วิธีทำความสะอาดเห็ดเห็ดสำหรับทำอาหารและดองสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอ
ทุกคนชอบเดินป่าเพราะในช่วงเวลาดังกล่าวคุณสามารถสูดอากาศบริสุทธิ์ พักสมองจากความจอแจของเมืองและเพลิดเพลินกับธรรมชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่นอกจากการพักผ่อนที่สบายแล้ว คุณยังสามารถทำงานที่น่าพอใจได้ไม่แพ้กัน เช่น เก็บผลไม้ บรรดาผู้ที่เป็น "เพื่อน" กับ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มานานกว่าหนึ่งปีได้เลือกสายพันธุ์ที่กินได้ที่พวกเขาชื่นชอบมานานแล้ว แต่ผู้เริ่มต้นเพิ่งคุ้นเคยกับรสนิยมของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ทั้งสองประเภทต้องการให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวไม่เพียงแต่ต้มและทอด แต่ยังเตรียมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของอาหารว่างด้วย ในบรรดาเห็ดที่โชคดีเช่นเห็ดเนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
การเก็บตะกร้าที่เต็มไปด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว งานรื่นเริงนี้ ต่อด้วยการเตรียมเห็ดเพื่อแปรรูปต่อไป ฉันต้องปอกเห็ดหรือไม่ และต้องทำอย่างไร?
วิธีปอกเห็ดเห็ดอย่างถูกต้อง: กฎหลัก
มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับลักษณะการทำความสะอาดเห็ด บางคนคิดว่าจำเป็นต้องแช่น้ำในเบื้องต้น ในขณะที่บางคนทำกับการซักแห้งแบบธรรมดา ฉันต้องบอกว่าเห็ดโดยธรรมชาติเป็นเห็ดบริสุทธิ์และมีเพียงไม่กี่ตัวอย่างเท่านั้นที่สามารถพบการปนเปื้อนขนาดใหญ่ สิ่งสกปรกมักจะมองเห็นได้บนพื้นผิวของฝาครอบและในเพลต ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณเหล่านี้
ยังไงก็ต้องล้างเห็ด แต่ต้องยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ทำให้คุณยุ่งยากในการเตรียมตัว บทความนี้จะบอกวิธีการปอกเห็ดอย่างถูกวิธี?
กฎหลักในการเตรียมเห็ดทุกประเภทคือการคัดแยกและเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อมาถึงบ้าน สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดเรียงพืชผลตามประเภทและระดับของความเสียหาย หนอนและตัวอย่างที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไปอย่างสมบูรณ์ ร่างที่ยังอ่อนและผลแข็งแรงเหลือไว้สำหรับดองและดอง ตัวเต็มวัยและเห็ดหักได้รับอนุญาตให้ไปในที่ที่รูปร่างหน้าตาไม่สำคัญ - สำหรับการทอด ตากแห้ง แช่แข็ง คาเวียร์ ฯลฯ
ก่อนปอกเห็ดสด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระบวนการนี้ไม่ควรล่าช้า การหั่นเนื้อผลไม้ในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและหย่อนยาน เป็นผลให้กลิ่นของป่าหายไปและเห็ดสดหากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นคุณควรเริ่มทำความสะอาดพืชผลโดยเร็วที่สุดหลังจากออกจากป่า
คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ที่ไหนสักแห่งที่เหมาะสมที่จะแช่หรือต้ม แต่บางที่ที่คุณสามารถทำได้ด้วยการซักแห้ง
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนทราบว่าควรเริ่มทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นในป่า ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งจะสะดวกสำหรับการตัดพื้นที่ที่เสียหาย รวมทั้งการขจัดสิ่งสกปรกหนัก มีดควรคมเพื่อให้สามารถตัดเนื้อที่บอบบางได้ง่าย ใบมีดที่ลับแล้วจะไม่บดขยี้ตัวที่ออกผล แต่จะค่อย ๆ ค่อย ๆ ตัดเท่านั้น นอกจากนี้ จำเป็นต้องเอาส่วนที่แข็งของก้านเห็ดออก นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณดูว่ามีเวิร์มอยู่ข้างในหรือไม่
วิธีปอกเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนปรุงคอร์สแรก
ซุปเห็ด Borscht หรือ Hodgepodge เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูประจำวันของทุกครอบครัว อาหารกลางวันทุกมื้อจะไม่มีวันลืมหากมีเห็ดที่อร่อยและหอมกรุ่น วิธีปอกเห็ดสำหรับทำอาหารเพื่อเตรียมเป็นคอร์สแรกแสนอร่อยในอนาคต? หากคุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกหลักออกจากเนื้อผลไม้ในขณะที่ยังอยู่ในป่า งานทำความสะอาดที่เหลือจะทำได้ง่ายกว่ามาก
- ใช้มีดกลบบริเวณที่เสียหายของเห็ดและทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากจาน คุณสามารถทำได้ด้วยแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น
- ล้างด้วยน้ำปริมาณมากและปรุงอาหารทันที เนื่องจากเห็ดจัดเป็นอาหารประเภทที่ 1 จึงไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า
- หากคุณสังเกตเห็นว่าตัวอย่างบางส่วนยังคงสกปรกมาก ให้ต้มแยกในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-5 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด ดังนั้นแม้แต่เม็ดทรายที่เล็กที่สุดก็จะออกมาซึ่งจะไม่กระทืบฟันในน้ำซุปสำเร็จรูป
อย่างที่คุณเห็น เห็ดสามารถปอกเปลือกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
วิธีปอกเห็ดก่อนแช่เกลือร้อน
การทำเกลือเป็นวิธีการประมวลผลที่นิยมใช้มากที่สุดวิธีหนึ่งสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ทำจากเห็ดเค็มกรอบจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร แม่บ้านส่วนใหญ่ทราบดีว่าการเตรียมเนื้อผลไม้อย่างระมัดระวังเป็นกุญแจสำคัญในการอนุรักษ์คุณภาพสูง ในเรื่องนี้คำถามที่เกิดขึ้นวิธีการล้างเห็ดเพื่อดอง?
ตามที่ระบุไว้แล้วจะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดขนาดเล็กและแข็งแรงสำหรับดอง ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้นบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างขนาดใหญ่จะไม่ฟุ่มเฟือย ถ้าเพียงแต่ตัวอย่างที่สมบูรณ์และแข็งแรง พวกเขาเพียงแค่ต้องตัดเป็นชิ้นใหญ่และรีไซเคิล
ในการตัดสินใจว่าจะล้างเห็ดอย่างไรก่อนใส่เกลือ ก่อนอื่นต้องเลือกวิธีการเกลือ - เย็นหรือร้อน ตัวเลือกแรกไม่รวมการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการต้มล่วงหน้า
- ขั้นตอนแรกคือการกำจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ที่เกาะติดผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ฝาและจาน ฟองน้ำสำหรับทำครัว แปรงสีฟันเก่า ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษเช็ดมือสามารถช่วยได้
- ตัดส่วนล่างของขาและล้างในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ
- เมื่อเลือกวิธีการเกลือแบบเย็นแล้วจำเป็นต้องระบายน้ำออกจากเห็ดที่ล้างแล้วเติมใหม่โดยเพิ่ม 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าภาชนะที่เห็ดตั้งอยู่ต้องไม่ใช่โลหะ
- ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เม็ดทรายละเอียดออกมาจากเห็ดจนหมด
- ล้างเห็ดอีกครั้งภายใต้ก๊อกน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการเกลือได้
และวิธีปอกเห็ดเพื่อเกลือแบบร้อน ๆ ได้อย่างไร?
- ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ หลังจากทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะแล้วเห็ดจะถูกล้าง
- จากนั้นนำไปแช่ในน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริก ส่วนผสมสุดท้ายใช้เพื่อรักษาสีของเนื้อผลไม้
- ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำไปกระชอน ล้างและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีล้างเห็ดก่อนดอง
วิธีปอกเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนดอง? ดังนั้นวิธีการทำความสะอาดเห็ดสำหรับดองจึงดำเนินการในลักษณะเดียวกับคำแนะนำก่อนหน้านี้
- ตามที่ระบุไว้แล้ว ขอแนะนำให้ดำเนินการขั้นแรกในการทำความสะอาดป่า หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เมื่อกลับถึงบ้านจะต้องแยกเก็บเห็ด
- หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความสะอาดทันที: ตัดส่วนที่เสียหายและเป็นหนอนออก
- ตัดขาและขูดหมวกด้วยแผ่นจากเศษที่เกาะติด
- ใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำ ล้างออก
- จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย
- ระบายและดำเนินการตามสูตรการดอง
สำคัญ: น้ำนมที่หลั่งออกมาจากหมวกนมสีเหลืองจะเปื้อนมือคุณ ในเรื่องนี้ควรทำความสะอาดด้วยถุงมือหรือทาน้ำมันพืชให้มือ
วิธีปอกเห็ดสำหรับทอด (มีรูป)
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการปอกเห็ดสำหรับทอด บางคนชอบแช่และต้มเนื้อผลไม้ ในขณะที่บางคนชอบการซักแห้งเท่านั้น
ในกรณีนี้ แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปที่จะช่วยแนะนำกระบวนการ ฉันต้องบอกว่าสำหรับการทอดคุณสามารถใช้เห็ดที่หักและน่าเกลียดที่ไม่ผ่านการ "หล่อ" เพื่อดองและดองได้อย่างปลอดภัย
รูปภาพต่อไปนี้จะแสดงวิธีการปอกเห็ด
- ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกที่เกาะติดและเศษขยะอื่นๆ ออก
- เราตัดบริเวณที่เน่าเสียถ้ามีรวมทั้งขา
- ล้างให้สะอาดแล้วใส่กระชอน
- ต้มน้ำในกระทะด้วย 1 ช้อนชา กรดซิตริกแล้วใส่กระชอนกับเห็ดที่นั่น
- ลวก 3-5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- เราปล่อยให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นเราก็ส่งไปทอด
วิธีปอกเห็ดให้ถูกวิธีก่อนตากให้แห้ง (พร้อมวิดีโอ)
กระบวนการทำให้แห้งไม่รวมการสัมผัสกับน้ำของเห็ด เนื่องจากเนื้อผลไม้ดูดซับความชื้นได้ดี จะทำให้แห้งได้ยากหากล้างหรือแช่ไว้ล่วงหน้า ดังนั้นเห็ดจะถูกล้างให้แห้งก่อนทำให้แห้ง
- เราเช็ดหมวกเห็ดแต่ละอันอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟองน้ำทำครัว ล้างและบีบฟองน้ำออกเป็นระยะเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- ใช้มีดถอดขาที่ชุบแข็งแล้วใส่ลงในภาชนะทั่วไป
- เมื่อเตรียมการเก็บเกี่ยวเต็มที่ เราก็ดำเนินการทำให้แห้ง
