emmabrewda.com

รสชาติของการเก็บรักษาในท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดนม ความผิดพลาดเล็กน้อยเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์และเห็ดก็เน่าเสียอย่างแก้ไขไม่ได้ สิ่งที่ควรเป็นน้ำเกลือสำหรับเติมหน้าอกคุณสามารถหาได้ในหน้านี้ ต่อไปนี้คือสูตรมากมายในการทำดองสำหรับเห็ดนมให้อร่อย ถนอมและถนอมวัตถุดิบให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมมาอย่างยาวนาน โปรดทราบว่าผักดองสำเร็จรูปสำหรับเห็ดนมสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน หากไม่ได้ใช้ในช่วงเวลานี้ควรเทออก ดังนั้นก่อนที่จะทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวให้คำนวณปริมาณที่ต้องการอย่างระมัดระวังทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เตรียมไว้

น้ำเกลือดองร้อน

ในการทำน้ำเกลือสำหรับดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน น้ำจะถูกเทลงในชามเคลือบฟัน (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เกลือจะถูกเติมและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกจุ่มลงไปแล้วต้ม คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ในกระบวนการเดือดโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นปรุงรสด้วย ก่อนที่จะทำดองสำหรับเห็ดนมเค็มคุณต้องคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้อย่างระมัดระวัง สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก. พวกเขากิน:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดนมนับจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 5-10 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะโปร่งใส

เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังในชามกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นผสมกับน้ำเกลือ ลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิด

น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 40–45 วัน

วิธีเตรียมผักดองดองเห็ดนมแบบเย็น

ก่อนเตรียมผักดองสำหรับดองเห็ดนม ให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีแช่เห็ดนมด้วยวิธีเย็น เห็ดควรทำความสะอาดเศษและดิน ล้างให้สะอาด ใส่ในชามเคลือบ ใส่ท่อที่ด้านล่าง และจานหรือวัตถุหนักอื่น ๆ อยู่ด้านบน วางภาชนะในอ่างเปิดน้ำเย็นแล้วทำแรงดันจนน้ำที่ไหลออกจากจานไม่หนากว่า 3-4 มม. น้ำรวมควรทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้ โรยด้วยเครื่องเทศแต่ละชั้น ก่อนเตรียมผักดองสำหรับเห็ดด้วยวิธีเย็นคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวานหรือลูกเกด
• Dill
• กระเทียมหรือมะรุม
• เกลือ 600 กรัม

ต่อไปก็เอาผ้าสะอาดกดทับเห็ด หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็ตกลงและบีบออกสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในภาชนะได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏบนผิวของเห็ด ขอแนะนำให้ปิดด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากที่น้ำออกจากเห็ดแล้วให้โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวด จากนั้นฆ่าเชื้อและม้วนด้วยฝาต้ม

น้ำเกลือดองเย็น

ในการเตรียมผักดองสำหรับดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1 ช้อนชา) ระหว่างแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้งเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ต้องโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่

ดองเห็ดนมในธนาคาร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชี 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

เห็ดดองในขวดได้จากการหมักและเก็บรักษาเห็ด แช่เห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดที่ต้มแล้ว เติมกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่เกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยน้ำหนักเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในที่เย็น

ดองเห็ดดำ

เพื่อเตรียมผักดองสำหรับเห็ดดำคุณต้องใช้เห็ด 1 ถัง:

• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพับเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมยางโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่สับ

เห็ดนมเค็มเย็น

อย่าทำให้เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้วเปียก ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นใส่ขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ดนม เทเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องกดขี่

สูตรดองเห็ดนมดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด
• ใบกระวาน 10 ใบ.

ในการใช้สูตรนี้ในการดองเห็ดนม ให้ทำการคัดแยกและปอกเปลือกเห็ด นำก้านตัดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและใส่ในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมดัดและโหลด คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากโรยเกลือ 30-40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ดองสำหรับดองเห็ดนม

ต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเล็กน้อย:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน

การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทเห็ด 1 กิโลกรัมกับน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า:

• ไส้น้ำดอง 250-300 กรัม

คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมดองจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีแล้ววางในที่เย็น

นมดองดอง

เพื่อเตรียมผักดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดนมดองคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 1½ – 2 ถ้วย
• กรดอะซิติก 30% 50–70 มล.
• เกลือ 15-20 กรัม (2-3 ช้อนชา)
• พริกไทย 15 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หัวหอม
• 1 แครอท.

สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วโยนกลับบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่ต้องเติมน้ำประมาณ 5-10 นาที การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในชามแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมกับออลสไปซ์และหัวหอมสับและแครอทเติมกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นปรุงรส โอนเห็ดไปที่ขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยมัน ปิดจานทันที เย็นลงแล้วนำไปที่ห้องเก็บของ

เห็ดหอมนมขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 50-60 มล. กรดอะซิติก 30%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย 10 เม็ด
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หัวหอม
• แครอท ½ ลูก.

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นใส่กระชอนแล้วต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำ เครื่องปรุงรส และผักหั่น เติมกรดอะซิติกจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่บีบลงในแตงกวาดองหอมสำหรับเห็ดขาวแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดและปิดให้สนิททันที

เห็ดนมดองในน้ำเกลือ

น้ำดองเทลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก สำหรับน้ำดอง:

• เห็ดหอมสด 1 กก
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัมของสารละลาย 6% ของกรดอะซิติกเกรดอาหาร

เมื่อโฟมไม่ก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและร่วมกับน้ำดองทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 ชิ้น กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั๊กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

ดองเห็ดแห้ง

เห็ดนมแห้งต้มในน้ำเค็ม:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โถปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมผักดองสำหรับเห็ดนมแห้งสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กน้อย
• กรดมะนาว

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส

สามารถใช้ในอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากเชื้อราปรากฏในขวดโหล เห็ดจะต้องถูกโยนลงบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้ว เติมด้วยน้ำดอง

น้ำเกลือสำหรับเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และเอาเศษออก เห็ดนมต้องแช่ในน้ำเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราวเมื่อน้ำซุปใสและเห็ดติดก้น ให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ กะด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม แล้วใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

เห็ดนมในน้ำเกลือดองเย็นในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1 ช้อนชา) ระหว่างแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ต้องโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วันถ้าหลังจากเวลานี้ในน้ำเกลือไม่เพียงพอในโถก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดในที่เย็นหลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมรับประทาน