เหตุใดเกล็ดเนยจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างการปรุงอาหาร และควรเกิดขึ้น
คุณกลับบ้านพร้อมกับตะกร้าที่เต็มไปด้วยเห็ดที่คุณชอบ - เนย จากนั้นเมื่อพอใจกับพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้ว คุณก็เริ่มดำเนินการ อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการนี้ คุณพบว่าเนยบางส่วนเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างการปรุงอาหาร ความคิดเกี่ยวกับอาหารอร่อยที่ทำจากเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณกลัวที่จะทำร้ายตัวเองและคนที่คุณรัก สิ่งที่สามารถทำได้ในกรณีนี้? ก่อนอื่น คุณต้องคิดก่อนว่าทำไมเนยถึงเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างทำอาหาร และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามปกติ
ทำไมขาหรือฝาเนยถึงเป็นสีแดงระหว่างทำอาหาร?
ประเด็นหลักที่ต้องจดจำสำหรับคนรักเห็ดทุกคนคือ เนยไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีชมพูเมื่อปรุงสุก คุณลักษณะนี้มักจะเป็นของเห็ดชนิดอื่น - เด็กๆ ความจริงก็คือสายพันธุ์นี้คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมากและเป็นของครอบครัว แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถระบุได้ทันทีว่ามีอะไรอยู่ในตะกร้า: เนยหรือแพะ เป็นที่ทราบกันดีว่าเชื้อราทั้งสองชนิดนี้เติบโตในป่าสนและสุกในเวลาเดียวกันของปี ดังนั้นเมื่อใช้ร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่ง เด็กสามารถเข้าไปในตะกร้าได้โดยไม่ได้ตั้งใจ ในช่วงพักและช่วงพัก เด็กๆ จะกลายเป็นสีชมพู และในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน พวกเขายังได้โทนสีน้ำตาลอีกด้วย ดังนั้น หากคุณพบว่า "เนย" เปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างทำอาหาร ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ เห็นได้ชัดว่ามีเห็ดชนิดอื่นอยู่ในกระทะ - เด็ก ๆ ซึ่งไม่เป็นอันตรายและกินได้อย่างแน่นอน และในแง่ของรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง แค่เปลี่ยนเห็ดสีชมพูก็ดูไม่น่ารับประทานมากนัก สถานการณ์นี้ยังใช้กับกรณีเหล่านั้นเมื่อมีเพียงขาของเนยที่เปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างการปรุงอาหาร
ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างการปรุงอาหารได้หรือไม่? บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เมื่อตัดหมวกเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาของเนื้อเห็ดที่หั่นแล้วกับอากาศ อย่างไรก็ตาม เมื่อน้ำมันเดือด ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีแดง สีน้ำเงิน หรือสีอื่นๆ จานเนยต้มไม่ให้น้ำซุปสีเข้มและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากเห็ดบางตัวเปลี่ยนสีในระหว่างการอบร้อนอย่าสิ้นหวัง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่จะดูดั้งเดิมในซุปเห็ด ในอนาคตหากต้องการรักษาสีของเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำที่ปลายมีดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
นอกจากนี้ คนเก็บเห็ดหลายคนชอบเห็ดชนิดหนึ่งเพราะไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษ (เท็จ) ตามกฎแล้วการเก็บเกี่ยวสายพันธุ์นี้ถือว่าปลอดภัยกว่า "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับเห็ดพอชินีและเห็ดป่า ดังนั้น "เนยกระป๋อง" ที่ทาสีแดงระหว่างทำอาหารจึงค่อนข้างกินได้และเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว
