การแช่แข็งเห็ดพอชินีสดอย่างเหมาะสม: สูตรสำหรับการเตรียมเบื้องต้นสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง
เห็ดพอชินีแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมสำหรับบริโภคตลอดฤดูหนาว สูตรสำหรับเห็ดพอชินีแช่แข็งอนุญาตให้ส่งเห็ดต้มหรือต้มดิบไปยังช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณไม่เพียงได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดพื้นที่อันมีค่าในช่องแช่แข็งอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะต้มเห็ดชนิดหนึ่งล่วงหน้า คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีตามกฎทั้งหมดในหน้านี้ ต่อไปนี้คือวิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีทั้งที่มีและไม่มีการเตรียมการเบื้องต้น คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้มีรสขมในภายหลัง
เห็ดพอชินีแช่แข็ง
เห็ดพอชินีแช่แข็งเป็นหนึ่งในประเภทกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดพอชินีแช่เยือกแข็งคงไว้ซึ่งรสชาติ สี กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว เห็ดแช่แข็งจะสูญเสียปริมาตรส่วนใหญ่ไป เพื่อลดปริมาณเห็ดก่อนแช่แข็ง แนะนำให้ทอดหรือต้มก่อน ก่อนแช่แข็งเห็ดสด คุณต้องทำความสะอาดให้สะอาด ตัดขา และล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน หลังจากนั้นขอแนะนำให้เช็ดเห็ดด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในถุงพลาสติก
อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าในถุงเดียว ควรมีเห็ดมากเท่ากับที่คุณจะใช้ในคราวเดียว เพื่อไม่ให้ถูกแช่แข็งซ้ำซ้อน เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน อย่าละลายน้ำแข็งก่อนรับประทานอาหาร - ใส่เห็ดลงในกระทะหรือกระทะโดยตรง คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดที่ต้มในน้ำหรือน้ำผลไม้ของคุณเองได้
เพื่อให้เห็ดคงรสชาติและกลิ่นไว้ ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำระหว่างทำอาหาร
แช่เห็ดในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที คุณสมบัติทางโภชนาการเพิ่มเติมจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดที่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระบวนการนี้เหมือนกับการทอด: วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะลึกหรือกระทะและอุ่นด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรเริ่มต้นลดลง 3-5 เท่า เมื่อจานร้อนถึง 70–80 ° C เห็ดจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้และนำไปผัด มักใช้เห็ดสำหรับแช่แข็ง ผัดโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ ควรถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
วิธีเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
- เกลือ
- กรดมะนาว
ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็งพวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะแช่ในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางเห็ดที่แห้งดีในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ -20 ° C เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและอากาศถูกบีบออกจากถุง
เห็ดพอชินีแห้งหรือแช่แข็ง
เห็ดพอชินีแห้งหรือแช่แข็ง - แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ที่มีสำหรับเธอในการจัดเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวในภายหลัง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำหลังจากละลายแล้ว ควรระลึกไว้เสมอว่า มิฉะนั้น อาจเกิดพิษได้หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
แช่เห็ดพอชินีผัดแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
- เกลือ
- น้ำมันพืช
เห็ดพอชินีทอดแช่แข็งเป็นคำถามที่น่าสนใจมากหรือไม่ ใช่ เห็ดทอดสามารถแช่แข็งได้ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง
ทำไมเห็ดพอชินีถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนถามว่าทำไมเห็ดพอชินีถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็ง และคุณจะกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอนี้ได้อย่างไร ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางในกระทะที่อุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งน้อยกว่าเห็ดต้มแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญ วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากสามารถเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
สูตรเห็ดพอชินีแช่แข็ง
ตามสูตรนี้สำหรับเห็ดพอชินีแช่แข็งทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งสดอย่างระมัดระวังจากเศษซากป่า: กิ่งไม้, ดิน, ใบไม้, ล้างหลายครั้งในน้ำเย็นด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นใส่เห็ดในถุงพลาสติกที่แห้งและสะอาด มัดด้วยหนังยางแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากคุณใช้กล่องพลาสติก ให้ล้างกล่องด้วยน้ำร้อนและสบู่ก่อนแล้วนำไปนึ่งบนไอน้ำประมาณ 1-2 นาที
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด - 3-5 กก.
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แปรรูปเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง
เช็ดเห็ดสดที่ผ่านการแปรรูปและล้างบนผ้าขนหนู โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในถุงพลาสติกแห้ง
การแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็งประกอบด้วยการทำความสะอาด ล้าง และต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด - 1 กก
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เห็ดขาวต้มแช่แข็ง
ในการแช่แข็งเห็ดขาวต้มให้แห้งเห็ดชนิดหนึ่งสดปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็นหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ต้มในน้ำด้วยเกลือเพิ่ม สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตผสมกับออลสไปซ์และเห็ด ใส่ในกล่องพลาสติก เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด - 3 กก.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ออลสไปซ์บด - 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง
ก่อนเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็ง ล้างเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น ผสมกับกระเทียมสับละเอียด ใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
คุณจะต้องการ:
- เห็ดขนาดเล็ก - 1 กก
- กระเทียมสับละเอียด - 3 หัว
เห็ดพอชินีทอดแช่แข็ง
ล้างเห็ดสด ตากแห้ง คลุกกับเกลือ แล้วทอดในน้ำมันพืช 20 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นนำออกจากความร้อน เย็น วางในโถแก้วที่สะอาดหรือกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เห็ดทอดแช่แข็งสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ครีม เกลือ และเคี่ยวรากเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน เทน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดที่ละลายแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด - 3 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีม - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดพอชินีตุ๋นแช่แข็ง
ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างในน้ำเย็น แล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทไวน์ขาว ใส่เกลือ ผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทยดำป่น กานพลู และเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม แช่เห็ดเสร็จแล้วใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกแล้วแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งตุ๋นใช้สำหรับเตรียมทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด - 1 กก
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไวน์ขาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กานพลู - 1/3 ช้อนชา
เห็ดพอชินีผัดกับน้ำเกรวี่หัวหอม
ตำราอาหารรัสเซียโบราณมีสูตรสำหรับเห็ดผัดกับน้ำเกรวี่หัวหอม ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย สูตรนี้ยังสามารถใช้ได้ในขณะนี้ ล้างเห็ดพอชินีสดหนึ่งกิโลกรัม ตากหมวกให้แห้ง เกลือและทอดในน้ำมันหลวมๆ เป็นเวลา 15 นาที (ไม่ใช่ผัก!) คนบ่อยๆ นำออกจากความร้อน เย็น ใส่แก้วหรือเคลือบฟันให้ดีขึ้น และแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งเห็ดที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกรวี่เตรียมไว้สำหรับพวกเขา: ใส่หัวหอมสับในน้ำมันที่อุ่นแล้วเคี่ยวจนนุ่มจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแล้วต้ม เห็ดร้อนราดด้วยน้ำเกรวี่
เห็ดพอชินีตุ๋นแช่แข็งในฤดูหนาว
เห็ดสด 750 กรัม ปอกเปลือก ล้าง สับ ใส่ในกระทะและตุ๋นใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน เมื่อเห็ดนิ่ม ให้เติมไวน์ขาวเล็กน้อย พริกไทยดำที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน และผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งพวง หลังจากเย็นตัวแล้วให้แช่แข็ง ละลายน้ำแข็งเห็ดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอุ่นและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเมื่อเสิร์ฟ เห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 ° C (สามดาวที่ประตูช่องแช่แข็งของตู้เย็น) จะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผัดและตุ๋น - ไม่เกินสามเดือน
