สูตรสำหรับทำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: วิธีการปรุงเห็ดป่าอย่างถูกต้องสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว

เมื่อถึงต้นฤดูเห็ด แม่บ้านแต่ละคนเริ่มคิดว่าจะเตรียมอะไรจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวได้บ้าง มีตัวเลือกมากมาย: การทำให้แห้ง แช่แข็ง ดอง เกลือ และทอด ในฤดูหนาวเห็ดดังกล่าวเตรียมซุปบดสลัดซอสและเกรวี่ไส้พิซซ่าและพายแสนอร่อย บทความนี้มีสูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าของว่างและอาหารจากพวกเขาจะทำให้คุณและครอบครัวมีความสุขตลอดทั้งปี!

เกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: วิธีดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อน

มีเพียงสองวิธีในการดองเห็ด: ร้อนและเย็น ตัวเลือกสำหรับการเกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่ชอบเห็ดดองซึ่งเติมน้ำส้มสายชู กรดเกือบจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดและกลิ่นของป่า แต่ขั้นตอนง่ายๆ ของการเกลือร้อนที่บ้านทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยแบบธรรมชาติ

  • เห็ดฤดูใบไม้ร่วง - 5 กก.
  • เกลือ - 300 กรัม
  • หัวหอม - 300 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 20 เม็ด;
  • ใบกระวาน - 30 ชิ้น

หากต้องการทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวเราแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ขจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากฝาเห็ด ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก และใส่ในกระทะเคลือบฟัน

เทน้ำเกลือและนำไปต้ม ต้ม 20 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วปาดเห็ดบนผ้าเช็ดครัว

ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเห็ดน้ำผึ้งจะใส่เกลือ กระจายส่วนของหัวหอมและเครื่องเทศที่หั่นเป็นครึ่งวง วางเห็ด 2 ชั้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ หัวหอม และเครื่องเทศ ทำซ้ำจนได้เห็ด หมด

คลุมด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้า พลิกจานแล้วกดลงไปบนเห็ด

หลังจาก 15 วัน ย้ายเห็ดใส่ขวด กดลง ปิดฝา และแช่เย็น.

หลังจากผ่านไป 10 วัน พวกเขาสามารถรับประทานได้: เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับมันฝรั่งทอด ตัวเลือกง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวนี้จะเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกของคุณแม้ในวันหยุด

เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: วิธีทำเกลือเห็ดในวิธีที่เย็น

การดองเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นจัดเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้เก็บเห็ด

ข้อดีคือไม่ต้องอบเห็ดจำนวนมากด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถลิ้มรสได้หลังจาก 1.5-2 เดือนเท่านั้น หากคุณมีความอดทน ในฤดูหนาว คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสที่ปรุงตามสูตรนี้

  • เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
  • เกลือ -150-200 กรัม
  • กระเทียม - 15 กลีบ;
  • ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
  • Dill (ร่ม) -7 ชิ้น;
  • พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 5 ถั่วแต่ละอัน
  • พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 1 ชิ้น;
  • ใบลูกเกดดำ - 30 ชิ้น

คุณควรดองเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวอย่างไรเพื่อเซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวและแขกด้วยของว่างแสนอร่อย

  1. หลังจากล้างและล้างเห็ดแล้ว ก็เทน้ำปริมาณมากลงไป
  2. วุ้นน้ำผึ้งแช่ไว้ 2-3 วัน ส่วนน้ำต้องเปลี่ยนหลายครั้ง
  3. เห็ดจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted บนตะแกรงหรือตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
  4. ใส่ส่วนของลูกเกด ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้ด้านล่าง
  5. วาง agarics น้ำผึ้งหนา ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมถึงกระเทียมสับและรากพืชชนิดหนึ่งขูด
  6. คลุมเห็ดและเครื่องเทศชั้นสุดท้ายด้วยผ้าก๊อซแล้วกดให้เห็ดกดลงไป
  7. ควรตรวจสอบผ้าก๊อซทุกสัปดาห์: หากขึ้นราก็ควรล้างด้วยน้ำร้อนเค็มแล้วใส่กลับเข้าไป

หลังจากรอคอยอย่างแสนทรมาน (2 เดือน) คุณจะได้กินเห็ดกรอบแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด ท็อปปิ้งพิซซ่า และใช้เป็นอาหารอิสระ

วิธีทำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ปรากฎว่าเห็ดฤดูใบไม้ร่วงปรุงและทอดในฤดูหนาว

ช่องว่างดังกล่าวสามารถดูดีได้แม้ในงานเลี้ยงสังสรรค์ และในวันอื่น ๆ คุณสามารถรวมมันกับมันฝรั่งทอดและเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

  • เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
  • หัวหอม - 700 กรัม
  • น้ำมันกลั่น - 200 มล.;
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกไทยดำป่น - 1 ชั่วโมง ล.

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวโดยการทอดเพื่อให้คุณได้เตรียมการอร่อย?

  1. ขั้นตอนแรกคือการปอกเห็ดและตัดก้านส่วนใหญ่ ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
  2. ใส่หม้อต้มน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที
  3. นำออกด้วยช้อน slotted แล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดครัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
  4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหย
  5. เทน้ำมัน 2/3 ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
  6. ในกระทะอีกอันในน้ำมันที่เหลือผัดหัวหอมหั่นเป็นชิ้นจนนุ่ม
  7. รวมเห็ดและหัวหอม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยป่น, ผัดและทอดเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน
  8. แจกจ่ายในขวดที่ปราศจากเชื้อ เทน้ำมันจากกระทะแล้วปิดฝา
  9. หากมีน้ำมันไม่เพียงพอ ให้อุ่นส่วนใหม่ด้วยเกลือที่เติมแล้วเทลงในขวดโหล
  10. หลังจากเย็นตัวจนเย็นแล้ว นำเห็ดไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีปิดเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวผัดพริกหยวก

สูตรสำหรับเตรียม agarics น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหวานโดยวิธีการทอดจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ หลังจากลองทานขนมนี้เพียงครั้งเดียว พวกเขาจะขอให้คุณปรุงมันตลอดเวลา

  • เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
  • พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
  • หัวหอม - 500 กรัม
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
  • น้ำมันสำเร็จรูป;
  • ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงเห็ดป่าในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวคำแนะนำทีละขั้นตอนจะแสดง:

  1. เราทำความสะอาดเห็ดตัดส่วนล่างของขาแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
  2. ต้มประมาณ 20-25 นาที นำโฟมออกจากพื้นผิว ใส่กระชอนใส่แก้ว
  3. ในขณะที่เห็ดกำลังระบาย ให้ปอกหัวหอมและพริก แล้วหั่นเป็นก้อนและเส้นตามลำดับ
  4. ในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
  5. ในกระทะอีกใบผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ด
  6. เกลือและพริกไทย ผัดต่อเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับ
  7. ผัดปิดเตาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
  8. เราแจกจ่ายในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาพลาสติกให้แน่น เย็นและนำออกไปในห้องเย็น

วิธีแช่แข็งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนใช้เห็ดฤดูใบไม้ร่วงแช่แข็งในฤดูหนาว ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นคุณมักจะได้ยินคำถามต่อไปนี้: วิธีการแช่แข็งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง?

สำหรับสิ่งนี้ เห็ดจะต้องเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ในตัวเลือกนี้ เห็ดน้ำผึ้งไม่สามารถทำให้เปียกเพื่อแช่แข็งเพื่อไม่ให้ได้รับน้ำ

  1. ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ในครัวและตัดส่วนล่างของขา
  2. กระจายเป็นชั้นบาง ๆ และใส่ในช่องแช่แข็งโดยตั้งค่าโหมดสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง
  3. หลังจาก 2-2.5 ชั่วโมง เห็ดจะถูกลบออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในถุงพลาสติกขนาด 400-600 กรัมต่อถุงแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งโดยตั้งค่าโหมดแช่แข็งตามปกติ

ควรสังเกตว่าเห็ดไม่ควรแช่แข็งซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เก็บเห็ดในแต่ละถุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารจานสำหรับสองเสิร์ฟขึ้นไป

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านบางคนไม่เสี่ยงกับเห็ดสดแช่แข็ง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้วิธีอื่น - เห็ดต้มแช่แข็ง

ควรเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็งอย่างไร?

  • เห็ดน้ำผึ้ง
  • เกลือ;
  • กรดมะนาว
  • ใบกระวานและออลสไปซ์

วิธีการเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการเมื่อละลายน้ำแข็ง?

  1. เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดเศษป่าปลายขาถูกตัดและล้างในน้ำหลาย ๆ
  2. ต้มในน้ำเกลือโดยเติมกรดซิตริก 2 หยิบมือ เป็นเวลา 20 นาที เมื่อเดือด ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์เพื่อเพิ่มรสเผ็ดให้กับเห็ด
  3. พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ระบายน้ำได้ดีแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง
  4. แจกจ่ายโดยตรงในถุงพลาสติก ปล่อยอากาศทั้งหมดและผูกเน็คไท คุณสามารถใส่เห็ดในชั้นหนาในภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝา
  5. พับถุงหรือภาชนะบรรจุในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้จนจำเป็น

จำได้ว่าเห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งซ้ำ ๆ ดังนั้นให้แบ่งเห็ดออกเป็นส่วน ๆ

สูตรสำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักเห็ดฤดูใบไม้ร่วงอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ได้เห็ดที่สวยงามนุ่มและอร่อย? ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้สะดวกเพราะว่าใน 24 ชั่วโมงผลไม้จะพร้อมสำหรับการบริโภค

  • เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
  • น้ำ - 1 ลิตร;
  • เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก;
  • ใบกระวาน - 5 ชิ้น

โปรดทราบว่าการเก็บรักษาเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวจะเกิดขึ้นอย่างเคร่งครัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยฝาพลาสติกที่แน่นหนา ไม่ควรใช้ฝาโลหะในการดอง

  1. ปอกเห็ดน้ำผึ้ง ตัดขาส่วนใหญ่แล้วต้มประมาณ 15 นาที
  2. เตรียมน้ำดอง: รวมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วปล่อยให้เดือด
  3. เลือกเห็ดจากน้ำและใส่ในน้ำดองเดือด ต้มประมาณ 20 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในลำธารบาง ๆ
  4. ปล่อยให้เดือด 5 นาที ใส่ในขวดและปิด
  5. กลับด้านแล้วห่มด้วยผ้าห่มเก่า ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำออกไปในห้องที่เย็นและมืด

วิธีเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงดองสำหรับฤดูหนาว

แน่นอนคุณไม่เคยพยายามหมักเห็ดทอด

วิธีการเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้? เห็ดน้ำผึ้งสามารถทนต่อการทำอาหารได้ดีและไม่ต้มจนเดือด

  • เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
  • น้ำมันกลั่น - 100 มล.

สำหรับน้ำดอง:

  • เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
  • น้ำ -600 มล.

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็รู้วิธีปิดเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว

  1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดจะถูกต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออกในกระชอน
  2. หลังจากระบายน้ำแล้วจะถูกส่งไปยังกระทะเพื่อทอด ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
  3. เตรียมน้ำดอง: ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำร้อน ปล่อยให้เดือด
  4. เห็ดผัดกับช้อน slotted ถูกเลือกจากกระทะเพื่อให้มีน้ำมันน้อยลงและนำไปหมักในน้ำดอง
  5. ต้มเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อนแล้วใส่ในขวด
  6. ปิดฝาพลาสติก ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น

วิธีตากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว

มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว แต่ที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือการทำให้แห้ง

คุณยายทวดของเราใช้มันในรัสเซียโบราณ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตามในโลกสมัยใหม่มีผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้าน - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งคือเห็ดสด มีสุขภาพดี และสะอาด

วิธีทำให้เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า?

  1. เราทำความสะอาดร่างกายผลไม้จากเศษซากป่าด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวที่เปียกชื้นและตัดขาส่วนใหญ่ออก
  2. เราจัดวางบนตะแกรงของเครื่องเป่าในชั้นบาง ๆ และเปิดโหมดพลังงานสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
  3. ในช่วงเวลานี้ เราสลับตะแกรงด้านบนและด้านล่างสองสามครั้ง
  4. หลังจากเวลาที่กำหนด ลดไฟและทำให้เห็ดแห้ง 1 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้เทลงบนตะแกรงด้านบน
  5. เรานำเห็ดออกจากเครื่องอบผ้า ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในขวดแก้วแห้งเมื่อเย็นเท่านั้น คุณยังสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษได้อีกด้วย

มีอีกวิธีในการเก็บเห็ดแห้ง ซึ่งน้อยคนนักที่จะรู้จัก: ใส่เห็ดในภาชนะใส่อาหารแห้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ตัวเลือกนี้จะช่วยปกป้องผลไม้แห้งจากการปรากฏตัวของแมลงเม่า