วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบและเครื่องอบผ้า: วิดีโอ ภาพถ่าย และวิธีการเตรียม
ก่อนอบแห้งเห็ดพอชินี คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการทั้งหมดที่มี คุณสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งโดยเปรียบเทียบตัวเลือกที่มีอยู่และคำแนะนำสำหรับวิธีการทำให้แห้ง หน้านี้จะบอกวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้านโดยใช้เครื่องอบพิเศษหรือบนแผ่นอบในเตาอบ วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้นำเสนอ: ล้าง ตัด ย่อยสลาย ให้ความสนใจกับคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเครื่องอบผ้า วิธีเตรียมวัตถุดิบ และวิธีควบคุมอุณหภูมิ สูตรที่เสนอและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้องและได้เห็ดแห้งคุณภาพดีในระดับคุณภาพสูง ในระหว่างนี้ ให้ดูวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในรูปภาพ ซึ่งมีตัวเลือกสำหรับการตัดวัตถุดิบและเลย์เอาต์ของเห็ด
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง
ไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้เป็นเวลานานเนื่องจากมีน้ำในปริมาณมาก หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่สามารถใช้งานได้ ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นอาหารถาวรหลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น เช่น กระป๋อง การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งจะใช้ถ้าตัวเลือกเห็ดมีเห็ดชนิดหนึ่งจำนวนมาก
ที่บ้าน เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท
เมื่อเห็ดแห้ง น้ำของพวกมันจะถูกกำจัดออกไปมากถึง 76%
ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย
การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดไว้ใช้ในอนาคต เห็ดแห้งอย่างถูกต้องจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วของเค็มและของดองนั้นด้อยกว่า ก่อนอบแห้งเห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากให้ดี พวกมันไม่สามารถล้างหรือชุบน้ำได้ - สิ่งนี้จะลดคุณภาพของเห็ด พวกมันจะสูญเสียกลิ่นและจะแห้งได้ไม่ดี เมื่อทำความสะอาด คุณควรทิ้งเห็ดที่สกปรก แก่ และพยาธิ แม่บ้านหลายคนคิดว่าในระหว่างการทำให้หนอนแห้งตัวหนอนจะทิ้งเห็ดไว้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ทางที่ดีควรตากเห็ดให้แห้งด้วยอุปกรณ์พิเศษ - ตะแกรง, ตะแกรง, ตาข่าย
เงื่อนไขหลักในการทำให้เห็ดแห้งคืออากาศต้องมาจากทุกด้าน จากนั้นความชื้นจากเห็ดจะออกมาอย่างสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดอย่างถูกต้องว่าเห็ดจะแห้งเมื่อใด เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมไม่แตกงอเล็กน้อยหักด้วยความพยายาม เห็ด underdried งอได้ง่าย รู้สึกเปียกเมื่อสัมผัส แห้งเกินไปจะแตกง่าย
เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดสด หลังจากการอบแห้ง ประมาณ 10% ของน้ำหนักเปียกยังคงอยู่ในเห็ด เห็ดแห้งต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวก 7-10 ° C และมีความชื้นต่ำ มิฉะนั้น เห็ดอาจกลายเป็นเชื้อราได้ พึงระลึกไว้เสมอว่าพวกมันดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับสารที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
หากคุณมีบ้านในหมู่บ้านและเก็บเตารัสเซียไว้อยู่แล้ว นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้ง แต่คุณสามารถอบเห็ดในเตาอบแก๊สและด้านบน ถ้าคุณมีตาข่ายอบแห้งแบบพิเศษ หากคุณอบเห็ดในเตาอบแบบรัสเซียหรือในเตาอบ ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งจะถูกวางโดยปิดฝาบนตะแกรง หรือพันด้วยเข็มถักอย่างเคบับ ควรวางเข็มถักไว้บนที่รองรับเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับพื้นผิวของเตาอบหรือกับด้านล่างของเตาอบ
ควรทำให้แห้งเมื่ออุณหภูมิถึง 60–70 ° Cไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น เนื่องจากเห็ดอาจผัดและดำเกินไปได้
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปรี้ยวและเสื่อมสภาพ ในระหว่างการทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อปิดเตาอบ แดมเปอร์ควรแง้มไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนบน เพื่อให้อากาศชื้นมีเต้าเสียบฟรี ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งท่อเตาควรเปิดเล็กน้อยโดยวาล์วสองในสามเนื่องจากเห็ดแห้งควรปิดเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งควรปิดให้แน่น ในเตาแก๊ส ควรแง้มประตูไว้ด้วย มันจะดีกว่าที่จะแยกเห็ดขนาดเล็กแยกจากกันเพราะเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้าคุณบังเอิญทำให้แห้งด้วยกัน ให้พลิกกลับบ่อยๆ แล้วแยกเห็ดที่แห้งแล้วออก เห็ดผงสามารถทำจากเห็ดแห้ง สำหรับการทำผงเห็ด คุณสามารถใช้เห็ดแบบเดียวกับการทำแห้ง ผงนี้สามารถใช้ทำซอส ซุป คาเวียร์ และโรยบนจานเนื้อและปลาในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
ก่อนใช้ผงเห็ดผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อยและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้บวมจากนั้นจึงเติมลงในอาหารและต้มประมาณ 10-15 นาที ผงที่ดีที่สุดได้มาจากฝา แต่ถ้าคุณทำให้เห็ดแห้งสนิท คุณสามารถร่อนผงผ่านตะแกรง ผงหยาบที่เหลือสามารถทำให้แห้งและบดอีกครั้ง ยิ่งแป้งละเอียดยิ่งดี ผงเห็ดดูดซับความชื้นได้ง่ายมากและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่มืด แห้ง และเย็น ก่อนอบแห้ง เห็ดจะถูกหั่นเป็นจาน ตากให้แห้ง แล้วตากให้แห้ง
วิธีการอบแห้งเห็ดพอชินี
นอกจากนี้เขาเสนอให้พิจารณารายละเอียดวิธีการอบเห็ดพอชินีทั้งหมดที่บ้านอย่างละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ เตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส และอื่นๆ อีกมากมาย
วิธีหั่นเห็ดพอชินีให้แห้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้และสกปรกในระหว่างการอบแห้งในเตาอบรัสเซียหลังจากให้ความร้อนพวกเขาจะทำความสะอาดจากถ่านหินและเถ้าด้วยไม้กวาดเปียก หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ฟางข้าวไรย์บางๆ จะถูกวางอยู่ข้างใต้ และวางเห็ดโดยปิดฝาไว้ ใช้ได้ทั้งถาดรองอบและรีด (แผ่น) พวกเขายังถูกปกคลุมด้วยชั้นฟางซึ่งวางเห็ดไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัส สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหั่นเห็ดพอชินีเพื่อทำให้แห้งในเตาอบแบบรัสเซีย โดยปกติพวกเขาจะถูกตัดตามขาและฝาครึ่ง
หากปราศจากผ้าปูที่นอนฟาง เห็ดจะเผาไหม้และได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับการอบแห้งเห็ดในเตาอบก็ใช้อุปกรณ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น เห็ดถูกพันตรงกลางฝาบนลวดเหล็กกระป๋องหรือสแตนเลส (ramrods) บาง ๆ ที่ติดอยู่ในแผ่นไม้ ซึ่งจากนั้นจะนำไปวางในเตาอบที่ขอบในรูปแบบของหลังคาหน้าจั่ว เห็ดแห้งบนเข็มโดยไม่ต้องสัมผัสเตา อุณหภูมิเตาอบต้องอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 องศาเซลเซียส ความร้อนครอบคลุมเห็ดบนเข็มถักอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในวันแรกเห็ดจะเหี่ยวเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเท่ากัน) พวกเขาจะแห้ง
ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ไหม้ไม่สกปรกไม่แห้งมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สูญเสียกลิ่น ยังมีอีกทางหนึ่ง เข็มถักไม้แบบบางทำจากไม้ยาว 20 ถึง 30 ซม. เห็ดขนาดใหญ่พันด้วยเข็มถักแบบยาว อันเล็ก - อันสั้น ปลายด้านล่างของเข็มถักติดอยู่ในกล่องทรายแห้งแล้วใส่ลงในเตาอบ เห็ดตัวเล็กแห้งเร็วกว่าเห็ดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้นอันแรกจึงถูกนำออกจากเตาก่อนเวลาอันหลัง ในเวลาเดียวกัน เห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ
วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้งบนเชือกอย่างถูกวิธี
ที่บ้าน คุณสามารถตากเห็ดบนเตาร้อน ใกล้ผนังร้อนของเตาอบรัสเซียหรือดัตช์ พันด้วยเกลียวหรือเกลียว ก่อนตากเห็ดพอชินีบนเชือกให้แห้ง คุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดและร้อย
เห็ดจะถูกเทลงบนตาข่ายสังกะสีซึ่งวางอยู่ในห้องอบแห้งและหมุนบนม้าหมุน ขั้นแรก เห็ดจะเหี่ยวแห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 ° C จากนั้นจึงยกขึ้นเป็น 60–80 ° C และในที่สุดก็แห้ง ระยะเวลาในการทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง
สูตรสำหรับอบเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวท่ามกลางแสงแดด
ในวันที่อากาศร้อนและไม่มีเมฆ เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เจาะเห็ดด้วยเข็มผ่านกลางขาและหมวกแล้วร้อยพวกมัน (ใหญ่ก่อนแล้วค่อยเล็ก) 50 ชิ้นขึ้นไปบนเส้นด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้บนแท่นยืนกลางแดดห่างจากแต่ละอัน อื่น ๆ และยืนจนเหี่ยวแห้งสนิท
ตามสูตรการอบแห้งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวท่ามกลางแสงแดด คุณสามารถใช้ขาตั้งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยแท่งโลหะ (ramrods) ร้อยเห็ดไว้บนนั้น หลังจากวางเห็ดในที่ที่มีแดดแล้ว เห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน ตากแดดให้พอแห้งเห็ดจะถูกลบออกในห้องแห้ง เช่นเดียวกันกับเมื่อสภาพอากาศมีเมฆมาก ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น
ตากเห็ดพอชินีบนแผ่นอบในเตาอบไฟฟ้า
การอบเห็ดพอชินีให้แห้งในเตาอบบนแผ่นอบสามารถใช้ร่วมกับการแปรรูปล่วงหน้าในแสงแดดหรือบนเตาร้อน หลังจากนั้น เห็ดจะถูกทำให้แห้งในเตารัสเซีย เตาอบ หรือบนเตาร้อน เห็ดแห้งที่ดีที่สุดจะได้รับเมื่อปรุงในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เห็ดที่เตรียมไว้สัมผัสกับอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ - ในช่วง 30-50 ° C - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันก็เหี่ยวแห้งเนื่องจากการระเหยของความชื้นบนพื้นผิวส่วนสำคัญ จากนั้นการอบแห้งเห็ดพอชินีในเตาอบไฟฟ้าจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิสูงขึ้น - 70–80 ° C ซึ่งไม่ควรเกินเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและเห็ดพอชินียังเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดมักจะแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 ° C นั่นคือในความร้อนเล็กน้อย ในระหว่างการอบแห้งจะต้องให้อากาศบริสุทธิ์แก่เห็ดและกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องซึ่งท่อและบานประตูหน้าต่างของเตาอบรัสเซียประตูเตาอบจะถูกแง้มไว้ ในเวลาเดียวกัน การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ (ตะแกรง กระดาน หรือกล่องที่มีทรายพร้อมเข็มถักในแนวตั้ง ฯลฯ) ไม่เพียงแต่จะช่วยป้องกันสิ่งปนเปื้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงเงื่อนไขในการทำให้เห็ดแห้ง เนื่องจากอากาศร้อน ไหลรอบตัวพวกเขาจากทุกทิศทุกทาง
วิธีอบเห็ดพอชินีให้แห้งในเตาแก๊ส
ก่อนอบเห็ดพอชินีในเตาแก๊สให้แห้ง จะต้องทำความสะอาด วางบนแผ่นอบ แผ่น หรือพันด้วยเข็มถัก ในกรณีนี้ เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน จากการศึกษาวิธีการทำแห้งแบบต่างๆ พบว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้การทำให้แห้งตามธรรมชาติเนื่องจากระยะเวลาของการทำแห้ง การสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก ก่อนอบเห็ดพอชินีให้แห้งในเตาอบ ต้องวางเห็ดพอชินีในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสก่อน
หลังจากที่ผิวเห็ดแห้งแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 75–80 ° C ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการทำให้แห้งและทำให้เห็ดแห้งได้อย่างแม่นยำ หากฝาและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งในเวลาเดียวกัน ควรเอาเห็ดแห้งออก ส่วนที่เหลือควรตากให้แห้ง พลิกกลับเป็นครั้งคราว
วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าอย่างถูกวิธี
เห็ดยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผัก ก่อนอบเห็ดพอชินีให้แห้งอย่างเหมาะสมในเครื่องอบไฟฟ้า พวกเขาจะวางบนตะแกรงหรือตาข่ายริบบิ้น (ทำจากสแตนเลส) ด้วยชั้น 3-4 ซม. ตากให้แห้ง 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 ° C แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 –70 ° C (มอเรลและเส้น - ที่อุณหภูมิ 50–55 ° C) ผลิตภัณฑ์แห้งควรมีความชื้นไม่เกิน 17% ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10–12% ของน้ำหนักของเห็ดสด
วิธีการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการอบแห้ง
ก่อนเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการอบแห้ง คุณต้องเลือกหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จุ่มปลายด้านล่างของโรยลงในขวดโหลซึ่งเทนมหนึ่งในสามแก้วใส่หม้อกับเห็ดในเตารัสเซียที่อุ่นไว้ การระเหยของนมทำให้เห็ดพอชินีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีทองที่สวยงาม ชาวเมืองสามารถทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีนี้ในเตาอบแก๊สโดยใช้ไฟอ่อน
ดูวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีพื้นฐานของการเตรียมสำหรับกระบวนการเก็บเกี่ยวนี้
