กรอกสูตรด้วยมันฝรั่งและเห็ดสำหรับทำพาย เกี๊ยว เกี๊ยว และแพนเค้ก
หากคุณกำลังถือศีลอด อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมจะมีประโยชน์ เพจนี้จะพูดถึงการอบไส้มันฝรั่งและเห็ด การทำเกี๊ยวเห็ดและเกี๊ยว อาหารที่นำเสนอทั้งหมดสามารถปรุงล่วงหน้า แช่แข็ง และเตรียมให้พร้อมก่อนใช้งาน
สูตรพายเห็ดยัดไส้มันฝรั่งและพาย
สูตรที่ 1
องค์ประกอบ:
- แป้ง - 7 แก้ว
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น,
- เห็ด
- นม - 2 แก้ว
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ยีสต์ - 40 กรัม
- ไขมันสำหรับทอดพาย - 400 กรัมเติม
ใส่แป้งในวิธีที่ปลอดภัย เติม tortillas ที่เสร็จแล้วด้วยเห็ดสับผสมกับมันฝรั่ง หยิกและวางบนกระดานที่มีแป้งหรือบนแผ่นโลหะที่ทาด้วยน้ำมัน หลังจากพิสูจน์แล้ว ให้ทอดพายเป็นเวลา 10-12 นาที
เมื่อเตรียมไส้สำหรับพายกับมันฝรั่งสามารถใช้เห็ดแห้งหรือเค็มได้
สูตรที่ 2
- แป้งโด
- เห็ดสด - 0.5 กก. หรือแห้งหนึ่งกำมือ
- หัวหอม - 1 หัว,
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น,
- น้ำมันพืชเกลือ
ต้มเห็ด (แช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า 2-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น) สับและทอดพร้อมกับหัวหอมในน้ำมันพืช ผสมกับมันฝรั่งบด ตามสูตรนี้พายยัดไส้มันฝรั่งและเห็ดควรปิดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
สูตรที่ 3
ที่จำเป็น:
- แป้ง 2 ถ้วย,
- มาการีนเนย 200 กรัม
- 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็น
- กรดซิตริกเล็กน้อย
- 1 ไข่
- 1/4 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
- ชีส 150 กรัม
- เห็ดสด 300 กรัม
- 3 มันฝรั่ง
- ผักใบเขียว
- เกลือ,
- หัวหอม 1 หัว,
- พริกไทยป่น
ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ทำขนมพัฟสูตรปราศจากยีสต์. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ส่วนหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีกส่วนหนึ่ง รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นหนา 2 ถึง 3 มม. วางบนแผ่นอบที่ราดด้วยน้ำเย็น ใส่มันฝรั่งเกลือและพริกไทยลงบนแป้ง ใส่มันฝรั่งและชีส ใส่หัวหอมทอด สมุนไพรสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แผ่ส่วนเล็ก ๆ ของแป้งออกเป็นชั้น ๆ ปิดไส้ด้วยด้านบนแล้วบีบขอบของแป้ง พิสูจน์เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
ตัดพายสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ ประดับด้วยสมุนไพรและทำหน้าที่เป็นของว่าง
แพนเค้กยัดไส้มันฝรั่งและเห็ดแห้ง
สำหรับแพนเค้ก:
- แป้งสาลี - 250 กรัม
- นม - 300 มล.;
- น้ำเดือด - 150 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เหน็บแนม
สำหรับการกรอก:
- มันฝรั่งบด - 300 กรัม
- เห็ด (แห้ง) - 0.5 ถ้วย;
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
เทนมและน้ำมันพืชลงในชามลึก เพิ่มไข่เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยที่ตี
จากนั้นใส่แป้งร่อน ผสมทุกอย่างให้ละเอียด แป้งจะหนาและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
เทน้ำเดือดลงในแป้งในกระแสบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเทเหมือนแพนเค้ก
ตั้งกระทะให้ร้อนเพื่ออบแพนเค้ก จารบีด้วยผักหรือเนย ก่อนทำแพนเค้กชิ้นแรก เทแป้งลงในกระทะและกระจายแป้งให้ทั่วกระทะ
อบแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่แพนเค้กกำลังอบ เรากำลังเตรียมไส้ในแบบคู่ขนาน ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนิ่ม จากนั้นบดมันฝรั่งกับมันฝรั่งบดสำหรับไส้ คุณสามารถใช้มันฝรั่งบดที่เหลือหลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นก็ได้ เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 15-20 นาที (ถ้าปรุงเห็ดสด ไม่ต้องแช่) จากนั้นล้างเห็ดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วจุดไฟ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำซุปเห็ด เห็ดเย็นเล็กน้อยแล้วสับด้วยกรรไกร ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง (ถ้าคุณเติมเห็ดแชมปิญองแทนเห็ดป่าคุณไม่จำเป็นต้องแช่และต้มมันจะกลายเป็น พอที่จะสับพวกเขาเพิ่มหัวหอมทอดและปรุงอาหารในกระทะเป็นเวลา 7-10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว) รวมมันฝรั่งบด เห็ด และหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
ทำให้แพนเค้กที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย ไส้แพนเค้ก มันฝรั่ง และเห็ดของเราพร้อมแล้ว
ใส่ไส้ 2 ช้อนโต๊ะที่ขอบแพนเค้ก
ห่อไส้เห็ดและมันฝรั่งในแพนเค้ก
จาระบีจานอบด้วยผักหรือเนย ใส่แพนเค้กด้วยไส้ในพิมพ์ให้แน่นใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที
แพนเค้กหอมกรุ่นไส้มันฝรั่งและเห็ดพร้อมแล้ว พวกเขาไม่ต้องการการเพิ่มเติมใด ๆ เนื่องจากพวกเขาดีในตัวเอง แต่หากต้องการ คุณสามารถเทราดด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ
สูตรทำขนมพัฟไส้มันฝรั่งและเห็ด
- พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป (2 แผ่น 450 กรัม)
- มันฝรั่ง 3 ลูก
- เห็ด 150 กรัม (แชมเปญ)
- 2 หัวหอม
- น้ำมันพืช
- เกลือ
- ไข่ 1 ฟองสำหรับทาไส้
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ด้วยมันฝรั่งและเห็ด ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ แล้วทำมันฝรั่งบด ผัดเห็ดกับหัวหอม รวมมันฝรั่งบดและเห็ดทอด
ฉันจะมีพายที่ทำจากแป้งยีสต์พัฟ และแป้งพัฟไร้เชื้อจะทำ
รีดแป้งที่มีความหนาประมาณ 3 มม. ตัดวงกลมด้วยแก้ว ควรมีจำนวนคู่เนื่องจากวงกลมหนึ่งจะอยู่ด้านล่างและอีกวงจะเป็นฝาของพาย
ใส่ไส้บนวงกลมด้วยช้อนชา
คลุมด้วยวงกลมอีกอันหนึ่งด้านบน เพื่อให้ขอบติดกัน ให้แปรงวงกลมด้านล่างด้วยไข่ที่ตีตามขอบ
วางพายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษลอกลาย หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน
เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ t = 200 องศา เราอบเป็นเวลา 15 นาที ระวังพายเมื่อมันสวยและแดงก่ำ พายก็พร้อม
พายหอมอร่อยที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งและเห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้เสิร์ฟร้อน
สูตรสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวไส้มันฝรั่งและเห็ด
เกี๊ยวกับมันฝรั่ง เห็ด และหัวหอม
ที่จำเป็น:
- แป้ง 2 ถ้วย,
- น้ำเปล่าหรือนมถั่วเหลือง 1 แก้ว
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช,
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- เห็ดสด 200 กรัม
- หัวหอม, สมุนไพร, เกลือ
นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือและบด สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชและผสมกับมันฝรั่งบด เติมเกี๊ยวด้วยไส้มันฝรั่งและเห็ดปรุงในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมมายองเนสถั่วเหลืองและสมุนไพรสด
เกี๊ยวมันฝรั่งกับเห็ด
การกรอก
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- แชมเปญ 500 กรัม
- หัวหอม 250 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช
ปอกมันฝรั่งใส่กระทะด้วยน้ำปรุงจนนุ่มเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย ระบายน้ำซุปมันฝรั่ง แต่อย่าเทออก - มันมีประโยชน์สำหรับแป้ง บดมันฝรั่งด้วยความสนใจ
ตัดหัวหอมและเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายนาที (10-15 นาที) ความชื้นควรระเหย หัวหอมและเห็ดควรเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
รวมมันฝรั่งบดและส่วนผสมเห็ดและผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและปรับเกลือและพริกไทยในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือไม่กินไส้ให้ครบ ...
ระหว่างที่ไส้กำลังเย็นตัวลง มาทำแป้งกัน ร่อนแป้ง. เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: น้ำซุปมันฝรั่ง (เย็นแล้ว แทบไม่อุ่น) และไข่ จากส่วนผสมที่เขียนไว้สำหรับแป้ง ฉันใช้เวลาครึ่งแรก ดังนั้นจึงง่ายต่อการนวดแป้งเป็นส่วน ๆ ดังนั้นสำหรับชุดแรกฉันใช้แป้ง 450 กรัมไข่ 1 ฟองและน้ำซุปมันฝรั่ง 250 มล.
เรานวดแป้งมันดูไม่ชันเกินไปนุ่มเนื่องจากน้ำซุปมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในแป้งเพราะเมื่อมันฝรั่งต้มพวกเขาก็เค็ม ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในกระดาษฟอยล์แล้วนวดขนมปังอีกชิ้นจากส่วนผสมส่วนที่สอง
แป้งและไส้พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้ ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกจากแป้งทั้งหมดแล้วคลึงด้วยสายรัดไส้กรอก จากนั้นเราก็ตัด "ไส้กรอก" ลงในเครื่องซักผ้าแล้วม้วนออกแต่ละชิ้น: เราได้เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ
ปรุงเกี๊ยวจนนุ่ม (ประมาณ 7 นาทีหลังจากเดือด) ทันทีหลังจากปั้น ...
เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำต้มเย็น - 200 มล.
- หัวหอม - 1 ใหญ่;
- เห็ดสดสามารถแช่แข็งได้ - 400 กรัม
- มันฝรั่งดิบ, หัวกลาง - 5 ชิ้น.;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, กระเทียม, พริกไทยดำป่นและถั่ว - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
นวดแป้งเกี๊ยวจากแป้งน้ำและไข่หนึ่งฟองใส่เนยเล็กน้อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ปอกมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดหยาบ
หากเห็ดถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อน สะเด็ดน้ำแล้วสับให้ละเอียด ปอกและสับหัวหอมเช่นกัน
ผัดไส้มันฝรั่ง, หัวหอมและเห็ดสับ, ใส่เนย, กระเทียม, เครื่องเทศเล็กน้อย
รีดแป้งที่พักไว้ วางชั้นบนเครื่องทำเกี๊ยว วางไส้ ม้วนชั้นที่สองขึ้นด้านบน นำออกจากแม่พิมพ์ ปรุงเกี๊ยวไส้มันฝรั่งและเห็ดในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานและพริกไทย
