วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย, วิดีโอ - วิธีเตรียมที่บ้าน
การเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวทำให้ครอบครัวได้รับผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว และส่วนใหญ่จะอธิบายโดยละเอียดในหน้านี้ ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดนมที่บ้านคุณต้องเข้าใจในรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่มีอยู่และไม่ว่าในกรณีใด สิ่งนี้เต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นให้ศึกษาคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในบทความนี้
การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการรวบรวมวัตถุดิบในป่าที่ถูกต้อง ควรทำเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและเย็น วิธีนี้คุณจะได้วัตถุดิบที่สะอาดและแห้ง ต่อไปให้ดูที่การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายซึ่งแสดงช่วงเวลาทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการประมวลผลวัตถุดิบ เลือกวิธีการที่เหมาะสมและดำเนินการต่อ
สูตรเก็บเกี่ยวเห็ดนมขาวและดำสำหรับฤดูหนาวในขวด
มีสามวิธีในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล: เย็น แห้ง และร้อน ชาวชนบทมักใช้วิธีเย็นและแห้ง ขณะที่ชาวเมืองใช้วิธีร้อน
การเตรียมเห็ดดำแบบเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการหมักเพราะสารกันบูดในนั้นไม่ใช่เกลือ แต่มีกรดแลคติคเกิดขึ้นระหว่างการหมัก เห็ดนมเค็มเย็นไม่พร้อมเร็วกว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน แต่พวกมันอร่อยกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่าเห็ดนมเค็มร้อน สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบตามด้วยการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้นานกว่ามาก
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อนนั้นแตกต่างตรงที่เห็ดจะพร้อมบริโภคในสองสามวัน แต่พวกมันนิ่มและไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการทำเกลือแบบเย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า
ดูการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงขั้นตอนการทำอาหาร
สูตรเย็นเก็บเห็ดนมหน้าหนาว
แนะนำให้ใช้สูตรทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่เย็นในตอนแรกเลือกเห็ดที่แข็งแรงไม่ใช่หนอนและยังไม่บรรลุนิติภาวะตัดรากทั้งหมดหรือบางส่วนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เทเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดแล้วใส่ในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย ใบกระวาน และผักชีฝรั่งลงในเกลือ ปิดอ่างที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยวงกลมไม้ใส่ของเล็ก ๆ ไว้ด้านบน เห็ดกินได้ไม่เกิน 40-45 วันหลังจากใส่เกลือ
สูตรเก็บเห็ดนมหน้าหนาวแบบร้อนๆ
ตามสูตรการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงต้องแยกเห็ดออกโดยเลือกที่แข็งแรงไม่ใช่หนอนและยังไม่บรรลุนิติภาวะ
ลบรากทั้งหมดหรือบางส่วน
ตัดแคปขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
ล้างออกให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็น
เทน้ำลงในกระทะ (ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 100 กรัม) ใส่เกลือนำไปต้มลดเห็ด: เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้งเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังลดความร้อนและเพิ่มใบกระวานพริกไทย , กานพลู;
ในบางครั้งเห็ดจะถูกใช้อย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่บดผสมเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารสามารถยึดติดกับก้นได้
ปรุงเห็ดหรือเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นใหญ่นานถึง 30 นาที
เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที
โดยปกติแล้วเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปที่ก้นจาน
หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่เห็ดในขวดแก้วหรืออ่างไม้
ปิดขวดด้วยกระดาษแก้วและมัด ปิดอ่างด้วยวงกลมที่มีน้ำหนักเบา
เก็บในที่เย็น ใช้ใน 30-40 วัน;
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 40-50 กรัม
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- 3 ชิ้น พริกไทยและกานพลู
สูตรทำเห็ดนมแห้งสำหรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ
การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนจัดเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดไว้ใช้ในอนาคต การอบแห้งช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ด เมื่อแห้ง เห็ดนมจะคงคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าไว้ ทุกสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวควรเลือกเฉพาะตัวอย่างที่มีสุขภาพดีแข็งแรงและไม่มีรูหนอน เห็ดทำความสะอาดเศษหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่อย่าล้าง ขาไม่ควรยาวเกิน 2-3 ซม. ขาที่ตัดแต่งแล้วจะแห้งด้วย ในขณะที่ขาที่บางจะถูกตัดตามยาว และขาที่หนาจะถูกตัดเป็นวงกลม 2-3 ซม.
สภาพการอบแห้งส่งผลต่อความอร่อยของเห็ด พวกเขาสามารถทำให้แห้งในอากาศในเตาอบแห้งพิเศษ, เตาอบ, เตาอบไฟฟ้า, กลางแดด, ในเตาอบรัสเซีย ขั้นแรกให้เห็ดเหี่ยวแห้งที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 ° C
สำหรับการเป่าแห้งด้วยลม เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพันด้วยด้ายหนาหรือเส้นใหญ่แล้วแขวนเป็นร่างใต้ร่มไม้เพื่อไม่ให้มัดรวมกัน ชิ้นสามารถวางบนผ้าสะอาดและตากแดด สำหรับการอบแห้งในเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สจะใช้แผ่นอบหรือแผ่นเหล็กซึ่งวางเห็ดในชั้นเดียวโดยหงายฝาขึ้น คุณสามารถร้อยหมวกบนแท่งเหล็กแล้ววางบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ประตูเตาอบต้องแง้มเพื่อป้องกันการนึ่ง อุณหภูมิของอากาศสำหรับการทำให้แห้งอยู่ที่ 45-50 ° C เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ด อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 70 องศาเซลเซียส เห็ดจะแห้งใน 8-12 ชั่วโมง
วิธีเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว
มันจะดีกว่าที่จะอบเห็ดในเตาอบรัสเซีย ก่อนเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะวางบนแผ่นอบหรือตาข่ายโดยยกหัวขึ้นแล้วนำเข้าเตาอบ 2-3 ชั่วโมงหลังจากให้ความร้อน ท่อและแดมเปอร์เปิดทิ้งไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียน เห็ดพันด้วยเข็มถักโลหะและติดตั้งบนอุปกรณ์พิเศษจะแห้งอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังใช้การอบแห้งแบบผสมผสานเมื่อเห็ดถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบก่อนแล้วจึงตากแดด (ในกรณีนี้จะเก็บกลิ่นหอมไว้เป็นพิเศษ) หรือในทางกลับกัน พวกเขาจะตากแดดให้แห้งก่อนแล้วจึงทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบ
อย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้กลิ่นหอมจะหายไป เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมงอเล็กน้อยแตก แต่อย่าแตก เก็บเห็ดในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทหรือถุงผ้า เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสูญเสียรสชาติ เห็ดแห้งดูดความชื้นได้สูงดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วรวมถึงกลิ่นแปลก ๆ ไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
วิธีเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมวิดีโอ
เราขอเสนอสูตรอื่น ๆ สำหรับการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวแบบร้อนๆ ที่บ้าน ด้วยวิธีเกลือร้อน เห็ดนมที่คัดแยกและล้างแล้วต้องลวกก่อน จากนั้นจึงโยนบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นใส่ในชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ เติมเครื่องเทศ แล้วโรยด้วยเกลือ ก่อนเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเลือกวิธีการที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด
สำหรับเห็ด 10 กก.:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู ฯลฯ
ดูวิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด
ใส่เห็ดนมแช่จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (หม้อเคลือบ, ถัง) โดยยกเท้าขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด
สำหรับเห็ด 10 กก.:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- Dill
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพลู ฯลฯ
ใส่ที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วโอนไปยังเห็ดที่อยู่ตรงกลาง คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดตกลงในถังแล้ว คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดนมออกไปในที่เย็น ด้วยเกลือนี้เห็ดนมจะพร้อมบริโภคใน 30-40 วัน
การเก็บเกี่ยวเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับผลการรักษาของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น เห็ดที่ใช้ดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกและไม่หนอน คุณต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ
เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของราก ดองหมวกและรากของเห็ดขาวแยกจากกัน ล้างเห็ดนมให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทลงในชาม (เคลือบฟันที่ดีที่สุด) น้ำ, น้ำส้มสายชู, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และเพิ่มเครื่องเทศหลังจาก 10 นาที
หลังจากเดือด เห็ดยังคงต้มต่อไปประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว แช่เห็ดให้เย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทย 3-4 เม็ด
- 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
ปริมาณน้ำดองในเห็ดนมควรอยู่ที่ 18-20% ของทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำดอง 1 แก้วสำหรับเห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
เห็ดนมดองสำหรับหน้าหนาว
ในการหมักเห็ดนม คุณต้องคัดแยก จัดเรียงตามชนิดและขนาด ตัดขา เอาผิวออกจากเนย ล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก เครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและนึ่งในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว
สำหรับเห็ดนมสด 10 กก.:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือแกง 400 กรัม
- กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
- ใบกระวาน
- อบเชย
- ดอกคาร์เนชั่น
- ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
- เอสเซ้นส์น้ำส้มสายชูเกรดอาหาร 100 มล.
วิธีเตรียมเห็ดนมดำในขวดสำหรับฤดูหนาว
ก่อนเตรียมเห็ดนมในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ของโถ เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8-1 ซม. ที่ด้านบนของซอสดอง ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment มัดแล้วเก็บในตู้เย็น
ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปรุงน้ำดองซึ่งใช้น้ำ 1 ลิตรNS:
- น้ำส้มสายชูกลั่น 80% 3 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 6% เหลี่ยม 1 แก้ว (ในกรณีนี้ ให้ดื่มน้ำน้อยลง 1 แก้ว)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ 4 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ถั่วลันเตา 6 เม็ด
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
- อบเชย 3 ชิ้น
เก็บเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม:
- เห็ดนมต้ม 1 กก.
- กรดซิตริก 4-5 กรัม
- 20-40 มล. น้ำส้มสายชู 9%
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- อบเชย 0.5 กรัม
- พริกไทยดำออลสไปซ์ 7-8 เม็ด
- กานพลูกระเทียม
ล้างเห็ดนมดำในน้ำไหล แล้วลวก 3-5 นาทีในน้ำเกลือเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 25 กรัม) ให้เอาโฟมออกตลอดเวลา ใส่เห็ดนมลวกลงในหม้อ เติมน้ำ 100 มล. เครื่องเทศ และ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ต้มด้วยไฟอ่อนจนเห็ดนมตั้งตัว บรรจุเห็ดต้มกับของเหลวลงในขวดใส่กรดซิตริก หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มลงในขวดโหล ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเดือด (0.5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1.5 h)
สูตรเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว
มีหลายร้อยสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว แต่ลองมาดูสูตรที่คุ้มค่าและน่าสนใจที่สุดกันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 2 แก้ว
- เกลือป่น 2-3 ช้อนชา
- กลีบกระเทียม
ปอกเปลือกเห็ดขนาดเดียวกันล้างและต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น บีบเบา ๆ ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่ในขวดหรือขวด เทน้ำเกลือต้มจนท่วมเห็ด ปิดขวดใส่ในน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C ..
เห็ดนมในไส้เปรี้ยว
สำหรับโถลิตร:
- เห็ดนมปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- เมล็ดมัสตาร์ดขาว 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- หอมใหญ่ 1 หัว
- รากมะรุม 1-2 ชิ้น
- 0.3 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
กรอก:
- น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
- 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6% เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
คัดแยกเห็ดนม ล้างออก ทำความสะอาดจากเศษซาก ขจัดพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในโถ ในการเตรียมการเติมน้ำและเกลือในปริมาณที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C เติมน้ำส้มสายชูและหลังจากกวนสารละลายให้ทั่วแล้วเทขวดที่มีเห็ดลงไปด้านบน ขวดบรรจุใต้คอ 1.5 ซม. หลังจากนั้นจะฆ่าเชื้อด้วยการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น
เห็ดนมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
เห็ดขนาดเล็กที่เหลือไม่บุบสลายเห็ดที่ใหญ่กว่าจะถูกตัด แต่ไม่สับ
สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ฝาสามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ได้ และขาสามารถตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ได้ เห็ดปอกเปลือกล้างและสับวางในชามทำอาหารซึ่งด้านล่างชุบน้ำเกลือจะถูกเติมและเห็ดจะถูกทำให้ร้อนจนน้ำออกจากพวกเขาและเห็ดจะนิ่ม ในการทำให้เห็ดมีรสชาติดีขึ้น ให้ต้มด้วยไฟอ่อน (90–95 ° C) เป็นเวลา 10–20 นาที หลังจากต้มเห็ดจะถูกวางในขวดโหลที่สะอาดและร้อนแล้วเทด้วยน้ำเห็ดเดือดเดียวกันเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ กระป๋องถูกปิดผนึกทันทีและแช่เย็นอย่างรวดเร็ว หากกระป๋องเสียหายระหว่างการเก็บรักษา (เปิดฝาแล้วมีฟองสบู่ปรากฏขึ้น) คุณต้องฆ่าเชื้อซ้ำ ในการทำเช่นนี้กระป๋องที่ไม่ได้ปิดฝาอย่างแน่นหนาจะถูกวางในน้ำร้อน (อุณหภูมิเดียวกับกระป๋อง) และต้มที่อุณหภูมิ +100 ° C - กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงลิตรหรือกระป๋องใหญ่กว่า - 1.5 ชั่วโมง , สามลิตร - 2 ชั่วโมง. หลังจาก 2-3 วันไหจะต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับใช้ในอนาคตได้อย่างไร
มีหลายสูตร เราเสนอให้คุณค้นหาวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับใช้ในอนาคตตามสูตรที่ไม่มีความคล้ายคลึงกันในญาติและเพื่อนบ้าน คุณยังสามารถทดลองและสร้างเค้าโครงและวิธีการแปรรูปวัตถุดิบของคุณเองได้
เห็ดผัดนม.
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม (3 ลิตร)
- เนย 330 กรัม
- เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
เห็ดสดทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและสับ ในจานสำหรับปรุงอาหารด้วยน้ำมันอุ่นใส่เห็ดใส่เกลือปิดฝาแล้วต้มเห็ดที่ต้มให้เดือดต่ำประมาณ 45-50 นาทีจากนั้นนำไปทอดโดยไม่มีฝาจนกว่าน้ำที่ปล่อยออกมาจะระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดร้อนจะถูกโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก (สำหรับใช้ครั้งเดียว) เทเนยละลายที่ด้านบนซึ่งควรปิดเห็ดด้วยชั้นที่สูงกว่า 1 ซม. ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็นลงทันที ภายใต้อิทธิพลของแสง ไขมันจะสลายตัว ดังนั้น หากเป็นไปได้ ให้ใช้ขวดสีเข้มและเก็บเห็ดไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น แน่นอน แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้น้ำมันหมูละลาย ไขมันพืช น้ำมันพืช ฯลฯ ได้ แต่เนยทำให้เห็ดมีรสชาติที่พิเศษ
เห็ดนมดำต้มเค็ม
ล้างเห็ดจากเศษซากล้างต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็นใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่ในชามใส่เกลือแล้วปิดด้วยเหยือกไม้ที่มีการกดขี่ คุณสามารถใช้กระเทียม หัวหอม มะรุม ทาร์รากอน หรือผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรส เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจาก 6-8 วัน
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมดำต้ม 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือ
ในเห็ดนมดำเค็ม แคปจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือสีแดงเชอร์รี่ เสิร์ฟบนจานเล็ก ๆ หมวกที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโรยด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันลินสีด
เห็ดนมเคลือบเกลือ
- เห็ดหอมปอกเปลือก 10 กก.
- เกลือ 150-200 กรัม
ตัดเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นผสมกับเกลือเพื่อให้เค็มดี (ในที่ที่มีเกลือไม่ดีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถทวีคูณซึ่งทำให้เกิดพิษรุนแรง) แต่อย่าทำลาย เติมเห็ดในขวดที่แห้งและสะอาดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างพวกเขาคลุมด้วยเกลือบาง ๆ ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดหรือกระดาษรองหนังไว้ซึ่งควรจะเปียกอยู่ด้านบน
