ทำไมเห็ดถึงมีรสขมหลังจากปรุง ทอด และเกลือ จะทำอย่างไรในกรณีนี้

Ryzhiks ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาสายพันธุ์อื่นๆ สามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมากตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เมื่อพบตัวอย่างเพียงตัวอย่างเดียวให้พยายามก้มลงแล้วยกตุ่มออกจากครอกที่มีใบ - คุณจะพบทั้งครอบครัว

Ryzhiks มีชื่อเสียงเสมอมาในตารางวันหยุดในฐานะของว่างที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้เหล่านี้จึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว แม้ว่าเห็ดจะไม่มีพิษ แต่บางครั้งเห็ดก็มีรสขม ทำไม?

ทำไมเห็ดถึงมีรสขม?

เห็ดคาเมลินาสามารถมีรสขมได้เนื่องจากสภาพที่พวกมันเติบโต โครงสร้างของผลไม้ดูดซับทุกอย่างในอากาศ น้ำใต้ดิน และดิน เห็ดที่เติบโตใกล้ริมถนนหรือใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาจมีรสขมเป็นพิเศษ ผลไม้ดังกล่าวแม้จะกินได้ก็ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะมีสารพิษมากมาย

เมื่อทำอาหารถ้าเห็ดมีรสขมคุณต้องแก้ไขสถานการณ์ได้ อย่างไรก็ตามหากไม่ขจัดความขมขื่นผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้ทิ้งเห็ด แม้ว่ารสขมอาจไม่นำไปสู่การเป็นพิษเสมอไป แต่ก็ควรสังเกตว่าสายพันธุ์ที่มีพิษนั้นมีรสชาติที่เป็นกลางอยู่เสมอ แต่ผลที่ตามมาอาจเลวร้ายยิ่งกว่าความขมขื่นธรรมดามาก

ทำไมเห็ดถึงขมและเขียว จะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีขาและฝาที่ขมขื่น?

นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนถามว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขมและเขียว? โดยปกติเนื้อของเห็ดจะแน่นหนาเป็นครีมสีส้ม หากคุณทำการกรีด มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีเขียว เมื่อน้ำนมน้ำนมออกซึ่งมีกลิ่นคล้ายยาง เห็ดก็จะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเขียวด้วย หากคุณหักหรือตัดขาของเห็ดซึ่งตามกฎแล้วข้างในเป็นสีขาวมันจะกลายเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ ฉันต้องบอกว่านี่เป็นปรากฏการณ์ปกติและปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่ออกผลเหล่านี้

โดยปกติในการเตรียมเห็ดดองหรือเห็ดเค็มจะใช้แคปเท่านั้นโดยผ่าครึ่งขา หลายคนเชื่อว่าขาฝานมหญ้าฝรั่นมีรสขมจึงโยนทิ้ง โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องเพราะถ้าขาขมหมวกก็ขมเช่นกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมในเห็ดการดำเนินการเบื้องต้นจะดำเนินการ: ทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างทั่วถึงล้างในน้ำปริมาณมากและแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันน้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำที่เย็นกว่าทุกๆ 1.5 -2 ชั่วโมง. จากนั้นเห็ดจะถูกต้มไม่เกิน 10 นาทีหรือลวกประมาณ 3-5 นาที

เห็ดเค็มขมทำไมถึงเป็นเช่นนี้และจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร?

Ryzhiks ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดของราชวงศ์มานานแล้วซึ่งอร่อยมากเมื่อใส่เกลือ ตามคำบอกเล่าของนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ศพผลไม้เหล่านี้เป็นชนิดเดียวที่ไม่ต้องแช่และต้มก่อนทำการดองหรือดอง โดยปกติเห็ดจะไม่มีความขมขื่นแม้ว่าจะถือว่าเป็นคนขายนมก็ตาม

จากนั้นคำถามที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ก็เกิดขึ้น: เห็ดเค็มมีรสขมหรือไม่? ใช่ หากพบลักษณะดังกล่าวในร่างกายที่ออกผลสด ดังนั้นด้วยการรักษาความร้อนไม่เพียงพอ เห็ดเค็มจะยังคงขม แต่ควรกล่าวว่าสำหรับนักชิมบางคน ทูตเห็ดที่มีความขมขื่นจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจเท่านั้น ในความเห็นของพวกเขาจานดังกล่าวเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแก้วเย็นสี่สิบองศา

เป็นมูลค่าการวิเคราะห์ด้านอื่นของปัญหา: ทำไมเห็ดรสเค็มถึงขมและจะแก้ไขสถานการณ์นี้ได้อย่างไร เห็ดเค็มสามารถมีรสขมได้ด้วยเหตุผลหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากการเติมเครื่องเทศจำนวนมาก เช่น พริกไทย มะรุม หรือเมล็ดผักชีฝรั่งในกรณีนี้ เครื่องเทศซึ่งมีรสชาติโดดเด่นเหนือเห็ด ให้รสขมอันไม่พึงประสงค์นี้

หากสาเหตุของความขมไม่ใช่ในเครื่องเทศ วิธีที่ดีที่สุดที่จะกำจัดมันคือการต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาทีด้วยการเติมเกลือ โฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง หากยังไม่เสร็จ เห็ดก็จะมีรสขมเล็กน้อย หากต้องการพูดด้วยความมั่นใจว่าเห็ดจะไม่ขมหลังจากเกลือ คุณสามารถต้มก่อน 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทเห็ดใหม่ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ทำไมเห็ดเค็มถึงมีรสขมและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขม?

แต่ถ้าเห็ดเค็มยังขมอยู่ล่ะ? จากนั้นควรล้างด้วยน้ำปริมาณมากและเกลืออีกครั้ง อย่างไรก็ตามก่อนกระบวนการควรต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างออกอีกครั้ง จากนั้นใส่เกลืออีกครั้ง แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศ ใช้เกลือเพียงอย่างเดียว

มีสถานการณ์อื่นๆ เมื่อเห็ดเค็มกลายเป็นรสขม เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้ เกลือมักใช้ในจานแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟัน ห้ามใช้อะลูมิเนียม พลาสติก หรือเซรามิก ถ้าเห็ดใส่เกลือในภาชนะแบบนี้ก็ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเริ่มมีรสขม ในกรณีนี้ไม่ควรรับประทานเนื้อที่ออกผลเนื่องจากเมื่ออาหารถูกออกซิไดซ์สารพิษจะเข้าสู่เห็ดซึ่งนำไปสู่โรคอาหารเป็นพิษ

แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลทั้งหมดว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขมหลังจากใส่เกลือ ทุกสิ่งทุกอย่างอาจขึ้นอยู่กับดินที่เห็ดเติบโตและชนิดของต้นไม้ในป่า ความขมขื่นดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแน่นอนและหายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนไม่นาน

นอกจากนี้อย่าหักโหมกับเกลือ - นี่อาจเป็นสาเหตุที่เห็ดมีรสขม อัตราการใส่เกลือต่อ 1 กิโลกรัมของผลไม้เหล่านี้คือเกลือสินเธาว์ทั่วไป 40-50 กรัม ถ้าคุณคิดว่าเห็ดกลายเป็นรสเค็มและขม ควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง

มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดขมหลังจากเกลือ ทุกอย่างอาจขึ้นอยู่กับสภาวะการจัดเก็บซึ่งไม่ปฏิบัติตามอย่างถูกต้อง Ryzhiks ถูกเก็บไว้ใต้แอกในห้องเย็นเท่านั้น หากอุณหภูมิเกิน + 12 ° C ร่างกายที่ติดผลจะเริ่มมีรสขมและเสื่อมสภาพ ดังนั้นโดยปกติสำหรับการจัดเก็บเห็ดเค็มต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน - จาก +6 ° C ถึง + 12 ° C

ทำไมเห็ดทอดถึงขมและจะกำจัดความขมของเห็ดได้อย่างไร?

เห็ดทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะ ถ้าหลังจากทอดแล้วเห็ดมีรสขม ทำไมถึงเป็นเช่นนี้?

โดยปกติคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดทอดถึงมีรสขมอยู่ในการเตรียมที่ไม่เหมาะสม ถ้าเก็บร่างผลไม้ไว้ในป่าสน ร่างกายของผลไม้ดูดซับรสยางซึ่งทำให้เกิดความขมขื่น ดังนั้นก่อนที่จะทอดเห็ดควรต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนด้วยกรดและเกลือแล้วความขมจะหายไป

หากเห็ดทอดยังคงมีรสขมให้เพิ่มครีมเปรี้ยวลงไป ผลิตภัณฑ์นมนี้ขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นออกจากจานได้อย่างสมบูรณ์

แป้งยังสามารถบันทึกเห็ดทอดจากความขมขื่น เห็ดราดด้วยแป้งชุบไข่ที่ตีแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ในเนื้อผลไม้สำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งรวมทั้งกระเทียมสับ

ทำไมเห็ดถึงยังคงขมหลังจากต้มและจะทำอย่างไร?

เห็ดต้มมีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างง่ายและน่าพอใจสำหรับการเตรียมเนื้อผลไม้ซึ่งไม่ต้องการค่าใช้จ่ายและเวลามาก

แต่มันเกิดขึ้นที่เห็ดมีรสขมหลังจากปรุงอาหาร ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้? บางทีการประมวลผลหลักของเห็ดอาจไม่ถูกต้อง: การทำความสะอาดจากเศษใบไม้หญ้าและสิ่งสกปรกหากคุณสังเกตว่าเห็ดมีรสขมก่อนที่จะต้มคุณควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อ

แต่ทำไมเห็ดถึงยังคงขมหลังจากต้มและต้องแก้ไขอย่างไร? บางทีเห็ดอาจถูกเก็บในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น ในที่ร้อนจัด ระยะเวลาแห้งส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และให้ความขมขื่น ดังนั้นในกรณีนี้พวกเขาจะต้องต้มนานกว่าปกติเล็กน้อยด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย

ทำไมเห็ดคาเวียร์หรือเห็ดดองถึงขม?

การทำอาหารคาเวียร์ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักเพราะเห็ดถูกสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น

มันเกิดขึ้นที่คาเวียร์ camelina ขมทำไม? สาเหตุหลักอาจเป็นเพราะใช้น้ำมันคุณภาพต่ำซึ่งมีรสขม จากนั้นควรใส่หัวหอมและแครอทมากขึ้นในมวลเห็ดแล้วเคี่ยวอีกครั้ง หากเห็ดยังขมอยู่ก็ควรทิ้งโดยไม่เสียเวลา

ทำไมเห็ดดองถึงมีรสขมและจะแก้ไขอย่างไร? หากหลังจากปรุงเห็ดดองมีรสขมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่อีกครั้ง ร่างกายของผลไม้อาจมีรสขมด้วยการดองที่ไม่เหมาะสมหรือเติมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงหมัก

ทำไมเห็ดแช่แข็งถึงมีรสขมและจะจัดการกับปัญหาได้อย่างไร?

หากเห็ดสดถูกแช่แข็ง ก็จะทราบสาเหตุของความขมขื่น: ดินที่พวกมันเติบโต รสขมที่รอช้า หรือการแปรรูปขั้นต้นที่ไม่เหมาะสม

แต่คุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้ม ผัด และตุ๋นได้ ทำไมในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งจึงมีรสขม? บางทีนี่อาจเป็นเพราะวิธีการเก็บเนื้อผลไม้ที่ผิดวิธี ท้ายที่สุดเห็ดแปรรูปด้วยความร้อนจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 4-5 เดือน และอาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งซ้ำ ซึ่งไม่สามารถยอมรับได้โดยสิ้นเชิง

หากเห็ดแช่แข็งมีรสขมหลังจากละลายแล้ว ควรต้มอีกครั้งในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก จากนั้นดำเนินการเตรียม: ทอดหรือเคี่ยวด้วยกระเทียมพริกไทยดำและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ

ตอนนี้ เมื่อรู้ว่าทำไมเห็ดแช่แข็งถึงมีรสขม คุณก็สามารถรับมือกับปัญหานี้ได้สำเร็จ


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found