- จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีสดหลังการเก็บเกี่ยว: สำหรับฤดูหนาวและเพื่อการบริโภคในปัจจุบัน
แม่บ้านแต่ละคนมักถูกบังคับให้ตัดสินใจ: จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีที่เก็บเมื่อวันก่อนในป่าที่ใกล้ที่สุด คุณสามารถรีไซเคิลของที่ปล้นมาได้ด้วยวิธีใดบ้าง? สูตรอะไรให้เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว? เนื้อหานี้บอกคุณว่าต้องทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีหลังการเก็บเกี่ยว - วิธีการคัดแยก ทำความสะอาดเศษซาก และเตรียมสำหรับการประมวลผล จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับจินตนาการของปฏิคมและความต้องการของครอบครัว คุณสามารถต้มวัตถุดิบแล้วแช่แข็ง สามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของผักดองและของดอง หรือจะผัดเห็ดชนิดหนึ่งหอมๆ กับมันฝรั่งและสมุนไพรสดก็ได้ อ่านบทความแนวคิดว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดสดขาว เลือกสิ่งที่คุณชอบและปลุกชีวิตชีวา
จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีที่เก็บเกี่ยวแล้ว
เห็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในรูปแบบสด แช่แข็ง แห้ง ทอด ต้ม เค็ม และดอง และยังเพิ่มลงในอาหารต่างๆ ในรัสเซียเห็ดขาวถือว่ามีค่าที่สุดในการปรุงอาหาร โดดเด่นด้วยเนื้อสีขาวหนาแน่นซึ่งจะไม่เปลี่ยนสีระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีที่เก็บเกี่ยวทันทีหลังจากกลับจากป่ามีการอธิบายไว้ในหน้า
ถ้าเห็ดจากป่าปนเปื้อนมาก ให้แช่น้ำและกดลงไปแช่จนเต็ม หลังจากผ่านไป 10-20 นาที หมวกจะถูกล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดกันอย่างง่ายดาย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดในน้ำเป็นเวลานานเพราะพวกมันจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งในที่สุดจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมันและทำให้หมวกเปราะ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลสะอาด
มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่น ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้มากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำให้แห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง พวกเขาทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำแช่น้อยกว่ามาก
เห็ดจะถูกทำให้แห้งในรูปแบบธรรมชาติ และสำหรับการแช่แข็ง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบางๆ ล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับขนาด สำหรับการปรุงอาหาร เห็ดจะถูกหั่นได้หลายวิธี (หั่นเป็นชิ้น, เป็นชิ้น, หลอด, ลูกบาศก์, ลูกบาศก์) หรือบดเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น โดยวิธีการที่อาหารที่มีเห็ดสับจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ที่บ้าน เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท
จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีแห้ง
อาหารที่ทำจากเห็ดพอชินีสดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษและเห็ดแห้งประเภทนี้มีกลิ่นหอมที่สุดซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีแห้ง: แนะนำให้ใส่ในจานแรก ซอส และไส้พาย ก่อนใช้เห็ดแห้งล้างด้วยน้ำและแช่ในน้ำเย็นสะอาดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นและใส่ส่วนผสมอื่นๆ เห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวจึงต้องแปรรูป - คัดแยกและเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับเตรียมจานเห็ด หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในทันที ให้โอนไปยังชามเคลือบฟันที่ไม่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน
ในขณะเดียวกันก็ควรเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดและจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารประกอบด้วยการล้างเศษซาก (ใบหญ้าและแมลงที่ติดอยู่) การกำจัดพื้นที่มืดหรือเสียหายฝาเห็ดทำความสะอาดด้วยมีดที่มีใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่ม บาดแผลที่ขาได้รับการปรับปรุงใหม่ โดยเอาส่วนที่ปนเปื้อนออกมากที่สุด
จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีขนาดใหญ่
สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับเห็ดพอชินีขนาดใหญ่คือการทำให้แห้งและแปรรูปเป็นผงเห็ด วิธีเก็บรักษาเห็ดที่ได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้มากที่สุดคือการทำให้แห้ง เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเก็บไว้อย่างดีและยังคงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้สำหรับทำซุป, สตูว์, ซอส, ไส้ สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกเห็ดสด อ่อน แข็งแรง และไม่เสียหาย เห็ด Porcini แม้หลังจากการทำให้แห้งและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว ก็ยังรักษาสีขาวไว้ได้ ซึ่งพวกมันได้ชื่อมา
จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีเก่า
ดังนั้น สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับเห็ดพอชินีแบบเก่าคือการทำให้แห้ง และวิธีการทำอย่างถูกต้องมีอธิบายไว้ด้านล่าง อย่าล้างเห็ดพอชินีก่อนทำให้แห้ง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้ง ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เช็ดส่วนที่เหลือให้แห้ง ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดตากแดดโดยร้อยเป็นเชือกแล้วห้อยในอากาศ คลุมเห็ดด้วยผ้าก๊อซเพื่อกันแมลงวัน
ที่บ้านสามารถอบเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 70–80 ° C โดยเปิดประตูเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์และขจัดความชื้นออกจากเห็ด
ใส่เห็ดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องพลิกเห็ดหลายๆ ครั้ง เก็บเห็ดที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้ในที่แห้ง ในขวดแก้วหรือถุงผ้าลินิน แยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน
จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดกับเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวคือการหมักเกลือและหมักเห็ดชนิดหนึ่งในขวดโหล
การเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดแบบโบราณ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับผลการรักษาของเกลือแกงที่ความเข้มข้นที่แน่นอน น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือภายใต้อิทธิพลของเกลือ คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดลดลงและรสชาติของเห็ดลดลงในระดับที่มากกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น เห็ดเค็มสามวิธี: แห้ง เย็น และร้อน แต่ละวิธีใช้ได้กับเห็ดบางประเภทโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเห็ด
การดองเห็ดเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวโดยใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล เห็ดดองนำมายังอ่อนแข็งแรงและไม่มีหนอนน้อย แคปส่วนใหญ่ดองและเห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัว เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน รากของเห็ดพอชินีถูกตัดเป็นชิ้นไม่หนามากแล้วหมักแยกจากฝา คุณสามารถปรุงน้ำดองร่วมกับเห็ดเพื่อรักษากลิ่นหอมและสารสกัดเฉพาะในผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะทำให้อาหารเห็ดมีรสชาติที่พิเศษ ในกรณีนี้น้ำดองจะอิ่มตัวมากกว่าจริง ๆ แต่ก็ไม่ได้มีลักษณะที่น่าพอใจเสมอไป - มันมืดไม่ชัดเจนหนืดมักมีเศษจากเห็ดที่ร่วงหล่นระหว่างกระบวนการทำอาหาร
จะทำอย่างไรกับขาของเห็ดพอชินี
มีหลายทางเลือกในการประมวลผลส่วนต่างๆ ของเห็ดชนิดหนึ่ง สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับขาเห็ดพอชินีคือการทำคาเวียร์ แต่วิธีการประมวลผลอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน - การบรรจุกระป๋อง ต้มขาสำหรับดองล่วงหน้าแล้วหย่อนลงในน้ำดองเดือดที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่าสะอาดกว่าและโปร่งใสกว่า แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด เกลือกวนจนละลายหมด นำสารละลายไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกาต้มน้ำ เห็ดต้มจนเดือดแล้วกวนด้วยไม้พายในขณะที่เอาโฟมออก เพื่อให้เป็นสีทองสวยงาม ให้เติมกรดซิตริก (3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม)ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดตั้งแต่ 20 ถึง 25 นาที การตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างของหม้อต้มและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของความพร้อม เพื่อให้ได้เห็ดดอง กรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้ง และเครื่องเทศจะถูกเติมในน้ำเกลือ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดพอชินี 100 กก. ให้เพิ่ม (เป็นกรัม):
- ใบกระวาน - 10
- ออลสไปซ์ - 10
- กานพลูและอบเชยอย่างละ 10 กรัม
น้ำดองควรคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่สนิท บางครั้งต้องเติมน้ำดองหรือน้ำในฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดพลาสติกที่มีฝาปิดและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ออกซิไดซ์ สามารถเก็บไว้ในขวดคอกว้างที่มีพื้นที่ระเหยน้อย เพื่อป้องกันเชื้อรา เห็ดจะราดด้วยน้ำมันที่ต้มไว้ด้านบน กรดซิตริกสามารถใช้แทนกรดอะซิติกได้ แต่ผลระหว่างการเก็บรักษาเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก
หมักด้วยกรดซิตริกควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 100 ° C
จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินี: วิธีแช่แข็ง
เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินีและวิธีแช่แข็งเห็ดโดยใช้ช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นที่บ้าน ปอกเห็ดพอชินีแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นใส่ในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดทั้งเห็ดและหั่นเป็นชิ้น เห็ดแช่แข็งสามารถนำไปใส่ในอาหารต่างๆ ได้ โดยจะมีรสชาติเหมือนกับเห็ดสด เห็ดสดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -28 องศาเซลเซียส เก็บได้นาน 6-12 เดือน
เห็ดขาว: ทำอะไรกับมันได้บ้าง
ส่วนประกอบ:
- เห็ดขาว
- ใบมะรุม
- น้ำมันพืช
หากเห็ดพอชินีถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก สิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้คือการบรรจุกระป๋อง ต้มเห็ดในน้ำเค็มใส่กระชอนให้เย็น ใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจัดวางเห็ด ขยับใบมะรุม เมื่อขวดเต็มให้เทน้ำมันพืชลงบนเห็ด มันเป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดมะรุมจะปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น
