็น
เทน้ำ 2 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือดออก
เราโยนมันกลับในกระชอนล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากสะเด็ดน้ำเห็ดแล้ว ใส่ในกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหย ใส่เนยและน้ำมันพืช ผัดด้วยไฟอ่อน 30 นาที คนให้เข้ากันไม่ไหม้ เกลือ พริกไทย คนอีกครั้ง และทอดต่อไปอีก 10 นาที
เรากระจายเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องรายงานไปที่ด้านบนสุดประมาณ 2 ซม. เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. อ้วน. หากไม่เพียงพอ ให้เพิ่มส่วนใหม่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทลงในขวดโหล
ปิดฝาขวดโหลใส่น้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ม้วน ห่อให้เรียบร้อย ปล่อยให้เย็นสนิท นำไปที่ห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น
การแช่แข็งเห็ดสดที่เหมาะสมในฤดูหนาว
เชฟมืออาชีพและพ่อครัวมือสมัครเล่นใช้เห็ดแช่แข็งในการปรุงอาหาร ข้อดีของชิ้นงานนี้คือระยะเวลาที่ใช้ในกระบวนการน้อยที่สุด นอกจากนี้ผลไม้แช่แข็งยังเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้ เห็ดสดแช่แข็งไม่ต้องแช่น้ำก่อน
วิธีการแช่แข็งเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องเพื่อปรุงอาหารจากเห็ดทุกชนิดจากพวกเขา?
กระบวนการแช่แข็งเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวหมายถึงการแปรรูปเห็ดเบื้องต้นโดยไม่ต้องใช้น้ำ
- ในกรณีนี้ ร่างกายของผลไม้จะทำความสะอาดเฉพาะเศษซากป่า ขาส่วนใหญ่จะถูกตัดออก และฝาจะถูกเช็ดด้วยฟองน้ำสำหรับห้องครัวที่ชุบน้ำหมาดๆ หากคุณใช้น้ำ เห็ดน้ำผึ้งจะดูดซับและเมื่อแช่แข็ง ลักษณะที่ปรากฏจะเสื่อมลง
- เห็ดน้ำผึ้งถูกจัดวางเพื่อจำหน่ายและวางในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง "ช็อต" ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นกลับสู่อุณหภูมิมาตรฐาน
- จากนั้นจึงนำเห็ดไปแจกจ่ายในถุงพลาสติกและนำไปแช่ช่องฟรีซเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน
เมื่อเก็บเห็ดสดแช่แข็ง คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง หากเห็ดถูกละลายด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ จากนั้นคุณสามารถดองหรือดองร่างกายผลไม้เหล่านี้สำคัญ: เห็ดแช่แข็งสดหลังจากการละลายน้ำแข็งจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที
วิธีการปรุงเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็งในภายหลัง
เห็ดสดแช่แข็งจะเปลี่ยนสีหลังจากละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้มแล้วแช่แข็งไว้ สีจะไม่เปลี่ยน นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งโดยเตรียมอาหารต่าง ๆ จากพวกมัน
ควรปรุงเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวตามด้วยการแช่แข็งอย่างไร?
- เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา
ในการเริ่มต้น เห็ดสดที่มีไว้สำหรับฤดูหนาวสำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนของขา (ไม่เกิน 1-1.5 ซม.) และล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
- ในกระทะเคลือบฟัน ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว
- ปล่อยให้เดือดใส่เกลือและเติมกรดซิตริกผสม
- ต้มประมาณ 20 นาที เอาโฟมที่ปรากฏออกจากพื้นผิว
- โยนกระชอนหรือใส่ตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
- เกลี่ยบนผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง
- กระจายออกเป็นชั้นเดียวและนำไปแช่ช่องฟรีซให้แข็งตัว
- ใส่ในภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติก เพื่อรักษารสชาติของเห็ด ควรบรรจุในภาชนะให้เต็ม และควรมัดถุงโดยปล่อยอากาศออกก่อนหน้านี้
เพื่อรักษารสชาติ กลิ่น และรูปร่าง เห็ดต้มจะถูกละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็น เนื่องจากเห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ จึงควรใส่ถุงบางส่วน นั่นคือ สำหรับเตรียมจานเดียวเท่านั้น
คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสด: วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ? หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานคือการดอง เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีนี้
- เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
- น้ำ - 800 มล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ออลสไปซ์และถั่วดำ - 5 ชิ้น.;
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
วิธีเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้
- หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดน้ำผึ้งจะถูกเทลงในน้ำและต้มเป็นเวลา 20 นาที
- พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนเติมน้ำจากรายการและปล่อยให้เดือด
- เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) นำเข้าและต้มเป็นเวลา 25-30 นาที
- เทน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วใส่ในขวด
- ปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้ให้เย็นและนำไปที่ห้องใต้ดิน
เห็ดน้ำผึ้งดองใช้ทำสลัดของว่างที่ยอดเยี่ยมหรือวางบนโต๊ะเป็นจานอิสระ
วิธีการปรุงและเก็บเห็ดสดอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเตรียมและเก็บเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเกลือเย็น? โปรดทราบว่าตัวเลือกนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนของเห็ด อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำสามครั้ง
- เห็ดน้ำผึ้ง
- เกลือ;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- กระเทียม.
วิธีการปรุงเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเกลือเย็น?
- ใส่เห็ดที่แช่ไว้บนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
- ในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด เห็ดจะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ ด้วยเครื่องเทศ
- แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม)
- สุดท้ายคือชั้นของเครื่องเทศ (เครื่องเทศในปริมาณเท่าใดก็ได้) วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออก
- หากหลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือไม่ครอบคลุมพื้นผิวของเห็ด คุณจะต้องเติมน้ำต้มเย็น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดน้ำผึ้งสามารถใส่ในขวดโหลและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
