วิธีทำเห็ดเกลืออย่างอร่อยที่บ้าน: สูตรสำหรับเห็ดเกลือด้วยวิธีต่างๆ
Volnushki ซึ่งถือว่าเป็นเห็ดชนิดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขจะอร่อยมากถ้าปรุงอย่างดี คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ตระหนักดีถึงเรื่องนี้และได้ทำการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวซ้ำแล้วซ้ำอีกจากผลไม้เหล่านี้ คลื่นร้อนและเย็นเค็มจะอร่อยเป็นพิเศษ
การทำเกลือ volushki ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานานเพราะเห็ดดังกล่าวมีรสขมของเนื้อและคุณต้องกำจัดมัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานานในขณะที่เปลี่ยนน้ำในเห็ดวันละ 3 ครั้ง หากยังไม่เสร็จ น้ำกับเห็ดจะร้อนขึ้นและผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ กล่าวคือ อาจทำให้เปรี้ยวได้
การเตรียมคลื่นสำหรับเกลือ
ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำเกลืออย่างเอร็ดอร่อยที่บ้าน คุณควรได้รับข้อมูลที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อผลไม้ กฎหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้เห็ดออกมาอร่อยคือการปอกเปลือกและแช่ไว้
- หลังจากออกจากป่าแล้ว ควรแยกเห็ดออกทันที: ทิ้งเห็ดและแมลงที่เน่าเสียแล้วตัด 1/3 ของขาและกำจัดเศษหญ้า ตะไคร่น้ำ และใบไม้ออกจากหมวก
- ล้างออกด้วยน้ำเย็นปริมาณมากแล้วเทให้แช่ประมาณ 2 ถึง 3 วัน
- หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มแปรรูปเห็ดที่บ้านได้ โดยเลือกเกลือร้อนหรือเย็น
โปรดทราบว่าคลื่นที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง + 10 ° C หากห้องอุ่นขึ้นเหนือตัวบ่งชี้นี้ ชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ความเร็วในการเตรียมของว่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือของคลื่น วิธีร้อนจะช่วยให้คุณกินคลื่นเค็มได้ภายใน 14 วัน ในขณะที่การแช่เกลือเย็นเนื้อผลไม้จะพร้อมในเวลาอย่างน้อย 30 วัน
มีสูตรมากมายสำหรับการเค็มคลื่นร้อน แต่บทความนี้นำเสนอเพียง 5 สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
วิธีเกลือเห็ดในขวดอย่างถูกวิธี
ตัวเลือกนี้ง่ายต่อการเตรียมและแสดงวิธีการเกลือคลื่นในขวดของคุณเอง โปรดทราบว่าชิ้นงานที่ทำขึ้นตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์
- คลื่นที่เปียกโชก - 2 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- พริกไทยขาวและดำ - 5 ถั่ว
ต้มคลื่นที่แช่ไว้ 20 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเกลือบาง ๆ ใบกระวาน 1 ใบ และพริกไทยขาวและพริกไทยดำ 2 เม็ด
ดังนั้นเราจึงกระจายคลื่นเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทย
ชั้นบนสุดต้องทำด้วยเกลือ
เราปิดผนึกเห็ดด้วยมือของเราปิดฝาแล้วนำไปในห้องใต้ดินหรือใส่ไว้ในตู้กับข้าวที่มืด
สูตรทำเห็ดเกลือด้วยกรดซิตริก
ในสูตรนี้เกลือของเห็ด volushkas เกิดขึ้นด้วยกรดซิตริก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักมีความสุขในทุกวันหยุด ช่องว่างนี้เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นหลายคนเพราะมันอร่อยมาก
- คลื่นที่เปียกโชก - 3 กก.
- เกลือ - 150 กรัม
- น้ำ - 700 มล.;
- กรดซิตริก - 5 กรัม
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา
วิธีทำเกลือคลื่นจะบอกสูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน
- ต้มเห็ดที่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ล้างและใส่ตะแกรง
- ระหว่างที่เห็ดกำลังระบาย ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ
- ผสมเกลือ กรดซิตริก ผักชีฝรั่ง (กิ่งหรือร่ม) พริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำ
- ปล่อยให้มันเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที, ความเครียด, ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- จัด volnushki ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่คอ
- ปิดฝา ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น อีก 7 วันคลื่นจะพร้อมให้ชิม
กรดซิตริกจะคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในเห็ดไว้ได้นานในฤดูหนาว
วิธีทำเกลือคลื่นด้วยรากมะรุม
เห็ดเกลือร้อนกับรากมะรุมเป็นตัวเลือกของว่างรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด
- volnushki แช่ - 3 กก.
- เกลือ - 150-170 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
วิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างถูกต้องจะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
- หลังจากแช่ volnushki จะถูกเทด้วยน้ำและต้มเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
- ล้างกระจายบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมน้ำเกลือ: เกลือ, รากมะรุมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ออลสไปซ์, เช่นเดียวกับใบสีเขียวของเชอร์รี่และลูกเกดรวมกันในน้ำ
- นำเห็ดใส่ในน้ำเกลือและต้มเป็นเวลา 10 นาที
- ในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ วางคลื่น กรองน้ำเกลือ และเทลงในเห็ด
- ปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้เย็นและวางบนชั้นวางของตู้เย็น
การเตรียมดังกล่าวใช้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในซุปและสลัดด้วย
วิธีทำเกลือคลื่นผักชี
วิธีทำเกลือเห็ดให้อร่อยด้วยการเติมผักชี? หากคุณลองใช้ตัวเลือกการโรยเกลือนี้สักครั้ง คุณจะใช้มันตลอดเวลา ผักชีจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด
- Volnushki - 3 กก.
- น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - 150-170 กรัม
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเกลือเห็ดร้อนจะแสดงวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง
- หลังจากแช่เห็ดจะถูกเทลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
- พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนหรือวางบนตะแกรงและปล่อยให้ระบายออก
- เตรียมน้ำเกลือ: ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ ยกเว้นกระเทียมและผักชี
- ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วแนะนำคลื่นละออง
- ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีและเลือกด้วยช้อน slotted ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียมสับและเมล็ดผักชี
- น้ำเกลือถูกกรองและเทลงในเห็ดเติมเหยือกที่คอ
- พวกเขาปิดฝาพลาสติกและนำออกหลังจากเย็นลงในห้องใต้ดิน
สูตรสำหรับเกลือเห็ดร้อนกับอบเชย
การปรุงเห็ดด้วยเกลือร้อนกับแท่งอบเชยเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้คุณเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างรวดเร็วสำหรับวันหยุด
- คลื่นที่เปียกโชก - 3 กก.
- เกลือ - 120 กรัม
- อบเชยแท่ง;
- กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร
- นำผ้าขาวไปต้มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง และเอาโฟมสกปรกออกอย่างต่อเนื่อง
- เห็ดจะถูกเลือกด้วยช้อน slotted และวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- เกลือละลายในน้ำปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรนำเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ใบกระวาน อบเชย และกระเทียมหั่นบาง ๆ
- ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำใบกระวานและอบเชยออก ทิ้ง
- วางคลื่นไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเติมน้ำเกลือที่คอ
- ปล่อยให้เย็น 30 นาทีและปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่น
- ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำออกไปในห้องเย็น
การทำเกลือของคลื่นที่เปียกโชกสามารถทำได้ในวิธีที่เย็น เรามี 4 สูตรทีละขั้นตอนที่อธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการเห็ดดอง แม้ว่าตัวเลือกการดองเหล่านี้จะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยให้สมบูรณ์ แต่อาหารก็กรอบ รสชาติดี และอร่อย
เกลือกระเทียม
วิธีการอย่างถูกต้องเห็ดเกลือกับกระเทียมเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาวและเปลี่ยนเมนูประจำวันให้หลากหลาย?
- Volnushki - 3 กก.
- เกลือ - 150 กรัม
- น้ำต้มเย็น
- กระเทียม - 15 กลีบ;
- ใบโอ๊คและเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
- โรสแมรี่ - 1 กิ่ง
- ใส่ใบเชอร์รี่และต้นโอ๊ก 1/3 ของก้านโรสแมรี่ลงในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เห็ดแช่ 3 กก. ทำ 3 ขวดความจุ 0.75 ลิตร)
- โรยเกลือหนึ่งชั้นแล้ววางคลื่นที่เปียกโชกโดยให้หมวกคว่ำลง
- โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระเทียมสับ (คุณสามารถสับเป็นก้อนด้วยมีดได้)
- ทำซ้ำหลายชั้นจนเต็มเหยือก บีบเห็ดด้วยมือของคุณลงไปด้านล่างเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
- เติมน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที แล้วเติมใหม่ ถ้าจำเป็น
- ปิดฝาแล้วนำชั้นวางในห้องใต้ดินออกมา
วิธีทำเกลือผักชีและคลื่นผักชีบด
เกลือเย็นกับผักชีป่นจะช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมมากด้วยโครงสร้างเนื้อกรอบ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของสูตรและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ
- Volnushki - 2 กก.
- เกลือ - 120 กรัม
- ผักชีป่น - ½ช้อนชา;
- Dill (เมล็ด) - 2 ช้อนชา
- ใบลูกเกดแดงและดำ - 5 ชิ้น
คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเกลือคลื่นเพื่อทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยในอนาคตจากคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
- ล้างคลื่นที่แช่ไว้ด้วยน้ำเย็นใส่กระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อลวก
- ใส่ใบสด เกลือหนึ่งชั้น และเห็ดในเหยือก (ปิดฝา)
- โรยด้วยเกลืออีกครั้งเช่นเดียวกับผักชีบดและเมล็ดผักชีฝรั่ง
- หลังจากแจกจ่ายเห็ดทั้งหมดแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ให้กดมวลด้วยมือของคุณและเพิ่มผลิตภัณฑ์หลัก
- คลุมด้วยใบลูกเกดแล้วปิดฝา
- นำการเก็บรักษาไปที่ห้องเย็นและเขย่าเนื้อหาของไหวันละครั้ง
- หลังจาก 20-25 วัน เห็ดจะเค็มและคุณสามารถลิ้มรสได้
เกลือไวน์แช่มัสตาร์ด
เห็ดเกลือกับเมล็ดมัสตาร์ดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาล
ใช้ประโยชน์จากสูตรนี้และคุณจะไม่เสียใจที่ทำมัน
- Volnushki - 3 กก.
- เกลือ - 170 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา
วิธีโรยเกลือมัสตาร์ดให้ถูกต้องเรียนรู้จากคำแนะนำทีละขั้นตอน
- เห็ดแช่จะกระจายในกระชอนในชุดเล็ก ๆ และลวกในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-4 นาที
- วางบนตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
- เทเกลือชั้นบาง ๆ ลงที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ส่วนหนึ่งของตากานพลู ใบกระวาน และเมล็ดมัสตาร์ดกระจาย
- จากนั้นคลื่นจะกระจายเป็นชั้นเดียว โรยด้วยเกลือ มัสตาร์ด ใบกระวาน และกานพลู
- ดังนั้นขวดทั้งหมดจึงเต็มไปด้วยเห็ดโรยด้วยเครื่องเทศ
- กดลงบนมวลด้วยมือของคุณเติมขวดด้วยผลิตภัณฑ์หลักและปิดด้วยฝาปิดแน่น
- พวกเขาถูกนำออกมาบนชั้นวางในห้องใต้ดินและเก็บไว้ 6-8 เดือนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 10 ° C คุณสามารถเริ่มชิมได้ใน 10 วัน
สูตรเห็ดเกลือกับผักชีฝรั่งและผักชี
สูตรสำหรับเกลือเห็ดกับผักชีฝรั่งและผักชีเป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ที่น่าเชื่อถือว่าด้วยวิธีการเกลือใด ๆ คลื่นก็อร่อยและมีกลิ่นหอม รสชาติของอาหารจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจ
- Volnushki - 2 กก.
- น้ำ - 500 มล.;
- เกลือ - 120 กรัม
- ผักชีและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 5 ถั่วแต่ละอัน
- กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
- ใบโอ๊ก.
- เทน้ำเดือดบนคลื่นที่แช่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- เรียงด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบโอ๊คที่สะอาดและผักใบเขียวสับ โรยด้วยเกลือหนึ่งชั้นแล้วใส่ชั้นของคลื่นลวก
- โรยเห็ดด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับ
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียม และพริกไทย
- กดแต่ละชั้นเติมภาชนะที่ด้านบนสุด
- เทน้ำต้มเย็นปิดฝาแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
